1樓：我是小熙呀
好多人問我，饅頭該如何發麵，那麼今天我就把**整理出來，分享給你們。
掌握好這個比例，及做的放法，以後你蒸饅頭，無論是花樣饅頭，還是普通白饅頭，都非常有嚼頭，而且還鬆軟。
廢話不多說，直接分享乾貨吧！
一，準備食材。
麵粉：400克。
溫水：160克（夏季用涼水也可以）
酵母：2-5克（夏少冬多）
今天分享的基礎發酵，基礎發酵，基礎發酵哦，所有的花樣饅頭，和麵都是這樣的。
花樣饅頭和麵一定不能和軟了，要不然，你蒸出的饅頭，容易變形太嚴重。
二，做法步驟。
1，用祖傳大面勺，稱出400克麵粉，小麥普通中筋麵粉就行。
2，酵母融化到溫水裡，一定要攪拌融化，無酵母顆粒，<>
3，酵母水一點一點加入到麵粉裡，攪拌成絮狀。
4，然後揉成光滑的麵糰。盆光手光面光即可。
5，麵糰揉光滑後，蓋上保鮮膜進行發酵。冬天的話，需要放到溫暖地方進行發酵。
6，麵糰發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，然後手指戳幾個洞下去，洞口不回縮，撕開有明顯的蜂窩組織。說明已經發酵好了，發酵時間只能參考，不能依賴哦！
7，重點來了，想做好花樣饅頭，尤其乙個表皮光滑的饅頭，一定要使勁揉麵，排乾淨空氣，我這個排的就不怎麼好，還有很多小氣孔，看下我後面的成品圖你就知道，這一步多重要了。
8，然後，分成大小差不多的小劑子。
9，做成你想做的花樣饅頭，然後做好後，二次發酵會，蓋上保鮮膜，在冷水上鍋，開中小火蒸，千萬不要開大火，這樣會把酵母燙死的。仔細看，因為前面，沒有排乾淨空氣，是不是有乙個，饅頭表皮不光滑。
1，揉麵時，一定要排乾淨空氣，或者用壓麵條機排，這樣比較省力。
2，蒸饅頭時，一點不要上來直接就開大火哦。
2樓：你到底敢不敢
這是因為你在蒸饅頭的時候沒有用發酵粉，而且在蒸饅頭的時候將鍋中的蒸汽放出去了，並且也沒有把握好時間和火候。
3樓：十八歲給我個姑娘
蒸饅頭如果出現饅頭不光滑，表面粗糙的情況， 一般是在麵糰發酵好之後在揉麵的過程中，麵糰的彈性增強，從而出現這樣的情況。而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋。
4樓：辣醬番薯
我認為有兩個主要原因，第乙個是在發麵的時候要保證發麵時間充足，第二個是在蒸制的過程中不要老是掀開鍋蓋去看饅頭。這兩個方面保證之後饅頭的表皮就會光滑漂亮。
5樓：柒個與十一
其實就是發酵著過程很重要，醒面這過程也很重要，一定要在溫室裡面的時候發酵，這樣的話會讓他的表皮更加光滑，然後做出來的饅頭更加的蓬鬆。
6樓：你到底敢不敢
做不好的原因是有很多的，總要自己找到原因，但很有可能是自己揉麵揉的不筋道。
為什麼饅頭蒸出來表面會不光滑？
7樓：
親，為您查詢到饅頭蒸出來表面會不光滑第乙個原因：發酵不充分。如果一開始麵糰就沒有發酵好，只是微微發酵的話，等二次發酵和蒸制的時候，饅頭胚就很難發酵充分，那麼發酵不充分，就會蒸出表面不光滑的情況，因為沒。
第二個原因：揉麵偷懶了。麵糰發酵好後沒有充分揉光，用力太小用時太短，想要蒸出的饅頭光溜溜，就要把發酵後的麵糰反覆揉搓一會兒，至少要十分鐘，充分排氣。
還有給饅頭整形的。第三個原因：有水珠滴在饅頭上。
蒸饅頭的時候，鍋蓋內部會出現很多小水珠，這是不可避免的，尤其是那種不鏽鋼蒸鍋，那麼蒸的時候有水珠滴到饅頭上，就會形成不光滑的表面。
饅頭為什麼會表面不光滑？
8樓：亦霏桐
2、擀平有氣泡。
在擀平時不要太久，氣泡要壓出。
3、沒有卷緊實，發酵完一定要卷緊，再切開。
4、蒸的時候，有水氣，買個蒸籠布，防止饅頭被水汽滴到。
饅頭：中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐公尺左右到直徑15釐公尺左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉公尺麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
自己做饅頭不光滑
9樓：擱淺丶噯
這是我自己的經驗，在我做出了至少10次的皺皮饅頭後； 饅頭表面要光滑，要做的事不少唷！
1)在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光(手、?面、麵糰)2)在捍平時不要太久，氣泡要壓出。
3)一定要卷緊，再切開。
4)蒸的時候，要小心水氣，只要滴到，就是會起泡(我後來去買了蒸籠布)最重要的是：做麵食及其重要的一道工序就是 「揉麵」 ，一直揉到麵糰光滑，不沾手，做出來的麵食才好吃。
10樓：清風許老師
提問是饅頭機。
我在單位幹伙房。
新買的饅頭機，新買的和麵機。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
既然是機器。
提問我就想問從和麵機裡面和麵有什麼要求。
提問是不是和麵機和好以後還要發酵一會才能去饅頭機成型。
2、檢查鬥內的螺旋杆有無松落。
3、確認正常後，在鬥內加上適當的麵粉，配料、水。
4、啟動開關進行操作。
5、完成後，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面飪。
二、注意事項。
1、操作中鬥內麵粉不能太多，以免負荷大造成打斷攪杆。
2、出現異常情況，立即切斷電源並報告主管處理。
3、機器運轉時嚴禁用手伸入鬥內拿面飪和清潔。
三、清潔保養。
1、將和麵機內外面渣清潔乾淨。
2、加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。
3、保證鬥內無面漬，積水雜物；機器周邊乾淨。
是的因為發酵是需要一定時間的。
時間太短髮酵不完全會產生氣泡。
提問和麵以後要發酵多長時間。
回答麵粉發酵的時間並不是固定的，和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要乙個半小時，另外在製作的時候要注意麵粉和酵母的比例合適。
饅頭要怎麼做才會表皮光滑內裡鬆軟？
11樓：網友
如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門？
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
12樓：網友
用老面發酵 和麵時加幾滴食用油（看和麵的多少，成正比）
13樓：小吃愛好客
揉麵時要做到三光，手光、面光、盤光。
14樓：網友
壓面的時候注意程度，
饅頭怎麼做表面才光滑
15樓：青春離線
饅頭的做法。
用料：酵母2~3g、白糖適量、水100g、麵粉200g
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母回。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的答酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2、然後用筷子攪拌溶解後靜置十分鐘放在一旁備用。
3、十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。 喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
4、用筷子乙個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
5、絮狀的麵糰用手一點點的揉成乙個麵糰，發酵2-3小時。
6、時間到後，將揉好的麵糰切開，可以看到橫截面光潔沒有大氣孔。
7、麵糰搓長條狀， 然後下劑子，60g大小為乙個，蒸出來的饅頭掌心內大小。
8、劑子稍按扁，乙個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
9、把饅頭放上蒸籠，發酵10-15分鐘。然後大火蒸十五分鐘，饅頭即可出鍋。
16樓：美食二哈
饅頭怎麼才能光滑細膩？關鍵掌握這2個訣竅，鬆軟光滑比買的好吃。
如何自製饅頭，自製饅頭怎樣做的 鬆軟
原料 酵母1茶匙 5克 溫水50ml 麵粉200克 和麵的水約150ml 做法 1 將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。2 在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。3 此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置...
魚饅頭的做法，蒸面魚饅頭怎樣做？
魚形饅頭的做法如下 1 首先我們先來製作麵糰部分，將食材用料中食材全部混合，揉成乙個光滑的麵糰，蓋好保鮮膜進行室溫發酵。2 將其麵糰發酵至約為原來麵糰的兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可。3 將發酵好的麵糰取出放在案板上將其揉至均勻，將發酵時所產生的氣體全部都排出去。4 將揉...
饅頭怎麼做才好看，怎樣做饅頭的樣子才好看
第一步，和面。做白面饅頭，一般麵和水的比例為2 1，舉例說就是100克麵加50克水。做花樣饅頭一般是1 1的比例，即100克熟豆渣 或100克熟南瓜泥 兌100克面。因為每個品牌的麵粉吸水率不同，麵和水的比例要自己不斷摸索微調才行。我和麵一般是加安琪酵母 食用鹽和白糖，比例為100克麵粉加1克酵母 ...