1樓：匿名使用者
蝦仁餃子陷 ： 主料：蝦仁500克，草魚肉150克 調料：
少許鹽，薑末。 操作方法： 先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做蠢御成魚膠。
如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。 青瓜水餃餡 主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味） 調料：
精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許） 操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子易破。
木耳餃子餡 主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克 調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油 操作方法：
將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。 注意事項：
木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
豆腐素餃餡 主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干 調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作方法：
將白菜剁碎用紗布尺激包裹後擠水，儘量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和陵檔襪粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
2樓：匿名使用者
我也喜歡吃素餡，我覺得其實素餡的搭配有很多種，只要你喜歡的都可以搭配，但是我的心得是無論什麼素餡只要放些香菇和炒熟的花生碎拌餡都回提味兒不少，喜歡吃蝦的放些蝦仁也很鮮，此外我覺得素餡拌餡用激弊花生油加香油味道會更好更香，為了避免菜出湯切忌要在放鹽和醬飢帶油之前先放油讓油包菜才能減少出湯的機率，餡就更好包了，如果喜歡吃粉條的話或者是在餡料中加入泡好切碎的粉條，也能吸取流出的湯汁爛鉛蘆讓餡好包。
3樓：匿名使用者
那就多用點香料啊 還有你的主料是什麼 啊？
豬肉白菜餡怎麼調最香
4樓：秦闖
【白菜豬肉餡水餃】所需材料：白菜、豬前槽肉、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、
做法步驟：1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質細膩，肥瘦相間，吃著不會膩，也不會老硬，十分適合作餡。白菜和豬肉的比例1:1就可以了，或者按個人口味調整。
2.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。再把薑末放到肉餡裡，把薑末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味。
3.準備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
4.把肉餡放到盆內，磕入乙個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝乙個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
5.一邊用筷子朝乙個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡。要朝乙個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水洩出來。
6.最後加入蔥花和豆油，蔥和油後放，油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分，朝乙個方向攪勻，把油攪進肉餡裡，肉餡就拌好了，放進冰箱裡冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調味料有乙個充分融合醃製的過程。
6.期間，把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，先把白菜切成絲，再把白菜切碎，最後剁成粒，放在盆內，撒上鹽，醃製10多分鐘，把白菜裡的水分醃製出一部分。把白菜用手團成團，攥去水分。
7.到時間後，把肉餡取出，把白菜末放到肉餡內，朝乙個方向攪勻，白菜豬肉餃子餡就調好了。
豬肉白菜餡怎麼調最香
5樓：生活百事
豬肉白菜餡製作方法如下：
1、洗乾淨白菜，晾乾水分，將白菜切成小條，再切成細丁。放入鹽拌均勻醃二十分鐘左右後已經有水出來，再稍微擠一擠就可以了。
2、豬肉剁碎，100克水分三次加入，順子乙個方向攪上勁，要讓豬肉把水都吃進去。要省事一點還是用絞肉機，絞肉的時候就分次把水加進去一起攪。
3、豬肉中加入蔥姜，馬蹄。加入鹽、雞蛋、五香粉、料酒、生抽、蠔油，攪拌一下。再加入白菜，淋上香油先跟白菜拌勻，再和肉餡混合，這步很關鍵不能省略哦，能把水份鎖住。
製作豬肉白菜餡的注意事項：
1、白菜洗淨切碎後，注意白菜不要切的太碎了，要用乾淨的紗布擰去部分水分。
2、白菜切碎後，要用油拌勻，也適用於各種素菜，先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的，餃子餡料的多汁鮮美口感這也是很重要的一部。
3、肉餡要順著乙個方向打到起膠，起膠前不要加入調味料，不然很難起膠，然後再放進料酒、鹽、香油，拌勻即可。
4、瘦肉多影響口感，肥肉多會很膩！白菜的配比可以根據自己的喜好。
豬肉餡怎樣調好吃又香
6樓：藍色飛憂鬱
方法/步驟。
1放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡裡，攪拌均勻。
5想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡裡，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡裡。
6調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要乙個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
7樓：網庫大運營
一斤的肉餡吧，二兩蝦公尺輕火拉油，加三兩豬油渣，切碎。
豬肉白菜餡怎麼調最香
8樓：網友
方法/步驟。
第一步：調出好吃的豬肉白菜餡，首先要將白菜切末、加鹽、攪拌、抓幹，再往肉末中分次加入花椒水攪拌，再把花生油、其他調味料、配料、蛋清加到肉末裡攪拌均勻，最後將它和白菜末混合即可。
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第二步：餃子是我們的傳統美食，它可以包各種餡料，其中豬肉白菜餡就是一種經久不衰的經典餡料。要做出好吃的豬肉白菜餡，我們就要從原料的挑選開始，最好是購買豬的後腿肉並攪成肉末。
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第三步：接著我們就要將白菜切末，再往白菜末中加入適量的鹽攪拌均勻並將白菜上的水分都抓幹。然後將花椒放在鍋裡炒一下，將它和蔥花、薑末放在水裡浸泡十五分鐘後，留水備用。
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第四步：接下來我們就可以將這個花椒水分次加入肉末並攪拌均勻，還要加一點花生油鎖住水分。之後再將準備好的其他調味料、配料、蛋清加到肉末裡攪拌均勻，最後加入之前抓乾的白菜末攪拌均勻即可。
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9樓：農村小子阿彪
白菜豬肉餡怎麼調？學會這一招，白菜不出水，豬肉無腥味，太香了！
豬肉餡怎樣調好吃又香
10樓：網友
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了。
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