1樓：各生歡喜
炒肉其實一般炒菜的時候才會用的到，一般要看你做什麼樣子的菜，比如你要做梅菜燒肉，很簡單的。
一般就是用五花肉一半是瘦的一般是精肉，然後在到點肉，把油的溫度不要燒太熱，然後把肉倒進鍋裡面，把火開小一點，不要開大火，不然會粘鍋的，用小火，把肉裡面的水炒幹，這樣就不會粘鍋了，然後在把肉炒一下，這樣肉吃起來會比較有嚼勁，然後在把做的菜倒進鍋裡面炒，這樣炒出來的肉會非常好吃，菜的味道也是非常好吃的。
同時還有不粘鍋的炒肉的話，其實有時候也鍋也是有一定關係，不想以前用的鍋都是很容易就會把肉粘起來的，但是現在呢！可以買那種好一點的不粘鍋，不粘油的鍋，這樣炒出來的肉也會不粘鍋的。
而且以前用的鍋質量非常的不好，而且裡面的微量元素也很多，用那種鍋吃多了對身體也不好，所以你現在買的話可以買乙個不粘鍋，不管是炒肉還是做什麼菜，都是非常好用的就算不到油，炒肉也是不粘鍋的，清洗起來也是非常方便的。
其實最主要的還是和自己的廚藝也是有關係，一般做菜的時候把鍋燒肉，燒到冒煙，然後在到油進去，這樣也是不會粘鍋的，還有就是在用肉的時候，可以把肉和生粉一起，然後想要不粘鍋的話，可以加點油和肉生粉一起拌一下，油會讓肉裡面的水不容易發布來，這樣也是乙個辦法。
2樓：匿名使用者
經常做飯的人都知道，炒菜的時候粘鍋是很讓人討厭的，尤其是炒肉的時候如果粘鍋就很容易焦，會也怪怪的味道，那炒肉的時候要怎麼做才能不粘鍋呢？
第二就是在炒肉之前，倒油的時候要注意一些技巧。你把油倒下去之後要把鍋拿起來稍微搖晃一下，讓鍋的四周邊緣都先潤一下油，這樣在炒肉的時候就不怕鍋周圍粘肉了。很多人炒菜倒油的時候都是直接倒下去，然後加熱再把肉倒進去就直接炒了，但其實如果你在之前把鍋搖晃一下，讓周邊都被油潤一下，之後再炒肉就能夠比較好的避免粘鍋的現象了。
最後就是在炒肉的時候一定要經常翻炒，你不能把肉倒下去之後就讓它放在那裡，你這樣是煎肉不是炒肉。因為炒肉你倒的油本來就不多，所以你要時不時的翻炒才能避免肉焦了、或者粘鍋了。如果你在炒肉的時候，剛把肉倒下去就要去做其他的事情，那那個肉會肯定粘鍋的，其實只要你注意炒肉的時候用平底鍋，然後在炒肉之前先用油潤一下鍋，在炒的時候注意翻炒，這樣一般粘鍋的情況都不會太嚴重的。
3樓：長新很搞笑
紅薯粉和肉，可以這樣做
澱粉炒肉怎樣不粘鍋
4樓：那麼反
材料：豌豆，筍，蘑菇，肉，鹽，酒，醬油，澱粉少許。做法如下：
1、筍切小滾刀。這種筍特別鮮。
2、蘑菇切片。
3、新鮮豌豆剝出豆子。
4、瘦肉切片。
5、肉片加鹽，酒，醬油和少許澱粉醃製一下。
6、水開後，加入豌豆焯下，撈起瀝水備用。
7、熱鍋下油，加入醃製好的肉片迅速翻炒，變色立刻盛起，備用。
8、加入蘑菇和筍，翻炒一下。
9、加入豌豆和水，適量鹽調味，稍微煮下，這樣蘑菇和筍片中的鮮味可以更好的出來。
10、最後加入肉片，翻炒均勻，立刻關火。
11、這道不粘鍋的澱粉炒肉就做好了。
5樓：雲和山的彼端
粘鍋從一方面說，澱粉用的不能太多，適量，太厚的澱粉糊，油不是特多一定容易粘鍋，可以在用澱粉抓肉時加點油。
鍋裡的油溫度太高，容易使肉片外很快形成一層硬殼，肉之間互相粘連不好散開散，出現粘鍋。
油溫太低會使澱粉不能凝固就沉於鍋底，油溫公升高後粘在鍋底。
最好是把鍋燒熱些，再加冷油，油再稍開下肉，注意翻炒。
另外注意放油前一定要把鍋刷乾淨。
肉片要切的薄些，最好選用里脊，其他部分的肉老一些，切好後再用刀背均勻剁幾遍。澱粉糊要適量。可以加點油。
炒肉如何不粘鍋
6樓：山東新東方西點學院
炒肉菜不粘鍋的技巧
1.炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。
2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然後再倒入油，倒入油後馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什麼的，而且還不粘鍋。
7樓：長新很搞笑
紅薯粉和肉，可以這樣做
怎麼炒肉才不粘鍋，請高手指點
8樓：淺痕墨殤
步驟如下：
1、普通的炒菜鐵鍋洗淨。開中火烤幹，倒入很少量油轉勻。或用刷子刷上薄薄一層油。油的量以可以抹勻整個鍋底而沒有剩餘為宜。
2、開大火燒至微微冒煙後，關小火。
3、倒入炒菜用的油，同時把你準備好的肉放入鍋中。（注：肉一定要事先處理一下）
4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5、轉中大火開始翻炒，至熟。
擴充套件資料
1、青椒炒肉片：材料：青椒：4個，瘦肉：250克，蒜頭：取適量，蔥：2根，醬油：取適量。
2、農家炒肉：主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：杭椒200克,
調料：大蒜（白皮）10克,姜10克,鹽5克,味精2克,醬油10克,豬油（煉製）25克
3、爆炒肉片：主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥薑蒜公尺少許。
調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水 澱粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。
9樓：
先把鍋加熱，隨後放入少量的植物油加熱，讓油在鍋裡轉一圈，讓鍋裡都是油，把肉絲放入鍋裡，因為鍋裡的油有潤滑的效果，所以肉絲就不粘鍋了。炒肉絲具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：青椒 4個、瘦肉 100克、大蒜 2瓣、胡椒粉 1勺、醬油 2勺、料酒 1勺、澱粉 10克、蔥 一根、白糖 2克、蠔油 1勺。
1、第一步把青椒洗淨後切絲。
2、然後把肉切絲用料酒和澱粉抓拌入味。
3、接著把準備好的大蔥和老薑切成末。
4、把鍋加熱，隨後放入少量的植物油加熱，讓油在鍋裡轉一圈，讓鍋裡都是油，放入蔥薑和肉絲翻炒。
5、加入豆瓣醬炒出紅油。
6、然後放入醬油，胡椒粉，翻炒均勻。
7、加入青椒，白糖，蠔油，拌勻。
8、拌勻後盛出，這樣就做好了。
10樓：小甜甜愛亮亮
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你乙個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控乾水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把薑切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.
3毫克，還含有多醣類、維生素b1、維生素b2、維生素c等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
另外，美國科學家發現香菇中含有一種「β－葡萄糖苷酶」，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；高脂血症，高血壓病，動脈硬化症 ，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者 宜食；小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食；腎炎病人宜食。
11樓：匿名使用者
炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮第一：切肉
一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時候隨便切下來一塊，但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時候非常的容易，而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。
第二：醃肉
醃肉是炒肉時很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然後加入適量的料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻，最後再打入乙個雞蛋，抓拌均勻醃製15分鐘左右。在醃肉的時候最好不要放鹽，鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發柴，放的生抽裡面含有一定的鹽味，所以用生抽醃製就可以。加入適量的澱粉和乙個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油，放入醃製好的肉，翻炒，中間要不停地攪拌，這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。
12樓：匿名使用者
第乙個技巧多放一點食用油。有很多人在炒肉的時候，可能總擔心自己炒出來的肉太過於油膩，所以就會少放一點食用油，其實這樣的做法是不正確的，肉本身就是比較吸油的，如果大家放的食用油太少了的話，就有可能會讓炒出來的肉特別容易粘鍋，炒肉是一定要多放一點油才可以的，最好能夠比平常炒菜多放一些油。
第二個技巧炒肉的時候先關火。在炒肉的時候，大家一般需要把肉和其他的配菜搭配在一起，不會單獨炒肉，所以應該要先滑炒肉片，滑炒肉片可以避免肉片炒的時間太長，避免肉片炒的太老，口感不怎麼好吃，滑炒肉片也是有一定的技巧的，在滑炒肉片的時候想要避免粘鍋的問題，應該要先倒入一些食用油進去，等到鍋裡面的油熱了以後就把火關掉，油稍微放涼一點點，就可以把肉片放進鍋裡面滑炒了，這樣做就可以很好的避免粘鍋的問題。
第三個技巧醃製肉片。在炒肉的時候，如果想要避免肉粘鍋的問題，其實醃製肉片也是乙個比較關鍵的步驟，因為有很多人可能從來都沒有想過要醃製肉片，或許覺得沒有什麼必要，也或許覺得太過於麻煩，醃製肉片是非常重要的乙個細節，只要把肉片醃製過以後，會讓炒出來的肉片更加好吃，同時也可以讓肉片不會出現粘鍋的問題，在醃製肉片的時候，建議加入料酒和生抽先醃製一會兒，然後再加入雞蛋清攪拌均勻，加入雞蛋清以後肉片的水分被鎖緊了，在炒肉片的時候也就不會出現粘鍋的問題了。
怎樣炒肉才會更嫩
無論是在過年過節，還是在平時的日常生活裡，炒肉都是一件非常普遍的 小事 卻又是許多人關心的 大事 為什麼呢？因為很多人炒的瘦肉絲 瘦肉片，總感覺不太滿意。有時候炒出來很柴 有時候炒出來沒口感 有時候炒的時候肉還會粘鍋，把好好的一盤美食給徹底廢掉了。所以很多人都會關心怎麼炒瘦肉，讓炒出來肉鮮嫩可口，還...
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最好吃是油燜蒜薹。倒少量油入八角炸黑 不黑不香 正式倒入全部炒菜油 頭一次倒入炸大料，油溫度時間會導致油香失去，所以真正油是現在放，熱鍋冷油，也就是不等油熱就投入肉，加底鹽微量 須知 肉不怕大火，只怕初入鍋那一瞬間，油溫使肉炒不軟。然後逐步大火，這時候肉已不怕大火。五花肉要炒到微微區域性開始出現一點...
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