1樓：小小萍
很家常的一道菜，看起來簡單但是牛肉的口感要又嫩又帶點嚼頭卻不容易。
用料 牛裡脊（或牛腿肉） 350g
青紅小公尺尖椒 各2顆。
蒜瓣 3瓣。
蒜苗 3根。
青尖椒 2只。
老抽 生粉 鹽 油。
味精 小炒牛肉的做法。
牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻後加生粉，最後加一小勺油備用。
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小公尺椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲。
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預炒一下肉片，燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出。
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炒好的肉片。
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炒鍋留一點底油，加入小公尺椒蒜瓣爆香。
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加入青椒和蒜段，適量的鹽和味精。
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把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒，因為拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻後馬上出鍋。
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完成。請點選輸入**描述。
小貼士。1.牛肉纖維較粗要垂直紋路切。
2.醃製的最後加一點油讓肉片炒的時候不至於溫度太高。
3.生粉在調味之後打上去，味道能更好的包裹起來。
4.炒肉片要熱鍋冷油動作快下鍋後迅速推散不粘連。
小炒牛肉的做法有哪些
2樓：懂視生活
1、做法一：
1）牛肉、大蒜、紅薯粉、生抽、和氏生薑、辣椒。
2)準備牛肉清洗乾淨。
3）切片加入紅薯粉生抽醃製片刻。
4）大蒜辣椒生薑切好備用。
5）鍋中熱油爆炒牛肉片快速盛出。
6）留下的油炒香蒜辣椒。
7）加入牛肉翻炒均勻加入適量鹽生抽鏈凳調味即可。
2、做法二：
1）牛肉400克，青椒一根，大蒜三四瓣，生薑幾片，郫縣豆瓣醬一湯匙，生抽二湯匙，胡椒粉適量，生粉10克，料酒一湯匙，油適量，乾紅辣椒五六根，花椒一小把。
2)將牛肉冰箱凍一會兒，然後取出切成薄片。垂直於紋路切。
3）牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻醃製二十分鐘。然後加一勺油抓勻。
4）醃牛肉時間將大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生薑切絲，乾紅辣椒剪碎。
5）鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。
6）然後下一半的蒜蓉炒香。
7）改大火，將牛肉滑入翻炒至_色，撈出瀝油。
8)留底油，小火先後下薑絲和乾紅辣椒丁煸香。
9）鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10）將牛肉再次倒入鍋中大火翻炒。
11）中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒斷生即可出鍋。
3、做法三：
1）牛裡脊肉300克，彩椒300克，姜、蒜適量，花生喚喚散油適量，鹽適量，白胡椒粉適量，花椒粉適量，料酒適量，生抽適量，玉公尺澱粉適量，花椒適量，蠔油少量。
2）辣椒切片，牛肉切片，姜切絲，蒜切粒。
3）牛肉里加入適量生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、少許鹽、玉公尺澱粉攪拌均勻醃製半小時。
4）熱鍋放油，油勺至7成熱，加入牛肉爆熟，撈起。
5）鍋裡留底油，加入姜、蒜、花椒扁炒出香味。
6）加入辣椒翻炒一分鐘，加入適量的鹽。
7）加入牛肉、生抽、醋、白胡椒粉、蠔油翻炒兩分鐘，起鍋。
小炒牛肉正宗做法
3樓：乾萊資訊諮詢
材料牛肉(牛柳更好)350克。
一茶匙小蘇打(約。
拿一把舊勺子(喝湯勺)
生吃兩勺。一勺蠔油。
一勺辣椒油。
燒烤一勺半(辣)
半勺孜然粉。
兩勺熟芝麻。
蒜末和蔥花。
三勺食用油。
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，連殘疾人黨都能做)
牛肉洗淨備用。
橫切牛羊，豎切豬。切牛肉的時候，找準牛肉的紋路方向，橫著切，把纖維組織和筋膜切掉，炒出來的肉吃起來會鮮嫩。
儘量把肉片切得薄一點，熟一點，把肉片放進碗裡。
加入步驟2中除食用油和芝麻外的所有調料。
抓均勻一點，抓久一點，一定要把所有調料抓均勻。
倒入食用油。
牛肉用食用油密封，不失水，醃製半小時以上(可以冷藏過夜。醃製兩天左右，然後油炸。味道是最好的！！！
特寫。煎牛肉。燒熱鍋，瀝乾油，下蒜粉炒香。
開大火，炒牛肉。
將牛肉翻炒1 ~ 2分鐘(肉片薄的最多一分鐘，厚的最多兩分鐘)。不要煎太久，肉會變老。肯定是火了！！)
有廚友說炒牛肉會出水。關鍵有三：第一，醃製的時候不要放鹽！
即使滷汁鹽不夠，出鍋前加鹽也比較好；二、炒的時候多放一點油，多放點油可以封住肉汁；第三，煽風點火。記住這三點，你一定能炒出好吃的牛肉！
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關火撒芝麻。
4樓：誇州不
小炒牛肉的做法其實不難，並且也是非常家常的一道菜，自己做著給家人吃或者是用來招待客人都是非常不錯的一道菜。那麼今天我們來看一看學習一道著名的川菜小炒牛肉是怎麼做出來的吧。
對於做小炒牛肉的選材上，我們一般選用新鮮的牛裡脊，各色新鮮的辣椒，還有茭白洋蔥等。第一步就是把準備好的新鮮牛裡脊切成絲，儘量切的均勻，這樣會使牛肉受熱均勻，口感剛加好。再加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，用於進行調味和去腥，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱醃製，等待一小時左右就可以進行下一步的步驟啦。
把準備好的茭白、洋蔥、紅椒、青椒都切成絲放在一旁備用，在鍋燒熱後加入橄欖油(食用的油種類不限，其他的也可以)，並且把火調到中火，可以用手放在鍋的上方適一下溫度，一般剛到鍋的邊緣能感受到熱度就可以將洋蔥放入鍋中炒香， 感覺到洋蔥炒到微軟時候就可以把茭白加入鍋中，然後將火開到大火繼續翻炒一會兒，再加入紅椒絲、青椒絲和剛才醃製好的牛肉絲；注意要不停的快速翻炒，讓牛肉受熱均勻。當牛肉變色時就可以加入蠔油再轉小火翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤，還可以加點蔥花，香菜點綴一下，讓我們小炒牛肉的賣相更加好，做到色香味俱全，這道小炒牛肉我們就算是成功完成了。
說到小炒牛肉的營養價值不得不說的就是我們小炒牛肉中的牛肉含有人體所需的非常豐富蛋白質，氨基酸，這些都是可以能提高我們人體的機體抗病能力，而且對與我們正在生長發育的孩子以及手術後的患者是非常有益的一道菜，還特別適合病後調養的人在補充失血、修復組織等方面，不僅如此，寒冬臘月還的季節食用牛肉還可以暖胃，正是冬天季節的補益的做好菜品；況且從醫學方面上來說牛肉具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效。
5樓：陳其喜
小炒驢肉。
原料小炒牛肉。
將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
牛肉橫著他的紋理切成釐公尺左右的片，然後用擀麵杖怕打鬆軟，最後切成釐公尺左右的條。
把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入醃製3小時以上，炒之前再加入油拌勻，醃製30分鐘左右。
將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面醃製好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
另起乙個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒！
6樓：網友
1: 準備鮮牛肉300克，切成薄片放在水中清洗兩遍，然後擠幹水分。
2: 把牛肉放在盆裡，加入蠔油5克，花雕酒5克，雞蛋清乙個，抓拌均勻，後再加入玉公尺澱粉8克抓拌均勻。
3: 鍋上火，把鍋燒熱，再倒入菜籽油，把牛肉倒進去，煸炒至顏色發白，加入薑絲，蒜片，幹辣椒，再把切好的小公尺椒和線椒一起倒進去，再放幾個黑木耳，煸炒十秒鐘，加入鹽1克，生抽6克，白糖3克，雞粉5克，紅醋3克，再加入小蔥段，翻炒均勻，淋入明油即可出鍋裝盤。
一道香辣可口的小炒牛肉就做好了。
小炒牛肉的家常做法，小炒牛肉的做法
材料。牛肉 牛柳更好 350克。一茶匙小蘇打 約。拿一把舊勺子 喝湯勺 生吃兩勺。一勺蠔油。一勺辣椒油。燒烤一勺半 辣 半勺孜然粉。兩勺熟芝麻。蒜末和蔥花。三勺食用油。香嫩爆炒牛肉的做法 好吃，連殘疾人黨都能做 牛肉洗淨備用。橫切牛羊，豎切豬。切牛肉的時候，找準牛肉的紋路方向，橫著切，把纖維組織和筋...
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步驟1 準備食材,豆bai幹切片 鮮紅辣椒du切段 青蒜苗zhi切段 蒜切片dao。步驟2 鍋內專 加入少許植物油,屬油熱後,加入蒜和辣椒,煸炒出香味。步驟3 放入豆干煸炒均勻。加入少許醬油,鹽。步驟4 放入青蒜苗繼續煸炒。放入少許雞精翻炒勻均,關火淋入香油。步驟5 裝盤。主料 豆干100g 青椒1...