1樓：匿名使用者
到我部落格參閱「炸肉與梅菜扣肉」篇。
梅乾菜怎樣做才香
2樓：単聲噵鎝瞹眛
梅乾菜做梅菜扣肉比較香。
一、用料：
方塊五花肉 一斤 、 梅乾菜 200克 、 八角適量 、 蒜 適量 、 蠔油適量 、老抽一勺 、雞精 適量 、料酒一勺 、白糖 10克 、高湯適量、紅腐乳三塊
二、梅菜扣肉的做法 ：
2、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。
3、撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。
4、靜置一旁，風乾上色。
5、鍋中熱油，爆香薑蒜。
6、倒入梅菜翻炒。
7、調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用， 壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳。
8、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。
9、撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒。
10、皮朝下，切成二至三公釐厚的大肉片。
11、同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中。
12、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。
13、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘； 不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸乙個小時；也可以用微波爐，40分鐘左右；根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃。
14、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手。
15、然後取乙個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。
16、湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面。
拓展資料
梅乾菜（食物）
梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。
梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
菜品特色：
肉質酥爛，鮮香味厚
營養價值：
紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。
硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後
的醃菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘公尺，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽製，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。
菜滷出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0．34%，全氮0．25%。
每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素b0．04毫克。曬乾後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜幹香味。用整株芥菜醃製曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨製曬成的叫「短吊乾菜」。
梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。「梅乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、***總理在生前都愛吃這一家鄉菜。
梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的讚許。2023年美國**尼克森訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有乙隻***的家鄉菜「梅乾菜燜肉，尼克森吃後連聲稱ok!梅乾菜燜肉的傳統作法是：
選用上等鮮美的芥菜幹，切成寸條狀，將肉洗淨，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠裡蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不鹹，「過飯」極好。梅乾菜加筍一同燒煮、曬乾，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。
梅乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語「烏乾菜，白公尺飯」。用梅乾菜做配料，能發鮮入味，如「乾菜燒烏鱧魚」、「乾菜燒土豆」等，均別有風味。
3樓：善良的張秀霞
做法指導
1、烏乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆幹、麵筋、毛豆、蝦公尺等等，如「乾菜炒肉絲」、「蝦公尺幹菜湯」、「乾菜炒毛豆」等；
3、乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「乾菜燒肉」、建德的「幹菜鴨」等；
梅乾菜燒肉的做法
用料主料：五花肉500克
輔料：油適量、鹽適量、蔥1把、生薑片適量、料酒10毫公升、生抽30毫公升、梅乾菜適量
做法1、將五花肉洗淨，煮一鍋水將肉放入綽燙，加入少量料酒去腥
2、梅乾菜事先洗泡乾淨備用，準備一鍋水下梅乾菜，先將梅乾菜煮開，再放入適量生抽繼續小火慢慢煮
3、將燙好的豬肉撈出準備
4、起油鍋下蔥段和生薑煸炒
5、下豬肉，再加適量料酒煸香
6、加適量生抽將豬肉燒入味
7、梅乾菜越煮半個小時後，將梅乾菜撥開，一層梅乾菜放一層肉，將肉夾藏在梅乾菜中間，繼續小火燜煮至肉酥爛
4樓：愛
梅乾菜做梅菜扣肉比較香。做法如下：
一、用料
方塊五花肉 一斤 、 梅乾菜 200克 、 八角適量 、 蒜 適量 、 蠔油適量 、老抽一勺 、雞精 適量 、料酒一勺 、白糖 10克 、高湯適量、紅腐乳三塊
二、梅菜扣肉的做法
2、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右
3、撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。
4、靜置一旁，風乾上色
5、鍋中熱油，爆香薑蒜
6、倒入梅菜翻炒
8、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出；
9、撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒
10、皮朝下，切成二至三公釐厚的大肉片
11、同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
12、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
13、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘； 不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸乙個小時；也可以用微波爐，40分鐘左右；根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃
14、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
15、然後取乙個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上
16、湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面
拓展資料
1.豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
營養價值 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
2.梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
5樓：_黑夜裡的白貓
方法步驟：
1.將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將幹菜葉切成絲。
3、將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
擴充套件資料：
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。
秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天，待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。
過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。
梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏，含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。
6樓：眼花了眼花了
稍微晾乾，然後切碎放鹽攪拌再醃製一下再曬乾，再就是拿去蒸，再曬，反覆三次。這叫三蒸三曬。最後就是成品。成品顏色略黑，香氣撲鼻。燒五花肉，蒸扣肉都是極佳的食材
如何製作梅乾菜
7樓：匿名使用者
1、毛菜bai雪裡蕻清洗幹du淨，把不好的爛的黃掉zhi的葉子剔除掉，dao掛在欄杆上晾乾版
。2、晾乾後的雪裡權蕻用刀切成3-5厘公尺左右的小段，放置1-3天堆黃，這樣曬出來的梅乾菜顏色會更好看。
3、量多用傳統缸醃，量少可以用各種醃製的陶瓶。雪裡蕻整齊的放入缸中壓實，在已經壓實的菜上壓上沸水消毒的竹條，然後再壓上大石塊。
4、2-5天後，把壓制好的雪裡蕻翻出來，放到太陽底下曬乾，梅乾菜就做好了。
8樓：逗比耶魯
梅乾菜來製作方法如下：
1.將收源割的鮮菜置於太陽下曬癟，曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質，簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩。
2.清水漂洗至少3次以上，晾曬將水分瀝乾。
3.去除老根之後，切短，切短後再晾曬1天，然後切碎之後倒入醃製池，大部分農戶用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中，壓上重物，幫助脫水。
4.醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色，醃製曬乾後就是成品了。
拓展資料：
梅乾菜製作技藝是流傳在益農鄉農間的一項傳統技藝。明朝末期，為防止坍江，當地村民開始圍塘，圍塘成功後，開始製作。由於夾灶原屬紹興縣管轄，故歷來以紹興產梅乾菜為名。
梅乾菜肉包子怎麼做好吃，梅乾菜肉包子怎麼做好吃，梅乾菜肉包子的家
1.如果家裡有攪拌復 機，先制把肉跟梅菜全部攪碎，然後 bai加味精拌在一 du起。我做的肉放太少zhi了，肉跟梅菜的比例dao應該是2 1差不多。這樣味道更好。2.和麵。和面應該是頭天晚上或是早幾個小時就和好的。酵母跟麵粉的比例是1 2 用溫水把酵母化開，然後和面。水溫別太高，會把酵母燙死的。反覆...
怎樣才可以烹飪出好吃的梅乾菜燒肉
梅乾菜燒肉做 bai的好吃的關鍵在於先把du調zhi料炒出香味,然後把dao肉放進去一起煮,再放梅 專幹菜,具體的做法如下 屬 主料 梅乾菜400克 肉300克 辣椒4個 蒜瓣10個 生薑1塊 蔥葉6根 輔料 油適量 鹽4克 醬油10毫公升 紅糖4克 桂皮少許 五香粉3克 雞精3克 1 原料準備好,...
為什麼梅乾菜做熟了還很硬
那是你沒有把它泡軟所致 如有幫助請採納,謝謝 你不是沒有充分泡軟,或者梅乾菜是用硫磺燻蒸的,也會出現嚼不爛的情況。可以燒飯時放在上面蒸一下 同志們,梅乾菜燒肉,那個梅乾菜怎麼做吃起來會硬,為什麼我做出來的軟軟的?求解 梅乾菜是用莖用 葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後,再經曬乾的成品。梅乾菜是一種客家鄉土菜...