鹹蛋怎樣淹制！怎樣淹鹹鴨蛋

1樓：網友

鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。

若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽派睜和狀態（濃度約為20%）。

待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。

食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋纖羨戚放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃毀陵制。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。

這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

怎樣淹鹹鴨蛋

2樓：四姐愛做美食

鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。

3樓：網友

老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！

4樓：網友

鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。

5樓：徐州食創小吃培訓中心

鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。

6樓：生活妙招

教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。

7樓：良子美食

鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。

鹹蛋怎麼醃

8樓：仉玉軒

做法如下：

1. 準備新鮮的鴨蛋60個，青皮白皮也可以，用鋼絲球或刷子清洗表面的髒物，再再放到外面曬兩個小時，晾乾水分。

2. 濃鹽水醃製方法：鍋裡放1500毫公升的水、5克花椒和200克的鹽，煮5分鐘變色，撈出花椒，再煮5-6分鐘，鍋邊有小白點就可以倒出來放涼。

3. 裹泥法：紅土500克、鹽200克和涼白開300毫公升倒入盆裡，抓拌均勻，再加入點白酒可以去去腥增香哦。

4. 鴨蛋風乾後，再檢查下外殼有裂縫的不要，分30個鴨蛋，放入密封的罐子裡，倒入冷卻好的濃鹽水，再倒點白酒在上面，蓋上蓋子密封好。

5. 另30個的鴨蛋，放進泥土裡裹上一圈，放進密封盒裡面，表面蓋上一層保鮮膜，以免漏氣，再蓋上蓋子密封好。

兩種的做法，就完成啦，放至陰涼處，需要醃製乙個月，煮熟就可以吃啦，但冬天的時候需要延長時間哦。

9樓：罐頭小廚

一天醃出綿香鹹蛋黃！喜歡吃鹹鴨蛋，就是為了裡邊綿密流油的鹹蛋黃。

10樓：天幕網路

醃鹹蛋黃教程！請幫忙給個支援一下唄！感謝大家了！