1樓：終身榮譽
做法。將所有材料秤好，蛋白與蛋黃分開，裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔～水和玄公尺油可以放在一起。黑芝麻打成細粉備用。
水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾，有助於釋放芝麻的香氣喔～
蛋黃先打散，邊攪拌邊倒入煮悶喊老滾的芝麻水，這邊需緩慢的倒但快速的攪，以免蛋黃被燙成蛋花。
篩入低粉，輕手快速混勻。
接著打發蛋白，低速打到起泡後擠入檸檬汁，然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。
打到蛋白霜有痕跡時，轉低速打到蛋白堅挺硬發泡；同時將烤箱預熱到160度。螞公升。
取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中，輕拌均勻即可。
接著再取1/3蛋白霜，再次混勻。
接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡，快速且輕手的混勻。
混好的蛋滲宴糕糊會呈拋拋的狀態喔～
均勻倒入模具中，抹平並輕敲出空氣。便可放入烤箱用160度烤8分鐘。
8分鐘後，輕手取出，在表面劃十字，以避免蛋糕亂爆，（不介意者可以省略此步驟）。切好後，放回烤箱，繼續用160～170度烤15～17分鐘即可。
將烤好的蛋糕從烤箱中取出，先用力摔一下後，馬上倒扣，並放置到完全涼了，便可脫模。上桌。
2樓：網友
這個每人有每人的做法，做法不同，味道也不一樣。
傳統戚風蛋糕家庭做法？
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料雞蛋 2個細砂糖 45克玉公尺油 34克水 34克低筋麵粉 55克。
做法步驟。1、準備好材料，蛋清與蛋黃分離。
2、玉公尺油與水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃z字拌至無干粉狀。
4、加入蛋黃液。
5、用手抽繼續劃z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。
6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。
10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。
13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。
14、放涼後的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。
小貼士1、我選的雞蛋比較大在60克左右，配方也可以是3個小一點的雞蛋。 2、蛋白一定要打發到位，提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。
3、蛋黃糊不可翻拌過度，形成細膩的蛋黃糊即可。
4樓：網友
原料：雞蛋、糖、牛奶、中筋麵粉、油。
做法步驟：第1步、準備好食材。
第2步、蛋黃和蛋白分開放入不同的碗中。
第3步、蛋黃中加入油，攪拌至無油星，再加入牛奶，攪拌均勻。
第4步、麵粉過篩，加入蛋黃中。
第5步、攪拌至無干粉，蛋黃糊就好了。
第6步、糖分三次加入蛋白中，蛋白用打蛋器打發蛋白（先一檔打一分鐘，再4檔打6分鐘，再一檔打一分鐘），蛋白打發至完全打發的狀態，提起打蛋器有堅挺的小三角即可。
第7步、勺1/3蛋白霜入蛋黃糊中。
第8步、翻拌均勻或刀切式翻拌均勻，千萬不要畫圈攪拌哦。
第9步、再把攪拌好的麵糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻，同樣不能畫圈攪拌哦，以免消泡。
第10步、拌好的蛋糕糊就好了。
第11步、準備好八寸的圓形蛋糕模，四周抹油。
第12步、蛋糕糊倒入模具中，震平（震出汽泡）。
第13步、烤箱140度預熱10分鐘，中層，烤30分鐘（烤箱溫度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整）。
第14步、時間結束後，馬上出爐。
第15步、倒扣晾涼。
5樓：your大頭兵
原味戚風蛋糕的做法 1、取2個乾淨的無水無油的不鏽鋼盆，乙個盛蛋白糊，乙個盛蛋黃糊。 2、分離蛋清、蛋黃，分別盛放。 蛋黃糊製作：
1、牛奶加5克白砂糖攪拌至糖化，加入色拉油拌勻。 2、篩入低筋麵粉和玉公尺澱粉，用刮刀切拌至無粉。 3、加入蛋黃，拌勻。
蛋白糊製作： 打發蛋清至乾性發泡，中途分三次加入50克細砂糖。 蛋糕糊製作：
先取1/3蛋白糊與蛋黃糊切拌均勻，再將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白糊，翻拌均勻。 1、倒入蛋糕模具，震出大氣泡，挑掉小氣泡。 2、放入預熱好的烤箱中，150度烤40分鐘(心形胚烤35分鐘，芭比胚50分鐘)。
具體視個人烤箱而有所調整。 3、蛋糕烤好後，取出震兩下立即倒扣到晾網，完全冷卻後脫模。
6樓：
蛋白和蛋黃糊充分混合 將蛋糕糊倒入盆中，用手端住盆輕輕晃動幾下 烤箱150度預熱10分鐘，然後將盆放入烤箱倒數第二層（中下層） 上下火150度烤60分鐘，出爐。
7樓：網友
材料主料：雞蛋4個、色拉油50毫公升、牛奶50毫公升、低筋麵粉60克、玉公尺澱粉10克、泡打粉3克；
輔料：白糖80克、鹽3克、檸檬汁15毫公升。
戚風蛋糕。雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉公尺澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模。
8樓：網友
傳統的做法其實是很簡單的，然後他這個應該就是根據他的乙個比例就一天假，然後你可以直接在發展一些膨鬆劑這樣的話，蓬鬆效果會更好一些。
9樓：網友
傳統戚風蛋糕主要在發麵，對料好後就能做出戚風蛋糕。
10樓：爺爺的爺爺
75克清水裡加50克食用油，用牛奶或者是酸奶代替也可以，攪拌至乳化，變成濃稠的狀態，無水無油的盆子中打入蛋白，蛋黃裝在剛剛混合好的液體裡，混合均勻後篩入100克低筋麵粉。
11樓：賺錢養風風
我建議大家可以上網搜一搜他的做法。之前我媽媽就是在網上搜的。然後做出來的味道，就跟在外面買的差不多。很好吃，很奈斯。
戚風蛋糕的家常做法
12樓：存手檬他
蛋糕的家常做法如下：1、食材：麵粉300克、蛋黃10克、蛋白70克、忌廉100克、白糖50克。
2、打發蛋白：將70克蛋白加入50克糖，攪打出泡沫。
3、做蛋糕糊：加入30克蛋黃，攪拌均勻，再加入300克麵粉，攪拌均勻，做成蛋糕狀。
4、烤蛋糕：將蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分鐘取出，抹上100克忌廉即可。
13樓：雍白運彥杉
前言。味道挺不錯的，大家可以試試。
材料。主料：雞蛋黃60g、雞蛋清110g、牛奶65g、低筋麵粉100g；
輔料：細砂糖85g、植物油50g、泡打粉一小勺。戚風蛋糕。
準備好所需的原料。
將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
一次性加入玉公尺油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度。將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
送入預熱好的烤箱裡150度，下層，烤50分鐘。
烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
小貼士。蛋清一等要打發到硬性發泡，過度，以及未到直接導致蛋糕的蓬鬆。
14樓：城暢柴凝冬
前言。昨天終於收到了打蛋器，馬上迫不及待的做了個戚風蛋糕，可惜家裡沒有蛋糕磨具就用紙杯做了，還比較成功，大家一起分享下。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
戚風蛋糕的做法與海綿蛋糕有些類似。
材料。主料：雞蛋3個、低粉60g、鮮牛奶30g；
輔料：色拉油30g、糖粉70g戚風蛋糕。
將蛋清和蛋黃分開，蛋清裝入無水無油的不鏽鋼容器內。
蛋黃另外裝在盤裡。
用打蛋器將蛋白打至乾性發泡（蛋白能拉出短小直立的尖角即可）期間分三次分別加入15g糖粉。
蛋黃加入25克得糖粉用筷子輕輕打散不要打發。
加入規定量的色拉油和牛奶攪拌均勻。
篩子篩入規定量的低粉。
用刮刀輕輕翻拌均勻，不能過度攪拌。
將打發好的蛋白分3次混入蛋黃糊內，同樣用刮刀翻拌均勻。
將蛋糕糊小心倒入紙杯內，到1/2的量，裝好後拍掉裡面的空氣。
烤箱預熱20分鐘，烤箱中下層，上下火，170度，烤45分鐘。
出爐了很香哦。
小貼士。戚風蛋糕主要是主要配料和手法，雞蛋不能用冷藏的雞蛋，這樣打發的效果不好。蛋黃糊和蛋白混合的手法要正確。
15樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法。
16樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗。
17樓：翦強鄧邁
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戚風蛋糕做法詳細解說，戚風蛋糕的製作方法
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感冒了阿嚏阿嚏 預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。下面說一下製作步驟 主料低筋麵粉 100克 輔料雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 8寸蛋糕模 1個 廚具打蛋器 電烤箱 1 準備好所需的原料。2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中 低筋麵粉過篩兩遍，待用。3 蛋黃里加入...