1樓：二孃呀
我們買來肥瘦相間的豬五花肉，不喜歡吃肥肉也要多少來一些，這樣做出來才有肉香味道，否則會很柴的。把肉切成大片，然後加入醬油，胡椒粉，料酒，鹽，紅糖，豆瓣醬，和蔥段薑片，一個雞蛋清攪拌均勻後醃製過夜。
把大米和糯米清洗乾淨以後，泡上過夜，然後撈出來晾乾水分。然後熱鍋裡面放入花椒大料和米一起用小火翻炒五分鐘左右。然後放入料理機或者破壁機打一遍，三分鐘就好別太碎了。
把米碎倒入五花肉的大盆裡面，攪拌均勻。
熱鍋放水，把五花肉連同米粉一起放進大碗裡面，擺好以後把盆裡剩餘的米粉倒進去，太多的話，就分幾個碗放，蒸上一個小時左右我們化一些紅糖水少量的倒一些，再蒸上一個小時差不多就做好了。吃不完就放進食品袋裡面，凍進冰箱。
2樓：回憶
米粉蒸肉：
原料： 帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜麵醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 製法：
1、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大米洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。 3、把米粉倒入豬肉盆裡，加少許水，讓米粉溼潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。
附： 豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。
2》米粉蒸肉 【原料】 主要選用五花肉、鹽、米粉、生薑、老抽、胡椒等配料，其成品肉軟爛，米粉香醇，色澤粉紅，深受九頭鳥廣大新老顧客的喜愛。 【製作過程】 1、將五花肉切成厚約0.3釐米的片，長根據所用原料來定，一般不過12釐米； 2、將五花肉用溫水洗去血汙，瀝乾水分，加入鹽拌上勁後，依次加入其它調料拌勻，使米粉均勻裹在肉片上； 3、將肉片擺入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱內蒸90分鐘即可。
3》米粉做法 北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的麵條，四川白家米粉、桂林米粉、雲貴米粉、湖南米粉，還有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。
最簡單的做法就是米粉裡放雞精煮熟，然後碗裡放生菜葉、鹽和幹洋蔥幹蒜油。 材料： 瘦牛肉適當切薄片，薑末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。
做法： 生的大米加八角，花椒，幹辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。
加點熱水的目的，是為了不會太乾，因為，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌勻之後，還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。
反正，到時候，會聞到香味很濃。 4》荷葉粉蒸肉 原料： 豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60釐米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、薑絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。
做法： 一、將粳米和秈米淘淨，瀝乾晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。
二、豬肉颳去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成長7釐米、寬2釐米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、薑絲，拌勻醃漬1小時，使滷汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。 三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
特點: 肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。
掌握關鍵： 豬肉必須先用調味醃漬入味。米要炒至色黃才香。
肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。 5》丁家粉蒸肉 新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年曆史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。
清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。
他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨晒乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。
下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。 6》客家粉蒸肉 中國很多地方都有粉蒸肉，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。
粉一定要地瓜粉。 曾經在西安吃過一次粉蒸肉，用麵粉蒸的，乾巴巴的一碗實在難以下嚥。回福州後在一家川菜館又見粉蒸肉，點一盤上來，又是大失所望。
蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。
福建客家地區盛產地瓜，連城地瓜幹更是馳名全國，以紅心地瓜製成的粉更為上佳之選。 肉最好是五花肉。 蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。
不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離。客家山區，養豬是主要副業，而且餵豬少用飼料，偶小時候就曾經去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。
如今城市裡的豬肉不是有什麼瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。 粉、肉齊備，一切好辦。 豬肉切小塊，倒入醬油味精醃上半個小時，然後倒入地瓜粉，用手糅合。
如果用的是瘦肉的話，那麼請在攪拌的時候放點油，這樣蒸起來才不會顯得幹。 然後下鍋，蒸上10來分鐘。開鍋倒入少許熱水，攪拌。
然後一直蒸到熟。 肉快蒸熟時，不斷飄出肉香，令人食指大動！ 盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧。
7》紅薯粉蒸肉 材料: 五花肉,米粉面,紅薯,姜,醬油,鹽,花椒油,一點陴縣豆瓣醬,雞精,糖 做法: 1,將五花肉切片,別太薄,紅薯切塊,姜切粒備用 2,把切好的五花肉放在一大容器裡,加入姜粒,醬油,鹽,花椒油,豆瓣醬,雞精,糖拌勻,自己嚐嚐味道,差什麼就補點.
然後拌入米粉面,(我買的是200 克一包的,可以拌1000克的肉)混合均勻,讓每片肉都沾上米粉面.拌好後,如果有點幹,可適當加點油和水調勻.放邊上醃十分鐘入味.
3,把切好的紅薯塊也拌點米粉面,但不用太多,可適當加點糖,因為德國的紅薯不是太甜,加點糖味道好些. 4,用一個大點的缽,把肉放下面,紅薯放上面碼好,放到鍋裡蒸,中火蒸兩個小時左右.出鍋後把它反扣於盤子上,撒點蔥花或香菜,就可以上桌了!
種類蠻多 看你喜歡那一種
3樓：一隻貓在人間
如此這般反覆幾次，直到肉的表面沾上了一層比較厚的米粉的為止。然後就可以開始下一塊五花肉的粘米粉工作了。需要一塊一塊耐心地沾好麵粉，之後就差不多完工了。
接下來就是煎米粉肉的工作了，只需要在鍋裡面放少許油即可，將一塊塊米粉肉平放在鍋裡面煎，煎至淡黃色即可翻個面，在以同樣的方法煎。兩邊都呈淡黃色就大功告成了，而且此時就能聞到米粉的燒焦味，特別香。
當然米粉和肉還都是生的，還不能吃。最佳食用方法就是煮飯的時候，盛上一碗米粉肉放在飯面上，有了飯的香味，米粉肉會更加香。一般家裡面一次性會做好多米粉肉，然後存放在冰箱裡面，想吃的時候就盛一些出來，蒸著吃。
特別軟，咬一口，肉香味由內而外散發出來，十分美味。
4樓：匿名使用者
原料：五花肉500克 米粉250克
做法： 把肉切成0.5釐米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段醃一會，再把一塊塊肉放進米粉裡滾好，四周都要滾上米粉。
找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，裡面鋪層乾淨的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最後放在大太陽底下晒上一天，中間注意翻個面晒晒。等肉晒得幹了就可以上鍋蒸了吃了。
如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。
注意事項是：肉別晒得太乾，否則不易咬。另外如果一天晒得不幹，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那麼幹香了。
5樓：消化
香辣粉蒸肉 原料： 1、五花肉500克 、大米150克 、八角2顆 、乾紅辣椒4顆 、 2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml） 3、六必居甜麵醬1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 4、 白糖1茶匙（5克）郫縣辣醬1茶匙（5克） 香辣粉蒸肉的做法： 1）將不粘鍋洗淨大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。
調成中小火，將大米（不要洗保持乾燥）倒入鍋中。 2）炒至大米變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3）將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。 4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜麵醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後醃製10分鐘。
5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。 6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可
粉蒸肉怎麼做好吃，南昌經典粉蒸肉的家常做法
6樓：獨手f天下
粉蒸肉的做法步驟11.大米洗淨，晾乾。
粉蒸肉的做法步驟22.鍋開小火，把晒乾的米和花椒一起炒。
炒到米發黃的時候關火。
粉蒸肉的做法步驟33.用料理機磨成粉。
粉蒸肉的做法步驟44.磨好的粉。
粉蒸肉的做法步驟55.五花肉洗淨，切片 。
粉蒸肉的做法步驟66.分別下薑末，生抽，香油，紅糖，辣椒醬。
粉蒸肉的做法步驟77.下米粉和一點點水。
粉蒸肉的做法步驟88.用手抓勻，讓每片肉都沾滿米粉。
粉蒸肉的做法步驟99.下高壓鍋蒸至上汽後二十分鐘後關火。出鍋撒香菜。
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