1樓：30秒不
柴溝堡燻肉步驟1
備料：選用膘肥約3厘公尺的二級豬肉50千克，切成16～17厘公尺見方的大塊，厚度一般在1.6厘公尺左右
步驟2頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、醬油、醋適量
步驟3煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋
步驟4開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵
步驟5燻製時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋
步驟6煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、薑等。其它甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握
菜品特色
色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。不僅營養豐富，而且有醒胃、去寒、消食等作用
飲食小常識
河北省懷安縣亦名柴溝堡，柴溝堡燻肉是有名的熟肉製品，已有200多年的歷史
2樓：小成
回答柴溝堡燻肉
1。備料：選用膘肥約3厘公尺的二級豬肉50千克，切成16至17厘公尺見方的大塊，厚度一般在1。6厘公尺左右。
2。裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。 最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。
3。煮製：開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。
4。加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、薑等。
其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。5。燻製：
要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
更多3條
柴溝堡燻肉怎麼吃
3樓：匿名使用者
可以直接食用。
柴溝堡燻肉肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表裡一致，色澤鮮豔，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風味獨特，營養豐富。剛出鍋的燻肉呈紫紅色，顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，可謂色香味俱全，成為別具一格的地方風味食品。此肉因係柏木薰帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質。
而且具有開胃、去寒、消食等作用。用五花肉製作的燻肉，因五花肉營養豐富，容易吸收，有補充**養分、美容的效果。
燻肉怎麼做的
4樓：侯爵哆啦
主料：五花肉1500g
輔料：花椒30粒、八角6顆、白胡椒粉5g、蔥2顆、薑片10片、帶皮大蒜10顆、鹽50g、料酒15ml、砂糖2湯匙
1、五花肉切大塊兒溫水洗淨。
2、放花椒、八角、鹽、白胡椒粉、料酒醃製2-4小時。
3、大蔥切段、姜切碎、帶皮蒜瓣準備好。
4、五花肉醃製好放高壓鍋燉煮，把醃肉的醃料一同倒入鍋內，加入備好的蔥、姜、蒜，砂糖一湯匙，大火至上汽後計時20分鐘，用筷子能輕鬆插入即熟。熟後將肉撈出控水待用。
5、準備鐵鍋，鍋內乾燥無水，錫紙放入鍋底，加入一湯匙砂糖（白糖也可以）。
6、鍋上架鐵篦子，放入五花肉，肉皮要向上，否則不好上色。
7、蓋鍋蓋中火至開始冒白煙，把火調至小火，計時5分鐘後關火，燜5分鐘後開蓋。
8、成品。
5樓：夢裡心落
材料：豬腿肉500克，燻肉適量，蔥段適量，薑片適量，茶葉2大勺，錫紙1張
配料：花椒30粒左右，大料3顆，桂皮1塊，紅麴粉1茶勺，料酒2大勺，甜麵醬1大勺，紅腐乳1塊，冰糖6塊，鹽適量，白糖2大勺
操作步驟：
1、 豬肉洗淨放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中醃製1天。
2、鍋中倒入清水，將醃好的豬肉放入鍋中，再放入所有調味料，大火燒開，轉小火煮3小時左右至肉軟爛。
3、煮好的肉撈出控乾湯汁。
4、錫紙折成乙個小盒子。
5、將白糖和茶葉放到錫紙盒裡，錫紙盒放在炒勺中。
6、錫紙盒子上搭幾根筷子做成乙個小架子。
7、將煮好的豬肉放在筷子上。
8、 蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，燜10分鐘，然後將肉翻面，再重複以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。
6樓：
製作燻肉，需要準備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大公尺1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
一、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
二、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
三、炒製椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
四、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
五、把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。
六、把醃漬好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
七、準備一口大鐵鍋，倒入大公尺、幹桔皮、紅茶和白糖。
八、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。
九、開大火至快速出煙後轉中火燻製20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。
十、將薰好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。
7樓：匿名使用者
燻肉的做法燻肉的製作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
燻肉的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。燻肉的做法： 1.處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。
2.醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。
3.煮製：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.燻製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把薰料燒起冒煙，因減小火力，薰約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
8樓：匿名使用者
你可以諮詢一下宋浩文師傅，他有30多年的滷貨經驗滷的，薰的，烤的都會，應該可以幫到你
如何製作正宗燻肉?
9樓：匿名使用者
柴溝堡燻肉
產地[編輯本段]
中國河北懷安。
歷史[編輯本段]
清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有乙個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人製作薰 肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉頗為讚賞。 此後即被禧太后點為貢品。
特點[編輯本段]
柴溝堡燻肉皮爛肉嫩，表裡一致，色澤鮮豔，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不 僅風味獨特，營養豐富。此肉因係柏木薰帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不 變質。 功效：
而且具有開胃、去寒、消食等作用。
工藝[編輯本段]
柴溝堡燻肉的製作大體分備料、煮肉和燻製三個階段。備料時，選用膘肥約一寸的 二級豬肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：
大料、 花椒、茴香、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。
開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。燻製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的柴溝堡薰 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。
製作[編輯本段]
先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋裡下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。
營養價值
[編輯本段]
五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充**養分、美容的效果。
10樓：匿名使用者
先把肉閹制幾天，然後把肉風乾，最後把公尺糠先燒著，再把肉放在上面燻製到表皮微黃即可。
傳授正宗的柴溝堡燻肉技術
11樓：淡香沉浮
操作步驟：
主料：五花肉1500g
輔料：花椒一小把、八角一小把、白胡椒粉適量、蔥2顆、薑片10片、帶皮大蒜10顆、鹽50g、料酒15ml、砂糖2勺。
1、 五花肉洗淨放入容器中，注意要用溫水，可以多洗幾遍。
2、在洗乾淨的肉裡放花椒、八角、鹽、白胡椒粉、料酒常溫下醃製2到4小時。
3、把大蔥切成段，薑切成片，再準備一些帶皮的蒜瓣，放進小碗裡備好，準備醃製五花肉用。
4、在盆子裡把五花肉醃製好後，放高壓鍋燉煮，把醃料一同倒入鍋內，加入備好的蔥、姜、蒜，砂糖一湯匙，大火加熱半個小時，直到加熱至用筷子能輕鬆插入就可以了。之後把肉撈出來，湯水留在鍋裡就行。
5、備好乙個炒菜用的鐵鍋，鍋裡不加任何東西，鋪上錫紙，錫紙上放兩勺糖。
6、然後在鍋上架鐵篦子，再把肉放到鐵篦子上。
7、蓋上鍋蓋，大火燒，燒到有白煙冒出時把火調成小火，小火加熱五分鐘後關火，再在鍋裡悶五分鐘就可以出鍋了。
8、出鍋成品展示。
12樓：手機使用者
本人是正宗的柴溝堡燻肉第二代傳人，掌握著齊全的保密配方和加工技術，可以在柴溝堡或其他地方進行合作，有意者前來考察洽談。
13樓：榮博天下
您的聯絡**號碼是多少
燻肉怎麼吃
14樓：暢聊萬事
雜麵蛋餅燻肉卷的用料
黑麥全麥粉20g 麵粉10g
雞蛋乙個 火腿片兩片
培根三片 生菜自選
黑芝麻可省 醬料自選
雜麵蛋餅燻肉卷的做法
步驟1**熱熱鍋鋪幾片培根火腿片，最好是原切無澱粉那種
步驟2具體煎多少看心情或者根據自己當天油脂攝入量缺口來定，耐心把肉煎熟煎到自己喜歡的程度
步驟3比如圖上這種培根出油略打卷肉帶焦色挺好看的樣子，關火/斷電挪出去等著先
步驟4稍微晾一下等鍋/鐺不咋燙了再往裡倒麵糊，乙份白面兩份全麥粉加水調成稀酸奶糊糊就好了，晃勻鋪平**煎定型
步驟5磕個蛋進去溫柔划拉散，努力攤平撒上點兒黑芝麻
步驟6繼續煎到餅挺堅強邊邊捲起的程度，想辦法給它翻個面，稍微一煎鋪生菜
步驟7關火鋪上開頭煎好的培根火腿片，再蓋上兩三片生菜，卷起來直接抱著啃
步驟8或者一切兩半擱盤裡，擺上培根聖女果啥的禮貌性欣賞兩圈再啃
步驟9餅軟生菜脆培根火腿賊有味兒，口味重不忌口的胖又可以想象大膽配醬
高溝綑蹄怎麼做捆蹄怎麼做好吃
主料 bai 豬肉 肥瘦 5000克 輔料 du 丁香 5克zhi 砂仁dao 5克內 肉豆蔻 8克 調料 桂皮 7克 花椒 容 5克 小蔥 5克 姜 5克 味精 5克 黃酒 120克 香油 15克 醬油 250克 各適量 高溝綑蹄的做法 1.先將豬肉洗淨，切成長條 2.蔥薑均洗淨，蔥切段，薑切片 ...
豆花怎麼做如何做好吃
1.這是我在市場上買豆花那裡拍的，去的時候人家還沒做好，等了好半天，我沒有條件自己在家做豆花，需用的工具太多 2.把市場上打回來的豆花，加熱 3.花生公尺用油酥香 4.冷卻後用刀剁碎 5.大蒜和姜切成細末 6.香菜切成細末 7.準備乙份辣椒和白芝麻放在一起備用。8.油燒至冒煙，離火，稍頓片刻，用小勺...
豌豆粉怎麼做如何做好吃豌豆澱粉怎麼做好吃
主料豌豆粉 100克 黃瓜150克 輔料辣椒紅油適量鹽 適量花椒粉 適量生抽 適量白糖 適量蒜瓣適量鹽 適量味精 適量香醋 適量香蔥 適量香油 適量步驟 1.豌豆粉100克加水250克調勻 2.過濾掉裡面沒有攪拌勻的小顆粒。3.鍋裡加入500克水 4.燒開後，把調勻的豌豆漿倒進鍋裡攪拌成糊狀5.轉小...