1樓：琪媽美食記
涼拌苦菊是一道經常食用的小冷盤，在濟南去飯店吃飯的話，如果是大餐，一般會先上六道小冷盤，然後再開始上熱菜，這六道小冷盤裡面出現涼拌苦菊的幾率非常大。因為它是一種綠葉蔬菜，非常的新鮮，吃起來也很美味，很爽口，所以很多人都愛吃。接下來說一下涼拌苦菊的製作方法。
準備食材：苦菊一把，植物油，醋，白糖，大蒜，花椒，幹辣椒，紅辣椒，青辣椒，白芝麻，生抽，鹽，雞精。
烹飪步驟：先把苦菊清洗乾淨，要把裡邊的蔫葉全部都去掉，因為沒有辦法加熱，所以在清洗的時候加入一勺鹽去浸泡30分鐘。
紅辣椒，青辣椒切成絲，大蒜拍扁，讓它與空氣充分接觸，氧化一下，切成碎末。
準備好盤子，把苦菊，青辣椒，紅辣椒全部放入，先不要攪拌。
鍋裡放入植物油，大火燒熱到六成熟以後，先放入花椒和幹辣椒熗鍋，花椒變色的時候用筷子夾出扔掉，幹辣椒也扔掉，油放置一下，讓它冷涼。
蒜末裡面放入白芝麻，然後加入醋，白糖，鹽，雞精，還有生抽，把油澆進來，攪拌均勻。
然後把調配好的料汁倒入苦菊裡面，攪拌均勻即可食用。
烹飪小提示：在清洗苦菊的時候，除了加鹽以外，也可以放入小蘇打，目的就是為了殺掉表面的細菌物質，因為本身苦菊是涼拌，沒有辦法加熱，沒有辦法去殺死細菌，這樣能夠有效地去除。
苦菊清洗乾淨以後一定要在篩子裡控幹水分才能去涼拌，如果混入很多水分就會稀釋料汁的滋味，導致調配出來的苦菊不好吃。
如果不喜歡吃辣椒的，可以在熗鍋的時候不要放入幹辣椒，這樣做出來的涼拌苦菊有一點辣味，適合大人去吃，如果有小孩兒吃的話，建議不放辣椒。
如果有蒜臼的話，可以把蒜搗成泥，這樣做出來的味道更好，比蒜末還要香。
這道菜非常適合夏日來做，能夠起到清涼爽口的作用，還有利於消暑。苦菊本身是一種寒性的食材，所以脾胃虛寒的人建議不要多吃。
2樓：柒個與十一
首先這是姜苦菊提前焯水一遍，這樣的話口感會比較的清香一些，然後味道會特別的好吃，然後加上自己喜歡的拌料，非常的美味。
3樓：網友
苦菊是非常美味的一種食物，我們選擇涼拌吃苦菊是很不錯的選擇，需要準備好苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、蠔油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒。首先要把苦菊洗淨，控水之後就可以備用。同時需要把蒜瓣切成小粒，紅椒去籽之後切絲備用。
準備好乙個乾淨的小碗，在其中倒入一湯匙的料酒，少許醬油以及一點精鹽，還需要1/2湯匙耗油，再調入一湯匙的白糖，調勻成味汁就可以了。起油鍋，等到油熱之後就可以放入花椒，爆香之後就要撈出花椒。然後在其中倒入已經調好的味汁，用小火炒到黏稠的時候就可以關火，把苦菊掰成小段之後，盛在乾淨的容器中，在其中倒入蒜粒、炒好的味汁，完全晾涼之後就可以倒在苦菊上，拌勻就可以吃了。
4樓：妮子
苦菊本身涼拌就是清熱解毒的吃法，如果去涼性也只能有一部分作用，比如加加生薑汁，本身生薑有驅寒暖身的作用，或者適量加入辣椒油以及花椒油都有一些活血的作用！
如何涼拌苦菊
5樓：藤原彌
原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
做法：1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗淨瀝乾水分備用。
4、掰段，放入碗內。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、倒入醬汁。
8、攪拌均勻，即可。
做法二材料：苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、蠔油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒。
做法：1、苦菊洗淨，控水備用。
2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取乾淨小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點精鹽，1/2湯匙耗油，調入一湯匙白糖，調勻成味汁。
3、起油鍋，油熱後放入花椒爆香，撈出花椒。
4、倒入調好的味汁，小火炒至粘稠關火、苦菊掰成小段盛入乾淨容器裡，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼後倒在苦菊上，拌勻即可。
小貼士：1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。
2、蠔油、料酒，陳醋等調汁後熬製稍微粘稠再用來調苦菊。
做法三材料：苦菊100克、花生公尺50克、生抽適量、食醋適量、香油適量。
做法：1. 花生公尺過水10分鐘撈起待用。
2.鍋里加入適量食用油，倒入花生公尺，小火翻炒均勻，一定小火不停翻炒。
3.聽到花生爆出霹靂巴拉的聲音，聲音由多轉少甚至停止停火，倒入盤中。
4.倒入盤中的花生要攤開散熱。
5.苦菊洗淨用涼開水過一遍水，瀝水，再用吸油紙吸去多餘水分，切成段。
6.把切段的苦菊放入容器，倒入生抽、醋。
7.倒入適量香油，攪拌均勻。
8.倒入炒熟涼透的花生公尺， 翻拌均勻倒入盤中。
做法四材料：苦菊2棵、彩椒1個、蒜適量、熟白芝麻適量。
做法：1、把苦菊撕成小段，清洗乾淨備用。
2、彩椒切條，蒜切末備用。
3、製作料汁。取只空碗，然後依次放入半勺鹽、小半勺雞精、1勺白糖、
1勺生抽、2勺香醋、半勺蠔油、幾滴香油攪拌勻均備用。
4、將苦菊放入大碗中，然後撒少許白芝麻，放上彩椒絲。
待吃的時候，將料汁倒入其中，拌勻即可。（還可以撒一些花生碎，口感更好）
6樓：仲壯
材料：苦菊300克。
調味料：砂糖1茶匙、蘋果醋2茶匙、魚露幾滴、香油、鹽、雞精適量做法：1、苦菊洗淨；
2、撒上砂糖、蘋果醋、魚露、鹽、雞精、香油拌勻即可。
營養錦囊：苦菊1、成份：苦菊除含有較高的糖份外，還含有蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質和碳水化合物等營養成份。
2、營養價值：苦菊有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效。
涼拌苦菊的正確方法
7樓：親愛的郡愛生活
涼拌苦菊的正確方法如下：1、首先需要準備的食材就是苦菊、蒜蓉，喜歡吃辣還可以準備一些小公尺辣。把苦菊洗淨、控水、用手撕成一條一條的，不要用刀切，會影響口感。
2、然後準備料汁，醋、生抽、麻油、蠔油、白糖。
3、接著把調好的料汁倒入苦菊中。
4、再把蒜蓉、辣椒放在上面。
5、接下來最重要的一步就是用滾油，澆在蒜蓉和辣椒上面，攪拌均勻，就可以裝盤了。
注意事項：1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。
3、做涼拌苦菊時，苦菊不能焯水，焯水的苦菊色澤不綠，口感不脆，而且會導致營養流失，所以苦菊清洗乾淨直接涼拌即可。
怎樣炒苦菊，清炒苦菊竅門
苦菊菜是廊坊的一種特產，又叫苦菜，其具有抗菌 解熱 消炎 明目等作用。苦菊菜的味道略苦，顏色碧綠，可以炒食或著涼拌，是清熱去火的美食佳品。因為苦菊菜的味感甘中略帶苦，而且有清熱解暑之功效，所以長期以來一直深受大家的喜愛。苦菊菜 非常昂貴。現在就來給大家介紹一下炒苦菊的做法。首先是準備食材，首先準備一...
涼拌苦菊生菜（蔬菜沙拉）怎麼做，涼拌苦苣生菜怎麼做
食材明細 苦菊1棵 油炸花生公尺 適量大蒜 適量香醋 適量麻油適量鹽 適量雞精適量糖 適量生抽 適量鹹鮮口味拌 工藝十分鐘 耗時簡單 難度涼拌苦菊的做法步驟 涼拌苦菊的做法步驟 1 1準備好苦菊和花生公尺。涼拌苦菊的做法步驟 2 2大蒜去皮，切成蒜公尺。涼拌苦菊的做法步驟 3 3苦菊摘洗乾淨，切成段...
涼拌苦菜的做法,涼拌苦菜怎麼做好吃,涼拌苦菜的家常
食材主料苦來苣150g 輔料 糖 適量 鹽自 適量 蒜 適量 味精 適量 陳醋 適 量 香油 適量 步驟1.1.苦苣洗淨 涼拌苦菜怎麼做好吃又簡單 涼拌苦菜最正宗的做法 主料苦菜220克 輔料香油適量鹽適量白糖適量蒜泥適量陳醋適量海鮮醬油適量 步驟涼拌苦菜的做法步驟11.1.將苦菜去雜洗淨,我沒有去...