1樓：介傲兒市楠
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
2樓：万俟又斂駿
真的很好吃，這一般小菜，可以正餐，可以下酒，開車不能喝酒的話，還能代酒！保你吃得痛快！
芥菜的鹹菜一般人都吃過的。醬疙瘩是典型的鹹菜，有生疙瘩和熟疙瘩之分。就是用這種沒淹制過原材料)
原料：芥菜疙瘩四個。
原料加工：加工成細絲。切或擦都成。最好是擦，更快更好。
附料：食醋250克(一袋)、花椒一小把(約200粒)、鹽10克(一小勺)。
容器要求：可以密封。
加工製作很容易：
把擦好的芥菜絲，用食醋、花椒、鹽放到一起，充分攪拌。(注意：攪拌盛放用的容器不要有油)
攪拌好後放到容器內密封，可以用泡菜罈子等。
密封的時間是三天到七天。三天後，就可以食用了。
味道是非常特別的那種。試試吧，很好吃的。
芥菜絲如何醃製呢？
3樓：彩虹視野
<>一般來說，芥菜疙瘩生炒的口感不好吃，它常常被用來醃製成鹹菜，這樣的吃法味道方面更受歡迎些。東北人喜歡把芥菜疙瘩切絲醃製，帶有濃濃的地方口味。
一、生芥菜絲的醃製方法
1、將芥菜疙瘩洗乾淨後再切絲，然後瀝乾水分，晾曬一天，等水分揮發掉；
2、準備些花生公尺，炒熟後去掉外衣；
3、製作調料，在鍋裡倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋裡放進花椒、八角，煮開後，到處碗裡晾涼；
4、把食鹽撒在芥菜絲上，戴上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；
5、將調料汁和花生公尺一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子裡，密封起來醃製了。
最後是用手牢牢地把材料在罐子裡壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方寄存兩三天就可以了。
二、生芥菜絲的營養價值
很多人有疑問了，生芥菜絲就是一種鹹菜，那麼它有什麼營養價值的嗎？答案是，生芥菜絲當然也是有營養價值的，而且生芥菜絲的營養價值比炒熟的營養價值還要高。由於經過高溫烹煮後，食品中有些營養素會被破壞或是流失，生芥菜絲反而能把營養素儲存著。
1、芥菜絲裡含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，促進食慾，用來在飯前的開胃菜也很合適。
2、芥菜絲裡含有維生素a、b族維生素、維生素c和維生素d，其中維生素c是活性很強的還原物資，在機體的氧化還原程序中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提示，消除人體的疲勞。
3、芥菜絲中含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當作是便秘患者或是眼科疾病患者的食療佳品。
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辣芥菜絲是一道家中常備小菜，想要醃製出美味的芥菜絲，需要掌握一些方法。下面是學習啦小編為大家整理的辣芥菜絲的醃製方法，希望對大家有所幫助。材料芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三兩，白糖三兩，色拉油半斤。做法 1 將芥菜洗淨切絲 2 將配料秤好 3 把芥菜絲和配料放在一起混勻...
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第一步，首先我們要將買來的芥菜疙瘩清洗乾淨，削去外皮，我們將比較大的芥菜疙瘩切成兩半。第二步，將刷好的芥菜疙瘩放到水中，先泡上兩天，這樣是醃出的鹹菜更加酥脆爽口，不千萬不要直接醃製。第三步，我們講花椒大料和鹽放在一起煮開，然後關火，將煮好的水放涼。第四步，我們將泡好的介紹疙瘩，放置醃製的小剛中，然後...
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一 芥菜疙瘩，也叫做芥菜 玉根 遼寧 是十字花科，蕓薹屬下的一種。塊根鹽醃或醬漬供食用 和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。二 芥菜疙瘩醃製方法 一 原料 主料 芥菜疙瘩40千克 輔料 鹽0.5千克 二 方法和步驟 1 將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛鬚，去葉子，泥土，洗乾淨。2 將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要...