1樓：周太陽
主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克調料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
2. 撈出用冷水洗淨剁去嘴尖和腳爪切掉下頜割除尾臊用刀背砸斷大腿骨整雞放入釉瓦缽內加精鹽（5克）入籠先乾蒸約1小時再加入清水（1000克）蒸至軟爛止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水燒開氽下撈出待用；
6. 炒鍋置火上下肉清湯、精鹽燒開再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟撈出瀝去水；
7. 用手勺整雞翻身菜心放整雞周圍口蘑、墨魚放上面再蓋上熟火腿片放入味精撒上胡椒粉即成
2樓：夢在深巷是我
菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 學齡前兒童食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清蒸
清蒸整雞的製作材料：
主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克
調料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
清蒸整雞的特色：
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協調，肉嫩鮮香。
製作：1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗乾淨，放入湯鍋內煮3分鐘；
2. 撈出，用冷水洗淨，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先乾蒸約1小時，然後，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，瀝去水；
7. 用手勺將整雞翻個身後，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
家常蒸整隻雞怎麼做
3樓：匿名使用者
以清蒸整雞為例，製作方法如下：
主料：雞乙隻
輔料：墨魚幹乙個，香菇適量，上海青2顆，食用鹽適量，胡椒粉適量步驟一、首先將幹墨魚在清水中泡發好，然後將墨魚切成小片備用。
步驟二、上海青用清水洗淨後去除根和老葉備用。
步驟三、雞洗淨後去除雞翅尖、雞尾臊，去除腳趾，用刀背將雞腿砍折，塞入雞肚中。
步驟四、鍋中加入適量的清水，放入處理好的整隻雞、食用鹽、香菇和墨魚隔水蒸製120分鐘。
步驟五、120分鐘後放入上海青，撒上適量的胡椒粉即可出鍋裝盤。
4樓：東方明珠
材料鮮雞乙隻，鹽15ml，料酒30ml，雞精5ml，花椒20粒，大料2個，姜四片，蜂蜜10ml（糖也可），五香粉10ml，黑胡椒5ml，醬油10ml（六月鮮紅燒醬油最好），香油少許
做法1.鮮雞洗乾淨，切去雞爪
2.鍋中填水（能沒過雞身的水）大火燒開，將雞放入鍋中沸水煮5分鐘。撇去浮沫，撈出瀝乾
3.將雞用鹽、雞精、醬油、五香粉、料酒均勻擦抹全身，切記雞身裡面也要塗抹。雞身裡面放入蔥段、薑片、大料。然後密封醃製兩個小時，中間記得翻個
4.兩小時以後將雞身用蜂蜜塗抹，烤箱預熱200度，將雞裝入烤箱，烤箱調製旋轉按鈕，如火烤1個小時
5.取出淋上香油即可
清蒸雞怎麼做好吃？
5樓：匿名使用者
菜系及功效：京菜
清蒸滑雞的製作材料：
主料：嫩雞肉（275克）,水發冬菇（20克）,地栗粉（5克）,白糖（少許）,黃酒（少
許）,味精（少許）,薑片（少許）,白醬油（少許）,生油（少許）。
清蒸滑雞的特色：味甘香鮮美，色淡黃，宜作四季小吃。教您清蒸滑雞怎麼做，如何做清蒸滑雞才好吃
一．將雞肉切塊，和地栗粉、白糖、白醬油、黃油、味精等調拌均勻，放在盤內。
二．將冬菇切片，同薑片放在雞塊上面，用旺火蒸約十五分鐘可熟，不要蒸得過老，蒸熟後取出，將生油燒熱，澆上即好。
6樓：匿名使用者
用料：土雞、茶樹菇、白參、紅棗
、枸杞、蓮子
做法：**準備：茶樹菇、枸杞、紅棗分別洗淨，浸泡備用。
1、焯水。這一步是做肉類湯必須的過程。水燒開,將雞倒入煮開後撈起。去掉血水後能讓煲出來的湯色比較清爽不渾濁。
2、煲。煲裡一次性加足冷水（煲的過程中是不可以再加水的），放入焯過水的雞、薑片、蓮子、廣東公尺酒（適量），大火燒開，轉小火煲1小時。
3、加入茶樹菇、枸杞、紅棗繼續煲40分鐘左右，加入鹽、雞精、胡椒粉，美味的雞湯就好了！
7樓：匿名使用者
清蒸雞選用土雞乙隻開膛破肚洗乾淨，用黃酒和生薑把雞全部給抹一遍，記住，生薑別切片，用刀拍碎，這樣才入味，然後放入鹽，醃製15分鐘，醃製的時候最好把蔥頭也拍碎放入，這樣味道會更好，不是大蒜哦，是蔥頭，醃製好的時候，在放入高壓鍋或者電飯煲裡開始蒸，要是喜歡帶點辣的，就放幾個辣椒，最後上盤的時候放點味精就好勒，不用太複雜
8樓：匿名使用者
雞1只（約2斤左右）、鹽2小勺、醬油5小勺，姜1個、蔥2根、蒜1個1、雞清洗乾淨後，瀝乾水分；用鹽和醬油把瀝乾水分的雞全身內外都塗遍，將薑蔥切絲裝在雞肚子裡面，醃15分鐘後
2、鍋裡水開後，上蒸鍋大火蒸15分鐘；然後在上面均勻的灑上蔥末，蒜末。
3、小火蒸5分鐘即可
清蒸整雞的做法
9樓：匿名使用者
菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 學齡前兒童食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清蒸清蒸整雞的製作材料：主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克
調料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
2. 撈出，用冷水洗淨，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先乾蒸約1小時，然後，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，瀝去水；
7. 用手勺將整雞翻個身後，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
10樓：益華
回答主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克
調料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
清蒸整雞的特色：
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協調，肉嫩鮮香
清蒸整雞的做法：
1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗乾淨，放入湯鍋內煮3分鐘
2. 撈出，用冷水洗淨，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先乾蒸約1小時，然後，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止
3. 火腿切薄片
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，瀝去水
7. 用手勺將整雞翻個身後，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成
食物相剋
墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂
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清燉整雞的做法 清蒸整雞的做法
11樓：匿名使用者
清燉雞的做法
用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。
制法：1將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖淨，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。
2炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗淨，並將其表面汙物去掉。
3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、薑塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒製。大約燒製25-35分鐘，待肉爛後，即可食用。
12樓：匿名使用者
清燉整雞的做法 清蒸整雞的做法 http://www.sijimeishi.
com/siji/qindanlei/368.html 泰和雞又稱「烏骨雞」、「武山雞」、「絲毛雞」，原產江西泰和。其遍體白毛如雪，反捲，呈絲狀。
歸納其外貌特徵，有「十全」之稱，即紅冠（紅或紫色復冠）、纓頭（毛冠）、綠耳、鬍子、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏骨和烏肉。眼、喙、 、趾、內臟及脂肪為烏黑色。體小，公雞體重1～1.
25千克，母雞0.75千克。年產蛋約80個，蛋殼公尺褐色。
即可食用，又可觀賞，還可供藥用，有美容、抗衰老、抗癌的功效。 浦東雞原產上海黃浦江(yuan chan shang hai huang pu jiang)以東地區。單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳。
母雞羽毛黃或麻栗色。公雞胸紅或雜黑色，背黃或紅，翼金黃或黑，尾黑，多有 羽。公雞體重約4千克，母雞3千克左右。
其肉質肥嫩，年產蛋約一百二十個，殼黃褐色。狼山雞中國著名蛋肉兼用雞種類之一，原產江蘇如東、南通一帶，以南通南部的狼山命名。羽毛黑色，亦有白色的。
多為單冠。頸部挺立，尾羽高聳，背成「u"字形。胸部發達，體高腿長，多有 羽。
公雞體重約3千克，母雞2～2.5千克。行動活潑，善覓食。
公雞羽毛紅或黃，母雞多黃色，喙和腳這黃色。體形較大，近於肉用型，肉質佳。公雞體重約3千克，母雞2千克。
成熟較晚，就巢性級強。年產蛋一百個左右，蛋重約55克，殼多淺褐色。 清燉整雞的做法 清蒸整雞的做法 http:
清蒸小公雞怎麼做？
13樓：創作家
需要提前準備好的材料包括：小公雞、生薑、西洋參、蔥、鹽。
具體做法如下：
1、將殺好的小雞洗乾淨，抹少許鹽醃製半小時左右。
2、生薑切絲。
3、西洋參切片。
4、將醃製好的小公雞放入蒸鍋內，撒上生薑絲，西洋參，再放上幾根打好結的小蔥在鍋裡蒸25分鐘左右，切記是清蒸小公雞，碗內不放任何水。
5、營養美味可口的清蒸小公雞就做好了。
14樓：消失
清蒸小公雞做法：
1.宰殺好的小公雞洗淨、切成小塊，入鍋隨冷水燒開焯一下，再沖洗乾淨，控乾水
2.生薑、蔥果去皮洗淨切片
3.過濾掉水的小公雞放入大碗中，放適量鹽、黃酒拌勻，將生薑和蔥果片放在上面
4.鍋中放冷水，將大碗放入鍋中，上面反蓋上乙個盤子，以防蒸汽水滴入，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火再蒸乙個小時即可。
剛開始蒸的時候，不要放太多水，以防水開後漫到碗裡影響了清蒸雞的口味，但要注意經常的添水，以免水燒乾了。
廣東整隻清蒸荷葉雞怎麼做
15樓：匿名使用者
原料:鮮荷葉一張，淨雞乙隻（要小的），蔥，姜，枸杞10顆
步驟:雞洗淨奪成小塊，（有的地方是整隻做的，我怕入味不好，就弄成小塊了，呵呵）加入蔥，姜，鹽（按個人口味）料酒少許，攪拌後放30分鐘讓其入味。
2，看時間差不多後，把雞塊放入荷葉內包好。
然後做鍋煮開水，水開後放入包好的雞塊，蒸15~20分鐘，就ok了。
如果你用的剛摘回來的鮮荷葉，先要放入鹽水裡泡2小時以上，去澀。
如果你用的是幹荷葉，先要放入開水裡煮一會兒。（煮過的荷葉水不要倒了，可以去煮粥，也可以當水喝，**）
此道菜最好不要弄的太鹹，清淡一點比較好
水開後，再上鍋。
【原料】：淨雞肉400克，豬五花肉150克，五香公尺粉100克
【調料】：精鹽6克，味精2克，醬油25克，白糖4克，薑末4克，料酒20克，嫩荷葉5張，熟豬油20克。
【制法】：
嫩荷葉用水洗淨，放入七成熱的水中燙一下，切成15厘公尺見方的小塊（共20塊）。
五香公尺粉用溫開水調和成漿。
雞肉、豬肉分別切成5厘公尺長、3厘公尺寬的厚片（共20塊），各盛於碗內，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、薑末醃半小時，拌上五香公尺粉漿和熟豬油。
把荷葉，一片荷葉內包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個放入籠內，用旺火蒸1小時取出，拆開荷葉，裝入盤中即成。
【特點】：
此菜色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。既可作孕婦、乳母、老人的滋補食品，又可充當貧血、肝炎、結核病等患者的廉價藥膳。
清蒸雞怎麼做，清蒸雞怎麼做好吃？
整雞制淨加入冷水鍋中，小火待血水及雜物凝結起泡沬時，將泡沫及雜物除盡，將整雞撈出清洗乾淨盛入有蓋的容器中，加入適量鹽，料酒，薑片，蔥白節，可加入製好制淨的菇類，將容器蓋上蓋放入蒸鍋內，大火燒開中火蒸製120分鐘，出鍋將蔥白節，薑片除去上桌。清蒸雞怎麼做好吃？菜系及功效 京菜 清蒸滑雞的製作材料 主料...
非洲雞家常做法，正宗非洲雞怎麼做
原料 童子雞 彩椒 酸 紫洋蔥 白洋蔥 番茄 橙子 姜 非洲雞的做法 非洲雞主料 雞大腿肉 1塊。輔料 洋蔥1顆，姜1塊，蒜3瓣，雞醬15克，清水100ml，鹽 2克，料酒5克，植物油10克。製作過程 1 蒜頭及洋蔥切碎。2 起鍋熱油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入雞醬翻炒，盛入碗裡備用。2 雞腿肉洗淨瀝...
雞脆骨的家常做法，雞脆骨怎麼做
第一種方法 用料 薑片30克，蔥段50克，精鹽15克，料酒 胡椒粉 味精 生粉各適量。醃製方法 雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片 蔥段 料酒 精鹽 胡椒粉 味精等醃約15分鐘，揀去薑片 蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。說明 此法是最簡單 最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片 蔥段...