1樓：你粉底沒我的厚
第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗乾淨了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡乙個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和髒東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
第二步醃製牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在乾淨的大碗裡。取出乙個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:
60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏醃製，會讓牛肉變得嫩滑無比。
2樓：地球之宋
一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。
二：切牛肉
俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。
三：醃牛肉
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
3樓：天地驚神鬼泣
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
4樓：匿名使用者
前面的都是啥回答啊，我來個正經的，肥牛不用醃製！就很好吃的
5樓：在鳳陽山讀莎士比亞的新月
醃製肥牛第一步清洗牛肉。洗清洗乾淨以後把牛肉放在盆子裡加入能夠沒過牛肉的清水浸泡乙個小時左右。第二步醃製牛肉牛肉浸泡好了以後用清水再沖洗一片。
把牛肉切成片注意按照牛肉的紋理來切片不然炒出來的牛肉會很老。牛肉切片完成以後裝在乾淨的大碗裡。在碗裡加入一些食用鹼用溫水把食用鹼化開。
混合攪拌均勻以後倒入裝有牛肉的碗裡。可以讓牛肉纖維軟化會讓牛肉的吸水性更加牛肉炒出來就不會是老還需要加生粉和花生油。最好能夠放入冰箱裡，冷藏嚴智。
會讓牛肉變得嫩滑無比。牛肉殷不能放入食用鹽有些人會在年日牛肉時放入食用鹽進去這樣。吃得起飯。
會讓牛肉水分流失。
怎麼醃製牛肉
6樓：義藍
醃製牛肉的方法
1:牛肉買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉醃好可以馬上用.
7樓：新生活得快樂
牛肉的醃製很重要，按照順序將需要的調料加入牛肉醃製
8樓：老曹是廚子
牛肉的醃製能讓肉更入味，更滑嫩。口感更勁爆。
9樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
牛肉如何醃製方法
10樓：匿名使用者
1、準備好洗淨的牛肉，現在牛肉上撒上一些澱粉，並用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。
2、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
3、加入蛋清三個，加入一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了。
4、竅門：
（1）切法：牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三公釐的薄片。最好選擇牛里脊，因為是牛肉中纖維較細，肉質最緊實嫩美。
（2）水打法：牛肉切片後不洗，多次少量加入清水，攪拌到起膠有粘手感，加入調味攪拌均勻即可。這樣做也是很嫩，牛肉飽滿滑嫩。
（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的時間越長，牛肉越老越硬。正確的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出備用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，這樣做出來的牛肉才嫩滑。
11樓：匿名使用者
1牛肉加鹽，味精，生抽，松肉粉和清水，清水分三次少量加入，攪拌均勻後靜置半小時；加雞蛋清，豆粉和油攪拌。這樣是使牛肉又滑又嫩的方法，適用於炒製牛肉。
2牛排醃製的更入味，這個時候可以先用刀背拍打牛排，再用食鹽、蒜粉、小蘇打對它進行兩三個小時的醃製，之後加入一點檸檬汁，這樣牛排就會更入味。
3牛排常見的烹調方法以煎和烤製為主，在歐洲中世紀時期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，所以在當時，這種食物是上流社會才配曉菲的。
4牛排的種類還是比較多的，比如我們經常聽到的菲力牛排，這種牛排其實就是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因為比較嫩，所以備受喜歡。
5西冷牛排，沙朗牛排則是牛的外里脊，這個部分含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，比較適合年輕人，吃起來有嚼頭。
12樓：匿名使用者
牛肉醃製的方法：
牛肉切成薄片，加入兩勺蠔油，一勺豆瓣醬，三勺生抽，少許胡椒粉，蔥末，薑末，蒜末，生粉水，兩個雞蛋清，朝乙個方向攪拌勻均，加入少許的食用油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘左右即可。
13樓：老曹是廚子
牛肉的醃製能讓肉更入味，更滑嫩。口感更勁爆。
吃火鍋的牛肉怎樣醃製
14樓：xxp閃電的力量
醃製方法如下：
食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、澱粉適量、鹽適量、花椒油適量1、洗乾淨全瘦的牛肉。如下圖所示：
2、把牛肉進行切片，橫著紋路切，這樣的肉片易嚼碎。如下圖所示：
3、在切好的肉片中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道。如下圖所示：
4、加入適量香油、適量花椒油，充分攪拌，讓肉吸收油分。如下圖所示：
5、加入澱粉，加入適量水，充分攪拌，讓牛肉更加入味。如下圖所示：
6、攪拌好之後，等待20分鐘，讓牛肉更入味。如下圖所示：
7、等待20分鐘後，牛肉片醃製好了。如下圖所示：
15樓：蘇娃妮娜
你好，做火鍋的牛肉不用醃製。現在是冬季，牛肉火鍋可謂是一道家庭美食啊。熱騰騰的火鍋一上桌，吃飯的氣氛 就來了，本來不想，看到火鍋胃口就來了。牛肉火鍋的做法如下：
原料：牛肉、生薑、八角、白蘿蔔、辣椒、醬油、糖、鹽、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。
做法：1，牛肉的處理：選擇上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2厘公尺的小塊，用清水洗去牛肉的血跡，在切牛肉時要除去帶有筋的部分，除去軟骨等不利於吃的部分。
2，將切好的牛肉放在清水裡燒小火進行煮大約8-9分鐘，看牛肉的多少時間可以適當調整，然後將水上面的白色沫全部清除掉，以免影響口味。將煮成五成熟就可以了，這一步主要是除沫，不是煮熟，將煮好的牛肉放在乙個大碗裡待用。
3，在鍋裡加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生薑、大蔥、小量黃酒、大蒜子，加上適量的糖、鹽、味精等，加火開始燒湯，等開沸30-40分鐘，將牛肉下鍋。
4，準備白蘿蔔：將白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊，放在乙個大碗內待用。
5，牛肉下鍋後再再小火燒20分鐘就下已經準備好的蘿蔔，再燉5-7分鐘，將鍋中的火鍋倒入乙個大盆內，上面加少許香菜。
6，準備好電磁爐放在吃飯桌上，將做好的火鍋放在電磁爐上，邊吃邊小火加熱，吃到中間也可以加一些菜在裡面，如大白菜，粉絲，豆腐等。
16樓：a馬玉敏
吃火鍋的牛肉可以用辣椒粉醃製就可以了。
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