1樓：威兒無邊
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
2.在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺；
3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
希望對你有幫助
2樓：鋒中情緣
炒好一道菜有幾個重點。一是要注意刀法，就是配好乙個菜，要做到絲配絲，條配條，丁配丁，這樣也對在炒的過程中不會出現有的沒熟有的炒過了。二是火候，炒菜過程中，像爆炒，煮就要大火，燜，燒，燉就應小火。
最後關鍵就是出鍋時要掌握好，像紅燒，燜之類的菜最後就要注意收汁，汁不宜多也不能太少。燉，炒那就不用說了。反正是要自己多練習。
在實踐中總結經驗。
3樓：鍾離毅君薊瑤
炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
4樓：匿名使用者
一、鍋功要好，翻炒夠速度，才能更好的掌握火候，你會翻鍋嗎？
二、鹽要恰到好處，其次是糖、雞粉、味精。
三、菜要選新鮮的。復合調料要選不過期的。
四、刀功要好，切菜要均勻。
5樓：半夜走佬
鍋要熱，油要熱
炒青菜時一定要大火
放調味料要快，不要讓菜炒太老了
6樓：
這要看是什麼菜了,如是表菜就要大火快炒,如是肉類可能就要慢燉了,不同的原料要不 同對待.
7樓：
在下菜之前在油里弄點辣椒花椒蒜粒炒一下先，再下菜，嗆炒
8樓：匿名使用者
要好的料理~~豆瓣醬~~下去應該都很好吃喔~~
9樓：中華的守護者
你指的是做菜的**吧？這些都很全的，而且很多帶圖的，你看起來更直觀，我就不給你貼上上來了。如果你覺得太多就看前幾個**吧http:
//blog.sina.com.
cn/u/1494856974
10樓：wo豬崽仔
這是要時間慢慢積累的
11樓：
拜託，烹飪技術那麼龐大怎麼可能幾句話說的清嘛
怎麼樣抄菜好吃又好看
12樓：甲憐雲
炒菜有技巧 不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。 3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領： 1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； 2.
入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱； 3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。 煮菜的技巧與訣竅有：
1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀； 2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮； 3.
有些材料要略炒過後，再加水煮熟； 4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。 蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料； 2.在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺； 3.
蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中； 4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
怎麼樣炒菜好吃？
13樓：
您好，跟您說一下炒菜的基本常識，簡單的普及一下，更多地需要你去實踐：
一、炒菜的注意
1、通常新手炒菜的時候，盡可能先接觸涼拌菜、而後在慢慢接觸上灶。這是乙個過程，因為多人恐懼火，恐懼油的高溫，經過了最基礎的切菜後，才能過度到炒菜上面
2、炒菜需要實現將食材準備好，通常家用的素菜食材有：蔥、姜、蒜、蘿蔔、白菜、豆角、黃瓜、西紅柿等等，肉食材有：蝦、魚、豬肉、牛肉、羊肉等等，在做菜之前需要先清洗乾淨，素菜主要是清洗，削皮，然後切絲、切片，肉菜主要是將血水浸泡乾淨而後進行切絲、段、塊的處理。
二、炒菜的流程
1、炒菜的基本流程是，將爐灶開啟，鍋燒熱，而後放入一勺油（根據食材的多少而定，通常1勺足以），油熱後（出現煙的時候，表示油溫很高了）然後放入蔬菜或者肉類
2、通常炒菜都是先放蔥、姜、蒜爆香，有調料的可以放入花椒、大料爆香，而後放入肉，肉通常快速翻炒，變成白色的時候就熟了，而後再放入蔬菜。
3、適當的鹽、糖、味精、料酒、老抽等，一般鹽出鍋前放，其他的是在炒菜過程中放入即可
三、炒菜是否完成的判斷標準
1、像之前說的，豬肉、羊肉、牛肉放入鍋中煸炒為白色為成熟
2、青菜炒的時間通常比較短（豆角除外），一般青菜下鍋後，翻炒5-8分鐘就熟了。
希望對您有用，望採納~
怎麼才能炒出好吃的菜？
14樓：匿名使用者
如何炒菜才好吃？
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧與訣竅有：
要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
如何把魚、肉煎得均勻？
要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：
材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；
材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；
應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；
煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。
如何炸出金黃色的美味菜？
炸的功夫要有下列技巧：
材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；
材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；
炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；
炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。
如何蒸出菜的原味？
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺；
蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
如何燉出一道可口的湯？
燉湯比較費時，也要有技巧：
肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟；
材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後開啟鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；
最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
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空心菜要怎麼樣做最好吃，空心菜怎麼做最好吃
原料 空心菜1000g，豬肉碎50g，花椒5g，乾辣椒5g，鹽適量，糖適量，蒜末少許。製作方法 1.鍋內入油 多放些 下花椒，乾辣椒以及蒜末炒10秒種。2.下豬肉末翻炒至熟。3.下空心菜，炒熟，並下鹽，糖調味即可。酸辣空心菜 做法很簡單，鍋裡放油爆香蒜蓉之後放空心菜，辣椒，鹽炒熟出鍋時放2大匙醋即可...