1樓：廣州優美西點烘焙學校
法式麵包可以不加糖，調理麵包要加哦，因為糖除了調味還有非常重要的左右。
糖有三大類：單醣（葡萄糖），雙醣（砂糖），多醣（玉公尺麥芽糖）按效能：乾性糖，溫性糖
糖在麵包中的作用：
1、增加口味營養
2、為酵母提供營養
3、改善麵包顏色和內部的組織 4、給其他原料提供營養
5、延長保質期
6、增強麵糰的發酵耐力
7、增加熱量
糖在烘焙產品中的作用：
1、乾性產品中有焦質，濕性產品中有柔軟保濕2、上色
3、增加口味營養
4、吸收水分
5，吸濕性（糖越多，顏色越深，越柔軟，發酵時間越長）
2樓：匿名使用者
做法棍麵包 就不用加糖。
3樓：每天乙個生活小技巧
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻。我這邊馬上回覆您~不放糖也行， 糖乙個是口感好，還有就是有助於麵包烤的時候上色的、糖少了 麵包可能顏色也淡， 放木糖醇完全可以，或者放蜂蜜也行但是要少放，不然影響發酵，木糖醇像新瑪特沃爾瑪之類的大超市都有買的
希望我的回答對你有幫助喲，滿意的話麻煩給個贊喲！
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做麵包不加糖可以嗎 做麵包為什麼要加糖
4樓：中國搬磚哥
不放糖也行， 糖乙個是口感好，還有就是有助於麵包烤的時候上色的、糖少了 麵包可能顏色也淡， 放木糖醇完全可以，或者放蜂蜜也行但是要少放，不然影響發酵，
5樓：廣州優美西點烘焙學校
糖在麵包中的作用：
1、增加口味營養
2、為酵母提供營養
3、改善麵包顏色和內部的組織 4、給其他原料提供營養
5、延長保質期
6、增強麵糰的發酵耐力
7、增加熱量
想用麵包機學做麵包,不知道不放糖是不是可以?
6樓：姬覓晴
麵包機學做麵包是可以不放糖的，可以放鹽，做成鹹口，具體做法如下：
準備材料：高筋麵粉170克、低筋麵粉70克、酵母粉3克、鹽3克、牛奶140克
1、首先準備好需要的材料，如下圖所示：
2、然後把酵母粉放入牛奶中溶解，如下圖所示：
3、麵包機內加入高筋麵粉和低筋麵粉、鹽，如下圖所示：
4、在倒入溫熱的牛奶，啟動和面程式，如下圖所示：
5、然後放入烤箱發酵60分鐘，至麵糰兩倍大，如下圖所示：
6、將發酵好的麵糰平均分成三份放鬆弛，如下圖所示：
7、依次搓長條成麵包胚，如下圖所示：
8、放入烤盤，二次發酵40分鐘，如下圖所示：
9、然後取出在上面撒一些幹麵粉，如下圖所示：
10、在用刀輕輕劃幾刀口，如下圖所示：
11、放進預熱好的烤箱內，180℃上下烤，16分鐘左右，如下圖所示：
12、出爐切片即可食用，如下圖所示：
7樓：破名破名破名
不放糖也行， 糖乙個是口感好，還有就是有助於麵包烤的時候上色的、糖少了 麵包可能顏色也淡， 放木糖醇完全可以，或者放蜂蜜也行但是要少放，不然影響發酵，木糖醇像新瑪特沃爾瑪之類的大超市都有買的
8樓：匿名使用者
用麵包機學做麵包,不放糖是可以的，只是做出的麵包暄軟度與加糖的會略差些。因為糖在麵包發酵過程中起到促進麵糰快速發酵的作用。當然加放木糖醇也是可以的，一般木糖醇甜度可達到蔗糖的1.
2倍。您可以去沃爾瑪超市，那裡有賣木糖醇以及其它多種適宜不能食用蔗糖人群的甜味劑。如，雙崎糖，其甜度是普通蔗糖的4倍，熱量是蔗糖的1/6。
我個人覺得它的食用安全度比木糖醇要好些。
9樓：昆明歐公尺奇西點學院
⊙0⊙麵包的種類有很多，不知道你具體想學習那種，還是說都想學習，如果都想學的話，建議你找專門的培訓學校，在選擇學校的時候需要注意：1、學校的辦學資質，2、學校的師資力量，3、學校的軟硬體設施源，4、學校的教學模式，學技術百應選擇實操時間多的學校，5、學校的口碑，可以去學校問問學生度，6、學校是否推薦就業，可以看出學校的規模及社會影響力。＞△＜
使用麵包機能不能不放糖，不放糖作出的效果好嗎？ 做一般麵包需要多長時間？
10樓：一曲菡萏語
可以不放糖，如果非常喜歡甜食，不放糖會影響口感；一般做麵包要三四個小時。
麵包機做無糖麵包：
原料：兩杯半高筋麵粉、牛奶1杯半，全脂豆粉20克，木糖醇10克，雞蛋乙個，鹽少許，半杯低筋麵粉，酵母5克，植物油20克
做法：1、除植物油以外的材料倒入攪拌桶中，啟動「發酵」程式，攪拌10分鐘後，放入植物油，繼續攪拌15分鐘。
2、啟動「甜麵包」程式，重新進行揉麵和第一次發酵。
3、完成第一次發酵後，取出，放在面板上，分為四塊，排氣擀卷後，放入攪拌桶中，繼續發酵。
4、其餘的就教給麵包機了，直到它開始烘烤。
5、「甜麵包」程式需要3小時27分鐘，在剩餘40分鐘時，在表面上刷少許黃油。3小時後，麵包就已經完全熟了。
11樓：天火狐狸
可以放糖的
不放糖作出的效果很不錯
用時長短和你的機器有關，還過少的也要2.5-3小時，多的有6小時的你可以加麵包機團，這個團都是烘焙愛好者
12樓：匿名使用者
可以不放糖的，做出的效果一樣好。只是不太好吃，如果不能吃糖的話，可以多加點鹽。
一般做乙個麵包，3小時。
13樓：匿名使用者
首先做什麼口味的麵包都是有配方的，這樣成功率會很高。有些麵包是不放糖的，諸如羅宋包、法棍，這些都不是在麵包機裡可以做的。放糖一是改善口味，最主要是給酵母提供養分，如果希望麵包組織細膩，還是要按比例放糖。
做麵包從和麵、發酵到烘焙一般需要乙個半到二小時。
烘焙餅乾或者麵包，不放糖可以嗎？一般食譜的糖應該用多少的麵粉代替呢？
14樓：q王小年
烘焙餅乾或者麵包可以不放糖，也不用加麵粉代替，把加糖的步驟取消，正常製作即可。
【製作方法】
材料：高筋麵粉、酵母、水、鹽、嬰兒奶粉、黑芝麻粉適量1、麵粉、清水、酵母放入盆中，和成麵糰，在溫暖的地方發酵至2倍大。
2、在麵糰中再次加入鹽、水、高筋麵粉，奶粉，黑芝麻粉、酵母不停揉搓至拉出筋膜，繼續發酵至2倍大。
3、發酵好的麵糰分成大小均勻的劑子揉成饅頭狀，三次發酵至2倍大。
4、烤箱170度預熱，放中層或中下層170度12分鐘左右。
5、取出直接食用即可。
15樓：辰小柒也
不放糖是可以的，但是不可以用麵粉代替糖的克重，因為這會影響到麵粉的濕度，並且不能揉出麵筋使麵粉到完全階段。
烘焙原料中每種都有各自的作用，如果想調節配方中某種原料的比例，就應該了解該原料在成品中起的作用。
糖在食品中的作用不僅僅在於調節甜度，還能改善食品的鬆軟度和上色作用，更重要的是也擔任了液體作用。
如果家裡有血糖高不能吃甜食的人群，可以到買無糖糖漿或無糖甜味劑代替白砂糖。
16樓：姜郎財進
你好，首先我來告訴你糖在烘培中的作用：
在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
粗砂糖：顆粒比較粗，常用來撒在麵包或餅乾表面以此增加風味。
糖粉：由糖經過研磨成粉狀，一般糖粉內均加入約3%的澱粉防止結塊，用於表面裝飾或較鬆軟的西點。
紅糖：含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用於製作風味較重的蛋糕或餅乾中。
蜂蜜：是一種含果糖及葡萄糖等單醣的天然糖漿，風味特殊，有保溫作用。加入蜂蜜的蛋糕種類很多，比如蜂蜜蛋糕等等。
不好意思，費了很大筆墨介紹糖。。。但這是必要的。相信你在看了糖在烘培中的作用後，也明白了糖幾乎是不能被替代的。。
不知道為什麼您會需要不放糖，是家裡有老年人得糖尿病嗎？如果是這樣的情況不能吃糖的話。那就完全不放糖即可。
其他配料不變。而不可以用麵粉來代替糖的克重，因為這會影響到麵粉的濕度，並且不能揉出麵筋使麵粉到完全階段。以上，希望可以幫到你。
17樓：安徽新東方烹飪學校
有些種類是不放糖的，但是大部分都是要放的
麵包機做麵包可以不放糖嗎？
18樓：匿名使用者
不放糖也行， 糖乙個是口感好，還有就是有助於麵包烤的時候上色的、糖少了 麵包可能顏色也淡， 放木糖醇完全可以，或者放蜂蜜也行但是要少放，不然影響發酵，木糖醇像新瑪特沃爾瑪之類的大超市都有買的
19樓：匿名使用者
不放糖對麵包上色和烤製時間會有影響的，要勤加檢視，也不是不行。
麵包不放糖能發起來嗎
20樓：晴天便好
如果你認為食鹽就只是用來調味的，
那將是大！錯！特！錯！
比如說製作麵包等烘焙美食，
可以不放糖，卻一定要放鹽！
這是因為什麼呢？
- 鹽在烘焙中的作用
1、強化麵筋，讓麵包更勁道
食鹽可使麵筋質地變密，增加彈性，從而增加麵筋的筋力。尤其是生產用水為軟水時，適當多加些鹽，可減少麵糰的軟、粘的性質。
2、調節發酵時間
麵糰發酵過快，會影響麵包發酵效果。而食鹽具有吸濕性，能抑制酵母發酵，能用來調整發酵的時間。加適量鹽可減少麵糰的軟、粘的性質，使麵包柔軟可口。
3、去腥、抑菌
食鹽有抑菌作用，可以削減麵糰因長時間發酵而產生的異味，還有助於去掉蛋清的腥味。
4、增加風味，改善品質
適量用鹽，可以改善麵包心的色澤和組織，使色澤好看，組織細軟。同時，鹽還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
- 何時加鹽？
1、前加法
夏天，氣溫高，酵母活性強，採取鹽前加的方式抑制酵母的過快生長，避免打製麵糰的過程中麵包過快醒發，麵筋打不到位。前加法一般在麵粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起，不見乾粉顆粒的時候加入。
2、後加法
冬天，酵母活性比較低，後加鹽，可以讓酵母在麵糰中有充分的活化時間。在麵糰打至6成發時將鹽與黃油一起加入，或者在黃油後加入即可。
- 鹽的用量
根據麵包的型別鹽的用量也不同，用於吐司麵包時為2%，糕點麵包時為0.8%，加入紅豆麵包的紅豆內陷則是0.3%。
- 適合烘焙用的鹽
用於麵包製作的鹽，一般含氯化鈉較高，也含有微量的硫酸鈣，氯化鎂，氯化鈣，硫酸鈉等。鈣可以用來調整水的硬度，鎂則能緊實麵筋組織。
魯晶海水自然鹽是天然的日曬海鹽，不新增抗結劑，氯化鈉含量達98.5%，更含有海水中的鈣磷鎂鉀等多種微量元素，用於烘焙是再適合不過了！
21樓：每天乙個生活小技巧
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻。我這邊馬上回覆您~不放糖也行， 糖乙個是口感好，還有就是有助於麵包烤的時候上色的、糖少了 麵包可能顏色也淡， 放木糖醇完全可以，或者放蜂蜜也行但是要少放，不然影響發酵，木糖醇像新瑪特沃爾瑪之類的大超市都有買的
希望我的回答對你有幫助喲，滿意的話麻煩給個贊喲！
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22樓：侃民生看社會
上次跟大家分享了後廚小哥哥跪搓衣板的經歷後，大家紛紛心疼小哥哥1秒，（噢，不，其實更多人心疼師傅為何有這樣乙個徒弟）。也有人說，更想看到糖對吐司的影響。那麼問題來了，如果做吐司能像點奶茶那樣，可以選擇無糖，5分糖，7分糖，那做出來會是怎麼樣的效果呢？
小哥哥再次赴湯蹈火，為大家演示。
本次製作的以點奶茶最常見的：無糖，五分糖（5%），七分糖（7%），加糖（25%），全部加冰（我知道你們都不愛加冰，但不加冰麵糰溫度很容易就公升高！）來為大家演示。
以下測試為同一配方的吐司
材料王后硬紅高筋麵粉1000g
糖xg（下方會寫出）
鹽20g
牛奶300g
水425g
新鮮酵母25g
黃油70g
01無糖（0g）、加冰
攪拌時間正常、最後發酵時間增長（50分鐘）烘烤時間（50分鐘）成品的改變最明顯。麵包表皮發白，儲存時間（1天）組織略微變乾，切片之後容易掉渣。
改善建議：
1、因發酵過程中酵母所需的營養不足夠，導致發酵時間過長，建議在配方中增加1%麥芽精，烘烤時麵包的色澤會大有改善。
正常吐司
無糖吐司
2、吐司麵包放適量的糖可以增加吐司的柔軟度、甜味、及香味，糖量控制在5%-7%為最佳，不建議不放糖。
02五分糖（50g）、加冰
攪拌時間正常、最後發酵時間（40分鐘）烘烤時間（38分鐘）儲存時間（2天）非常柔軟，口感濕潤、香氣仍然很好。
03七分糖（70g）、加冰
攪拌時間正常、最後發酵時間（38分鐘）烘烤上色時間（38分鐘）儲存時間（3天）仍然非常柔軟。
04加糖（250g）、加冰
攪拌時間增加、黏手不容易攪拌、面溫公升高、發酵時間增長（45分鐘）烘烤上色時間（25分鐘），烘烤完成時間（38分鐘）儲存時間（3天）仍然非常軟。
七分糖麵糰
加糖麵糰
改善建議：
1、糖量的增加會減少麵糰的吸水率，建議配方中的總水量減少。
2、含糖量的增加會抑制酵母發酵，最後發酵時間會所有增長，建議增加配方中的酵母用量。
3、含糖量的增加，麵包最直觀的表現為麵包烘烤時上色較快，建議烘烤時間要足夠，以免麵包烘烤時間不足造成麵包塌腰現象。
4、糖量的增加，吐司口感並沒有得到加分，反倒是甜味搶了麵包本身的香氣及口感。
總結經過測試，糖越多，延緩老化的作用越明顯，即使儲存3天以上依舊非常柔軟；還有乙個最大的區別就是吐司的烘烤後的顏色，糖越多，顏色越深↓
你們最愛的漸變色……吐司……
當然還有口感上的區別，糖越多自然越甜。
什麼是延緩老化：砂糖在麵糰當中，會因轉化酶而急速地分解成果糖和葡萄糖。果糖的保水性強，可以延緩麵包的老化。
含量糖越多的麵糰，會越快呈現烘烤色澤，因此烘烤時間短，殘留的水分也較多。
所以砂糖是如何改變麵包的？
製作麵包無論是白吐司麵包還是甜麵包，用於製作時的原料，除了基本材料（水鹽麵粉酵母）之外，還會有砂糖、雞蛋、奶粉、油脂等。但是配方上油脂的用量，特別是糖的用量上，甜麵包會比白吐司更多一些。
砂糖會因高溫而產生焦糖色，或是與蛋白質產生梅納德反應，使麵包呈現漂亮的金棕色外皮，提公升麵包的香氣及風味。
糖還可以增添麵包的甜味、提公升營養價值、延緩麵包老化速度。
當然，如果配方中糖的用量增加到20~30%時，會有不同的講解，當然也有增加甜味、延緩麵包老化、使口感酥脆等特點。但是缺點也很多，因滲透壓的上公升，阻礙了麵糰中酵母的活動、妨礙了麵筋組織的結合，說直白一點就是，發酵的速度減慢、攪拌時延展力變強，攪拌時間增長。
根據平常製作的規定：
白吐司的砂糖用量通常佔麵粉量的5%-7%
甜麵包的砂糖用量通常佔麵粉量的15%-25%
無論是外形，顏色，乃至口感，這個使用量是最佳的。在我的角度的話，當然希望大家不要再做減醣的操作啦~如果還是覺得必須減醣~也要適當減少哦！
大家都知道砂糖是酵母的營養**，發酵時，分解成二氧化碳和酒精，二氧化碳使麵糰膨脹。
「如果是你，會做幾分甜的吐司呢？」
做麵包用普通麵粉可以嗎，普通麵粉可以做麵包嗎？
全國卷的你 做麵包的注意事項 1 做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉 2 放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果 3 如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程式，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶 如果麵包裡面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水 4 放糖過多或者保溫太久...
不用酵母怎麼做麵包，做麵包只用麵包粉不加酵母可以嗎
做麵包沒有酵母粉的話，可以用那個泡打粉呀，泡打粉做的麵包軟軟的黏黏的很好吃。你別說不用酵母 我就是用酵母 我都不會做 哈哈 當初閒著沒事 買了烤箱 等等電器 結果就烤了一次紅薯 現在烤箱還在吃灰呢 不用酵母可以用小蘇打做麵包，跟酵母一樣泡發就可以做麵包了 不用酵母，用雞蛋酒照樣是可以發面的，這樣做起...
電飯煲可以做麵包嗎，用電飯煲可以做麵包嗎
第乙個方子材料 麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫公升,雞蛋3個.把蛋清和蛋黃分開,蛋清裡加入糖 總糖量的三分之二 可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順乙個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器 在蛋黃裡加入糖和牛...