1樓：匿名使用者
材料： 嫩嫩的小青菜4-5棵， 蘑菇(雞腿菇，小姬菇 ,香菇若干個) 腐竹2根 ,小蝦乾若干， 豬肉糜少許 (放多少看個人食量吧) 以上材料洗淨備用。 取小沙鍋 放小半鍋水 倒入精製油 ,放入蝦乾，雞腿菇，小姬菇 ,香菇，腐竹，(新鮮菌類不下油鍋，直接入水 ,可以把鮮味調出來，味道更加鮮美的),煮沸後小火稍微燉小會，把蝦子跟素三鮮的鮮味充分發揮出來。
隨後下麵條，因沙鍋比較小 可慢慢下麵條 並充分攪動 以免麵條沾底。 大約煮3分鐘 麵條半分熟時 放入小青菜 ,再煮1-2分鐘 ,麵條已8分熟時 既可。 因為沙鍋餘熱厲害 可以利用餘熱 把麵條溫熟 ,吃的時候 就不至於 爛爛的。
山西刀削麵要想做好，首先和麵的時候要和好。和麵怎麼和呢？就是500克麵粉加上250克涼水，把水加進去以後，先打穗子，都打均勻，打成雪花片以後，再揉在一起，揉好以後，用溼布蓋上，餳20分鐘再揉。
揉麵就有點講究了，要順著它的面紋，順長揉，不能再反過來折過去反覆揉，這樣削出來的面，紋是正的，吃起來面的筋度就更加爽滑了。」
老字型大小製作龍鬚麵，每個步驟皆有「定製」:和麵要依據天氣的溫度、溼度來決定添水、加鹽的數量；面和好後用溼布蓋好，「醒」兩小時；然後「溜面」，將麵糰揉成二尺長、二寸粗的長麵條，擼二三十下，把麵筋順直；接著「出條」，將長麵條切成兩根，撒上面粉；最後「抻面」，反覆對摺抻拉，到第十三次，得到8192根細如髮絲的「龍鬚」。
手擀麵自己做就講究個好吃營養，兩雞蛋、面、加許鹽水，水的多少隻要感覺能把面揉允就成，加鹽和麵作出的麵條不會那麼粘。
面揉好了後蓋上面盆，放到面板上醒著，醒完後開始擀麵條了。
麵條的薄厚完全依照自己的喜好而定，在棉板上攤著撲勻面粉，用擀麵杖由中間向四周擀，擀的時候不時的撒麵粉一面粘著。
擀好後灑後些麵粉然後切條，薄面切寬，吃起爽口。厚面切細，麵條象掛麵。
切好後抖掉麵粉，放入開水鍋裡過水煮熟。
盛出入碗，上面淋上自己做的滷，一碗鮮溜硬爽的手擀麵就出品了。
2樓：匿名使用者
1）放入約三分之二沙鍋的水。燒到60度左右時放上胡椒/鹽/姜沫，繼續燒到水沸。 （2）加入麵條，煮2分鐘後打入乙個雞蛋。
然後放一些蔥絲/蒜粒/香菜。稍煮一會加雞精和少許醋。熄火。
面香湯美。還能防治感冒。
3樓：你蛋怒
砂鍋麵，這麼好吃的做法，原來靠的是它。
砂鍋麵的做法
4樓：好好生活問答
砂鍋麵的做法：
主料：麵粉適量。
輔料：汕頭牛肉丸適量，火腿腸適量，東北榛蘑適量，番茄適量，蔥花適量，菠菜適量，生抽適量，廚幫土雞粉適量，辣椒麵適量，鹽適量，調和油適量。
1、將麵粉加鹽和水和成光滑的麵糰醒著，然後準備其它材料。
2、將汕頭牛肉丸和火腿腸切片（如果有其它肉也行），東北榛蘑用溫水泡軟洗淨，番茄和蔥切碎。
3、菠菜洗淨，切成5公分左右的段。砂鍋燒熱，放入食用調和油，油熱後下入蔥花。再下入番茄炒出汁。
下入榛蘑炒出香味。下入牛肉丸和火腿腸炒香。加入一勺辣椒麵，怕辣的可以少加或不加。
加入半勺廚幫土雞粉，也可以加雞精，不過我喜歡土雞粉的味。加入少許生抽。
4、所有材料翻炒後加入大半鍋開水，開小火煮十分鐘左右。趁著煮湯的時候我們開始做面了。先將麵糰擀成3公釐左右厚度的麵餅。
然後將麵餅切成2釐公尺寬的麵條。將每根麵條拉長，揪成一片一片正方形的面片煮到湯裡。
5、等所有面片都煮好後加入菠菜。最後加入鹽調味，關火即可。
正宗砂鍋麵的做法及配方
5樓：
親，您好，很榮幸為您解答哦。您好，正宗砂鍋麵的做法及配方1、將雞肉切成2釐公尺見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。2、油菜心切成兩半；蔥打成結；生薑拍松。
3、炒鍋上火，放入花生油，下蔥結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒，炸出香味後，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫公升，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。4、麵條放沸水中煮熟，撈出。
5、將油菜心、麵條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。
怎麼用砂鍋煮麵條 如何做砂鍋麵條
6樓：雙麗劍
1、食材：麵條200g、西紅柿乙個、香菇3到4個、火腿片3到4片、肉丸子8到10個、木耳3~4片、生抽一小勺、食鹽少許、雞精少許。
2、準備好自己愛吃的蔬菜，香菇、西紅柿、大蒜洗乾淨備用，香菇切成片，木耳提前泡發去掉蒂部，大蒜切成末，西紅柿洗乾淨切成片，再準備4片火腿腸片、8-10個肉丸子備用。
3、砂鍋里加上油，把蒜末放進去炒出香味，再加上適量的清水（水量根據實際情況新增）。
4、香菇、木耳、肉丸子、火腿腸片、西紅柿放進去開大火煮開，然後加上生抽、食鹽、雞精攪動一下。
5、麵條放進去攪動一下，放上洗乾淨的生菜燙軟，然後可以出鍋了。
6、可根據自己的口味，在煮好的砂鍋麵條里加入蔥花、香菜、辣椒等。
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