1樓：匿名使用者
多放點水。原料：
整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
歌樂山辣子雞。
本菜是川東一道著名的江湖風基森味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味銀迅濃。
鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
主料： 雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽搏搏畝、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作程式：1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領：1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
2樓：匿名使用者
煮不熟啊！那就再煮啊！ 說明那雞子太老了的 呵 下次換我去煮就熟了的 哈哈。
3樓：匿名使用者
換個高壓鍋煮，哈哈再往裡丟辣椒，調料就好了！
辣子雞做的太辣怎麼辦?
4樓：柯如南
美味可口的自制辣子雞。
準備食材：半隻雞、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、食用鹽、食用油、料酒、醋、生抽、老抽、、五香粉、胡椒麵。
製作步驟：1、先把半隻雞放在清水中清洗乾淨，然後再放在案板上，切成小塊狀。
2、把切好的雞塊放在乙個碗中，然後在碗中放入一些料酒、生抽、老抽、醋、生薑片、五香粉、胡椒麵醃製十分鐘。
3、起鍋燒油，等到油溫到達六分熱的時候，放薑片、蔥段、蒜碎和乾紅辣椒炒香，然後把雞肉塊放進去翻炒一會，等到雞肉塊變色後，口味比較重的可以再放一些配料。
4、辣子雞是不要湯汁的，一定記住用大火翻炒，期間不斷的翻炒雞塊，一直到雞塊快成熟的時候，放一些鹽灑在上面。這個時候一道美味可口的辣子雞就做出來了。
5樓：匿名使用者
辣子雞如果做的太辣的話就可以放一些配菜，再讓能夠減輕一些辣味兒。另外，在吃的時候也可以準備一碗開水，把辣子雞泡一下再吃。
6樓：江淮一楠
辣子雞做的太辣，可以蘸食陳醋來緩解。
因為辣子雞中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。
7樓：斜陽紫煙
如果能接受，可以用醋解辣。
但事後改味，都會使菜味道大改。所以一般不建議改味。
8樓：瘋紙不懂愛
辣子雞本身就是非常辣的，因為在做辣子雞的過程中，需要非常多的辣椒，如果還沒做，又害怕吃辣，可以選擇一些味道比較香，但是又不辣的幹辣椒，如果已經做好的辣子雞吃起來太辣，可以在辣子雞中多加一些輔食，來減少和降低辛辣的味道。
9樓：潔白還憨厚灬桃花
把雞做辣了，處理可以放點醋來解辣味。
因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
10樓：不夠我帥拉你
太辣了，你就弄水給它煮一下，把它的味道稀釋一下，這樣子辣度就會下降。
11樓：殳櫻花
可以適量的加些醋，用醋稀釋辣味兒，可使辣昧變淡。
12樓：本木本
可以再配點菜回一下鍋，或者可以放點醋，緩解辣味！
13樓：王軍
辣子雞做的太辣，可以加點醋。
14樓：卷枋茵
多加點醋 會好一些的。
15樓：網友
很簡單，放辣味小的辣椒呀！
16樓：網友
辣子雞就應該辣，否則，就別吃辣子雞。
17樓：獨柔娃
在做辣子雞的過程中，需要非常多的辣椒，如果還沒做，又害怕吃辣，可以選擇一些味道比較香，但是又不辣的幹辣椒，如果已經做好的辣子雞吃起來太辣，可以在辣子雞中多加一些輔食，來減少和降低辛辣的味道。
18樓：止旭堯
辣子雞做的太辣，可以放點糖。和醋。做成酸辣。辣子雞。
自己在家制作辣子雞的時候，雞肉焯水後還能做辣子雞嗎？
19樓：細水長流
辣子雞。是非常有名的一道川菜，它是將雞肉剁成小塊，然後與辣椒放在一起炒制，肉質鮮美而且辣味十足，很很多人都喜歡吃這道川菜。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
醎鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精。
等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。那麼自己在家制作辣子雞的時候，雞肉焯水後還能做辣子雞嗎？
雞肉焯水好是可以做辣子雞的。將焯過水的雞肉瀝乾水分，然後放入到油鍋當中炸兩次，將雞肉從裡到外炸的酥脆之後，再與香料放在一起炒制，就可以做成辣子雞，同樣的非常的好吃，而且焯過水的雞肉炒制起來更容易熟，還能省下很多時間。所以雞肉焯水之後可以做辣子雞，大家不用擔心。
第一步：準備食材：雞腿四個、幹辣椒、生薑等等；配料：料酒。
芝麻、油鹽、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整隻雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪乙個部位都可拿去做辣子雞，首先把生薑洗乾淨切成薑片。準備乙個小碗，把幹辣椒放進小碗裡再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗乾淨，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規定，準備乙個盆，把切好的雞塊裝進盆裡。
第二步：往盆裡加入適量的料酒，在把生薑放進盆裡，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置醃製幾分鐘即可，等時間一到把薑片拿出來，再往盆裡加入適量的植物油，帶上乾淨的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在後面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋，相互黏在一起的現象，更加容易炒熟。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋裡炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。
第三步：將浸泡的幹辣椒撈出，在把水瀝乾，往鍋裡再加少量的油，把瀝乾水的幹辣椒放進鍋裡翻炒，等到鍋裡的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把薑片和蒜末一起放進鍋裡一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋裡一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋裡，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之後，散發的氣味還是很香的，最後出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水裡才更加入味。
20樓：休慼與共
能。製作辣子雞的雞肉需要焯水，做好的雞塊吃起來才會更加酥脆。辣子雞是中國的傳統名菜，常見於四川、貴州、江西等地，屬於川菜、黔菜等，是用雞肉、辣椒、食用鹽、味精、花椒、蔥段等食材製作而成的。
因為所處的地域不同，所以製作辣子雞的手法以及食材也會稍有不同。
21樓：隨遇而安
我認為雞肉造水之後還是可以做辣子雞的，我們將雞肉利肝水分之後，放入油鍋當中炸到兩面金黃酥脆就可以撈出了，然後在上面撒一些胡椒粉或者是孜然粉來進行調味。
22樓：啥地方
只有焯水之後還可以繼續做辣子雞，因為焯水之後的雞肉會變得更加直緊實，而且辣子雞需要爆炒，能夠更入味兒。
辣子雞做的太辣怎麼辦?
23樓：
摘要。這個可以在食物里加一些醋。
這個可以在食物里加一些醋。
醋的話可以淡化食品的腥辣程度。
一、往菜里加點醋，稍煮一下，辣味可以得到緩解。二、若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣謹州椒鹼產生的，醋鬥首中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣祥銷蔽椒鹼，從而除去一部分辣味。
如果菜中放辣仿旦椒太多，讓菜餚辣的無法入口，那麼就可以往菜餚中蘆大核適當的加一些醋，這樣就可以中和辣味；還可以適當的放一些糖，也可以中和辣味。而且菜餚中放入了食陪掘醋或者白糖，不但不會影響口感，還會增添菜餚的鮮味。
自己做的辣子雞也很不錯
24樓：小森森
<>《自己做的辣子雞也很不錯。
做法。1、雞腿拆陸或雞胸肉切丁，料酒一勺 生抽一勺 老抽半勺 蠔油一勺 鹽和白胡椒適量帆餘 玉公尺澱粉兩勺，抓態御滾勻醃乙個小時。
2、油溫6成熱炸一下雞丁，炸5-6分鐘撈出來，復炸一下，炸的幹一點好吃。
3、油熱炒香蔥蒜 花椒辣椒，下入雞丁翻炒幾下，加一勺芝麻 半勺糖一把花生 炒幾下就可以出鍋啦。
辣子雞怎麼不老
25樓：阿肆聊科技
可以按照以下做法：
用料：
主料；雞半隻、姜適量、大蒜適量、幹辣椒適量。
輔料；食用油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、酒釀適量。
1、雞殺好後，洗乾淨，剁成小塊，晾下水，然後加入1小勺半的鹽，2湯匙生抽，2湯匙酒釀或料酒，一點五香粉，拌勻，醃2小時以上，時間久點才入味。
2、其它東西準備好，幹辣椒一大把洗乾淨晾乾水切段，大蒜和姜切大塊點，少量熟的白芝麻薯衡。
3、鍋燒熱，倒入多一些的油，倒入雞塊中火炸，為了不浪費太多油，我是分兩次炸的，中間要翻幾下，炸的均勻一些，注意醃雞肉的水一定要濾幹，不然濺油。
4、雞肉炸的焦衡手拿酥程度根據自己的喜好，咐搭有的人喜歡幹一些，有些人喜歡微焦，我這個炸的比較幹，外甥女愛吃，然後將油過濾一下，可以留著燒菜，我是搞了一些辣椒油。
5、將鍋洗乾淨後，燒乾，倒一點前面過濾的油，下姜蒜爆香。
6、接著下幹辣椒，煸炒一兩分鐘，注意火不要太大，會把辣椒炒糊了。
7、將前面炸好的雞塊倒回，煸炒幾分鐘，小火，因為前面雞肉已經醃過的，可以不需要再調味了。
8、倒入白芝麻，翻炒幾下關火。
9、乾煸辣子雞成品圖。
怎樣做辣子雞，辣子雞的做法
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