1樓：網友
這個星期天一定要回去試試。因為他的方法與我以前用的有很大不同哦。
清蒸魚一般用大火煮10分鐘還是小火
2樓：眺終南最長安
一般是大火，新鮮的海魚採用清蒸的方式，原汁原味，魚肉鮮嫩。
清蒸魚的做法如下：
用料準備：鱸魚1條、油、鮮味汁、紅椒、姜、酒、蔥。
做法步驟：1）鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟。
2）生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；鱸魚兩面打上花刀；
3）魚身兩面抹上少許酒；
5）最大火蒸大約5~6分鐘，關火，不要開蓋，虛蒸5分鐘再出鍋；
6）倒掉湯汁，夾走薑絲和蔥花；
7）魚身上鋪上蔥絲和紅椒；
8）小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開；
9）趁熱淋入煮開的醬油、油。
3樓：桂振平
清蒸魚一般都不要太大，1斤左右就好，水燒開後放入鍋內，大火蒸8分鐘關火燜一會就行了。
4樓：網友
想點贊，點錯地方不能撤回，特此更正。
5樓：加安源
一般是大火，清蒸大黃魚，是年夜菜中不可缺少的一道魚，新鮮的海魚採用清蒸的方式，原汁原味，魚肉鮮嫩。」
清蒸大黃魚的做法：主料：黃魚1條；輔料：蔥適量；姜適量；橄欖油適量；花椒1茶匙；泡紅椒1個；蒸魚豉油適量；料酒少許；鹽少許。
步驟：1.大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。
2.在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，魚身上擺上蔥姜3.蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右4.
倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲5.炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味。
6.去掉花椒，熱油倒在魚上即可食用。
注意事項：黃魚是發物，過敏體質的人應慎食。急慢性**病患者忌食；支氣管哮喘，癌症，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。
6樓：_莫言無名
大火煮沸之後，換成小火慢慢煮。
7樓：網友
做好清蒸魚，最重要的是不宜用小火，如果蒸魚時用小火，溫度低而加熱慢，魚肉中的蛋白質就會逐漸凝固，失水退嫩，鮮味損失，肉質發硬，使一道本公尺的美味變得不美了。而如果用大火足汽在短時間內把魚蒸熟，則會使魚肉鮮嫩，色自如玉，凝而不散，味道香美。
8樓：網友
大火會新鮮度保留的更好。
9樓：小公尺
清蒸的話一般都是用大火的！
10樓：匿名使用者
你是清蒸 又不是燉魚 還有還要看是什麼魚 魚類不同清蒸的時間也不同請說的清楚些。
蒸魚用什麼火候最適合？
11樓：梁毅的娛樂日誌
蒸魚用中小火烹飪即可。也要準備好蒸鍋，一定要開水放入魚才可以，不然冷水蒸魚，會讓魚的肉質變的十分的老，口感非常不好。等蒸鍋的水燒開以後把醃好的魚放進去，火候調成中小火，蓋上蓋子等待8分鐘即可。
蒸魚出鍋後，要小心的拿出來，因為這時候的魚肉非常的滑嫩，一不小心就會破壞整體外觀！緊接著撒上剛才切好的蔥絲、紅綠尖椒絲、薑絲，撒上蒸魚必備的豆豉油，這個調味料本身就帶著鹹味，所以在烹飪的過程中就不需要再放鹽了。最後一部就是淋一勺熱油啦，一定要淋的均勻。
這樣魚肉才能和配菜的香味結合在一起。
清蒸魚用大火還是小火
12樓：一見鍾秦
1、用大火蒸。
2、清蒸魚不是冷水就放入鍋裡面蒸。先在鍋裡面加入冷水，開大火，將水燒開，等水汽上來了，再放入魚到裡面蒸。
3、要是水都還沒有燒開，就上過，蒸汽壓力不足，就算是把清蒸魚蒸熟了，魚肉畢鄭拍的口感也是不緊實的，魚香味也不是那麼濃。
4、所以一定要等鍋裡的水燒開了才能放入魚，魚肉突然受到高溫時，會立馬收縮，這樣內手羨部的鮮汁就不會外流了，蒸熟了過後味道會更叢彎加的鮮美。
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