1樓：匿名使用者
這是非常科學的飲食搭配！
做麵包時用牛奶和水有什麼區別
2樓：泰麗庹棟
做麵包時用牛奶和水的區別有很多，比如：
1、用牛奶製作的麵包色澤比水要亮；
2、製作料理麵包和土司時，牛奶會吃上去更加爽口；
3、用牛奶製作的麵包表皮顏色更好，口感更潤滑；
4、牛奶可以增加麵包的奶香味，增加營養，而水可以更好地調節麵糰的筋度、柔軟度。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
用水與奶對面團整體效果分別不大，只是說牛奶打面組織稍微會細膩一點。而且奶香味不單單用牛奶就可以必須配合奶粉使用。
牛奶加麵包有營養嗎
4樓：愛記錄生活的小陳同學
牛奶中含有幾乎人體需要的所有營養成分。在1000克牛奶中含有7克礦物質和各種維生素、40克乳脂、35克蛋白質、50克乳糖和868克水分。 據專家分析測定：
每一森滾瓶227克(半磅裝)消毒牛奶中，所含蛋白質，相當於55克雞蛋；脂肪，相當於385克帶魚；熱量，相當於120克豬肝；鈣，相當於500克菠菜；磷，相當於300克雞肉；維生素a，相當於125克活蝦；維生素此鉛餘b2，相當於225克羊肉。
麵包的主要成分是澱粉，澱粉是多糖，激者水解後變成葡萄糖。葡萄糖，蛋白質以及脂肪是三大營養物質。
所以說，麵包加牛奶是有很高的營養價值的。
剛開始學做麵包，為什麼配方里經常看到奶粉呢？而不是加牛奶呢？
5樓：小李說汽車
在製做麵包時可加入適量的奶粉，不僅僅能夠改進麵糰的物理特性，而且可以提高麵包的質量。當新增奶粉後，麵糰的吸水量會提公升，這是因為奶粉的吸水量幾近於100%，當新增奶粉後面團會更為吸溼。奶粉新增麵糰中，麵糰的水面筋和麵包的體型會提公升，奶粉對低筋粉的危害尤其顯著。
而且可提高水面筋的延展性，那樣促使麵糰拌和的耐心也提公升，會降低因為拌和時長提公升而造成麵糰拌和過多的問題產生。
奶粉帶有的乳清蛋白即是還原性糖又未被酵母菌運用，在入磨前始終保持著以前的糖份。而在蛋糕烘焙情況下，奶粉的乳清蛋白與蛋白相結合，能夠協助麵包外皮產生美麗的金黃。而隨奶卜如鉛粉使用量的增加，麵包外皮色調也越重。
因為奶粉的吸水能力好，新增奶粉的麵包有很強的補水性，這樣可以緩解麵包裡的水分流失，促使麵包能夠維持一段時間的綿軟，減緩麵包的衰老。
如果是鹼性比較大的粗麥麵包，最好一定要放牛奶型好，而如果是綿軟的軟麵包，或是軟歐包，那樣能用奶粉最好一些；由於軟歐包的可塑性最好；因此適合用奶粉，奶粉的純淨度比較高，糖度和奶香味也充足，而粗麥麵包不好、由於關鍵就是那種較硬少油的口味；因此需要用牛奶中合味兒，它在大家麵包發酵過程中具有一定的水解作用，和酵母菌產生反映。
之前全是在外面的，不足店內橡仔買的麵包新增物比較多，因此自身開始學開始做起麵包來，一段時間至今，也彙總了許多工作經驗，像牛奶和奶粉我都有嘗試做過，覺得也是用奶粉會變香更好吃，你多多的嘗試一下各種各樣作法，很有可能每乙個人製做出去是多少有一些差別。加奶粉的的作用有2個，一是使口感變香（溫和，自然的味兒），二是增加營養，再者加奶粉跟加牛奶的口味要更強，加牛奶基本上嘗不出奶味道。
6樓：黎昕科普知識小屋
就是因為奶粉的濃度是很高的。能夠快速的將麵包凝固。主要是因為牛奶是液體，新手的話可能做不成。
7樓：撒的謊
因為奶粉的奶香味會更濃一些，而且配方更加安全，牛奶特別的膩。
8樓：今天退休了嗎
奶粉有淡淡的奶香味，而且也比較好融化。牛奶有一點點膩，而且也會增加脂肪含量。
做麵包用牛奶還是奶粉合適？
9樓：廣州優美西點烘焙學校
如果使用牛奶打面建議使用全脂牛奶，脫脂牛奶沒有奶香。建議奶粉牛奶一起用奶香更好。
做麵包時沒有牛奶能用水代替嗎！！
10樓：網友
一、製作麵包時沒有牛奶用水代替是可以的。這樣製作出來的麵包會缺少一點奶香味，但是因為水和牛奶的密度不同，牛奶的密度會比水輕一些的，所以使用同量材料製作麵包的時候，水的份量要比使用牛奶的量稍微少一點即可。
二、無奶麵包做法。
食材 高筋麵粉250克。
煉乳50克。
細砂糖10克。
鹽4克 酵母3克。
蛋液10g步驟。把所有原料先液體後固體的順序放入麵包桶，糖和鹽對角放入。
2. 啟動麵包機和麵程式，揉至擴充套件階段即可（即能拉出**）。把麵糰放在溫暖的地方進行基礎發酵。
3. 基礎發酵兩倍或者兩倍半大，手指沾麵粉戳孔不回縮不**即可。
4. 取出麵糰，擠壓排氣後平均分成三等份，滾圓，保鮮膜覆蓋鬆弛20分鐘。
5. 取乙個麵糰用擀麵杖擀開。
6. 將麵糰從上往下捲起，整成兩頭尖的橄欖形。
7. 麵糰揉成橄欖形。
8. 放入烤盤，保鮮膜覆蓋進行二次發酵。
9. 二次發酵兩倍大，表面刷蛋液，用鋒利的刀片在表面劃上刀口。
10. 放入預熱的烤箱，上火200度，下火180度，中層烘烤18分鐘左右出爐。
11. 放置冷卻架涼透即可食用。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
可以的，用水與奶對面團整體效果分別不大，只是說牛奶打面組織稍微會細膩一點。而且奶香味不單單用牛奶就可以必須配合奶粉使用。
12樓：網友
可以，液體都是可以互換的，放牛奶的話奶味更香濃點。也可以放酸奶。
13樓：網友
可以就是營養和味道不如牛奶，別的沒事。
14樓：戎杉
可以，加牛奶是增加營養。
15樓：我想的很多了
應該是可以的，就沒有奶香了。
16樓：林外軒雨然小玥
肯定達不到你想要的那種口感。牛奶的奶香味道。比較有甜味如果加糖。比較單調一些。
黃油。白糖。
如果，愛吃夾心可以自己diy。
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1.在麵包桶中依來次加入水 蛋清 自蜂蜜 白砂糖bai 精鹽 高筋du麵粉zhi 低筋麵粉 奶粉和酵dao母粉，2.啟動麵包機和麵15分鐘，加入軟化的黃油，3.再和麵10分鐘，麵糰達到擴充套件階段，能拉出薄膜即可，4.然後選擇發酵功能，發酵1小時，5.將發酵好的麵糰，直接擀成長方形麵片，6.從一頭捲...
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