1樓：幹萊資訊諮詢
料酒使用方法：
料酒是以黃酒為主要原料，新增香料和調味料製作而成的調味酒，它的主要作用就是去腥。好多魚肉蝦蟹都有腥味兒，給這些食材去腥，料酒就是乙個不錯的選擇。但好多人無論做什麼菜都喜歡用到料酒，有時做出來的菜有股說不出來的難聞的味道，這就是把料酒用錯了的後果。
1、肉類、海鮮類等葷菜的烹調，可以使用料酒。其中，醃製這些食材去腥時，可以直接食用；但若在熱鍋烹製過程中，料酒不可直接淋在食材表面，正確做法是在鍋的溫度達到最高時，沿著鍋邊淋入，這樣利於料酒中酒精的揮發，能帶走食材中的腥味並留下料酒中的芳香。2、炒蔬菜時，不宜使用料酒。
因為蔬菜本身沒腥味兒，不需要去腥。這個時候如果烹入了料酒，料酒的味道會把蔬菜自身的清香味兒掩蓋掉，吃到嘴裡，會產生一種怪味兒。3、拌肉餡兒時不要放料酒。
有人總覺得拌肉餡兒時放點兒料酒進去能給肉餡兒去腥，其實這是錯覺。因為肉餡兒要包成餃子或包子，它是乙個相對密閉的環境，不利於料酒中的酒精的揮發，導致餃子或包子吃起來味道不正會很奇怪。給肉餡兒去腥，用蔥薑水或是花椒水就夠了。
4、清蒸海鮮時，不要放料酒。例如大家平時都會做清蒸魚，我們吃的就是魚的鮮味兒，這個時候如果放料酒來給它去腥，同樣會產生怪味兒，魚的鮮味兒會被掩蓋並替代掉，不僅吃不到魚的鮮美，反而會難以下嚥。正確做法是用蔥薑絲來去腥即可，還可增香。
2樓：網友
醃製：像雞鴨魚肉這類腥味較小的原料，可以用一些料酒來醃製一下去除腥味。
上漿：有一些肉類的上漿也可以直接用料酒代替水，例如常見的漿魚片，是將魚片切好後，加入鹽抓起勁後，再加啤酒和紅薯粉上漿。此方法還適合腰片、豬肝、肉絲，這樣滑炒出來的肉又嫩又香，同時沒有異味。
燒菜：在製作一些燒菜的過程中，特別是原料是葷菜的時候，就可以直接用料酒代替水，這樣可以去掉肉中的腥羶味，留下酒的香氣。酒精還可以和原料發生各種反應，讓味道更香，同時有一定的解膩功效。
3樓：帳號已登出
二：高粱酒。
高粱酒以高粱為主要原料，也是經發酵蒸餾而成。酒精度在50度左右，味道濃烈、飽滿厚重，有高粱的香味，入口甘甜，而高粱酒的甘甜程度就取決於製酒時所使用的高粱品質。適合使用高粱酒烹飪的食材沒有公尺酒多。
因為其味道厚重、酒精濃度高，烹飪時下手要輕一點，否則會搶去整盤菜的味道。高粱酒常被用在去腥和重口味食材（如客家滷豬肉）以及和海鮮食材非常搭配。
三：紹興酒。
紹興酒屬於黃酒，顏色不像公尺酒和高粱酒一樣透明，而是琥珀色的，製作過程經過釀造而非蒸餾。主要成份味糯公尺等公尺類。取名紹興是因為黃酒以在浙江紹興生產的最為知名。
紹興酒味道比白酒類更甘醇濃厚，酒精度約在15度左右，可以用在食材的去腥和增味，但最適合用在烹煮肉類，因為其耐熱特性就算長時間加熱也不怕（如東坡肉）。紹興酒的濃度低，也很適合用來醃食材（如紹興醉雞）。
四：花雕酒。
其實花雕酒就是品質特好的紹興酒，有深琥珀色的外觀，味道比紹興酒更濃厚、更甘醇，因此適合用紹興酒做的食材也適合用在花雕酒上，而且味道會更香，若使用陳年花雕酒更能增加美味。取名花雕是因為以前的人把紹興酒放在外觀有雕花的酒罈中長期存放。放久了就變成陳年紹興，慢慢的就被稱為花雕了。
上面幾種是在烹飪食材中最常見的幾種料酒，正確的使用料酒能讓食物更加提鮮以及更加美味。
4樓：網友
炒菜的時候只要不是素菜料子都可以用，但是得根據你做什麼菜決定下的量多少。料酒的作用主要是去腥。你燉肉，燉魚，炒肉菜都可以放。
5樓：生活小常識
料酒的用法如下：
1. 燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
2.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
3. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。
4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
什麼時候不需要料酒：
烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
夏季不宜飲用。
燙熱喝有利於健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
因為白酒乙醇濃度較高，容易破壞菜餚的原味，菜餚味道自然沒有用料酒的好。炒青菜時不需要加料酒。
料酒如何使用？
6樓：易書科技
1.腥味較濃的魚、肉，可先用料酒浸泡一會，讓酒精滲透進胺類物質中，然後烹調，則腥味大減。
2.清蒸魚、肉時，在其表面用料灑抹一下，腥味會被揮發掉。
3.煎魚，燉肉時，將適量的酒放入佐料中。烹製中魚、肉的腥味，會被酒精所溶解，並隨之揮發掉。
4.魚、肉、蛋類在料酒浸浸泡7—10天，可存放好長時間，不會變壞。
5.旺火炒菜時，出鍋前噴料酒，可提味。
7樓：巨集渟鞠羲
料酒就是解腥提鮮的，製作各種葷食時都可以用，一般在加湯前加入料酒。
在做水產品時，也可以在原料醃製時加入。
料酒正確用法
8樓：阿肆聊旅遊
料酒在烹飪豬牛羊，魚肉蝦等葷菜時發揮著舉足輕重的作用。料酒的使用前提是高溫加熱，這些菜餚先加料再經過加熱後可揮發腥味物質，並與溶解的脂肪產生酸化反應，從而溢位濃香。
料酒的使用前提是要高溫，所以在整個炒菜的過程中，鍋內溫度最高的時候沿鍋邊淋入料酒，去腥效果是最好的。料酒中的乙醇與腥味物質溶解在一起並隨著高溫揮發掉，肉中的脂肪酸與乙醇結合，可以生成芳香類氣味。比如爆炒肉絲，油爆蝦都很適合放入料酒。
清蒸類的肉品加入料酒，效果也非常好。一般清蒸類的肉品，我們都會用蔥薑和料酒先將其抹勻，醃製片刻，這個時候料酒中的乙醇與肉中的脂肪，氨基酸可以充分融合，隨著清蒸時溫度的逐漸公升高，乙醇開始揮發，帶走腥味物質的同時還提高的肉品的醇香和鮮味。
料酒有兩大作用：
第乙個是料酒中含有酒類成分，酒精的濃度較低，一般在10%-15%左右，酒中的乙醇具有揮發性，通過高溫加熱可以帶走肉中帶有腥羶味的物質。
第二個是黃酒中所含的糖分和氨基酸，能夠起到增香提味的作用。
料酒的配方？
9樓：小熙猶如花美嗎
料酒”是烹飪用酒的稱呼，新增談笑黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸塌侍鉛。在烹製菜餚中使用團好廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒是幹什麼用的
10樓：愛生活的周樂樂
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種。
它是用30%～50%的黃酒做原料，再加入一些香料和調味料做成的。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯旅絕類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇拆頌姿氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
料酒和黃酒最大的區別：
1、料酒屬於烹飪專用酒，且不能飲用。而黃酒本身是一種飲用酒，雖然有時候也用於烹飪，但效果卻沒有料酒好。
2、其實料酒的本質也是黃酒，只不過它是以黃酒為原料，搭配了一些調味料配製而成的烹調專用酒，櫻春料酒更適合用於菜餚烹飪和調味。
該如何正確地使用料酒，料酒如何使用
烹調時間短的食品，可先加入適量的料酒，在加熱過程中，食品中的異味可隨酒一起揮發，比如燒魚時加入適量的料酒，經過加熱，魚中的腥味物質三甲胺會溶於酒中並隨酒揮發。烹調時間長 湯多的食品，應在食品熟透離火後再加入料酒。1 煎燜 燉菜餚，煎燜菜餚將肉類用料酒醃製一下或在燜的時候放入料酒也行 燉的菜餚在燉的時...
炒菜時用到的公尺酒，是否可以用料酒代替
炒菜時用到的公尺酒bai 不du可以用料酒代替。zhi 因為料酒的主要成分dao是黃酒 糖專 糊精 有機酸 氨基酸屬 酯 醛等。料酒的功能是增加食物的風味，去除腥味，消除油膩。同時，由於料酒富含人體必需的營養成分，它甚至可以減少烹飪對蔬菜葉綠素的損害。公尺酒的主要原料是糯公尺，糯公尺是一種由蒸糯公尺...
料酒與醋可以同時使用嗎
小王子精選 料酒與醋是可以同時使用的，做成板栗燒羊肉食用，方法如下 準備材料 羊肉 500克 香蔥 適量 板栗 200克 香菜 適量 大蒜 適量 姜 適量 冰糖 適量 料酒 適量 醬油 適量 醋 適量 八角 適量 香葉 適量 鹽 適量 枸杞 適量。1 首先把準備好的羊肉用刀切塊，放入熱水裡焯水，焯水...