1樓：爾就是愛耍寶
肉沫酸豆角，經典的家常菜之一。酸酸的豆角，肥瘦相間的肉沫，微辣的口感，徹底的解釋了酸辣鹹香對味蕾的呼喚，下飯首選啊。
這道菜關鍵的食材就是酸酸的缸豆，肥瘦相間的肉沫，幹辣椒若干，蔥薑絲。這道菜並不難做具體步驟如下：
1.清洗缸豆。四川人家家都有泡菜，自己醃製的缸豆就很好，也可以是購買回來的也是一樣，清洗乾淨，不需要清水浸泡，直接切成的小段，放入容器備用。
2.剁肉沫。挑選肥瘦相間的肉最好是1:1比例的不帶皮的五花肉，2-3兩五花肉就足夠做一盤菜了，剁成肉沫，嫌費事的買肉的時候讓攤主給你絞餡就好。
3.配料。蔥姜切成沫，幹辣椒切小段，放置備用。
4.開始炒制。熱鍋放油，根據你肉沫的量適當放油，油溫不要特別高，下入肉沫，這裡要快速劃開肉沫，使其鬆散開，這一步的最主要的目的就是炒出肥肉的豬油，一定要多炒一會，如下圖就可以了。
炒肉末。下入配料蔥姜幹辣椒，繼續炒香，然後下入主食材酸豆角，可加入一些清水或者花椒水，持續翻炒。如下圖。
炒制。炒制完全斷生，加入少許雞精，淋上香油，翻炒幾下就可以裝盤了。（因為醃製的酸豆角已經很鹹了，所以無需再加鹽）
這樣一道經典家常肉末酸豆角就做好了，吃的時候我們家喜歡擺上幾個勺子，用筷子吃就是一種折磨，勺子直接一大口，爽歪歪啊，配點涼啤酒，巴適的很。
2樓：芊芊梓沫
主要食材：長豇豆1斤。
以下配料適量：食鹽、蒜末、薑蓉、幹辣椒絲、花椒粒、公尺醋、砂糖。
做法。1，豇豆洗淨，除掉頭尾梗節，切成1公分小節，空水；最好放入乙個玻璃容器裡。
2，豇豆水汽幹後，把以上配料倒入逐倒入玻璃缸中，拌勻；鹽可以據口味稍多加點。
3，蓋上蓋子，醃（悶）2-3天。
4，記得不能生吃，一定要炒熟了。熱鍋辣油，爆炒，端上飯桌，絕對搶手的下飯菜！
3樓：網友
我自己做的泡菜終於可以吃啦~而且味道還不錯哦分享一下我怎麼做的泡菜需要準備的東西有：一口玻璃缸（或者密閉的玻璃容器）、冷白開需要準備的調料有：泡菜鹽、花椒、冰糖（白糖）、八角、大蒜，便宜的白酒推薦的食材有：
生薑、青辣椒、紅辣椒、紅蘿蔔（強推這個，因為泡出來的汁液是紅色的，好看）、胡蘿蔔、黃瓜，豇豆、包菜等看著加吧，加少了會泡壞掉，加多了會看到有多餘的鹽析出來八角3~6個青花椒，紅花椒都可以，我是看著便宜的來少許，4~6顆即可少許，我只加了兩瓶蓋大概過了三天就有味道了，酸酸的直接吃或者用油炒一下，超級下飯的豬肉那麼貴，也就天天吃鹹菜維持生活這樣子了，23333剛把食材放下去的時候5天的時候就是這樣啦。
4樓：旁冰真
生生紅豆下飯好，好備讓怎麼做好吃呢？我覺得酸酸應該是用酸菜友局炒炒逢到嗯逢到把它稍微煮爛用酸菜炒一下再給他一起用，嗯，用滾激料酒給他悶一下，應該會比較應該會比較好吃吧，比較也下飯，味道應該也比較純淨。
5樓：小陳吉
酸酸剛豆下飯好，我怎麼做好猛局吃呢？稿散一定要炒著吃酸酸剛鬥下枝敬讓飯比較好吃，而且呢，也特別的下飯炒出來的味道也酸酸的。
6樓：正在輸入中
酸酸的豇豆下飯怎麼做好吃呢？酸酸的缸豆下飯當然是要炒著吃，這樣吃才會下飯，才會好吃的呢。
家裡做了些酸豇豆，酸豇豆能直接吃嗎？
7樓：happy薛醜醜
是可以直接吃的，不會對人體造成什麼影響，也可以拌著菜吃，只不過味道太重。
8樓：小美美學姐
不可以，因為裡面的酸性物質比較多，所以就會滋生細菌，是特別不衛生的，會對身體造成傷害。
9樓：網友
不能，吃之前一定要用水焯一下，不然的話會對身心造成嚴重影響，裡面的鹽分含量特別高。
酸豇豆怎麼做才好吃呢？
10樓：牛一種態度
製作酸豇豆需要準備一些新鮮豇豆，清洗乾淨水分控幹，鍋中加入適量的水，然後再加花椒，八角，幹辣椒以及食鹽，用大火煮開以後再改成小火慢慢煮上8分鐘，然後放涼，豆角放到乙個處理乾淨的罐子裡面，再把煮好的大料水倒進去，加入適量的鹽，保鮮膜封好以後放到陰涼通風的地方儲存10天左右就可以吃了。
製作酸豇豆還可以準備一些蠶豆清洗乾淨，準備一盆淡鹽水，長豆放進去浸泡一下，然後再把水分控幹切成小顆粒狀，所有的材料全部都倒進容器當中，再加入鹽，蒜，辣椒以及花椒混合均勻，加入適量高度白酒，攪拌均勻以後就可以裝到瓶子裡面密封儲存，放到通風陰涼的地方醃製10多天就可以吃了。
還可以做酸辣麻香口味的酸豆角，把豆角清洗乾淨，水分控幹，辣椒清洗乾淨，然後全部都切碎，把蒜，辣椒，豆角一起放進乙個乾淨的容器當中，再新增適量的鹽，花椒，打碎以後放進去，所有的食材全部都混合均勻儲存幾天，等到豆角變黃後差不多就可以吃了。
酸豆角還可以和雞胗搭配在一起炒著吃，可以先把酸豆角浸泡在水裡面，否則就會太鹹，再切成小顆粒狀，青椒清洗乾淨以後切成絲，鍋加油燒熱，把番茄醬倒進去翻炒一下，再把酸豆角蒜放進去大火翻炒均勻，再加入適量的雞胗，一直翻炒到熟透，然後再把青椒放進去炒到斷生，撒上一些蔥花就可以出鍋吃了，口味不錯，裡面也含有一定的營養物質。
酸豆角還可以和空心菜搭配在一起吃，可以先把西瓜皮洗乾淨切一下，然後再把空心菜梗的葉子摘掉切成段狀，小公尺椒洗乾淨以後切成碎沫，酸豆角切成小顆粒狀，鍋中加入適量的油燒熱，把酸豆角先放進去翻炒，再加西瓜皮以及空心菜梗翻炒均勻，再繼續燜煮三分鐘左右就可以吃了。
11樓：油牛仙
1、首先要乙個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥；
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；
3、準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；
5、大概乙個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製；
能否指點下酸豇豆怎樣做才好吃？
12樓：芊芊梓沫
材料伏陪。長豇豆1把（約300克），花椒30粒，八角3個，幹辣椒4個，粗鹽300克，高度白酒1湯匙。
做法。1、豇豆清洗乾淨後掐掉根部，充分晾乾，在乾淨，無油的洗菜盆裡放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2、乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，幹辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水衝一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用乾淨無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。
技巧。1、豇豆最好用嫩一點的，白酒要選擇高度白酒，缺瞎蠢放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴神扮的哈，太浪費了。
2、一開始醃好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒鹹，不用擔心，可以繼續醃，同時放一些辣椒，小蘿蔔進去一起醃。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易醃製。
4、料水一定要晾涼後再倒入白酒，另外要沒過豇豆，浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
13樓：網友
1.我們把新鮮的豇豆洗淨，切除。有蟲眼的地方。冷水下鍋，加一點點的鹽和菜籽油煮運敗知熟。
2.煮八分熟的豇豆過年涼備用。
3.買泡菜缸裡舀點碗老鹽水。（外地的朋友要是家裡面沒有的話就用清水加枯碼鹽一樣可以做。）我們把豇豆放進去泡一晚上。
4.我們把泡好的豇豆洗淨瀝乾水分，切成小顆粒備用。再切點泡椒。鍋裡放點菜籽油。四成油溫時放入。豆旁消豉小火煸炒。
5.把豆豉炒幹以後。我們放入切好的豇豆粒以及泡椒。繼續小火炒。
6.炒的豇豆發乾變色，我們放點花椒。炒出香味兒。起鍋前調一點味精。
7.一道原汁原味，非常有四川特色的炒豇豆就做好了。
14樓：終身榮譽
材料。長豇豆，鹽，康樂醋，辣醬（超市裡買的湖南辣醬螞肆），小蔥。
做法。1、將一把長豇豆（兩頭不摘掉），洗淨。
2、在鍋中倒冷水煮開。放入長豇豆，大火煮約1-2分鐘後，撈起來(為保持綠色，啟知豇豆不宜煮太久)。
3、將撈出的豇豆，在砧板上用刀先去兩頭，再切悶旁轎成小丁。
4、這一步很重要：將切成小丁的豇豆裝碗，趁熱放入醋、鹽、辣醬、蔥末即可。
小訣竅。切成小丁的豇豆一定要趁熱放入調料！！！
如何做酸豇豆
15樓：仁芷文
1、準備工作：準備好足夠的新鮮豇豆，再將醃製豇豆的醃菜壇洗淨之後用熱水進行殺菌消毒，最後晾乾之後即可使用，準備好適量的白糖和清水，還有辣椒之類的作料給豇豆進行調味。
2、醃製步驟：1、將新鮮的豇豆洗淨之後，將豇豆上的蟲眼還有兩端去除，也可以直接選擇比較嫩一點的豇豆進行醃製，這樣這些外在影響因素就會比較少一點，等處理好之後將其置於一旁瀝乾淨水分，鍋中加入適量的清水進行加熱燒開之後加入適量的鹽，等鹽完全融化之後即可過火，將水晾涼之後置於盆中備用。
2、將已經瀝乾淨水分的豇豆用準備好的毛繩進行捆紮，每一次捆紮的量大約是之後每一次食用的量即可，然後將處理好的豇豆置於之前呢已經殺菌消毒過醃菜壇中擺放整齊，最好每一次擺放的時候用手進行擠壓，這樣可以保證豇豆直接的距離減少，能醃製更多的豇豆。
3、等豇豆存放好之後即可將已經準擺好的青椒洗淨之後切成小塊置於醃菜壇中作為調料給豇豆進行調味，等青椒放好之後再將已經晾涼的鹽水倒在醃菜壇中，鹽水的量最好是要將豇豆淹沒，以免露出的豇豆會和空氣接觸，造成氧化腐壞的情況，等鹽水倒好之後再在豇豆的上面放上筷子或者是棍子之類的將豇豆壓住，以免豇豆會露出水面。
4、等全部都處理好之後即可將醃菜壇進行加蓋密封儲存，為保證罈子的密封性比較完善，最好是在加上乙個大蓋子，再在蓋子周圍澆上清水，這樣密封性會更好，再將已經醃製完成的豇豆置於比較陰涼透風的地方進行儲存。
5、大約在一週左右的時間即可開蓋食用，這個時候開啟醃菜壇的話可以發現醃製的豇豆會有一種比較特別的酸菜味，而且醃製好的豇豆會呈現出一種比較深綠的顏色，所以這個時候的豇豆是可以放心食用的，可以起到開胃的作用。
16樓：白頭黑白白髮人
1、先買乙個泡菜罈子，最好是透明的那種，蓋子和瓶口之間能用水封的；
2、買稍嫩一點的長豆角（也叫豇豆），掐頭去尾，放在大的容器中後用滾燙的開水燙一下，然後撈出晾乾，備用注意這個過程不要沾油；
3、再燒一鍋開水，裡面放入八角和花椒，加入少許鹽，喜歡酸甜口味的可以放一些糖，比例為10:1（水：糖），水開後熬製2分鐘即可，涼後即可放入買的泡菜罈子裡；
4、放入晾乾的長豆角，蓋蓋兒，在蓋子和瓶口之間倒點涼開水（燙豆角剩的水即可）密封(水封口的效果非常好，隔幾天水乾了就再加點)，喜歡的話可以再放入一頭剝好的大蒜子，口感更好。
天后即可使用，酸脆可口，放點大蒜、肉末、青辣椒乾煸著吃很不錯。
豇豆下飯菜怎麼做，做下飯菜中豆角怎麼做
用料豇豆 半把 尖椒 2個 蔥，姜，蒜 適量 醬油 100克 料酒 適量 紅辣椒 適量 雞胸肉 適量 五花肉 少許 豇豆下飯菜的做法 豇豆處理好之後，對半切開，辣椒切段 熱鍋放油，放入五花肉，煸炒出油，放入蔥薑蒜放入豇豆，炒變色放入醬油，料酒，大火炒小會兒，變小火，放入辣椒，燉到醬油沒有為止 用料豆...
雞蛋豇豆下飯菜怎麼做
原料 泡豇豆，新鮮嫩豇豆角 青辣椒 乾辣椒 花椒粒 乾辣椒 蒜等。做法 1 三分肥七分瘦的豬肉剁成肉末 我這個懶了點，剁得大了些，不要學我，也可以直接機器剿了 泡豇豆 新鮮嫩豇豆切成粒 青辣椒切成小節 蒜成切蒜片 乾辣椒剪成小節。2 鍋裡下油，油燒熱以後，把肉末倒下去翻炒，炒到沒有水氣以後，下花椒粒...
豇豆炒茄子怎麼做好吃，好吃的香炒豇豆粒怎麼做好吃又簡單，做法
步驟豇豆炒茄子的做法步驟11.豇豆和茄子。豇豆炒茄子的做法步驟22.茄子去皮切成條。豇豆炒茄子的做法步驟33.豇豆切成小段。豇豆炒茄子的做法步驟44.姜切成絲，蔥切成絲。豇豆炒茄子的做法步驟55.炸茄子，焦黃為止。豇豆炒茄子的做法步驟66.炸豇豆，豇豆起皮為止。豇豆炒茄子的做法步驟77.爆炒薑蔥。豇...