1樓：知識青年
您好，目前查詢到的資訊：「泡臘八蒜得用公尺醋，用公尺醋泡製的臘八蒜，更易於形成翠綠顏色，口感酸辣適度，而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。還要製作方法要得當，要保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。
希望可以幫助到您。
臘八醋怎麼做的很綠？臘八醋怎麼做蒜才綠？
2樓：劍經業
臘八蒜在泡製的過程中，會漸漸轉變成綠色，一般人認為臘八蒜泡的越綠越好。那麼，臘八醋怎麼做的很綠？臘八醋怎麼做蒜才綠？
臘八醋為什麼會變綠。
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，除夕時開封，就渣胡做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
臘八醋變綠原理。
通過最近的研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組滲圓成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
臘八醋快速變綠的方法。
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要叢梁塌無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用公尺醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
臘八蒜用什麼醋醃製又綠又好吃
3樓：
您好親！1、老陳醋或白醋都可以，但最推薦公尺醋。公尺醋口感醇厚，醋味不生硬。
適合做各種菜，也很適合醃製臘八蒜。而且公尺醋顏色淺，泡彎桐過的臘八蒜顏色是綠色的，外觀也很好。2、如果用備鬧盯陳醋，醃製的臘八蒜首先會影響蒜瓣的顏色，不夠綠，口感也沒有公尺醋醃製的脆。
如果用白醋，醃製仿和的臘八蒜醋味道會比較重，吃起來又酸又澀，口感上有一些偏差。
白醋醃臘八蒜會變綠嗎
4樓：想叫啥好
使用白醋醃製臘八蒜會變綠，只是口感沒有用公尺醋醃製出來的好。臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不是很辣，比普通大蒜口感要好很多，適合大多數人食用。不過，臘八蒜雖然好吃，但不能吃太多。
臘八蒜是臘月初八這天泡製，也可以在臘月初八之前泡製，任何時間都是可以的，但最好挑選冬天，因為醃製臘八蒜需要低溫的環境，如果處於高溫的環境，很容易導致臘八蒜變質。大蒜變綠須經過低溫，但也不需要特別低的溫度，保持在10度以下，0度以上就可以了。
臘八蒜需要醃製20天以上才能食用，這個時期臘八蒜才算是真正的醃製好。醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，可以放心食用。
大蒜儘量選擇紫皮，這種大蒜更容易變綠。購買大蒜的時候，千萬別買包裹緊密，因為這種大蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這種大蒜很難泡開，甚至泡不綠。還需要注意的是，醃製之前，一定要把大蒜的根部削掉一點。
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怎麼醃製臘肉好吃又簡單，怎樣做臘肉好吃又簡單
食材準備 五花肉 1500克，冰糖 30克，生抽 90克，老抽 70克，花椒 適量，白酒 30克，八角 適量 做法步驟 1 五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡 2 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。3 約醃製3 4天，取出，掛起來晾乾 4...