1樓：你好
爆汆魚塊的做法
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：油爆
爆汆魚塊的製作材料：
主料：草魚750克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）30克
調料：小蔥10克,醬油10克,料酒10克,姜5克,白砂糖5克,雞粉3克,胡椒粉2克,鹽4克,味精2克,花生油30克
爆汆魚塊的特色：
肉嫩酥香，湯汁濃厚，菜鮮味美。
爆汆魚塊的做法：
1. 香蔥切段，姜、冬筍、香菇切片。將草魚肉切塊，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、香蔥段、薑片、醬油拌勻，醃製五分鐘。
2. 炒鍋內放油燒至八成熱，輕輕放入魚塊，炸5分鐘，待魚塊呈暗褐色時撈出控油。
3. 炒鍋內放底油燒熱，放入薑片爆鍋，烹入料酒、清水，放入冬筍片、香菇片、高湯、精鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉，煮開後放入魚塊，加醬油，旺火收濃汁，撒上香蔥即可。
爆汆魚塊的製作要訣：
1. 要選用新鮮的魚肉。
2. 炸製油要熱。
3. 燒製湯要寬鬆，有湯有菜。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
健康提示
此菜含有豐富的優質蛋白質、多種維生素、碳水化合物和纖維素等，具有和胃健脾、生津潤腸、養生壯體等功效。
爆魚秘製配方
2樓：匿名使用者
爆魚 原料配方 青魚塊100千克 紅醬油3～6千克 精鹽1～2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 薑汁、蔥、味精少許 製作方法 1.青魚用清水洗淨，刮去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁汙染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌乾淨。
如係活魚，則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。 3.開刀切塊：
先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。
接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘公尺左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。 4.浸漬：
魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。
並可酌情加些黃酒和薑蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝乾。
5.油炸：浸汁後瀝乾的魚塊，及時進行油炸。
一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。
炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。 6.調味：
油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的薑蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。
此液可連續使用。但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。
若需加工燻製上色的薰魚，可將調味瀝乾後的魚塊，再進行適當煙燻。 7.冷卻包裝：
經調味後的魚塊，瀝乾後放在通風處冷卻涼透。
80後兒時零食98年賣一塊2一袋的，好像叫素鮑魚吧！有誰知道的！謝謝告知
3樓：sky饕餮大人
那個應該叫素爆魚，不是素鮑魚，你可以去**搜一下素爆魚看看是不是小時候吃的那一款。
4樓：微愛陳小樣
同問~突然想起來，小時候特愛吃。
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