1樓：焦採杉
這孩子一放假，每天零食不斷，各種吃又來了，甜品，是凡孩子們都愛吃，夏天似乎就是為這些甜品而存在的，蛋撻是孩子大人都愛的甜品之一，外酥裡香甜，咬一口先酥後軟，蛋奶香濃郁，好吃又有營養。蛋撻買著吃方便，做著吃更方便，算是最好做的甜品了，買點蛋襪螞撻皮，剩下需要我們做的除了烤就是調製蛋撻液了。
蛋撻液的調製有多種配比，有用忌廉的，也有用煉乳的，這兩樣家中不常備的食材參與，對於我們自制並不方便，那就給大家提供乙個接地氣的蛋撻液配製，只用家常食材牛奶、雞蛋、加白糖就能做，配比，1袋牛奶，2個雞蛋，40克白糖，特別好記，一學就會，告卜埋朋友都說好簡單。
雞蛋、牛奶加白糖這種簡制的蛋撻液弊槐，不但食材簡單，熱量也低，材料也更是貨真價實的營養豐富，身體吸收也好。烤出來的蛋撻，一點不比買的差，我個人和做過的朋友，都覺得口感更清甜，沒有了忌廉和煉乳的甜膩，反而更好吃了，身體也好吸收，都很贊。喜歡吃蛋撻的朋友們，趕緊試試這種經濟實惠的做法吧。
不過需要提及一點的是，買蛋撻皮，最好買牛油的，雖然貴了點，但對於我們來說，吃進肚子裡的，健康才是王道。
牛奶雞蛋簡蛋撻】
食材】：牛奶1袋（240ml），雞蛋2個，白糖40克，牛油蛋撻皮12個。
做法】：1、雞蛋敲開，與牛奶和白糖一起，放入大碗中。不用忌廉和煉乳，可以減少很多熱量攝入，也避免吃起來感覺甜膩，還解決了家中不備這些食材的問題，用家家都有的常見食材，雞蛋、牛奶和白糖，就組合成了蛋撻液的成分，好簡單吧。
2、用蛋抽將雞蛋完全攪散，白糖也攪拌徹底融化。沒有蛋抽，可以用筷子，只是筷子就兩根，相比於這種蛋抽攪拌時間會長上一些。
3、如果家中有網篩，可以將攪拌好的蛋撻液過濾一下，看！篩子上能過濾出很多攪打的泡沫和一些細小的未徹底攪碎的蛋清顆粒。這樣過濾後的蛋撻液，順滑細膩，放到撻皮中，烤出的蛋撻，內裡口感特別細膩。
沒有網篩的，這一步就省了，用小勺把浮沫撇掉，顆粒沉底不倒就可以。
4、這是過濾好的蛋撻液，與沒過濾前有著肉眼可見的區別。
5、蛋撻皮從冰箱中取出直接使用，不需要提前取出，回軟後再啟開容易變形，所以要趁凍得結實，啟開放到烤盤中。將蛋撻液倒入到蛋撻皮中，可以裝滿12個蛋撻皮，9分滿即可。喜歡吃多口味的，可以在每個蛋撻中，再增加些小料，比如葡萄乾、蔓越莓幹，蜜豆等。
2樓：曹仙
牛油是真真正正的牛脂，寬粗及指從牛身上的脂肪熔鍊出來的，製作方法和豬油一樣。。在西方餐桌上常見，既可以直接食用，也可用於熱炒、慎頃鎮烘烤、吃火鍋和做油茶。
而黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的忌廉。將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。不過西方不少地區也稱黃油為牛油。
成分不同。黃油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，還含有牛油沒有的卵磷脂。
油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質。
用途不同。黃油可分為酸性黃油和甜性黃油，生產酸性黃油時，需經過發酵過程，酸性黃乎攜油多用於烘培，而甜性黃油則適用於各種用途。黃油可以塗在麵包上，也可以用來做蛋糕。
牛油的熔點非常高，不能直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
做蛋撻皮沒黃油可以用什麼油代替
3樓：格調
可以用豬油代替。
主料：麵粉200g、豬油40g、糖20g、鹽3g、水100g、包裹豬油適量。
輔料 雞蛋2個、牛奶100g、糖5g、玉公尺澱粉10g1、準備撻皮材料。
2、麵粉過篩，將40克豬油與麵粉，糖，鹽混合搓均勻。
3、加入水，揉成光滑的麵糰，醒15分鐘。
4、醒好的麵糰擀成長方形，在中間抹上適量豬油 （不用太多的）。
5、把上下部分疊起來。
6、慢慢擀開，再疊兩次，最後擀成半釐公尺厚的片。
7、用模具壓成和蛋撻模差不多大小的圓形（沒有圓模，這裡切成了方形）。
8、放入蛋撻模裡。
9、製作撻液：雞蛋兩個打入容器中，加入100g奶，5g糖，10g玉公尺澱粉。
10、攪拌均勻即可。
11、倒入蛋撻模裡，八分滿。
12、烤箱175度預熱好，中層上下火烤20分鐘左右（根據自家烤箱調整溫度和時間）。
13、成品。
4樓：網友
黃油版的就跟好吃，可是家裡黃油用剩不多了，又沒時間去超市買，正好試一下豬油的，正好有些朋友問沒有黃油是否能做蛋撻，可以的噢，味道也十分的好，起酥也好。
5樓：禪心
起酥油，牛油，豬油都行。
沒有黃油怎麼做蛋撻皮
6樓：超級無聲處
主料蛋撻皮的製作： 低筋麵粉250g
高筋麵粉50g 鹽3g
黃油／無味植物油40g 豬油180g
白糖15g 水（此處可換成牛奶150g）140g
蛋撻液的製作： 雞蛋（全蛋）2個。
蛋黃2個 動物淡忌廉250g
煉乳（可以不加）10g 白糖75g
牛奶125g
葡式蛋撻～無黃油也可以（撻皮+撻液）的做法步驟。
1. 撻皮的製作：將高粉，低粉，糖，室溫融化的黃油（沒有黃油此處了換為無味植物油，個人認為黃油更好吃），水，鹽。
和成光滑的麵糰。（此處也可以把水換成牛奶，比水的量稍多一點點，因為牛奶比水的水分少點，緩緩加入麵粉中，好掌握麵糰的水分。）
2. 將揉好的光滑麵糰放入保鮮袋中，鬆弛20分鐘。
3. 將充分冷藏的豬油放入保鮮袋，擀成長方形薄片。（此處可以是豬油，黃油，或者片狀馬琪琳。）個人認為片狀馬琪琳最好操作，因為馬琪琳的延展性好。
5. 三折後，折口出向下，然後以疊被子的方式摺疊。放入冷凍五分鐘。（目的是不讓豬油在擀麵的過程中融化）然後擀開，再疊被子，一共疊三次被子。每次疊完都冷凍五分鐘。
6. 疊好被的麵糰擀成厚，寬20cm，長35～40cm的薄片。捲成卷。放冰箱冷凍15分鐘。（我家冰箱冷凍溫度是-15度，如果你們的冰箱溫度滴，就少凍會。）
7. 切片，看，已經能看到細細的紋理了吧，這就是起層的關鍵。（這樣的撻皮如果加點糖或者煉乳，烤出來就是好吃的餅乾嘛。烤了幾個，好粗。）
8. 切好的片用手捏進蛋撻模具。
9. 蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黃，糖，混合，至糖融化。（此處可以發揮想象，任意加些水果，黃桃，蜜紅豆，罐頭，看你的想象力了噢。）
10. 撻水倒入蛋撻皮。
11. 烤箱預熱200度。烤25分鐘左右。
沒有黃油怎麼做蛋撻皮簡單做法？
7樓：李和霖
用料
蛋撻皮(無需解凍) 12個、雞蛋黃 3個、純牛奶 1瓶 250毫公升、細砂糖 少許（根據個人甜度）。
做法步驟葡式蛋撻皮 12個；
雞蛋黃 3個；
伊利純牛奶 1瓶（250毫公升）；
細砂糖 少許（根據個人甜度口味）；
雞蛋黃放容器裡打散；
純牛奶倒入容器加細砂糖，攪拌糖完全融化；
加糖的牛奶倒入雞蛋黃裡攪拌均勻；
攪拌均勻後，用過濾網重複過2~3次；
蛋撻液這樣就完成了噢！
烤箱我是用小熊牌的，先230度預熱15分鐘；
蛋撻液倒入蛋撻皮裡8~9分滿左右；
放入烤箱中層。烤25~30分鐘；
時間到，完成，美味的蛋撻稍微冷卻後，開吃了。
沒有低筋面、黃油可以做蛋撻皮嗎？
8樓：匿名使用者
那是不可以的！專業蛋撻的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜。
專業蛋撻的製作材料：主料：a．塔皮低筋麵粉270克，高純敗筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水鮮忌廉210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。） 教您專業蛋撻怎麼做，如何做專業蛋撻才好吃高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。
水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的馬琪琳。
案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。
這是第一次四折。將四摺好的面片開口朝外（如上圖的方虧褲肆向），再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。
四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
鬆弛好銷轎的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
裝模。蛋塔水的做法：將鮮忌廉、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。烤制。
9樓：匿名使用者
黃油是可以做蛋撻皮 與高低筋面無關。
蛋撻皮怎麼做，不用蛋撻皮怎麼做蛋撻
材料低粉135g，高粉15g，水75ml，片狀麥淇淋125g,黃油20g 這個配方自家的烤箱烤12個正合適，模子用正常的就行，不要太小！做法1 黃油融化，加如麵粉當中，加水，揉至不黏手，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏鬆弛30分鐘。2 把麥淇淋壓成薄片，竅門是可以用保鮮膜或者保鮮袋包裹，用肉錘或者擀麵杖...
如何做蛋撻皮自制蛋撻皮的方法
陸文龍w呦居居 自制蛋撻皮的方法如下 主料 低筋麵粉250g 高筋麵粉30g 1 稱大約270g左右低筋麵粉，再稱大約30g左右高筋麵粉，加入少許水將面和勻。2 再稱大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。將小塊瑪琪琳放入麵粉中繼續和麵，中途再加入少量水...
蛋撻皮怎麼做，蛋撻皮怎麼做的
1 原料 a 塔皮材料 低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳 包入用，就是植物黃油 250克，水150克左右 根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去 b 蛋塔水材料 鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克 可根據口味決定放還是不放...