1樓：子祺學姐
因為醬鹹菜和醃鹹菜裡面有很多的緣分，可以抑吵洞制胡碰蔽褲州那些為生活的滋生，而隔夜菜裡面沒有太多的鹽分，它容易變質。
2樓：網友
隔族扮夜菜在放置時兆含灶受外來細菌的汙染，食用會引起腹瀉等症狀。隔夜菜放置8一10小時會導致食物中有毒成分增加，也就是說食物中的化學物質產生有毒物質。而醬菜鹹菜是老漏經過長期的發酵泡製而成，不宜壞，但長期吃對身體不宜，還是多吃新鮮蔬菜好。
3樓：靳維
因為隔夜菜都是用新鮮蔬菜做的。如果放置的時間長容易產生硝酸鹽，我們吃了以後就容輪姿易中毒的。而鹹菜和醬菜是經過發酵的裡面的硝酸鹽含量成分非常少。
但是這種鹹菜也儘量少吃臘世絕。返乎。
4樓：帳號已登出
因為隔夜菜裡面顫數晚上就容易產生硝酸鹽，我們絕知吃了以後就容易中毒的。而較並洞消菜和鹹菜是經過發酵的裡面的硝酸鹽含量成分非常少。
5樓：網友
其實隔鏈散夜菜和醬菜，鹹菜等等都不宜長時間食用。只不過醬菜和鹹菜因為其製作的原棚指氏因可以更長逗明時間的儲存。但是隔夜菜儲存的時間相對短一些。
6樓：網友
隔夜菜櫻唯凱會產生亞硝酸鹽。它山旁是屬於致癌脊喚物。其實鹹菜和醬菜吧，它對於身體也不好，但是裡面含鹽，所以不愛壞而已。
7樓：江上水生
隔夜菜往往指的是新鮮蔬菜枯尺，醬菜鹹菜不屬公升伏於新鮮蔬菜，是被醃製過可以長時間儲存的，所以可以放置較長時沒笑高間。
8樓：夜雨待春風
這是因為醬菜雖然是放了很長時間，但是說是用鹽醃製的，這種菜可以儲存很長時間，當然是不會換的啦。
隔夜菜為什麼不能吃？
9樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
10樓：福州小p孩
晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當然就叫「隔夜菜」。不過，正如有人問的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？
從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在儲存過程中發生了什麼，我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。
另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。
煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
這樣的乙個過程，跟隔不隔夜無關，只跟儲存條件有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下儲存；第三才是儲存了多長時間。 由此可見，「隔夜菜」確實是可能產生致癌物亞硝酸鹽的。
如果，我們把買來的蔬菜放到「隔夜」之後再做，跟煮熟之後放「隔夜」有何不同？結果是，不管做成了「熟菜」還是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能產生亞硝酸鹽。一旦產生，就無法去除。
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11樓：阡陌上花開
回答生活中很多人對於隔夜菜都有不同的理解，很多人一定認為過夜的就才算是隔夜菜，其實「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算隔夜了。「隔夜菜引發胃癌」「隔夜蘑菇有毒」等等關於隔夜菜有很多說法，其實不是所有的隔夜菜都不能吃，那有哪些隔夜菜不能吃呢？
其實豆漿的保質期是最短的，正常情況是2個小時就必須喝掉，要不就把它丟掉了，因為它細菌滋生的數量非常多，很短的時間就會引發變質，最好的是隨喝隨榨，或者先把煮好的豆漿放入冰箱，一定要密封儲存，以防他被冰箱內的其他物質感染細菌，但在冰箱放的時間不要太長。超過12個小時，就不要再食用了，直接扔掉。
關於這一點真要大家說，誰也說不出個所以然來，其實，這是因為一些菜裡面含有很多的硝酸鹽，一旦含有硝酸鹽的食物被放置太久，硝酸鹽就容易在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是對人體有害的一種物質，容易致癌，因此就有了剩飯剩菜過夜不能吃這樣一種說法。
按實際情況來說，人們應該視情況而定，不是所有的食物當中都含有硝酸鹽，也就是說，不是所有食物隔夜后里面的物質就能還原成致癌物質。
比如說海鮮類食物、未熟的雞蛋、銀耳等，這些食物隔夜後可能就不能再食用了，像海鮮類食物過夜後容易產生蛋白質降解物，攝入後容易分解人體的蛋白質，對人體無益，而未熟的雞蛋在沒有很好地儲存的情況下，可以說就是細菌繁殖的溫床，因此也不提倡人們過夜吃，而銀耳不能過夜的原因則和海鮮類食物差不多。
雖然有些食物不能過夜，但三種食物例外。
12樓：網友
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
為什麼隔夜的蔬菜不能吃？
13樓：小周高等教育**答疑
儲存時菜中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。
蔬菜裡為什麼會有如此多的硝酸鹽，原因是數十年來，氮肥使用量快速增長，造成土壤中硝酸鹽的含量增加，硝酸鹽由土壤滲透到地下水，對水體造成嚴重汙染，最終導致蔬菜中含有較高的硝酸鹽。據資料顯示，我國72%的城市地下水的硝酸鹽含量超過國家標準（20mg/l），64%的城市亞硝酸鹽含量超過國家標準（。
硝酸鹽在微生物的作用下可轉變成亞硝酸鹽，故蔬菜中的硝酸鹽在自然環境下可轉變成亞硝酸鹽，不僅如此，在人的口腔和腸道細菌中也有將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力。就是說，不是隔夜菜，吃到你的肚子裡也可發生類似「隔夜菜」效果。
硝酸鹽往往表現為亞硝酸鹽的毒性。大量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽可誘導高鐵血紅蛋白血癥，大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合，使高鐵血紅蛋白含量上公升，因高鐵血紅蛋白不能與氧結合，因此可導致缺氧。臨床表現為口唇、指甲發紺，**出現紫斑等缺氧症狀，可致死亡。
前面說過，隔夜菜致癌。是指菜中的亞硝酸鹽在適宜的條件下，可與肉中氨基酸發生反應，也可在人體的胃腸道內和蛋白質的消化產物二級胺（仲胺）和四級胺（季胺）發生反應，生成亞硝基化合物（noc），尤其是生成的n-亞硝胺和亞硝醯胺，是強致癌物。因此，也有人將亞硝酸鹽稱為內生性致癌物。
既然亞硝酸鹽有致癌的風險，特別是與肉類結合後風險係數會更高，那麼為什麼還要將亞硝酸鹽用於肉類加工食品的新增劑，原來，亞硝酸鹽有防腐和增色的作用，新增到肉類加工食品中，一是讓肉類加工食品外觀上好看，有利於銷售；二是可以延長肉類加工食品的保質期，便於運輸、儲存，這對於生產廠家是非常有利的。對此專家也多次表示：沒有防腐劑的食品更不安全。
綜上所述，隔夜菜不能吃的原因是亞硝酸鹽，醃製食品致癌也是因為亞硝酸鹽，人為在食品中新增的也是亞硝酸鹽。前者吃了致癌，後者吃了卻「安全」。
14樓：食品有意思
隔夜菜到底能不能吃？
15樓：梅球梅球
烹調後的蔬菜，由於加熱，植物本身的酶被高溫破壞，而烹飪前的清洗會除掉一部分細菌、烹飪過程的加熱又會除掉大量細菌，因而烹飪後的蔬菜存放一段時間並不會增加亞硝酸鹽的含量。食用過的剩菜，即使在食用過程中可能會受到細菌的二次汙染，但目前大多數居民家庭都有冰箱，在相對低溫條件下細菌的生長繁殖緩慢，不會產生很多硝酸還原酶，因而也不會產生多少亞硝酸鹽。但需要注意的是，蔬菜經過烹飪後，其組織完整性受到破壞，容易被細菌入侵，因此，做熟的蔬菜如果沒有條件在冰箱中儲藏，應該用薄膜密封，防止細菌入侵後大量繁殖導致亞硝酸鹽產生。
16樓：南粵大地我的家
由於隔夜蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種注癌物，食用了這些隔夜菜就會危害到健康。
17樓：網友
因為會產生亞硝酸鹽，對人體有害。
18樓：網友
平時聽別人說隔夜食物不能吃，會致癌。你不相信嗎？今天， 我來解答你們的疑惑。」既然大家問隔夜的食物能不能吃，不如猜猜它有什麼害處？
在日常生活中，很多人喜歡把不能吃的食物冷凍起來，明天再加熱，但隔夜的食物實際上對人體有害，尤其是蔬菜。第二天晚上以後的蔬菜不僅失去了原來的營養，還對人體造成了一定的傷害。那麼隔夜蔬菜有什麼危害呢？
隔夜蔬菜有什麼害處？隔夜蔬菜中的營養會流失，亞硝酸鹽也會產生。大家都知道亞硝酸鹽會致病。
如果儲存時間較長，溫度較高，就會產生較多的亞硝酸鹽；冷凍儲存會使亞硝酸鹽增加較少，但長期食用也會對人體有害。不同蔬菜產生的亞硝酸鹽含量也不同。莖葉類蔬菜產生的亞硝酸鹽最多。
因此，在日常生活中應避免長期存放莖葉類蔬菜。對於西紅柿、茄子等蔬菜，亞硝酸鹽的含量相對較少。如有必要，可以冷凍。
通過以上介紹，我們可以知道，隔夜蔬菜會產生亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽到達人體胃內時，會產生一種特殊物質，這種物質會引起胃癌。同蔬菜產生的亞硝酸鹽含量也不同。莖葉類蔬菜產生的亞硝酸鹽最多。
特別是在炎熱的天氣裡，吃隔夜食物會使物質大量繁殖，嚴重時可能引起食物中毒。
19樓：施樂容翦春
放冰箱，吃時一定熱透。如在常溫下剩菜內就會產生亞硝酸鹽，是一種致癌物質。
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員工投訴總是吃隔夜菜,該怎麼回覆？
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都說隔夜菜會致癌，那吃多少隔夜菜 醬醃菜才致癌呢？
這是和個人體質有關係的，是經常吃隔夜菜，醃製菜才會致癌。所以要吃新鮮的食物。大家知道隔夜菜會致癌嗎？那麼隔夜菜到底能不能吃呢？隔夜菜到底能不能吃？以前呢，有種說法，說剩下的飯菜隔夜以後呢，容易產生致癌物質，那很多人就提出了不同的意見，自己經常吃隔夜菜還活的好好的，那麼隔夜菜到底能不能吃呢？大家對隔夜...