1樓：硬幣小耗
炒小腸做法如下：
材料。豬肥腸。
油適量 山奈適量 八角適量 蒜片適量 洋蔥適量 茴香適量 老薑適量 老薑適量 青椒適量 醬油適量 草果適量 花椒適量 幹海椒適量 黃豆適量 花生適量 永川豆豉適量 雞精適量。
做法。1、豬肥腸洗淨入沸水中過一下，起油鍋將山奈、八角、老薑、草果、茴香炒香，加水醬油燒開，放入肥腸滷熟直酥軟撈起，並將肥腸切成小段。
2、永川豆豉，用油煎好備用。準備洋蔥少許、青椒少許(看個人愛好)、幹海椒一兩、蒜片、老薑一兩、花椒，黃豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油鍋，將蒜片、老薑、花椒下鍋爆香，放入切好的肥腸爆炒，炒香後加黃豆、花生，緊接著放洋蔥、青椒、豆豉、味精、雞精，炒勻裝盤即可。
2樓：外星軒轅狂龍
小腸提前用使用鹼加水泡上半個小時，不要太多鹼兩個手指捏一點就行，過後用開水清洗下，既能清除掉腥味，口感還非常脆，涼拌也不會腥，這是我20多年廚齡的經驗 希望能幫到你。
3樓：
在炒的時候放點酸蘿蔔或者泡椒會很好吃，脆脆的，也沒有腥味。
小腸炒什麼好吃 小腸的烹飪方法
4樓：血刺熊貓
可以做蕎頭炒小腸，具體做法如下：
1、材料：蕎頭200g，小腸300g，紅椒，料酒，生抽，蒸魚醬油，食用油，鹽。
2、小腸洗淨，切小段；紅椒，蕎頭切碎。
3、小腸下熱鍋炒下，去除多餘水分，起鍋。
4、放油燒熱，下小腸爆炒，放料酒、生抽、蒸魚醬油，起鍋。
5、放少許油，紅椒下鍋，放鹽，煸炒片刻。
6、下蕎頭，小腸，翻炒熟即可。
炒小腸怎麼炒才會脆
5樓：有錢哥哥
炒脆小腸的做法。
準備材料：小腸150克、青椒半個、紅椒半個、洋蔥半個、玉公尺油2勺、生抽2勺、糖1勺、鹽半勺。
步驟：1、青椒，紅椒，洋蔥洗淨切塊 小腸切段（小腸是熟的）。
2、熱油鍋，放入洋蔥翻炒出香味。
3、放入小腸翻炒。
4、加入生抽。
5、加糖。6、加入青紅椒翻炒，翻炒至斷生。
加鹽炒勻，出鍋。
6樓：農村人吃肉
炒小腸要大火爆炒才會脆。準備食材：
豬小腸500g、辣椒150g、蔥薑蒜、香菜、油、鹽、蠔油適量。
具體步驟：1、子腸切成小塊；辣椒斜著切好；輔料切好備用。
2、起鍋燒油，油熱放入子腸和薑片煸炒。
3、鍋邊溜點水，因為子腸本身就是熟的，所以炒五六分鐘後可以放鹽調味。
4、放入切好的青紅辣椒，蒜片繼續翻炒。
5、炒至辣椒斷生，放入蔥段，香菜段，蠔油翻炒均勻後即可出鍋。
6、最後出鍋裝盤。
7樓：青春離線
現以菠蘿炒豬小腸的做法為例：
用料：豬小腸700克、菠蘿乙個、虎皮青紅椒200克、薑片10克、蔥20克、白酒50克、鹽5、糖5克、生抽10克、生粉水10克。
1、首先將豬小腸去掉白色的脂肪，然後用小刀破開，沖洗乾淨。
2、然後燒一鍋水，放入薑皮、蔥段、白酒，煮開即可。
3、再放入豬小腸到鍋裡，煮開就馬上把它撈出來。
4、撈出來之後，用刀把豬小腸切成段狀，備用。
5、然後把青紅椒去心，菠蘿去心，都切成小塊。
6、把鍋燒熱，然後放油，再把薑片放進去鍋裡爆香。
7、再放入豬小腸、鹽、生抽稍微翻炒一下撈出（千萬不能炒太久，容易變韌和變得不脆，炒至上色即可）。
8、再燒鍋放油，這次倒入青紅椒爆炒出香味。
9、然後倒入菠蘿，翻炒至熟（大概炒4-6分鐘即可）。
10、最後倒入炒好的豬小腸、鹽、生粉水、糖和生抽調味，炒30秒即可出鍋。
小貼士1、豬小腸沸水不要沸太久，煮太久就不脆了。
2、菠蘿煮的時候不用煮太久，讓它保持水分，吃起來口感更好。
3、豬小腸沸水的時候一定要放白酒，可以去除腥味。
8樓：杞馳利
小腸要完全洗乾淨，然後大火爆炒才會脆。原料：嫩薑片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支，麵粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙，鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙做法：
1)將豬小腸洗淨去除油脂，再利用筷子將豬小腸內面翻出來，用麵粉抓洗再以清水沖洗乾淨，此步驟重複多次直至豬小腸完全洗淨。(2)煮1鍋開水，將豬小腸放入川燙去腥後立即撈起，用冷水洗淨瀝乾待涼後，切成3公分長段備用，蔥洗淨後切段備用。(3)起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩薑片及豬小腸拌炒，再加入所有調味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味後熄火，淋上香油即可盛盤。
豬小腸怎麼炒 這樣炒豬小腸鮮嫩美味
9樓：雙麗劍
1、食材配料：大蒜、蔥、乾辣椒、青椒、食用油、雞精、白糖、豆瓣醬、料酒、鹽、胡椒粉。
2、先將豬小腸處理乾淨，清洗時放入適量的白醋和幹澱粉即可，反覆揉搓、翻上1-2次面，要將裡頭的粘液和多餘的雜油弄出來，再放在水龍頭底下灌衝幾次，直到水變清澈為止，然後再冷水下鍋煮熟、改刀備用。
3、再將青椒切成菱形狀，蒜拍碎切末，蔥白切末，乾紅辣椒切段，各自裝入碗中備用。
4、起鍋燒油，開大火將豬小腸中的水汽煸炒出來，直到煸出油水出來為止，可以將它炒的幹些，吃起來不會太油膩，再將青椒塊倒入鍋中，快速顛炒片刻，撈出裝碗備用。
5、鍋中倒入少許的底油，然後放入蔥末、蒜末、乾辣椒段，將它們爆出香味，這三種食材，對去除異味的效果非常有效。
6、等香味煸炒出來後，再加入適量的豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、雞精，調下口味即可出鍋裝盤。
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