1樓：匿名使用者
黴乾菜在台灣被稱為『福菜』。廣東人稱為『梅菜』。以惠州出產的『甜梅菜蕊』，最為上品；名列中國四大醃菜：
四川榨菜、天津冬菜、蘇浙雪菜、惠州梅菜。梅菜蕊需先作加工，才能突顯其風味。又『黴』又『幹』，你喜歡嗎？
港澳人士喜歡作：梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜剁豬肉/牛肉 等： ...
梅菜扣肉煲 【材料】 （連皮五層天）花腩肉700克、 甜梅菜心120克、 調料適量。 【豬肉片調味汁配方】 南乳20克、 自製柱侯醬20克、 蠔油15克、 雞粉5克、 老抽8克、 蒜泥12克、 玫瑰露酒8克、 糖5克、 上陳皮1角（浸軟、刮瓤、切幼絲）、 混和即成調味汁。 【花腩肉做法】 1）將豬肉刮 / 鉗 / 燒清毛，原件放入沸水鑊中，慢火煮至
六、七成熟（約20分鐘，其間撈走水靣浮汙物）；取出豬肉，乘熱在肉皮上面塗抹一層老抽（份量外、1茶匙），並以竹籤在皮面多處刺小孔，涼幹備用； 2）大火燒熱鑊，下油500cc，油熱至冒煙時，將豬肉（皮朝向鑊底）放進油中，加蓋，炸2分鐘至金黃色，撈起肉，置於水喉下不斷沖水10分鐘，泡涼，取出； 3）豬肉切成約重20克的長形厚件，放大碗中，加調味汁拌勻以醃入味，待用； 【梅菜心做法】 1）梅菜用溫水浸泡30分鐘，洗淨；如扭毛巾般，扭乾梅菜水份，切碎； 2）起油鑊入少許油，爆香1茶匙蒜泥，加入梅菜拌炒一會（炒乾水），灒紹酒1茶匙，下生抽1茶匙，白糖2荼匙，炒至收汁為止（約3分鐘），鏟出備用； 【扣肉制法】 1）將巳調味豬肉厚片放入粗碗中，肉皮向下，排列好；（應尚有少許汁存剩） 2）先將梅菜與剩存的調味汁拌勻，再放在豬肉片上面； 3）鑊中放入多量清水和蒸架，大火燒沸水，把肉碗置蒸架上，冚蓋；大火續蒸5分鐘， 轉文火蒸4小時，關火； 4）取出豬肉碗，用乙隻較大的砂煲覆蓋碗口，雙手拿穩，然後快手將豬肉碗倒扣在砂煲內； 5）用手輕按碗底，稍微傾斜，濾出肉汁在另乙隻小碗中； 6）小心取起碗，這時煲內就是山形的梅菜扣肉了（此烹飪手法，就是 」扣」 ）。 7）燒熱鑊，將剛才濾出的肉汁勾芡，淋回梅菜扣肉面上；「梅菜扣肉煲」完成； 8）將「梅菜扣肉煲」置爐上，開中火，冚蓋；有蒸氣噴出時，關火；並沿煲蓋邊淋下1/2湯匙紹酒，上桌。開飯啦！
【心得】 1）此時揭蓋，就見到豬肉整齊排列在煲中，一陣酒的芳香伴隨著濃郁的豉味香撲鼻而來， 正是末曾真個己銷魂！嘗一口，肉酥化，味濃郁，齒頰留香；真正體會到何謂「名菜」的風範。 2）這個方法是一位老前輩教授。
時下才俊多追求創新，一心以為烹製鮑參翅肚，方為高手； 反而忽視傳統菜式的選料嚴謹、手法細膩的烹飪藝術；也難怪，此菜式工藝繁複，時間長，效益低。豬腩肉？不合時了！
3）選料： a）要選用3瘦2肥的真正五花肉，拒絕天蒼蒼、白茫茫的一線天；購買多些，在下鑊油炸前，把肉切割好，選好料； b）要選用梅縣出產的甜梅菜心。我用的是30元/一斤，而普通的5元/一斤而己； c）所用的柱侯醬是經過加工製作的，這是豉味香的**，是我的心血，現公諸同好； d）難得您有此一問，故不厭其煩，抄錄上綱，與同道人切磋分享。
...梅乾菜丸子 【材料】 豬絞肉300克 、梅乾菜60克 、蒜末1大匙 、辣椒1小匙 、蔥末1大匙、 白芝麻 1/2大匙 【調味料】 醬油1/2大匙 、香油1/2大匙 、糖1/3大匙 、蛋 1個 、水 1大匙。 【做法】 1）將梅乾菜洗淨並瀝乾水份後切成細末，再將豬絞肉放入一起剁切，使兩者徹底混合，接 著加入其它材料及調味料(白芝麻除外)攪拌均勻。
2）用手將作法(1)材料抓起甩打10次，全程要同一方向甩打；再分成12～15個小丸子，放在碟上。 3）鑊內注入水，放上蒸架，開大火；滾水煮沸後，丸子入鍋蒸前撒上少許白芝麻，用大火蒸約20分鐘，取出後即可食用 。採納哦
2樓：手機使用者
黴乾菜扣肉做法： 原料: 豬五花肉 500 g、黴乾菜150 g。
調料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、溼澱粉各適量。 制法:
1. 五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油醃漬。黴乾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。
2. 炒鍋置旺火中，放食油2000 g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鐘，收濃滷汁，冷卻。
3. 把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把黴乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出滷汁，扣入盆中，把滷汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。
3樓：夏羽
黴乾菜是地道的紹興傳統菜，浙江的黴乾菜屬紹興最地道。黴乾菜用水浸泡，再瀝乾水分，幹燜發酵等法制成。要吃的時候，將黴乾菜擺在碗裡，面上放幾片金華火腿或是五花肉，幾片筍，點上幾滴女兒紅(黃酒)，上鍋蒸透。
夾上一筷子，感覺肉的香味和筍的清甜爽口滲入乾菜中，清香鮮美，肥而不膩，是下飯的佳餚。黴乾菜一定要趁熱吃，配上公尺飯或者饅頭，誘人食慾，真能讓人多吃上半碗飯。 乾菜燜肉 研究人員用蠶豆根尖細胞核試驗和 a mes試驗兩種測試方法，對杭州市場上**的烤雞、烤鴨、薰魚、叉燒肉、鹹魚、火腿、鹹肉、冬醃菜、豆豉、臭豆腐、黴冬瓜、黴乾菜、黴千張、黴菜梗、蝦魚滷等10多種食品進行了測試。
測試結果表明，這些美味佳餚雖然好吃，但長期食用對人體健康有害無益
4樓：段幹恩
和公雞一起燒也滿好吃的
黴乾菜可以怎麼吃
5樓：你好
梅乾菜可以與豬肉燒，做出梅乾菜紅燒肉，口感很好滴，還可以與絲瓜啥的做菜湯額！
6樓：匿名使用者
1.烏乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；
2.作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆幹、麵筋、毛豆、蝦公尺等等，如「乾菜炒肉絲」、「蝦公尺幹菜湯」、「乾菜炒毛豆」等；
3.乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「乾菜燒肉」、建德的「幹菜鴨」等；
4.還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成幹菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等；
5.把乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪、上虞、嵊州一帶的傳統土特產「乾菜筍」或「筍乾菜」，風味和食用方法與乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
7樓：
梅菜扣肉煲
材料主料：黴乾菜120克，豬肋條肉（五花肉）400克，
調料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克
做法1.刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件；
2.梅菜洗淨，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香鏟起候用；
3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍後，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。
小訣竅:
食物相剋：
黴乾菜：黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
梅菜蒸肉餅
材料梅菜2棵，半肥瘦豬肉200克，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量
做法1.將豬肉洗淨剁碎；梅菜用清水浸10分鐘洗淨後與豬肉一齊剁碎剁勻。
2.加入適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油醃製2小時。
3.蒸之前再加適量清水攪拌，然後隔水蒸10分鐘即可。
梅菜香魚
材料用料主料：楠溪江香魚600克配料：梅菜幹、紅椒、青椒調料：醬油、紹酒、白糖、醋、味精、豆瓣醬、蔥、姜、麻油、乾辣椒、香油
做法1、水發梅菜洗淨，加調料入籠蒸熟備用。香魚洗淨改斜一字刀，入熱鍋中兩面煎製，烹入上述調料，旺火燒開，中小火燒透。
2、魚燒至中途，加入製好的梅菜幹，出鍋時放上青椒、紅椒、麻油、香油、蔥段即可。
小訣竅:
製作關鍵
魚剞斜一字花刀，使其均勻受熱。
烹製時採用小火。
梅菜大蝦
材料梅乾菜100克，鮮蝦15個，八角3只，乾辣椒3只，香兩片，蔥1節，姜1塊，黃酒小半碗，老抽4湯匙，糖3湯匙，鹽適量
做法1.蝦洗淨，剪去硬的觸角和蝦腳，從背部剖開兩公分（這樣是為了更 入味），取出蝦線。
2.梅乾菜快速用水淘洗淨，泡發半小時後撈出，擠乾水分。
3.鍋內油燒熱後，倒入蔥、姜煸香，再倒入蝦翻炒幾下，同時倒入 黃酒。
4.倒入梅乾菜、八角、乾辣椒、香葉、老抽、糖，加水至快沒過所有 食材。
5.大火燒開後，改小火10分鐘開蓋燉15分鐘左右，至湯汁快收乾，按 口味加入適量鹽，即可。
梅菜冬菇炒黃豆
材料黃豆一飯碗，梅乾菜一飯碗，冬菇3-4朵，香腸一根（自製的），也可用肉沫替換，以上4種主材多少都可以隨自己愛好添減……，鹽，五香粉，醬油，雞精
做法1、黃豆、梅乾菜、冬菇泡軟；
2、冬菇、香腸切成小粒；
3、鍋入底油，熱後放入香腸、黃豆、香菇翻炒；
4、加入少許五香粉、醬油，翻炒；
5、加入梅乾菜、水2飯碗，改中火燜至黃豆熟透；
6、加鹽、改大火收汁；
7、加入少許雞精、醬油（若顏色淺的話）翻炒
8、裝盤
梅菜肉餅煲仔飯
材料食材：廣東甜梅菜50g，五花肉400g，香蔥2棵，大公尺250g，調料：紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（3g），生抽2湯匙（30ml），芝麻香油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），幹澱粉2茶匙（10g），白胡椒粉1茶匙（5g）
做法大公尺淘洗乾淨，放入容器中，用冷水浸泡半小時。梅菜反覆漂洗乾淨泥沙，浸泡20分鐘去除多餘鹽分，取出瀝乾切成碎末備用。香蔥切末。
五花肉去皮剁成公尺粒大小的小粒，加入一半分量的香蔥末、紹興黃酒、1湯匙生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、幹澱粉、白胡椒粉和1湯匙水拌勻。
在碎肉中加入梅菜碎末，按順時針方向用力攪拌均勻。將碎肉團取出在案板上反覆摔打至上勁兒。
浸泡後的公尺放入事先抹過油的砂鍋中，將浸泡大公尺的水倒入至與公尺平齊，蓋上鍋蓋，用中火燒至沸騰後再煮2分鐘，調小爐火，將肉餅鋪平在公尺飯上，加蓋小火燜至熟透，一邊燜，一邊調換砂鍋的方位，讓鍋底各個位置都能受熱，使鍋底形成鍋巴。
剩餘部分的蔥末放入1湯匙生抽中攪拌均勻，待煲仔飯上桌時澆入並把肉餅搗碎攪拌均勻。
小訣竅:
每年4月是廣東梅菜最為鮮美的季節，經過乙個冬天的儲存醃製，梅菜的美味被完全激發出來。廣東梅菜又分為甜梅菜和鹹梅菜兩種，兩種都可以用來做這道梅菜肉餅煲仔飯，風味有少許的不同。
梅乾菜梅乾菜燒肉怎麼燒的，梅乾菜燒肉的做法
梅菜扣肉的做法。1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了 2.煮肉，放點蔥薑，大火燒開，小火煮九成熟 3.肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽 4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位 5.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把所有調料 柱候醬 生抽 老抽 蠔油 紅腐乳...
梅乾菜的吃法，梅菜怎麼吃有幾種吃法
黴乾菜扣肉的做法 原料 豬五花方肉一塊400克 黴乾菜50克 精鹽4克 白糖35克 醬油15克 蔥節10克 薑片5克 味精1克 水澱粉2克 色拉油10克。烹製方法 1 將方肉刮洗乾淨，入開水鍋內氽一下，撈出，鍋內加足水，放入塊肉燒沸，加料酒 醬油 蔥節 薑片，燒至上色後，加白糖。改用小火燜燒約1小時...
梅乾菜鮮肉包怎麼做好吃，梅乾菜鮮肉包
梅乾菜肉包 主料全麥粉400克 水250克 乾酵母5克 豬肉末500克 梅乾菜120克 嫩筍乾50克 姜20克 香蔥4根 輔料醬油適量 糖適量 美極鮮適量 料酒適量 雞精適量 梅乾菜肉包的做法步驟 1.梅乾菜與筍乾泡發後洗淨，分別切碎，姜與蔥也分別切碎。2.炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋...