1樓：在三衢石林發芽的雅典娜
1準備好鮮魚膘、姜、酒、鹽和花生油。
2把姜放在水龍頭下洗乾淨泥巴，用削皮器去皮，洗乾淨後瀝乾水分，放在案板上切成薄片。
把鮮魚消運膘上拿團梁的肥油切掉，還會有一些魚骨粘附著，一定要認真處理乾淨。
4在鮮魚膘的兩端各切一刀，釋放掉裡面的空氣，如果沒有釋或搏放掉，在煮的時候會突然**，燙傷自己。
5把處理過的鮮魚膘放在水龍頭下洗乾淨，充分瀝乾水分。
6起鍋熱花生油，當油開始拉絲時，把薑片放入鍋中炒出香味，再把鮮魚膘倒入翻炒5分鐘，加入適量溫水和一勺酒。
7大火煮開後轉小火煮30分鐘，加入適量鹽調味，關火出鍋，一碗美味的鮮魚膘湯就做好了，順滑、清甜，非常好喝。
2樓：冰靈九藍
先於咱高湯的美味做法，這個我不太會做，你可以到網上去看，這方面的教程有很多，操作起來也是簡單的。
3樓：擒拿小楊
這個鮮魚的這個魚雜高湯的這個做法呢很簡單哈，其實呢就是用那個高筍，碰並自己去那個蘆筍啊，去那個菜市場帆尺買點那個蘆筍 加點這個魚跟他一煮，然態吵高後這個自己呢 還放點喜歡吃的這個佐料 。
4樓：機曉騫
鮮魚魚雜羔枯衝梁湯的判旁美味做法，覺得做法還是比較容易的，我覺沒運得每乙個人都有自己的製作方法，覺得自己喜歡的才是最好的。
5樓：終身榮譽
材料
水2000cc，昆布20公分，魚雜500公克。
做法
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色尺簡。高困銷。
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮戚遊沫。
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
6樓：老許願
正宗鮮魚魚雜高湯的做法，鮮魚魚雜高湯怎麼做好吃又簡單。
菜譜簡介適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
材料水2000cc，昆布20公分，魚雜500公克做法：1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤燃做除多餘水分，並呈現攔答焦黃色。
2.鍋中簡段慧注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。3.
最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
雜魚湯的做法
7樓：網友
將雜魚（各品種的小魚）處理乾淨，用適量鹽醃一下用篩子盛著，讓魚血水自己滴下。約醃1小時，可更久點。
燒熱鍋，很熱冒煙狀，下多點油，放入拍碎的姜塊炒一下，油鍋內均勻撒一層薄薄的鹽，放慢火，將魚入鍋煎制，慢火煎至魚身金黃，反面再煎至另一面金黃那可盛出，這樣煎魚不會粘鍋，如果有點粘鍋可讓鍋溫度降下再將魚反面。
電壓力鍋里加適量水，盛入煎好的魚，一塊拍碎的姜，定時35分鐘，就可坐等至自動放完壓就行。（如果沒氣壓鍋就用湯煲守著煲）放晾一下就見湯上有一層油，將其撈走，加煮燒開湯然後加鹽調味隔渣就成金黃美味的雜魚湯。這湯就這樣喝不加一粒味精都鮮味無比，可以按口味加入調味，可以用來做湯底配面或其它丸子什麼的都不錯的。
請點選輸入**描述。
8樓：你粉底沒我的厚
小雜魚的選用和處理方法：
製作雜魚湯的小雜魚以小海魚為最佳，沒有小海魚時也可以選用小淡水魚。將買回家的小雜魚用剪刀剪開肚子，擠出內臟扔掉不要，最後再把魚身沖洗乾淨，瀝淨水以後就可以做雜魚湯了。有些比較講究的人還會把小雜魚的魚頭掐掉，這樣做出來的雜魚湯更鮮美好喝，也更衛生。
雜魚湯的做法一
原料：小雜魚1000克，小白菜100克，白胡椒粉、鹽適量。
做法步驟：1、炒鍋下少許油燒熱後倒入小雜魚，先把小雜魚用油炒一下。
2、加大量清水燉至奶白色，加入小白菜，再加白胡椒粉和鹽調味即成。
雜魚湯的做法二
原料：小雜魚300克，色拉油10克，食鹽3克，薑絲10克，香菜5根。
做法步驟：1、鍋裡倒入10克色拉油燒熱，下薑絲爆香，再下入小雜魚煎至兩面金黃色。
2、煎魚的同時另起砂鍋燒水，等砂鍋的水燒開後再倒入煎好的小雜魚，用大火把湯煮成奶白色。
3、等湯色奶白後再用中小火煮10分鐘左右，放入洗淨的香菜段，再加鹽調味即成。
三、山東砸魚湯的做法
1、把客人吃剩的魚，包括魚頭、魚尾、魚骨和盤中的餘汁全部倒入湯鍋裡，蔥薑蒜之類的輔料全部揀出來扔掉。
2、用手勺把魚頭、魚骨和魚尾砸碎，再倒入大約500克清湯燒滾，撇淨煮出的浮沫後加5克醬油、克鹽、50克醋和克白糖調味。
3、再稍微煮一會兒就準備起鍋了，起鍋前再撒入香菜段和白胡椒粉即可。
9樓：公子思無邪
雜魚湯是一道廣東湛江的傳統名菜，屬於粵菜系。廣東湛江的雜魚湯是平常百姓的家常菜，但味道非常鮮美，做湯的魚是漁民在淺海區拉網捕撈的小海魚，品種很雜，故名「雜魚湯」湯水不放其他佐料，只放少許的油和適量的鹽，保持了魚的鮮味，先喝湯後吃魚。認為到湛江一定不能錯過這富有廣東特色的鮮美雜魚湯。
小海魚1000克，<>
小白菜100克，胡椒粉適量，鹽適量。1.小海魚洗淨，鍋放一點油炒一下小海魚，加大量的水燉2小時；2.
湯成奶白色將小魚撈出不用，加入小白菜，鹽，胡椒粉即可。雜魚湯是一道廣東湛江的傳統名菜，屬於粵菜系。廣東湛江的雜魚湯是平常百姓的家常菜，但味道非常鮮美，做湯的魚是漁民在淺海區拉網捕撈的小海魚，品種很雜，故名「雜魚湯」湯水不放其他佐料，只放少許的油和適量的鹽，保持了魚的鮮味，先喝湯後吃魚。
認為到湛江一定不能錯過這富有廣東特色的鮮美雜魚湯。小海魚1000克，小白菜100克，胡椒粉適量，鹽適量。1.
小海魚洗淨，鍋放一點油炒一下小海魚，加大量的水燉2小時；2.湯成奶白色將小魚撈出不用，加入小白菜，鹽，胡椒粉即可。
10樓：秦魂始皇
步驟1新鮮海魚去鱗，去內臟，清洗乾淨，控幹水。
步驟2鍋燒熱放油，油溫要高，下拍扁的生薑在鍋裡轉一下（這樣煎魚不容易粘鍋）。
步驟3下魚煎至兩面稍金黃。
步驟4加入開水。
步驟5待魚湯滾白時下切好的西紅柿塊再繼續煮一會兒。
步驟6放鹽調味，下蔥段即可。
11樓：美食七弟
雜魚湯，做法簡單粗糙，味道鮮美又營養。
怎樣做出美味的魚湯
12樓：炎仌王
用料：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿蔔100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香蔥1根。
做法：1.鯽魚宰殺，裡外清洗乾淨，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等颳去，肚子裡面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。
2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑。3.
放入鯽魚兩面煎透。4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。
5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿蔔切片，小蔥切長段。6.
鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘。7.再放入西紅柿同煮3分鐘。
8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最後放入蔥段，裝盤即可。
燉魚湯有竅門，照哪個方法做，湯鮮肉嫩無腥味呢？
13樓：二十年的吃貨生活
想讓燉出來的魚湯鮮的沒有腥味，我們一定要在煮魚湯的時候加上幾片生薑，煮之前用油煎一下，切記開水下鍋。魚湯營養豐富，很多家庭都喜歡煮魚湯給孩子或者老人喝，能夠幫助他們補充必要的營養。很多人煮魚湯味道比較腥，而且肉質也不細嫩，其實煮魚湯也是需要一些技巧的，並不是單純把魚放進水裡煮這麼簡單。
我們首先把買回來的鯽魚去到裡面的內臟，魚鰓、魚鱗，也可以在市場直接請老闆幫忙清理乾淨。製作燉魚湯需要使用兩口鍋，乙個是煎鍋，另外乙個是普通的湯鍋。我們在湯鍋裡面加適量的清水，兩片生薑，開大火燒開。
煎鍋裡面塗上少許油，放兩片生薑炸出香味兒，把處理好的魚直接放入鍋內煎至兩面微微發黃，把煎好的魚直接放在燒開的清水裡，連同鍋內的油一起倒入，大火燒開之後小火慢燉一小時左右，出鍋之前加適量的鹽調味即可。
之所以要最後加鹽，目的就是為了確保魚的營養不被破壞。我們在製作燉魚湯時需要注意，魚即便煎破了也無所謂，畢竟燉煮乙個小時魚肉肯定會變得非常軟爛，經過油煎之後，燉出來的魚湯不僅沒有腥味，而且顏色奶白，光看起來都讓人感到很有食慾。最重要的是開水下鍋，如果魚肉放涼之後再下鍋，或者是直接下入冷水當中，都有可能導致魚肉熱脹冷縮，肉質變得緊實了，失去了原本最細嫩的口感。
有些人喜歡在燉魚湯裡面加一些蔥花，其實這種做法也是可以的，只不過我們在加蔥花時一定要在最後放。除了蔥花之外，我們還可以往裡面放入一些內脂豆腐或者普通的嫩豆腐，來增加魚湯的營養。
14樓：放手的田園
把魚的內臟，黑膜，魚線清理乾淨，瀝乾水分，在魚身劃幾刀，起鍋燒油，待油冷卻後，稍有熱度再倒入鍋中，別翻魚，等到煎志兩面金黃，放入蔥薑蒜，滴幾滴白酒，倒入開水，放入蘿蔔，胡椒粉，鹽，撒上蔥花出鍋即可。
15樓：的瘦
首先，將魚用小火煎熟，放入生薑碎，這樣可以消除腥味，然後倒入水，煮沸即可，這樣的魚湯非常的鮮，魚肉也很嫩。
16樓：黎昕科普知識小屋
在燉魚湯的時候應該多加一些雞精，孜然調味，並且要用電飯煲煮，加水多一點就能入味了。
魚湯是一道大眾美食，為啥別家魚湯鮮美濃白，自家魚湯腥味重嗎？
17樓：剛剛美食說
魚頭湯是一道合適老老少少飲用的特色美食店，具備非常高的營養成分。魚頭湯清補效果明顯，適用於身體素質較脆弱的人補充維生素，不能給大家身體增加特別大的壓力，因而備受消費者的喜愛。而且魚頭湯中含有蛋白質、碳水化合物和dha等幾種營養元素，對於孩子骨骼發育具有很大的功效。
可是許多朋友自身熬魚湯的時候都會出現問題，被自家的孩子看不上魚頭湯腥。
實際上不論是草魚或是鯽魚，含有一些腥臭味是很平常的事兒了，可是別人家的製作出來的魚頭湯便是又白又鮮嫩的呢？那就說明是本人在烹製魚頭湯的過程當中犯一些異常，在魚頭湯裡放各種各樣調料去除腥味是多數人的挑選，可是調味品選擇錯了卻也會導致魚頭湯變得越來越腥。燉魚湯最忌放這幾種調味品，反而會讓魚頭湯更腥，大家可以不必知法犯法。
用於去除魚腥味的調味品也有不少，像八角、麻椒便是許多人在做清燉或者油煎魚的時候總是高芹需要用到的調味品，用於去除魚腥味有著森派一定的功效。八角和麻椒生來就具有獨特的香氣，能夠給一道乾鍋菜提公升不一樣的口味，可是就是這樣用到魚頭湯中，那大家就太天真了。八角等各大料味兒濃厚，在炸、炒等烹製中是能夠蒸發出香味的，但在煮的過程當中卻反而會讓腥臭味變得更加大。
含有刺鼻的氣味的調料在燒菜的時候也可以發揮其很大的功效，可是在設計美味可口的魚頭湯時也只會拖後腿了。八角和麻椒這幾種調味品是不可以出現在了魚頭湯裡的，大家可以別知法犯法。去除魚腥味最好用調味料或是薑片和公尺酒或者公尺酒，這種調味品能有效去除腥味，而且給魚頭湯提味，產生不一樣的味蕾感受。
一碗美味的魚湯製做下去說簡單不簡單、講難並不難，關鍵在於大家一定要努力去做。在市場上選擇乙隻適宜的新鮮魚非常簡單，草魚或者鯽魚都是非常不錯的食物，讓商人幫助打掃乾淨就行了。在入鍋油炸前，還記得將魚上多餘水份擦拭，防止進鍋中時沸騰。
為保持魚片的一體化，不要隨便滾動而且在煎魚的油內放少許的鹽，等魚煎得雙面金黃色了也能夠放水了。
煮魚湯最重此念賀要的就是一次性再加上足夠多水，防止半途放水時毀壞魚頭湯的美味。在煮魚湯時最好加不少調味料，適度的薑片和公尺酒就已經足夠去除腥味了。冷水煮魚湯，湯才就會變成乳白色，外觀和味兒不會差。
煮魚湯並不是熬製別的滋補湯，必須走紅煮並非文火，在煮的過程當中魚肉的美味才可以散入湯裡。
請教雜醬麵的美味做法？雜醬麵的做法有哪些呢？
以下是雜醬麵的做法，步驟如下 原材料 豬肉 小蔥 生薑 黃瓜 料酒 老抽 甜麵醬 食鹽 白糖 雞精 食用油 澱粉。1 先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生薑拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。2 起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒乾 炒香。3 肉末炒乾炒香之後，放入蔥花和薑末，繼續翻炒出香味。...
幹鍋魚雜怎麼做，幹鍋魚雜的簡單做法 幹鍋魚雜怎麼做最正宗
主料 魚仔1斤 魚鰾100克 魚白100克。調料 辣妹子醬少許 鹽3克 味精2克 色拉油50克 青紅椒15克 蔥5克 姜10克 蒜8克。製法 1.將魚仔 魚鰾 魚白洗淨 2.將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔 魚鰾 魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入幹鍋中即可食用。提示 煎...
爆魚的做法，美味爆魚怎麼做好吃，美味爆魚的家常做法
爆魚的做法 原料 青魚800克 調料 鹽6克 這個放魚身上醃製用的 湯汁調料 韓式辣醬60克 生抽20克 白糖30克 鹽5克左右 水800克左右 1.魚切成小段，大約一厘公尺左右吧，加6克鹽攪拌攪拌，就放冰箱醃製四小時，四小時過後，魚會吸收鹽味，另外魚醃過後，就會軟軟的，大約會收縮二成的樣子 2.準...