1樓：匿名使用者
如果你所說的青菜是指綠葉蔬菜，那麼就是哪種也不可以隔夜吃。蔬菜吃的就是新鮮，平時留心一下就可以發現，就算是剛剛摘下來的青菜，放一晚上就會蔫巴的不成樣子，這時候只是水分丟失而已，如果是炒好的，隔夜以後味道營養都會發生很大變化，不可以再吃
2樓：仉玉軒
肉類食物
肉類食物中含有較多的蛋白質、礦物質等營養成分，其中的維生素相對比較少，其營養成分不容易丟失，而且也不容易滋生亞硝酸鹽，因此只要沒有變質的話，肉類食物是可以隔夜吃的，而且可以多次反覆加熱食用。
瓜類蔬菜
如：冬瓜、南瓜、絲瓜等，因為瓜類蔬菜中的亞硝酸鹽含量是最低的，而且即使放過夜也不容易變色、變味，因此瓜類蔬菜只要沒有變質的話，隔夜吃也是沒有問題的。
3樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
西紅柿,黃瓜,玉公尺等蔬菜。如果吃不完,放置在冰箱冷藏室,下次拿出來食用,對身體沒什麼害處。
4樓：躊躇的一坨
隔夜蔬菜最好不要吃。有五種隔夜菜一定不能吃：
1.綠葉菜隔夜最危險：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居 中。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2.隔夜海鮮損肝腎：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3.銀耳蘑菇要當心：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能不吃。
4.隔夜半熟蛋易致病：因為半熟的東西，本身也是含有細菌的。所以，隔夜的半熟蛋，盡量不要食用。如果是全熟的蛋，冷藏儲存隔夜食用不會有太大問題。
5.放在金屬器皿裡的湯：隔夜湯如果放在了金屬器皿中，會析出對人體有害的物質。如果實在捨不得倒掉，就用玻璃或瓦罐類器皿冷藏儲存吧！
隔夜菜並非指「放了一夜」的菜,而是指首次烹飪後放置時間超過8-10小時的食物,都算是隔夜菜了。之所以說隔夜菜會致癌,是因為裡面含有大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽廣泛存在於各類食物中,例如蔬菜、魚類、蛋類、肉類中都含有這種物質,合理劑量的亞硝酸鹽是允許被新增到食物中的,它會被人體順利代謝出去。
但實際上硝酸鹽本身並不會致癌,它在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成的亞硝胺才具有致癌作用。亞硝胺是強致癌物,主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。所以,真正致癌的並不是隔夜菜。
有專家稱,大劑量亞硝酸鹽對人體有害,但如果用量合適,並不會引起中毒,還能把更毒的細菌抑制住,因此各國都允許熟食中新增亞硝酸鹽。
世界衛生組織規定,亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2mg/kg體重。也就是說,正常人只要不過量攝入隔夜飯菜,亞硝酸鹽攝入就不會超標。
舉個例子,體重60公斤的成年人,每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都是相對安全的。要達到中毒劑量,需要攝入300～500毫克的量。那麼12毫克又是多少呢?
以蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜為例,如果烹調後不加翻動,直接放入4度的冰箱中,菠菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg公升到9mg/kg,仍然是個很低的量。所以,需要吃起碼30公斤的隔夜菠菜才能達到中毒的劑量,顯然這是不可能的。
最近有研究顯示,剩飯菜在常溫下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上公升。就是放在冰箱也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細菌仍會慢慢滋生增長,剩飯菜一般2天以內尚可食用,超過3天最好倒掉。所以,只要在合理的時間內適量的食用隔夜菜,並不會食物中毒,更不可能致癌。
需要注意的是,魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等食物最好不要隔夜食用,因為魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。
另外,食用隔夜菜前一定要將其充分加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上,以充分消滅其中的微生物,這樣吃起來才能保證安全。
儲存方法
因為蔬菜對於健康有明確的好處，我們不可能因為「可能」有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，儲存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，「隔夜」只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。
其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。
「隔夜」並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從「 好吃」的角度來說，「隔夜菜」確實比較差；從營養的角度說，多次加熱也沒什麼好處。
5樓：
這些隔夜菜可千萬別吃
哪些食物可以隔夜吃？
6樓：位元網
水果都是大家最愛的食物，在大家印象中，水果越新鮮越好吃。這個真不一定，有一些水果剛買的時候或者剛摘下來的時候，其實不是最好吃，這是因為水果剛成熟就立馬的徹底變軟，是沒法運輸和貯藏，要是他們沒能在充分的成熟前摘下來都是硬邦邦的，然後運輸到超市裡去賣。有一些水果需要等一段時間在吃會更好，到底有哪些呢？
獼猴桃：一般情況下用手指輕輕的去按獼猴桃的兩邊，要是感覺不是那麼堅硬的話，按起來處於輕微變形，但是也不是很軟的情況下，這時的獼猴桃就是最佳狀態。對於獼猴桃有一種說法是，3天軟，7天爛。
半個月壞了一半。所以在購買獼猴桃的時候，選擇堅硬狀態，沒有損害的獼猴桃是最好的。但是硬邦邦的獼猴桃也不好吃，其中的糖分過低，果實酸澀，會讓人有種刺口的感覺，畢竟富含大量的蛋白酶，分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質，引起不適的感覺。
要是在常溫下，獼猴桃會放3天左右時間就會變軟，可以達到最佳實用狀態。要想加快成熟的話，可以將獼猴桃和已經成熟的香蕉放一起，這樣一來熟水果出現的乙烯天然催熟氣體，這樣會傳染給獼猴桃，促使獼猴桃成熟。想要儲存的更長久的話，可以將獼猴桃放到冰箱冷藏室裡，降低可延緩成熟進度。
香蕉：外皮顏色完全的變黃，而且帶有濃郁的香味，這時香蕉是最好吃的。香蕉很容易變黑變爛，因為在購買香蕉的時候選擇一些稍微生點的，一般而言是青肩的香蕉在室溫的條件儲存，1~2天即可。
想要加快成熟的話，可以跟熟蘋果放到一塊。如果想存的長久一點的話，可以掛起來，保持乙個良好的通風，這能讓乙烯隨風吹散，延緩香蕉衰老。
南國梨：手輕輕的按壓南國梨，要是有彈性，聞起來又有濃香的酒味的話，這時南國梨是最好吃的，南國梨具有明顯的後熟象徵，摘下之後經過一周多才開始發酵這樣能達到乙個最好吃的狀態。注意的是，儲存南國梨不能把塑膠袋子系的太死太緊，給南國梨留個活口能有空氣流進的，這樣才能保持南國梨的活性。
將南國梨子放到冰箱冷藏室裡，可以減慢南國梨的呼吸，保持新鮮感。
7樓：蘋果旺旺小饅頭
如果要帶飯上班的話建議盡量早上做中午吃，實際不能早上做可以在存放隔夜菜的食物注意以下事項：
1、吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。
2、剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險，最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3、熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染，熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應盡快丟棄。
4、取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
擴充套件資料
不建議食用的隔夜菜：
1、隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
2、半熟蛋易致病。蛋黃軟軟的半熟蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
3、銀耳蘑菇要當心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
8樓：
有很多食物隔夜之後是不能吃的，比如說，一些水果蔬菜，肉類，海鮮，蛋類，奶類，還有一些飲品隔夜之後都不能繼續食用，下面簡單列舉一下。
（1）奶類，蛋類，隔夜之後便不能再次吃，奶和蛋是營養極其豐富的食品，不光人對它們需要，一些細菌病毒也對它們有需求，隔夜之後細菌和病毒會附著在上面，通過消耗營養來產生後代，或者繼續生存，會產生很多的有毒物質，而且細菌和病毒本身都是一些病原，人類食用之後便會患一些疾病或者腹瀉。
（2）一些炒過的蔬菜，隔夜的炒菜不能吃，隔夜後的炒菜肯定會附上一些細菌或者病毒。蔬菜中一般都含有一定量的硝酸鹽，一些細菌經過新陳代謝，會讓蔬菜中的硝酸鹽變成有毒的致癌的亞硝酸鹽，人如果食用，日積月累，便會患上一些疾病，所以盡量少吃隔夜的炒菜。
（3）肉類和海鮮，肉類和海鮮也含有大量的蛋白質。即使把剩下的肉類和海鮮放入冰箱中。它們也會感染一些細菌或者病毒，食用之後很容易就會拉肚子，有可能還會引發一些炎症。
（4）一些吃過的或者果肉暴露在空氣中的水果隔夜之後也不能繼續食用，因為水果與空氣長時間的接觸，會產生一些人經常說的鏽，它們都是一些有毒物質，長期食用會導致致癌。
（5）隔夜的茶或者水也不能喝。茶水裡面含有非常豐富的維生素，隔夜之後，大部分維生素失效，並且產生一種有毒的物質。所以，隔夜的茶不能喝。
隔夜的水也不能喝是因為，水杯還有人的嘴有非常多的人眼看不到的細菌，經過一晚上的時間，很多細菌都產生了有害物質。所以，隔夜的水也不能喝。
絕大多數食物以及飲品都不能隔夜食用，他們既然能夠給人類提供營養，也能給細菌提供營養，人類食用過後，不是拉肚子，就是患一些腸胃的疾病，吃新鮮的食物是很有必要的。
9樓：嘔款創始人
既然是帶飯，自然要考慮菜餚是否不易變質和經過微波爐加熱後的色香味是否改變。以下菜品顯然不能滿足這兩個「帶飯」條件。不宜帶魚類、海鮮類，一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食慾。不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
也不宜帶涼拌菜，關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。特別提示的是不宜帶含油脂高的食品。
回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。
適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜餚在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜餚顯然不適合微波爐加熱後食用。此外，相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜餚的色和香。需要提醒你的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。
像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合「帶飯族」。
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