1樓：匿名使用者
猴 頭菇是一種很常見的食用菌，但是很多人卻不會處理，每次做出來的猴頭菇都很苦，那麼猴頭菇究竟要怎麼處理才不苦呢
猴頭菇1
猴頭菇如何處理不苦
1、清水浸泡
將猴頭菇放入清水中浸泡，撈出，擠乾水分，如此反覆多次，可以幫助去掉它的苦味，注意在浸泡過程中要多次換水，保持水質的清潔。
2、剪掉根部
猴頭菇的苦味主要集中在猴頭菇的根部，因此在處理猴頭菇的時候將其根部剪除乾淨，再充分清洗之後可以去除大部分的苦味物質。
3、蘇打水清洗
用小蘇打清洗猴頭菇也可以幫助去除它的苦味，將適量小蘇打放入清水中攪拌均勻，猴頭菇用清水洗淨後放入蘇打水中浸泡半小時左右，再用清水沖洗乾淨即可。
4、小火慢煮
將新鮮的猴頭菇或者泡發的幹猴頭菇放入鍋中，加入適量清水，水開後再煮10分鐘左右，然後取出，用冷水降溫，擠掉猴頭菇中的水分，再用清水沖洗一次瀝乾即可，這樣也可以有效的去除其苦味。
2猴頭菇很苦怎麼回事
正常情況
猴頭菇本身就含有一些苦味素，在根部和子實體中的含量較高，如果在猴頭菇的生長過程中，雨水比較多的話，其子實體還會出現發紅的情況，這樣也會導致其苦味素含量更高，但是這種情況是正常的，它對人體沒有毒性，是可以食用的，只是食用口感會比較差，可以通過一些手段將苦味去除。
變質引起
猴頭菇中含有較為豐富的醣類物質，如果儲存方式不當的話，猴頭菇很容易滋生細菌而霉變，霉變的猴頭菇嘗起來口感也會發苦，同時還會伴有發臭、發粘等情況。
3猴頭菇不泡發能煮湯嗎
沒泡發的猴頭菇不建議煮湯。
幹猴頭菇的質地比較堅硬，如果不泡發直接煮湯的話，可能也不能完全煮軟，中間會有硬疙瘩，從而導致猴頭菇的鮮味變差，湯的口感不佳；而且猴頭菇不提前泡發的話，其中的營養成分也難析出，也會導致湯品的營養價值降低。
4幹猴頭菇怎麼才知道泡發好了
判斷幹猴頭菇有沒有泡好最直接的方法就是用手捏一捏，如果捏起來沒有硬疙瘩的，菇體比較軟的話，則表示已經泡發完成了；如果捏起來中間有硬硬的感覺，則表示泡發時間不夠，還需要再泡一會兒，但是也同樣要注意浸泡的時間不能太久，否則會導致猴頭菇過於軟爛，影響口感及營養。
2樓：仉玉軒
猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。富含優質蛋白，含有多種氨基酸和豐富的多醣體，能助消化，還有養胃的好處。市場上**的猴頭菇多是風乾以後的幹製品，容易儲存，易於運輸。
食用時需要提前泡發，然後就可以燒菜或者煲湯用了。很多人不會泡發乾猴頭菇，導致做出的猴頭菇菜餚，吃著味道比黃連還苦，無法食用，只能扔掉，浪費食材。
猴頭菇要該怎樣泡發呢？今天教你幹猴頭泡發的小技巧，泡好的猴頭菇口感柔軟，無論燒菜或者煲湯，都沒有一點苦味，做出來的菜餚香味濃郁，營養又好吃，下面分享下做法：
【幹猴頭菇的泡發】所需材料：幹猴頭菇、鹼麵、水、
做法步驟：
猴頭菇在新鮮的狀態下，顏色是白色的，只有乾製後才是我們現在看見的金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優質的猴頭，茸毛細長齊全，分布均勻厚密。
把幹猴頭菇放到清水中浸泡。
再把猴頭菇上面蓋上乙個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水份，在清水中浸泡1小時，將猴頭菇泡開。
到時間後，把猴頭菇取出，稍攥下水份，泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味。
準備一盆溫水，加入少許鹼麵，攪勻。
放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續泡發1小時。
到時間後，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇裡面的黃水攥出來，等水全部擠乾以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後，重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變為清水，猴頭菇就已經泡發好了。
把泡發好的猴頭菇攥淨水分，再把猴頭菇撕成小塊。
鍋內加入水燒開，下入猴頭菇焯水2-3分鐘。
將猴頭菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，就可以燒菜，或者煲湯了。
小貼士：猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到減少苦味。
猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。
3樓：你好
聽聲音1
剪除根部
新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的乙個重要塬因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除乾淨，否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。
小貼士：如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃，因為這類的猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。
聽聲音2
冷水浸泡
猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時後，菇應該已經軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才新增新水浸泡。
小貼士：蘇打水在對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗乾淨，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘公尺水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。
聽聲音3
小火煮滾
經過至少五小時浸泡，洗淨，用手將猴頭菇撕成小塊，蒂頭部位若有硬塊需先切除。菇別撕太大塊，烹調過程會膨脹。小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續滾煮20分鐘，期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到。
撈出猴頭菇加冷水清洗，最後再擰乾，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。
幹猴頭菇怎麼去除苦味？
4樓：大野瘦子
1、剪除根部
新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的乙個重要塬因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除乾淨，否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。
2、冷水浸泡
水在對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗乾淨，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘公尺水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。
3、小火煮滾
菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，最後再擰乾，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。
5樓：py可可
猴頭菇去苦味方法如下：
1、剪除根部，猴頭菇發苦的乙個重要塬因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除乾淨，否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。
如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃，因為這類的猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。
2、猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時後，菇應該已經軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才新增新水浸泡。
3、經過至少五小時浸泡，洗淨，用手將猴頭菇撕成小塊，蒂頭部位若有硬塊需先切除。菇別撕太大塊，烹調過程會膨脹。小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續滾煮20分鐘，期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到。
撈出猴頭菇加冷水清洗，最後再擰乾，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。
6樓：櫛風沐雨
一..造成猴頭菇發苦的原因乙個是根部。食用前應該剪除根部。
另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導致子實體發紅。這樣的猴頭菇也有苦味。至於猴頭菇上的毛刺。
不要剪掉。只要清洗乾淨即可。
二.1、泡的時候 多換幾遍水，每次換水 都擠幹了水分，幾次下來就把苦味泡去大半了，
2.清洗 泡軟以後清洗，揭去根部表面薄薄的一層，順毛撕開成小塊，再泡一天. 3.
擠乾水分開水裡煮半小時，撈出再擠幹水分，又煮出去一部分苦味兒，
4.大火燉開，長時間慢慢燉爛就好啦 ，香味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。
三. 先用鹽水浸泡數小時，去除苦味，然後切片，爆炒、煲湯均可。
7樓：猴頭菇網
猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素，會自然產生一定的苦味，如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感，造成猴頭菇「四大山珍」名不副實的誤區。下面我會分步驟介紹猴頭菇如何泡發的詳細做法。
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘公尺水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
記住！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）；
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止； 此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，呵呵呵！！營養呀！
總的來說，幹猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的鹼麵，用淘公尺水最好（天然的鹼性水）。猴頭菇有素中葷之說，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發透才能達到要求，只有好原料才能做出好的菜！
猴頭菇怎麼做，幹猴頭菇的做法
猴頭菇是上好的養胃佳品，用料理機打成粉製成餅乾，口感酥脆不油膩，甜度適中。搭配牛奶可以做營養美味的早餐，或者包裝好送給親朋好友。猴頭菇因為外形像猴子的頭而得名，是食用蘑菇中的名貴品種，肉嫩 味香 鮮美可口，關鍵是非常養胃哦。猴頭蘑的兩種做法 1.猴頭菇羅漢果煲龍骨 材料 龍骨 豬脊骨 一斤 鮮雞爪6...
猴頭菇怎樣吃才能養胃，猴頭菇養胃嗎？
把猴頭菇燒成湯來吃 猴頭菇燒成的湯不僅養胃效果非常好，而且吃起來也比較的純正清香，首先要準備適量的猴頭菇，將其在水中浸泡清洗乾淨，然後再把它切成小塊狀，放入鍋裡面，加入半鍋水，燒開燒滾以後放入少量的食用鹽就可以了。如果能夠經常服用的話，那麼養胃效果是比較顯著的。猴頭菇怎麼吃最養胃 1 幹的猴頭菇，洗...
猴頭菇怎麼吃養胃
同種食材的 不同搭配和做法或產生不同的效果，所以下面就介紹下猴頭菇怎麼吃和做才能養胃 一 猴頭 菇燉雞湯 1.需要準備猴頭菇兩三個，半隻雞或者乙隻 乙隻的話猴頭菇可以再多放幾個 枸杞 姜 鹽 料酒。2.用溫水將猴頭菇泡開後洗乾淨，濾水放置在一旁。3.把切好的雞放在燒開的水裡焯一下，同時可以放幾片切好...