1樓：毋熙
做麵食還是北方人最拿手了，因為北方人的一日三餐都是麵食，除了饅頭和大餅，偶爾還會做做麵條吃。燜面是北方人比較喜歡的做法，沒人不喜歡吃，麵條筋道，油香四溢。簡單的燜面，再搭配一碗紫菜湯，就是乙份美味的午餐或者晚餐，吃完十分的滿足。
燜面在北方很常見，大小飯店都有，路邊攤也有買，從小就喜歡吃路邊攤的燜面，實惠又美味。路邊攤的燜面8塊錢乙份，雖然配菜和配肉不多，但是味道很香，還送一碗紫菜湯。燜面的做法簡單，所以我們可以學會自己做，掌握一些技巧，就可以做出路邊攤的那種味道。
首先我們要買好豆角，用新鮮的四季豆，這種豆角做燜面更好吃。也有人用荷蘭豆做燜面，但是個人覺得荷蘭豆做出來不如四季豆好吃。在買一些五花肉，因為帶點肥肉味道會更香，如果不喜歡肥肉，那就用裡脊肉吧，根據自己喜好來定。
還要準備好鮮麵條，去菜市場買，5塊錢買一袋，夠一家人吃了。不能用熟麵條哦，做出來不勁道，味道並不好。
豆角燜面的做法。
1、將四季豆洗乾淨斜切段，裡脊肉切絲，加入薑末、料酒、生抽和澱粉抓勻，醃製5分鐘。如果用五花肉就不需要醃製了，五花肉放入鍋中煸出油，然後用這些油煸炒豆角這樣燜面會很香的。
2、鍋中燒熱油，下入肉絲翻炒變色，然後下入豆角翻炒，加蒜片、小公尺椒翻炒。再把豆角和肉絲翻炒兩下，加熱水燒一會兒，加入生抽、花椒粉、鹽和老抽調味。
3、然後放入麵條，聚均勻的鋪開，在蓋上鍋蓋燜上10分鐘左右，期間用筷子翻動幾次，讓湯汁收幹為止，出鍋前加點香油拌勻即可。
簡單美味的家常豆角燜面，按照以上這樣的做法，麵條不粘連又筋道，油香四溢，好吃到跺腳。你們學會了嗎？
2樓：素婉纖風塵
和麵最好手工和，和時加雞蛋和精鹽，多揉幾遍，和至面坯光滑，用擀麵杖一邊擀一邊加澱粉，這樣和出的面光滑又有韌性，口感好極了。
3樓：一哥八卦娛樂
提前將五花肉炒出油，再加入自己喜歡吃的配菜，翻炒均勻，再加入調味料調料，然後再加水煮開。該後舀出一半的湯汁，然後在下面燜煮燜煮，到差不多熟的時候再倒入，最後湯汁收的差不多的時候再攪拌均勻即可。
4樓：李小鯉
做燜面時，要想做出來的面不粘連，又筋道，先要把面放在鍋中蒸15分鐘。那時候可以在麵條上倒上點花生油。
燜面的面怎麼和麵
5樓：關於生活的瑣事
燜面的面和麵步驟如下：
主料/輔料：高筋麵粉、溫水適量、一勺鹽和乙個雞蛋。
工具：面盆、擀麵杖、刀。
1、準備適量的麵粉，最好是高筋麵粉，放入乾淨的面盆中，放入溫水，攪拌均勻，可以放入一勺鹽和乙個雞蛋，會讓麵條的味道更加q彈，接著叫他們活成麵糰之後，加入酵母粉，放在一邊發酵，發酵30分鐘左右就可以了。
2、將麵糰取出，再在案板上放一些麵粉，將麵糰放上去，用擀麵杖擀成面片，然後用刀切成自己喜歡的，寬度就可以了，最後放入水裡邊煮。燜面用手擀麵條最好。記得麵條起鍋之後用冷水衝一下，這樣做出來的面口感會更加的彈滑。
燜面介紹
燜面（braised string bean with noodle），是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區。
又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。主料是麵粉，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃。
燜面的技巧
6樓：帶檔滑行
五彩燜面。食材：
麵條、土豆、胡蘿蔔、木耳、香菇、豌豆、玉公尺粒、圓蔥、牛肉醬、蠔油、糖、鹽。
做法：1. 將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲；麵條煮到八分熟撈出。
2. 鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿蔔丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。
3. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。
4. 放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。
四、蒜香紅薯燜面。
食材：溼麵條、紅薯、青椒、蒜瓣、油、鹽、豆瓣醬、蒸魚醬油。
做法：1. 青椒、紅薯洗淨切小塊；蒜拍破。
2. 鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，炒勻，加入豆瓣醬，炒勻。
3. 淋入適量冷水，煮5分鐘，將溼麵條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
4. 鍋中湯汁減少，將麵條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。
7樓：古方紅糖
燜面的技巧如下：
1、麵條儘量買細一點，薄一點的 然後放到蒸屜上蒸熟，蒸熟後最好抖抖，晾一下，弄散。
2、之後就是炒肉在放點豆角或者胡蘿蔔之類的，喜歡吃辣的可以炒之前加點紅辣椒，肉和菜炒一會，往鍋裡多添點水，就是菜湯多一點，可以放點大料進去 然後等菜八分熟的時候 把多餘的湯舀到碗裡。
3、舀出湯之後，把蒸好的面放到菜上面，然後把之前舀的湯澆到麵條上，上色，要是湯倒的不均勻，可以把麵條用筷子挑一挑，但是這時候不能把面跟菜一起攪拌，始終保持菜在面的下面。
5、然後小火蓋上蓋子燜，燜的之前的湯基本沒了 就可以把菜和麵用筷子攪拌攪拌，然後再燜一下會，注意別糊鍋，就可以放點蒜末和香油 再拌均勻就能吃了。
8樓：秒懂百科精選
正宗扁豆燜面的做法。
9樓：小王美食三分鐘
鐵鍋燜面，搭配幾顆蒜，味道一級棒！
做燜面怎麼讓面不粘？要燜多久口感才最好呢？
10樓：神也無緣將你幽禁
全程保持小火以李畝及燜的過程中注意觀察鍋底的湯汁和攪拌麵條，這樣可以有效防止粘鍋。燜面一般燜十分鐘到十晌粗五分鐘哪謹森，喜歡軟一點的口感可以燜久點。
11樓：史蒂芬斯
做燜面的時候想要讓面部粘鍋，這時候就應該多放點水，啟散銷而且要控制好火候，火不要太大；大概悶10分鐘左右，口感是最掘消好的，這時悄遊候的燜面特別好吃，而且口感特別好。
12樓：黎昕科普知識小屋
我認為你應該煮的時間不能夠超過半小時。在悶的時候一定要不停的攪拌一下，不要總是不管他。
燜面精華在「湯汁」，怎麼做勁道入味，不粘團不糊鍋呢？
13樓：七里香說車
我平時也愛吃各種美食，特別是各種菜，荷蘭豆全是很喜歡吃的一道菜，一般都是立即炒海，或者和肉一起燉。實際上荷蘭豆還可以用來燜面，這類燜面肯定好吃的不得了，吃過一次就會上癮的。不單單是味道好，重要烹飪的方法也簡單易學，等於是飯食一鍋出來，胃口大的話也可以一次性吃上兩碗，比普通的煮麵美味得多。
鮮麵條的挑選至關重要，直接跟商家說指絕做燜面的，那般就會給你硬一點的不容易粘乎的麵條，那樣做出來的更好吃。
1、還是得先把所需要的原隱逗昌材料都配齊，胡蘿蔔和土豆清洗以後切割成滾刀塊，荷蘭豆先要摘去蒂和筋絲，摘好以後再掐成段，五花肉愛好以後切成塊。擀好一點的害羞拌一點油，然後抖散，那樣就不易粘在一起了。還要準備少量八灶扒角，桂丁，蔥姜洗乾淨後切成片，此外再切一些魚漿。
2、食物都備好下面逐漸炒菜了，在鍋裡放油加熱，先把蔥姜裝進去炒出香味，接著是放五花肉一起炒，儘可能是把五花肉裡邊的油炸出去，這樣吃的時候不會很油膩。
3、然後放進八角和桂丁，繼續的煸炒，要炒成五花肉有點兒近焦的水平。逐漸將荷蘭豆，胡蘿蔔和土豆一起裝進去，還是繼續的煸炒。4、要煸炒到馬鈴薯呈半透明的情況，這個就逐漸放水了，水流量不必放多了，類似未過食物就行了。
還要根據口感加上適量生抽醬油，老抽王，公尺酒，白砂糖，加有以後走紅煮一些。5、拿乙個潔淨的小盤子，將鍋中炒菜的料汁盛出來一小碗預留。將拌淋油的麵條抖散，然後放在食物上邊，蓋上鍋蓋燜燜好以後然後將蓋子開啟，將小盤子裡邊的料汁順著鍋的四周淋下來，然後將蓋子蓋上，繼續的燜數分鐘。
7、直到鍋裡的料汁類似燜做了，這個就表明差不多了，然後將以前切好的魚漿加上，轉為走紅煸炒一分鐘，讓鮮麵條和食物非常好的融合在一起，這樣就能熄火了，直接把食物盛出來就可以。【烹製小提示】1、鮮麵條最好是是哪種燜面，那樣吃著會更加的有嚼勁，提早需在面裡邊拌一點植物油，這樣不會粘在一起，很容易就抖散開。2、燜面時不要心急，要把食物都燜熟透，這樣就會更加的進味。
喜愛料汁的話也可以多加一點水。
14樓：網友
要注意蔬菜的選擇，可以在面裡面放入一些雞蛋，這樣更加的好吃一些，更加的有味道。
15樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油放入調料，以後水拍扮開將麵條放祥握入鍋中，再淋入一勺湯汁，蓋上蓋子燜15分鐘左右即可，超級好吃謹賀慶。
16樓：橙子淺說娛樂
您好。燜面是一道很多人喜歡吃的主食，想要勁道不糊鍋一定要提前做好準備，麵條一點中行銀要買硬一點的，最好是手擀麵，然後再用食用油攪拌均勻，這是賣宴最重要的一步。把食物炒熟以後，弄好湯汁帶磨，把麵條放到菜上面，開始小火燜就可以了。
豆角燜面怎麼做，麵條不會粘成坨又好吃？
17樓：**大講堂
在製作豆角燜面的時候，如果想要避免麵條出現粘連發圖的情況，再把麵條放進鍋中之前要把表面的麵粉抖掉，一定要整齊的擺在鍋裡燜煮，5分鐘之後可以把麵條舀出來過一遍涼水，再放進碗裡。豆角燜面需要準備的食材有五花肉，豆角，麵條，綠豆芽，生抽，老抽，料酒，蠔油，食用油，食用鹽。把豆角的筋膜撕掉之後，折成合適的大小放在清水裡清洗乾淨之後放在一旁備用。
最好是選擇用手掰，這樣在烹飪的時候口感依舊會爽脆，把五花肉切成片狀放在碗中，加入適量的蠔油，料酒，生抽，老抽和食用鹽，攪拌均勻之後醃製10分鐘到15分鐘，這樣也能夠讓五花肉更入味一些。<>
把食材準備好之後，鍋中倒入適量的食用油油熱之後，把蔥薑蒜放進鍋中炒香，再把醃製好的五花肉倒入鍋中，炒出香味之後，把豆角也倒進鍋裡翻炒均勻，加入適量的清水，也需要加入一些老抽生抽和食用鹽來進行調味，用鍋鏟攪拌均勻之後，開大火煮到沸騰的狀態之後，就可以把麵條放在鍋裡了。<>
加入麵條之後應該轉為中小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，湯汁也會慢慢的收底，這個時候加入少量的香油，攪拌均勻之後豆角燜面就製作完成了，非常的鹹香可口。在出鍋之前加入香油就能夠避免麵條出現粘連的情況，而且麵條的味道也會變得更加濃郁。<>
在煮豆角燜面的時候一定要注意火候，最主要的就是需要用到鍋蓋，通過水蒸氣把面蒸熟，才能夠讓麵條更加的入味。再把麵條放入鍋中之前，也可以選擇提前用清水煮制一遍，過一遍涼水之後放在鍋裡也會更容易熟一些。
18樓：櫻花茉裳
要想豆角燜面不成坨，那麼最好的方法是先將麵條放進鍋裡蒸上7至9分鐘左右，這個時候麵條已經差不多定型了，之後再起鍋下油，將準備好的調料與食材放進去一起均勻翻炒，最後用大火燒開。
19樓：毅毅談教育
在炒豆角的時候一定要放夠作料，這樣更好入味，可以加少許的水。在燜面的時候不要放太多的麵條，而且燜面的時間也不要太久才不會坨。
麵條怎麼煮才又Q又滑溜，面怎麼做才能筋道滑溜？
賁貞怡邱峰 煮麵時放點鹽，煮到九成熟時撈起過冷水搓洗，再煮一分鐘，這樣你就可吃到又q又滑的面了。麵條怎麼煮才又q又滑溜？ 一 最簡單的拌麵。燒水，水要多一點，碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，面怎麼做才能筋道滑溜？ 材料 中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水 夏冷冬溫 255...
怎麼做手擀麵能好吃又筋道？
麵粉種類主要有低筋粉 富強粉 高筋粉 雪花粉，這裡是按照面粉的筋度來分的。這裡說的都是做中式麵點的麵粉，大家不要看見低筋粉和高筋粉就以為是做蛋糕和麵包的，上邊的四種麵粉 和筋度成正比。手擀麵最好是選擇高筋粉或雪花粉。如果選擇富強粉最好就加輔助材料，就是上邊提到的，雞蛋，鹽或鹼。不然做出的麵條不夠筋道...
鐵鍋燜面怎麼做，鐵鍋燜面怎麼做法
主料麵條 生 1000克 五花肉200克 扁豆500克 土豆2個 輔料植物油2湯匙 水適量花椒適量 冰糖老抽1湯匙 料酒1湯匙 蒜5克大蔥5克 姜2片八角1個 食鹽1 2茶匙 雞精1 3茶匙 輔料步驟1 五花肉切片 步驟2土豆切條，小手指粗細 步驟3豆角掰段 步驟4麵條攤開，灑一些植物油，抓勻 步驟...