1樓：肖宜洪涵梅
滷肉調配方法。
滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。
滷水製作。1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
菜品製作。在完成滷水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。
方法一：1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：主料：豬肉(肥瘦)1000克。
調料：廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油。
做法：1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
2樓：小瑪談生活
親稍等一下哦。
您好，這是滷肉需要的用料哦。八角、花椒各20克，桂皮10克（掰碎容易入味），公丁香8克（別放多了，這個味道很濃），草果5粒，砂仁、陳皮、小茴香各25克（陳皮去腥，砂仁健胃消食屬於藥料，小茴香增香），白胡椒6克（不是普通胡椒，一定是白胡椒），姜50克（這個自家滷煮可以加入點蔥段，別太多），鹽50克（這個是正常的鹹淡，口味自己加減），雞架子5個（增鮮），豬大骨2千克（這個只能多不能少，老湯好不好這個很重要），豬皮1千克（沒有也無所謂，為了老湯濃度，有更好）
這是滷肉的做法哦。1、把香料洗乾淨，然後裝入香料包中備用。2、豬肉等食材洗乾淨，加鹽、花椒和姜醃製一段時間，然後沖洗乾淨備用。
3、鍋中倒入高湯，加姜、蔥、糖色、香料包和豬油。4、大火燒開，轉小火煮30分鐘，然後加入生抽、老抽、鹽、雞精和白胡椒粉。5、將蔥段撈出來，下入豬肉小火滷25分鐘左右，關火浸泡5個小時候左右就可以了。
滷肉的配方與製作方法?
3樓：網友
配方：豬肉(肥瘦)1000克，廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油。
做法：1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁，注入清水，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
ps：廖排骨的滷汁可以迴圈使用的！用好後放冰箱裡儲存，可以用很久！
而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的滷料的！絕對巴適！
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