剁椒魚頭的魚身都去哪了,剁椒魚頭用的是什麼魚頭?

2025-01-11 10:50:19 字數 2541 閱讀 3959

1樓:似梧桐

魚身可以炒生魚片,也可以直接煎魚,可以做水煮魚、酸菜魚等等。

2樓:糊大兔

剁椒魚頭的魚身是可以做其他美食的,可以做水煮魚,弄成魚片,也可以做很多的美食的。

剁椒魚頭用的是什麼魚頭?

3樓:弄魁老

剁椒魚頭一般是用鰱魚頭,這種魚頭比身大,扁平肥厚,肉比較多,因此適合做剁椒魚頭,但身體不像黑魚刺少肉緊,可做酸菜魚,因此,魚身一般改刀以後紅燒較多,所以根據不同需求有不同商家使用。 這裡會有兩種情況: 一、在大的魚類批發市場,可以買到新鮮的單獨的去身後的魚頭,對於魚頭**量大、而魚身用得少的飯店來說,這樣既節省了時間,也節省了材料成本,可謂一舉兩得,而對於賣家來說,可以找到需要魚身的商家**,!

二、買整條的魚,魚頭魚身自己處理,自己消化,實際上就是魚頭跟魚身分開賣,魚頭做成了剁椒魚頭,魚身做成了紅燒魚塊等菜,一條魚掙了兩份的錢。 總的來說,一般做剁椒魚頭比較多的店裡,單獨買魚頭的比較多。

4樓:誰家閒人

一般來說,剁椒魚頭最實用的魚當然是鱅魚,也就是俗稱的胖頭魚,由於頭部比較碩大,是最適合用作剁椒魚頭。

5樓:你說的對1但是我不聽

通俗叫法大頭魚,也就是皖魚,清蒸無敵。

剁椒魚頭是什麼魚

6樓:於是忘了季節

在途經湖南乙個小村莊時借住在農家。

農家為了款待以河魚招待沒散,取魚肉煮湯,魚頭則鋪上剁碎的辣椒同蒸,黃宗憲嘗過之後覺得非常鮮美。

於是回家後,它告訴家廚並加以改良,於是就有了今天的「剁椒魚頭」。

嗜好湘菜的人不可忘懷這樣一道菜,無關季節,天氣,或是時節,一想起湖南式的泡辣椒。

泡野山椒或是小公尺椒的那種酸辣滋味,立刻便覺得譁察李醒胃生津。

再搭配起正是肥美的河鮮,可謂辣氣十足之餘,更會從味蕾間飽嘗口感細嫩的鮮美。

剁椒魚頭的做法。

步驟step

材料備齊後,用少許鹽和料酒將魚頭醃製5分鐘。

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接著在盤底鋪上薑片和蔥段。

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將醃好的魚頭放置在蔥姜上。

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鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬,紅油豆豉炒香。

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將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

步驟亂遲step

蒸鍋中水燒開,魚頭上鍋蒸8分鐘。

步驟step

蒸好後出鍋撒上蔥花,熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。

剁椒魚頭的成品圖。

<>剁椒魚頭的烹飪技巧。

技巧tips

1、魚頭洗淨後鹽味應碼重一點,這樣可以去腥增香,成菜的風味會更濃郁。

2、魚頭的蒸制應一氣呵成,蒸的途中不要中斷或降低火力,否則魚肉的細嫩口感會受影響。

7樓:沃永福

剁椒魚頭一般選用大頭魚的魚頭(雄魚),先將魚頭洗淨,對開切兩半,用料酒,生薑,食鹽,蠔油醃製20~30分鐘,將油入鍋加熱至6~7層熱,把醃製好的魚頭下鍋煎,煎時注意不數困要急於翻動,一定要煎到位時再翻動煎另一殲畢渣面,兩面煎至氏悄金黃,加入:熱水,公尺酒,生抽,食鹽祁縣豆瓣醬,醃製好的紅辣椒,調好味煮熟,出鍋前撒點蔥花即可。

8樓:慶蕭

剁椒魚頭有很多魚種,魚在我們這地方都是用的花鰱魚頭。

9樓:小李談心

1.剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料,鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚,是淡水魚的一種。

2.鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。頭部較大而且寬,口也很寬大,且稍微上翹。眼位比較低。

3.鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。多分佈在水域的中上層。

是中國特有魚手裂類。在中國分佈範圍很廣。是池塘養殖及水庫漁念歲業的主要物件之一,經濟畢高閉價值較高。

能食用,對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。

剁椒魚頭是什麼魚

10樓:一念溫柔

1、鱅魚魚頭,剁椒魚頭(英文名:chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統名菜,屬於湘菜系。據傳,起源和清代文人黃宗憲有關。

2、通常以鱅魚或雀魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

3、磨團譽2018年9月10日,「中國菜」正式釋出,「剁椒魚頭」被評為「中國瞎段菜」湖南十大經典名菜。

剁椒魚頭是什麼魚

11樓:皮蛋瘦肉周

剁椒魚頭通常是選用鱅魚頭作為主料。因為這種魚的魚頭比較大,因此很適合用來製作辯搜漏剁椒魚頭,製作出來的菜品色澤紅亮、肉質細嫩、肥而不膩、口感攜爛軟糯、鮮辣適口。

鱅魚頭中最好吃的乙個部位是魚腮下面的魚肉,這個部分的魚肉是呈透明的膠狀,口感軟糯,而漏拿且富含膠原蛋白。包括在製作豆腐魚頭湯的時候也經常會使用這種魚作為主料。鱅魚是很常見的一種淡水魚,同時也是中國四大家魚之一。

剁椒魚頭的家常做法剁椒魚頭的家常做法,剁椒魚頭蒸多久

材料 花鰱魚頭2.5斤,大蒜1頭,老薑1塊,料酒適量,蒸魚豉油2勺,鹽少許,剁椒適量,油適量,香蔥適量 做法 1 花鰱魚頭買回來後,清洗乾淨,做剁椒魚頭,魚頭最好2斤以上,而且要新鮮活殺,吃起來才肉質肥嫩。2 把魚頭片開,放入盤子中,用少許鹽把魚頭抹一下,加入料酒,鋪上香蔥和老薑片醃製15分鐘。3 ...

怎樣做剁椒魚頭,怎麼做剁椒魚頭

胖頭魚魚頭1個 剁椒適量 高度白酒1大匙 胡椒粉少許 料酒1大匙 蒸魚豉油1大匙 油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量。1.將魚頭洗淨,從魚唇正中剖開,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒 胡椒粉 鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。4.在醃製好的魚頭表面淋上少...

湘菜剁椒魚頭的做法,湘菜剁椒魚頭怎麼做

工具 原料 more 魚頭 500克 剁椒 一瓶 蒜 一大個 薑片 適量 蔥花 3根 料酒 1大匙 胡椒粉 1茶匙 蒸魚豉油 1大匙 蠔油 1大匙 食用油 一大勺 方法 步驟 1將魚頭撕去裡面的黑膜,用水仔細沖洗乾淨內腔,刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整成一條直線 2將料酒 蒸魚豉油 ...