1樓：帳號已登出
做法1：紅燜鱔魚。
準備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量。
具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成約5釐公尺長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法2：乾煸膳段。
準備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小公尺椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒麵1湯匙，食鹽1茶匙。
具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成寸段，再一分為二，控幹水分備用，接著將青椒切片，小公尺椒切碎，大蒜切片，生薑切片，再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小公尺椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒麵，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：辣椒炒鱔魚。
準備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，澱粉1湯匙，料酒2湯匙。
具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接著準備乙個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！
做法4：鱔魚粥。
準備食材如下：鱔魚250克，大公尺1鬥，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，澱粉1湯匙。
具體做法如下：將大公尺加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理乾淨，再剁成小塊，放入盤中，加入薑絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙澱粉，然後用手抓勻，醃製一會備用！等粥熬至濃稠之後，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最後撒上蔥花！
2樓：救濟家
用料：冰鮮白鱔片2片、日本醬油3大勺、味淋2大勺、蜂蜜1大勺、葵花籽油1小勺。
1、是白鱔片2條解凍後，用廚房紙吸乾水分。
2、將白鱔切成大塊，倒入1小勺味淋，1小勺日本醬油，醃製20分鐘。
3、等著醃製的時候，可以做照燒醬汁：日本醬油3大勺；味淋2大勺；蜂蜜1大勺攪勻待用。
4、平底煎鍋倒入1小勺油，燒熱，將醃製好的鰻魚塊皮朝下放進去，小火煎到表皮微黃；然後翻面煎到鰻魚塊邊緣略微翹起。
5、倒入照燒醬汁，再加小半碗高湯（或清水），蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，中間翻面一次；20分鐘後，轉大火再煮2-3分鐘，將汁水煮至濃稠狀，收汁。
6、這是最後一步是小心將鰻魚塊裝盤，然後澆上熱騰騰的醬汁，大功告成！
白鱔的做法家常做法
3樓：段先生聊生活
白鱔的具體的做法如下：主料：鱔魚1條、豆豉適量。
輔料：姜1塊、蔥花兒適量團返山、香菜適量、大蒜2片。
1、將白鱔魚洗乾淨再切段，用食鹽抹勻醃製五分鐘。
2、將豆鼓塌中稍稍剁一下入味，放入盤內抹勻，放薑片，少許油。
3、鍋內水燒開再放魚，隔水蒸十分鐘即可！
4、將這些香料切好（姜蒜切末、香菜、蔥花兒）。
5、熱鍋下世含油，放入姜蒜末炒香，放入醬油和蔥花兒（過程只需一分鐘），炒香後趁熱澆到白鱔魚上即可出鍋！
6、豆豉蒸白鱔魚的成品圖。
黃鱔魚的做法
4樓：向陽
黃鱔在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑，肉嫩味鮮，營養價值甚高。下面就由我為大家帶來黃鱔魚的做法，大家一起去看看吧！
營養價值：
每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達克，脂肪克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵毫克；此外還含有硫胺素（維生素b1）、核黃素（b2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素c）等多種維生素。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷棗漏譽美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
食材：
鱔魚、姜、蒜、辣椒、食用油、黃酒、老抽、糖、鹽。
做法：凳段
鱔魚在開水裡焯一遍，把外層的'粘液去除乾淨，然後切成段。
姜、蒜、辣椒都切片（因為家裡買的是新鮮嫩姜，所以用量比較多，老薑用量就不要這麼多了）
鍋燒熱，倒入適量油，放搜首入姜、蒜。
姜蒜煸出香味，放入鱔段翻炒。
加入適量黃酒。
放入辣椒翻炒。
加入適量糖、鹽。
加入少量老抽。
再加入適量清水。
蓋上鍋蓋，燒開。
出鍋裝盤。
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