1樓：帳號已登出
製作醃牛肉首先就需要準備好比較高質量的腿心肉或者是背扭肉，這部分的肉筋膜比較少而且彈性比較好，再把各種配料搭配在一起碾成粉末狀，把肉放到醃製容器當中，用紗布包裹好，然後拿出來切成片狀，把輔料和肉片搭配在一起攪拌均勻，再放到乙個容器裡面，放到烘房中進行烘烤，等到沒有水汽，牛肉片的顏色變成黑色又變成棕黃色，就證明已經差不多了，然後再把它放到中間層，需要烘烤三個小時到4個小時左右拿出來晾曬2~3分鐘，然後就可以把製作好的脫離開來，用紗布包好，然後用馬口鐵包裝，可以儲存比較長的時間。
醃牛肉怎麼吃。
醃牛肉的吃法還是比較多的，可以把醃牛肉和辣椒搭配在一起炒著吃，首先炒鍋中加入適量的冰糖，醬油以及水攪拌均勻煮開，然後再把火關掉以後放涼，製作成料汁以後備用，再把辣椒處理好，鍋中加入適量的油燒熱，把辣椒放進去翻炒一下出鍋備用，然後再把糖醋汁放進辣椒裡面浸泡一下，牛肉切成小的片狀，鍋中加入適量的油，把牛肉放進去翻炒一下，然後先撈出來備用，然後就可以把辣椒放進去炒一下，加入牛肉，胡椒粉，辣椒汁，用大火快速翻炒熟以後就可以吃了。
醃牛肉還可以和麵搭配在一起吃，首先需要把牛肉浸泡一下，然後放到鍋中煮一下，拉出來切成片狀或者是切成丁，再把一些牛幹處理好切成小塊，放到鍋中煮一下備用，鍋中加入生薑皮，草果翻炒一下碾成末，蘿蔔清洗乾淨切成塊狀也要煮熟，肉湯的浮油撇掉，然後就可以把血水倒進肉湯當中，煮開後撇乾淨，加入調味料，然後再把牛肝湯倒進去，煮開以後新增蘿蔔，味精，胡椒粉，鹽煮一下，再把麵條準備好，煮好以後用涼水衝一下，然後再放到湯鍋當中煮熟，煮好以後撈出來澆上湯料，撒上一些蒜，香菜，把牛肉放進去一起攪拌均勻以後來吃，味道是很好的。
2樓：網友
1.將牛肉切碎後放入碗中；2.在一碗溫水中加入食用鹼攪拌均勻，淋在切好的牛肉上拌勻，再加入澱粉、食用油，用手抓勻後封上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘即可。
牛肉怎麼俺制
3樓：仁芷文
主料：牛鬥祥搭腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量。
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙。
製作方法：1、將蔥洗淨後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗淨切絲；香菜洗淨切段；
2、將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝乾水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
做法六。原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作： 1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜宴尺塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有空拿大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
做法七。原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，**煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
4、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼後即可撈出切片。
牛肉湯底料怎麼熬製，牛肉湯底料怎麼熬製，需要牛油嗎
調湯鍋內添足溫水 以沒過肉為準，鍋種不限 放適量黃醬，俗稱 打底 500克肉 50克醬即可 用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯...
秘製牛肉的做法
原料 牛肉 土抄豆 西紅柿 洋襲 蔥 胡蘿蔔 紅葡萄酒 番茄醬 鹽 糖 胡椒粉。做法 1 將西紅柿劃十字用開水浸一下後剝皮切塊 洋蔥切塊 2 土豆和胡蘿蔔也去皮切塊 3 牛肉切塊後入沸水中焯10分鐘撈出洗淨 4 炒鍋加熱後倒入植物油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出 5 另起油鍋下西紅柿塊煸炒至軟...
什麼叫滷牛肉，牛肉是怎麼滷的？
整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。 燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。 把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油 鹽及其他調料，加入雞湯 加水也行，但要熱水，這是竅門 牛肉，大火煮 分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。...