1樓：匿名使用者
黴千張以千張(又叫薄豆腐張)為原料。可以常年生產，但季節氣溫太高，質量較差。
工具裝置 木桶或水缸、黴箱、稻草、竹篩帶。
工藝流程 千張→酸化→捲筒→進黴箱→黴程→倒箱→黴倒→黴千張(成品)
製作方法
1.原料整理：取新鮮千張，切成長15×20厘公尺左右的長方形，剔除碎片。
2.酸化：取生產豆腐的酸下腳水(又叫窯漿水或窯子水)，下腳水ph值4～4.
5，將切塊的千張一張張分散，置50℃下腳水中浸泡15分鐘以上。浸泡時務必使千張的各個部位都接觸下腳水。浸泡時間長短視氣溫高低而定。
氣溫高，時間短；氣溫低，時間長。
3.捲筒：將經過酸化的千張置竹篩布上，瀝去浮水。用手工卷成千層筒。筒的直徑2～3厘公尺。千層千張，筒中空。
4.黴制，將捲筒千張一條條搖在黴箱中黴制。黴箱即黴豆渣容器。
將千張筒橫向置於黴稻草上，間距2厘公尺左右，黴箱重疊堆垛，每垛10層，上下各置放空黴箱乙隻。保溫發酵。早春、晚秋季節在黴房常溫中黴制，冬季黴房生爐子保溫，使室溫在20℃左右。
室溫高時2～3天；室溫低時3～4天，千張筒上隱約可見白色毛黴菌絲；品溫上公升，此時倒箱，將上下黴箱顛倒堆垛。第二天，毛黴長滿千張筒。將黴箱由重疊堆放改為交叉堆放，以便降溫。
再過1～2天，菌絲變淡黃紅色。出箱，即黴千張。黴制週期：
冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
食用方法 有兩種：一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入豬油、食鹽、辣椒等，蒸熱，即可食用。
注意事項
1.酸化是關鍵工序，務必使千張酸化均勻。未酸化部位易滋生腐敗性細菌，致使產品有濃氨氣息。
2.黴千張係熱豆漿製成，蛋白質已經變性，故黴前不須蒸煮。
3.黴千張微生物系野生毛黴，同黴豆渣一樣，未檢出黃麴黴毒b1，符合國家《食品衛生標準》。雖然如此，但最好採用人工接種的純培養毛黴。
2樓：匿名使用者
食材 主料
千張150g 輔料適量適量
步驟1.千張一張，洗乾淨。
2.將千張切成長方形的片。
3.一片一片捲起。
4.全部卷好後，放容器中。
5.蓋上紗布，讓它發霉，這樣需要兩天。
6.兩天以後，黴好了。
7.小心地取出來放盤中。
8.加上適量的鹽。
9.再淋上一些香油。
10.上鍋蒸熟就可以美美地享受了。
3樓：
1. 千張一張，洗乾淨。
2. 將千張切成長方形的片。
3. 一片一片捲起。
4. 全部卷好後，放容器中。
5. 蓋上紗布，讓它發霉，這樣需要兩天。
6. 兩天以後，黴好了。
7. 小心地取出來放盤中。
8. 加上適量的鹽。
9. 再淋上一些香油。
10. 上鍋蒸熟就可以美美地享受了。
4樓：匿名使用者
黴千張跟臭豆腐發酵原理和味道絕不相同，白白的菌絲騙不了人，蓬勃生長的菌絲也意味著古老的工藝保證出的絕美口感和臭味。這臭味，卻又那麼香。和諧的反差。
黴千張的做法
5樓：匿名使用者
黴千張以千張(又叫薄豆腐張)為原料。可以常年生產，但季節氣溫太高，質量較差。
工具裝置 木桶或水缸、黴箱、稻草、竹篩帶。
工藝流程 千張→酸化→捲筒→進黴箱→黴程→倒箱→黴倒→黴千張(成品)
製作方法
1.原料整理：取新鮮千張，切成長15×20厘公尺左右的長方形，剔除碎片。
2.酸化：取生產豆腐的酸下腳水(又叫窯漿水或窯子水)，下腳水ph值4～4.
5，將切塊的千張一張張分散，置50℃下腳水中浸泡15分鐘以上。浸泡時務必使千張的各個部位都接觸下腳水。浸泡時間長短視氣溫高低而定。
氣溫高，時間短；氣溫低，時間長。
3.捲筒：將經過酸化的千張置竹篩布上，瀝去浮水。用手工卷成千層筒。筒的直徑2～3厘公尺。千層千張，筒中空。
4.黴制，將捲筒千張一條條搖在黴箱中黴制。黴箱即黴豆渣容器。
將千張筒橫向置於黴稻草上，間距2厘公尺左右，黴箱重疊堆垛，每垛10層，上下各置放空黴箱乙隻。保溫發酵。早春、晚秋季節在黴房常溫中黴制，冬季黴房生爐子保溫，使室溫在20℃左右。
室溫高時2～3天；室溫低時3～4天，千張筒上隱約可見白色毛黴菌絲；品溫上公升，此時倒箱，將上下黴箱顛倒堆垛。第二天，毛黴長滿千張筒。將黴箱由重疊堆放改為交叉堆放，以便降溫。
再過1～2天，菌絲變淡黃紅色。出箱，即黴千張。黴制週期：
冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
食用方法 有兩種：一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入豬油、食鹽、辣椒等，蒸熱，即可食用。
注意事項
1.酸化是關鍵工序，務必使千張酸化均勻。未酸化部位易滋生腐敗性細菌，致使產品有濃氨氣息。
2.黴千張係熱豆漿製成，蛋白質已經變性，故黴前不須蒸煮。
3.黴千張微生物系野生毛黴，同黴豆渣一樣，未檢出黃麴黴毒b1，符合國家《食品衛生標準》。雖然如此，但最好採用人工接種的純培養毛黴。
6樓：龔明蘭
你說的都太專業了，若自製，沒有木桶或水缸、黴箱、稻草、竹篩帶。另外也沒有酸下腳水，這些可有其它能替代
香辣魚千張的做法，香辣魚千張怎麼做好吃，香辣
7樓：今夕何夕是朝夕
食材主料
魚千張500克
蔥10克
香菜20克輔料糖
1匙鹽1匙味精
0.2匙
公尺醋1匙
麻油1匙
辣椒油1匙
步驟1.準備原材料魚千張、蔥、香菜備用
2.魚千張切成細絲
3.香菜和蔥切成小段
4.魚千張和蔥、香菜放入容器中
5.放入調味料糖、鹽、味精、麻油、辣椒油、公尺醋6.將魚千張拌勻入味即可享用哦
7.香辣魚千張拌好盛入盤中
8.魚千張這樣吃非常爽口
9.鮮美無比的魚千張吃了這口還想下一口
10.搭配著美酒好享受生活噢
11.來盤藍莓清爽一下
12.炸蝦好香哦親送給你乙個哦
13.乙個靜靜地品著美酒吃著美味幸福沒誰了
鴨肉怎麼煮好吃
8樓：匿名使用者
材料土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油
做法1、鴨肉洗乾淨切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋裡炒，什麼都別放，炒到乾水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋裡爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋裡，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
早上從街市買回來乙隻大香芋，極大的乙個。準備要在晚上做香芋鴨肉煲吃。
下午的時候，就開始在廚房中忙碌了。全因為這一樣菜式，是很需要時間同耐性的一味。在整整用去我兩個多鐘頭的時間之後，這一道香芋鴨肉煲才算大功告成。
要在平日，花費這許多的時間和功夫，我是盡可以做出好幾味菜餚了 。
材料老鴨1只，香芋0.5只，生薑片50克，精鹽，水
做法1.鴨肉細心鉗淨皮毛，斬成小方塊；香芋去皮，也切成方塊形狀。
2.油鍋燒熱，倒入生薑片，爆香；加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至肉色略顯金黃顏色。
3.此時在鍋中加入大碗清水，水量需沒過鴨肉表面三分之一。
4.鍋中湯水開後，改為中小火，燜三十分鐘。
5.當鍋中湯水逐漸收乾，約還剩下一半湯汁的時候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻；待湯再次燒滾後，把所有材料換入沙煲內，改用小火繼續煮製。
6.每隔一段時間用筷子適時翻動沙煲內的鴨肉香芋塊，以避免結底；十五至二十分鐘之後，待沙煲內的湯汁即將完全收乾時，加適量醬油，攪拌均勻著色；最後加少許雞精，調好味道，即可。
9樓：匿名使用者
啤酒鴨配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（乙隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換乙個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
10樓：宣爬魄
丹青何處似蓬萊。。最不近情三月雨。。
千張肉絲怎麼做
食材千張200g豬里脊50g 青椒3個胡蘿蔔適量姜適量蒜適量鹽適量生抽適量胡椒粉適量澱粉適量料酒適量雞精適量步驟1 豆皮，青椒，胡蘿蔔切成絲，豬肉切細絲加鹽料酒，澱粉抓勻。2鍋燒熱加油，放薑，將肉絲滑散盛出。3鍋再加少許油，放入蒜茸炒香。4放青椒和胡蘿蔔絲炒一下。5加入豆腐皮。6放鹽和生抽，加入胡椒...
千張肉是怎麼樣做的，千張肉怎麼做
千張肉用豬五花肉為主料製作而成。湖北地區的傳統名菜，也是湖北江陵地區傳統筵席上的 三大碗 之一。相傳唐代有乙個宰相，名叫段文昌，是遠近有名的美食家。他經常品嚐各類食品，對中華美食文化頗有研究。同時他也是一位烹調高手，他所做的菜餚烹製簡便，用料普通，色澤艷麗，美味可口。他經過多年的實踐，自編了菜譜若干...
胡蘿蔔拌千張絲的做法,胡蘿蔔拌千張絲怎麼做好吃,胡
主料胡蘿蔔 200 輔料千張絲 100 具體步驟 第一步1胡蘿蔔切絲,千張切絲,蒜蔥切末內 第二容步 2.放入鍋裡 第三步3.焯過水,再過冷水 第四步4.準備生薑八角香葉 第五步5.鍋裡倒入少量油放入五花肉,憋出油第六步6.放入老抽生抽料酒翻炒,第七步7.加入可樂海帶頭適量水大火煮開 第八步8.轉小...