1樓：網友
紫色的碘水被稀釋後變藍，也會發藍，
想問一下澱粉溶於水嗎?
2樓：生活達人木木
澱粉不溶於水。
澱粉只能糊化滑旁燃。在熱水中溶脹破裂形成膠體溶液，而支鏈澱粉不溶於熱水，只能在熱水中溶脹糊化。澱粉可溶於氯化鈣溶液、甲酸、乳酸。
三氯甲醛及稀鹼溶液。
勾芡用的澱粉，啟臘又叫做糰粉，是由多個葡萄糖。
分子縮合而成的多糖聚合物。在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。
澱粉的性質：
吸附性質：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物。
直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇。
脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。
溶解度。澱粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30min後，澱粉樣品分子信虛的溶解質量分數。
澱粉顆粒不溶於冷水，受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨著溫度的上公升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大。
糊化：將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅澱粉速膨脹，繼續公升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，懸浮液變成半透明的黏稠狀膠體溶液，這種現象稱為澱粉的糊化。
澱粉水是什麼
3樓：陽光生活
澱粉水是幹澱粉加水和在一起。主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱澱粉、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c°時，則糊化成膠體溶液。
勾芡便是利用澱粉這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養念含攜成分並改善口味。 <
澱粉水是幹澱粉加水和在一起。主要有綠老攔豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱澱粉、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c°時，則糊化成膠仔伏體溶液。
勾芡便是利用澱粉這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味。
澱粉與什麼反應成水
4樓：
澱粉是一種碳水化合物，在水中加熱後會發生凝膠化反應，最終形成稠厚的澱粉糊狀物。如果將澱粉與碘溶液混合，則會發生澱粉碘化反應，澱粉會形成藍黑色肢態的複合物。而如果將澱粉和酶混合，則會發生澱羨銷粉酶解反應，澱粉會被酶水解成為葡萄糖單元，最終生成水和葡萄糖。
總之，澱粉與不同物質會發生不同的化學反應，其中與酶的反應過程中會歷派源生成水。
澱粉加水會變成什麼
5樓：生活小常識
水澱粉（芡粉）。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液，即水澱粉。勾芡則是利用澱粉這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨濃稠的湯汁被食用。
防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。 <
水澱粉（芡粉）。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體戚大溶液，即水澱粉。勾芡就是利用澱粉這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養高侍豎素隨濃稠的湯汁被食用。
澱粉是人類飲食中最主談遲要的糖類**。芡粉起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
為什麼澱粉具有吸水性
6樓：甜度不限定
因為澱凱老和粉屬於一種比較簡單的多糖，含有大量的羥基，而羥基是一種盯盯親水基，所以具有吸水性。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉叫直鏈澱粉。只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的叫支鏈澱粉。澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，這又稱為澱粉的糊化。
當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉，即可形成含祥能溶於水的糊精。
澱粉能溶於水嗎
7樓：暴走愛影視
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
8樓：林虎
普通澱粉不行，溶解度很小。
但是我們有可溶性澱粉和水溶性澱粉，可溶性澱粉為白色或類白色粉末，不溶於冷水，溶解於沸水；水溶性澱粉為白色或黃白色粉末，在冷水中即可全溶。
9樓：網友
關於澱粉。
澱粉：多糖類的一種，是植物體中儲藏的養分，多存在於種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度。有吸溼性。
有直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有乙個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。
遇碘呈紫或紅紫色。
澱粉可以被澱粉酶或酸逐步分解，過程如下：
澱粉 → 紅糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖。
遇碘呈紅色) (遇碘不顯色)
所以澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉指示劑：指在碘量滴定法中指示終點所用的可溶性澱粉液。可溶性澱粉在有碘離子存在時，能與極微量的碘生成藍色的吸附化合物。反應極靈敏。
可溶性澱粉：由澱粉經過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的澱粉衍生物。白色或淡黃色粉末。
無味無臭。密度。不溶於冷水、乙醇和乙醚。
溶於或分散於沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏著力很小。
供紙張上膠、紡織品上漿、化學指示劑和保護膠體用。
由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。分子式（c6h12o5）n。糖苷鍵屬α型，有直鏈和支鏈兩種不同結構，分別稱為直鏈（結構）澱粉和支鏈（結構）澱粉。
成粒狀廣泛存在於植物的穀粒、果實、塊根、塊莖、球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如公尺、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富。不溶於冷水。和水加溫至50～60℃，膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，這現象稱「糊化」。
直鏈（結構）澱粉遇碘呈藍色，支鏈（結構）澱粉遇碘呈紫至紅色。經酸或酶水解時，逐漸轉變為溶性澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用於發酵、紡織和食品等工業。
水豆粉和水澱粉都是什麼啊幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
水豆粉是川菜碼芡常用原料，一般採用少量清水把幹澱粉化開，再加適量清水調成漿狀即成。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。水豆粉一般用於肉片 肉絲 肉丁和雞丁 腰子 肝 肚等原料，適用於爆 炒 熘 氽等烹調方法。水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水，且一定要是放涼的開水。水與澱粉的比例沒有一定的標準。...
澱粉是什麼，澱粉都有什麼用途
由許多葡萄糖分子縮合而成的多醣。分子式 c6h12o5 n。糖苷鍵屬 型，有直鏈和專支鏈兩種不同 屬結構，分別稱為直鏈 結構 澱粉和支鏈 結構 澱粉。成粒狀廣泛存在於植物的穀粒 果實 塊根 塊莖 球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如公尺 麥 番薯 馬鈴薯以及野生的橡子 葛根等含量都很豐富。不溶於冷...
紅薯澱粉遇水為什麼會變黑？
正常。紅薯澱粉也稱為地瓜澱粉 山粉等，是用番薯等製作而成。紅薯澱粉呈顆粒狀，分為粗粒和細粒兩種，吸水性較強，粘性較差，色澤偏深，表面無光澤。紅薯澱粉的用途較廣泛，紅薯澱粉可以同清水 小蔥等製作紅薯兩分，可以同雞蛋 瘦肉製作小酥肉，還可以同綠豆澱粉 清水搭配製作紅薯涼皮。在家用紅薯粉做的涼粉為什麼發黑...