1樓：生活小達人
豬骨洗淨後，鍋中置水沒過豬骨，煲開後關火，焯去骨頭血腥，瀝淨豬骨後重新置水，加入薑片，煮沸後轉中小火煲2小時；兩手分別捏住蝦頭與蝦背，手指往外折，去除蝦頭內臟與蝦線；貝類買回來後，用淘公尺水或鹽水養2小時之後與魚丸類洗乾淨備用。貝類若要吐沙吐得乾淨些、可以提前準備，養12小時以上；骨頭高湯重新煲開，依次放入貝類、魚丸、蝦，湯麵若有浮沫用小勺子舀出，最後加少量鹽提味即可；另用煮鍋將清水煲開，加入適量的鹽，放入麵餅，將面煮熟後瀝乾放入麵碗中；將骨頭海鮮湯淋在面上即可。
2樓：網友
海鮮高湯可以用魚或者螃蟹這些來熬製。熬製的方法就是將這些食材洗淨去腥後，放入鍋中和蔥薑蒜一起燉煮乙個小時。
3樓：網友
一、海鮮麵高湯的製作步驟。
1、準備食材：青蝦、魚骨、黃魚、魚乾、姜、蟹殼。
2、把新鮮的青蝦洗乾淨，把蝦頭和蝦殼剝下來，把黃魚內臟、魚鱗、魚鰓等處理乾淨，沖洗乾淨切成小段，蟹殼魚骨洗乾淨，姜洗乾淨切片。
3、準備乙個鍋，把蟹殼、魚乾、魚骨放進鍋裡，加入足夠的水，放入薑片、料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，轉小火燉煮乙個小時。
4、另外乙個鍋里加入水，水開把蝦頭蝦殼放進去過一下水，蝦殼蝦頭變色立馬撈出來，瀝乾水分放盆裡，可以用擀麵杖搗碎，這樣熬製的時候可以更好地釋放出味道。
5、起鍋燒油，鍋里加入一點油，把黃魚放進去，小火煎制一下，煎制兩面金黃盛出來，再把蝦頭蝦殼放進去，小火慢煎，煎出香味，煎出油成出來備用。
6、魚骨熬煮時間到後，把煎好的黃魚、蝦頭、蝦殼放進去，繼續小火熬製半個小時，海鮮麵高湯就熬製好了，把湯過濾一下，非常的鮮美好喝。
4樓：亞亞不撩小哥哥
幹海帶提前一天用冷水浸泡回軟。
胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切成滾刀塊。洋蔥切塊備用。
將海帶放入大煮鍋，注入足量冷水，大火煮開，撇去浮沫後調成小火加蓋煮小時。放入其他材料再煮30分鐘後過濾取湯汁即成海鮮高湯。
請指點下海鮮高湯怎麼做好吃？
5樓：**幫幫忙
芝士洋蔥海鮮湯。
1、洋蔥切粒、蘑菇切片、拍扁、番茄切塊。
2、起油鍋下黃油、蒜頭、番茄、洋蔥、蘑菇、鹽煸炒。
3、加開水，下海鮮，加芝士。
4、沸騰後，中火煮十分鐘。
5、盛出撒上黑椒粉和荷蘭芹粉即可食用。
地中海海鮮湯。
1、、明蝦肉、青口貝切塊，可用檸檬汁醃漬。
2、洋蔥、蘑菇切成粒。
3、用黃油將洋蔥粒、蒜泥炒香。
4、投入海鮮塊及蘑菇粒翻炒，加入白酒。
5、略煮後再加入，燒滾後改用小火煨。
6、另取鍋用黃油將麵粉炒香成。
7、倒入海鮮湯，化開至合適厚度。
8、湯內加入鹽、胡椒和忌廉調味即可。
蛤蜊海鮮湯。
1、鍋中燒開水放入洗淨去掉老梗的焯燙一下撈出。
2、再放入豆腐焯燙片刻撈出，放入豆皮繼續焯燙撈出。
3、用淡鹽水滴一滴香油，浸泡兩小時吐泥沙後。
4、重新加入清水煮開焯燙撈出。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入大蝦翻炒，加料酒炒出香味。
6、把炒的蝦倒入煮的湯中大火煮開五分鐘。
7、再把金針菇、豆腐、豆皮放入繼續煮上五分鐘。
8、加入蛤蜊繼續兩分鐘，加入菠菜煮軟。
9、加入鹽、調味，最後加入少許香油關火。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。小魚乾100g，鮮魚1條，蛤蜊300g，蝦子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，蔥2支，姜100g，公尺酒120㏄
做法。1.小魚乾、蛤蜊、蝦子分別洗淨，瀝乾水分；鮮魚洗淨、切塊，瀝乾水分備用。
2.鍋中入沙拉油加熱，放入小魚乾，以小火炒香至略呈焦色後備用。
3.鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。
7樓：匿名使用者
鍋中放油加入蔥姜爆香加入海鮮翻炒一下加入清水燒開，放點料酒去腥即可。
海鮮麵的高湯怎麼熬？
8樓：網友
海鮮高湯常用於烹飪高檔海鮮菜品，加入可以使菜品的味道更鮮、口感更濃，也會用於粉面湯底、或火鍋湯底。製作海鮮高湯食材的選擇很重要，做的不好湯會變的清湯寡水，不夠鮮，詳細製作方法請往下看。
下面給大家分別分享海鮮濃湯和清湯的製作方法。
海鮮濃湯製作方法
所需材料】：清水50斤、豬筒骨7斤、雞骨架3個、鯽魚3斤、大地魚乾3斤、冬瓜500g、生薑、大蔥一條、胡椒粒10g、料酒、鹽。
>>製作步驟】<<
1. 豬筒骨清洗乾淨砍成大塊，然後冷水浸泡1個小時去血水，然後冷水下鍋焯水去掉異味，撈出清洗乾淨。
2. 鯽魚在尾部割一刀，然後放入清水中讓鯽魚遊動放血，鯽魚處理乾淨然後起鍋燒油煎至兩面金黃備用。
3. 不鏽鋼湯桶加入清水50斤，然後加入豬筒骨和雞骨架大火煮開，煮開再加入鯽魚和大地魚乾加入生薑一塊、大蔥、胡椒粒，中火讓湯翻滾乙個小時，然後轉小火熬製兩個小時。
4. 東瓜清洗乾淨，不用去皮然後提前20分鐘加入到湯鍋中一起熬製20分鐘即可，最後加入少許的鹽調味，加入少許的料酒去腥增香，海鮮濃湯製作完成。
這樣製作出來海鮮湯味道是非常濃的，豬筒骨含有大量骨髓，筒骨煮出來的湯味道濃郁、而且湯色奶白。加入雞骨架、鯽魚、大地魚乾可以使湯變的更加鮮，不用加入過多的海鮮以節省成本。加入冬瓜可以使海鮮湯味道更加鮮甜，除了冬瓜還可以加入黃豆、蘿蔔、海帶等食材替代，都可以令湯變的鮮甜。
海鮮清湯製作方法
海鮮清湯的製作方法相對簡單，主要是以鮮味為主、湯色清澈。50斤清水用到的材料有：大地魚乾1500g、瑤柱30g、海帶幹200g、蝦公尺250g、生薑、胡椒粒、大蔥、鹽。
50斤清水煮開後加入以上食材煮開小火煮兩個小時，最後調味就可以，這樣煮出來的湯主要就是鮮，但是湯色清澈，這樣的清湯在烹飪海鮮菜品是最常用的。
海鮮高湯主要就是鮮、其次就是香，如果用來做海鮮麵那麼海鮮濃湯最為適合，因為海鮮濃湯的口感醇厚。
9樓：愚喬啊
豬骨，牛骨，雞架一起熬湯，多熬幾個小時就是高湯了，然後另起鍋下面，放入海鮮，高湯即可。
10樓：一哥八卦娛樂
海鮮麵的湯可以用豬骨來熬製，豬骨焯水，然後放加水加鹽燉煮5~6個小時。也可以用魚湯，鯽魚煎成兩面金黃，再加入熱水燜煮，大火轉小火燜煮1~2個小時，湯色奶白口感濃郁，都是很適合做海鮮底湯的。
11樓：微涼一葉
先用豬骨、雞架熬骨湯作為底湯，然後加入乾貝、海帶等海產品熬製出海鮮麵的高湯，最後放鹽和雞精提味。
火鍋店的高湯熬好後，怎麼儲存，火鍋高湯怎麼煮
火鍋店高湯儲存方法，其實很簡單，收工的時候，燒沸後靜置即可。不要去動它，第二天用的時候，再燒即可。如果想要時間儲存時間長一些，可以將做好的高湯，按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷凍成冰塊儲存。用製冰盒裝高湯或各種湯品是乙個不錯的方式，等湯冷卻之後，只要把湯倒進製冰盒中，平放在冷凍庫中冷凍就可以了，要...
大骨和雞架子熬湯放什麼去腥味，雞架熬高湯的腥味怎麼去除
可以放薑片去腥，具體做法如下 主要材料 豬腔骨300克，玉公尺150克，紅棗2克，薑片5克，蒜瓣1個，蔥段5克，香葉1片，桂皮1塊，乾辣椒1個，醋2克，鹽3克。1 豬腔骨300g冷水入鍋，焯水去腥去血沫。2 鍋中加入熱水，倒入豬腔骨。3 加入紅棗2g，薑片5g，蒜瓣1個，蔥段5g，香葉1片，桂皮1塊...
想開個麵館，但不知道高湯怎麼熬製
豬骨來高湯的做法 用料 豬棒骨源兩三根 蔥 姜 料酒 鹽 1 豬棒骨洗淨控乾水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨 2 洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，乙個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘公尺 3 大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態，其間...