1樓：鄭芬多老師
1、龍蝦宰殺後治淨，取淨肉爛茄備用，將頭、尾蒸熟，擺入盤中。
2、取一半龍蝦肉炒成芙蓉狀，裝入蛋撻皮中，擺入盤中圍邊。
3、將另一半龍蝦肉醬制5分鐘，斬成小塊，用酥基虧皮夾好搏歷神，烤制15分鐘，裝盤即成。
2樓：帳號已登出
基本特點 龍蝦體粗壯，長一般在30釐公尺以上，我國東海南部和南海所產的錦繡龍蝦，個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，故四川僅將其用於高階筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮龍蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花，使悄毀色澤更加豐富，口感多樣，誘人食慾。裝盤氣派美觀，色澤黃綠相襯，協調雅緻，外酥內嫩，鮮香爽口，多用於高階筵席。
基本材料 龍蝦1只（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
配料：龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精埋梁、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉彎運運油各適量。
製作方法：1．龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗淨去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
2．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。
3．取**乙個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。
4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。
風味特點：龍蝦體粗壯，長一般在30釐公尺以上，我國東海南部和南海所產的錦繡龍蝦，個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，故四川僅將其用於高階筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮龍蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花，使色澤更加豐富，口感多樣，誘人食慾。裝盤氣派美觀，色澤黃綠相襯，協調雅緻，外酥內嫩，鮮香爽口，多用於高階筵席。
營養價值： 龍蝦 - 一、龍蝦的營養價值 1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所。
3樓：樂正思菱
酥皮奶黃蝦主要是用龍蝦做成的。把龍蝦處理好之後把肉取出來，別的碧鍵轎部分蒸熟擺盤兒，龍蝦肉一部分做成肉泥。另一部分直接醃製好，煮熟亮春，放悔肆到盤子中擺出形狀就可以了。
4樓：士多啤梨
處理好蝦，蒸熟。
炒成芙蓉狀，裝入蛋撻皮。
切成小塊，用酥皮夾好，烤15分鐘。
酥皮蝦怎麼做？
5樓：匿名使用者
風巢酥皮蝦的做法。
配 料：酥皮面漿500克，基尾蝦100克，雞扒？個，菠菜葉8片，鹽、味精、生粉適量。
特 色：造型奇特，酥鬆香脆。
操 作：1.基尾蝦去頭殼，做成鳳尾蝦。加入調味上漿，放入四成熱的油鍋中滑油撈出，拍生粉。
2.基尾蝦前端裹上酥皮漿放入六成熱的油鍋中，炸至酥皮面漿鬆發成蜂窩狀撈出，放在盤中；菠菜葉放入油鍋中炸開，撈出，放在盤中裝飾。
酥皮蝦怎麼做
6樓：安菲爾德
酥皮蝦的做法。
1、剔除蝦線，洗淨瀝乾。
2、放入3克小蘇打（千萬不能放多了），鹽、料酒，醃製5分鐘3、把醃好的蝦取出，用自來水沖洗若干遍，否則做出的蝦會發苦。
4、洗乾淨後瀝乾，逐個沾滿澱粉，放入油鍋中炸至變色。
5、全部炸完後稍微涼幾分鐘，然後放入油鍋中復炸一次，取出裝盤。
6、取乙個小碗，放入蒜末、薑絲，用一勺生抽、一勺料酒、少許鹽拌勻。
7、炸蝦的鍋內留少許底油，放入100克白糖，小火熬製成暗紅色時馬上抬起鍋，迅速將蝦倒入鍋中，把步驟6的調料倒入鍋內，把鍋放回爐上翻炒幾下，撒入少許雞精後出鍋。為了色澤好看可以在出鍋前澆一勺油，並撒上幾粒芝麻。
黃油酥皮蛋撻的做法，黃油酥皮蛋撻怎麼做好吃
主料黃油 60g糖粉 30g雞蛋 25g低筋麵粉 120g 輔料牛奶 100g 雞蛋液80g 白砂糖30g 步驟1.黃油軟化，加糖粉打至充分融合 2.分次加入雞蛋液25克，每次都攪打至充分融合 3.攪打好的黃油雞蛋液 4.加入低筋麵粉，翻拌成團 5.揉成光滑不粘手的麵糰 若沾手，加入少許麵粉調節 6...
辣味椒鹽蝦的常見做法？香辣椒鹽蝦怎麼做？
準備小活蝦，減掉蝦鬚，用牙籤挑掉蝦線，洗淨瀝乾水分。.洗乾淨的蝦放入盆裡加入適量料酒，玉公尺澱粉，用沒衡前筷子拌勻，.鍋熱倒入油，七成熱時將蝦依次放入鍋裡，約炸兩分鐘，炸制蝦的最後，開大火猛炸半分鐘，變成橙紅色撈出備用。.準備椒鹽，蒜切成碎末，幹辣椒切小段，.起鍋燒油四成熱，下入蒜末和辣椒攔逗段，翻炒...
富貴蝦的做法，富貴蝦怎麼做好吃，富貴蝦的家常做法
富貴蝦的家常做法 主料 河蝦300克，輔料 椰蓉25克，麵包屑25克，芝麻25克，調料 植物油15克，辣椒油15克，鹽3克，白皮大蒜5克做法1.將小蝦收拾乾淨，下入熱油鍋內炸熟，撈出控油 2.大蒜切末 3.炒鍋燒熱，下入芝麻 椰絲 麵包屑 蒜末炒香，加辣椒油 精鹽 小蝦炒勻即可。椒鹽富貴蝦 材料原材...