1樓：搖一搖
<>豆瓣魚。四川不僅有水煮魚，還有豆瓣魚！豆瓣魚用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成，做好的豆瓣魚汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜，既下酒又下飯！
家裡有客人，端盤【豆瓣魚】上桌，請客也倍有麵子！做法超簡單，趕快試試吧！」
用料。主料。
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白鰱魚600克。
輔料。芹菜。
65克。大蔥。
65克。二荊條。
15克。老薑。
10克。大蒜。
15克。水澱粉。
60克。料酒。4克。鹽。
3克。植物油。
200克。乾辣椒。
7個。花椒。
2克。郫縣豆瓣醬。
20克。白糖。
3克。香醋。
15克。豆瓣魚的做法。
備好食材、調料：白鰱魚、芹菜、大蔥、小蔥、老薑、大蒜、二荊條、乾辣椒、花椒、香醋、白糖、郫縣豆瓣醬；
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白鰱魚宰殺後，剖洗乾淨，用適量鹽、料酒、水澱粉抓勻，醃製片刻；
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芹菜、二荊條、老薑、大蒜、部分大蔥切碎（部分大蔥切小段）；備上幹澱粉，用於後面湯汁勾芡；
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炒鍋燒熱，油多放一點，放入白鰱魚炸熟；煮熟後，撈出控油，盛入碟子裡；
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另起油鍋，放入乾辣椒、花椒、大蔥段炒香；
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再調入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒；
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放入薑末、蒜末、二荊條，炒香；
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倒入適量清水，調入適量白糖、香醋燒開；
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湯汁燒出香味後，放入芹菜、大蔥末，煮至斷生；
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調入適量鹽，翻炒均勻；再調入水澱粉，迅速攪拌均勻；
關火，起鍋；
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將湯汁淋在炸好的白鰱魚上，撒入蔥花點綴，【豆瓣魚】就做好啦。
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豆瓣魚成品圖。
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烹飪技巧。1、調料可根據個人口味調整；
2樓：浮世觀禪
做法一。主料：活魚。
輔料：青、紅辣椒、
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水澱粉。
製作：魚去鱗，鰓，五臟後洗淨，用刀在魚身兩面劃數刀，抹上少許鹽，蔥切細花，薑蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎；炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚，待兩面煎成淺黃色時，用鍋鏟將魚撥在鍋邊，下豆瓣醬，薑蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時加醬油及湯，隨即把魚推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘（在燒的過程中加白糖），一直燒到魚入味，把魚盛入盤內。鍋內的湯汁用水澱粉勾芡，待汁濃亮油時放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚上即成。
做法二。材料：
鱸魚一條，郫縣豆瓣2湯匙，薑末適量，蒜2粒剁碎，小公尺椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量。
步驟：1 鱸魚洗淨去鱗去內臟，擦乾血水備用，同時剁好薑蓉、蒜蓉和豆瓣醬。
2 鍋裡燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。
3 鍋裡燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油。
4 加入薑蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以。
5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實醋也可以在差不多收尾的時候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)
6 燒開醬湯後，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因為魚是沒有炸過的，所以放下以後不要隨意翻動，中途翻一次就可以啦。
7 我木有不粘炒鍋，用了平底鍋，魚無法大部分的浸泡在醬湯裡，所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上！我中途還給魚翻了一次身，讓魚肉徹底入味。
8 最後收汁濃稠的時候，加入切碎的小公尺椒和小蔥，略煮一會即可出鍋，出鍋的時候一不小心頭斷了，剛好，我本來就為這魚頭往後仰不好拍照而煩惱著呢，這頭斷了從新組合一下就漂亮啦！
豆魚的做法指導
3樓：宣城丶
油皮做法指導：
豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
綠豆芽做法指導：
1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；
2. 烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；
3. 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素c，口感才好；
4. 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋開啟倒進紙漏斗裡，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒次，蛋白、蛋黃即可分開。
豆鼓魚的做法，豆豉魚罐頭怎麼做
豆鼓鰱魚的做法 材料 白鰱魚 鹽 料酒 花椒 肉桂 蔥 姜 蒜1 新鮮白鰱魚洗乾淨後切成段，抹鹽，放適量的料酒 花椒 肉桂醃40分鐘。2 白鰱魚醃製好後，給魚塊均勻掛上麵粉。3 蔥薑蒜切片。倒油到鍋裡，燒熱，放蔥薑到熱油鍋裡爆香。4 然後將魚塊放入油中，中火煎成兩面焦黃。5 煎好後，加入適量豆豉醬，...
眉豆炒肉片的做法，眉豆炒肉片怎麼做好吃，眉豆
食材明細 眉豆200g 瘦豬bai肉50g 蔥適量du 鹽適zhi量 味精適量 醬油適量 鹹鮮口dao味 炒工藝十分鐘耗時 簡單內難度 眉豆炒肉的做法 容步驟1 眉豆去弦 洗乾淨 切絲備用 2豬肉切絲 蔥切末 3熱油 蔥花熗鍋 加入肉絲煸炒變色 4加入眉豆絲 繼續大火翻炒 5眉豆變色後加味精 出鍋 ...
豆皮炒臘腸的做法豆皮炒臘腸怎麼做好吃豆皮
主料臘腸 70g泡軟豆皮 120g 泡發木耳 50g輔料油適量 鹽適量步驟1.將臘腸切片 2.取一小碗放入切片臘腸，加點水，入微波爐轉1分鐘。3.取出臘腸，濾出水待用。4.在濾出水裡調入一點澱粉待用。5.將木耳和豆皮隨意切幾刀。6.生薑切絲放進裝有臘腸的小碗內。7.中火下生薑絲和臘腸。8.臘腸炒透明...