1樓：網友
溼澱粉 - 澱粉。
多糖類的一種，是植物體中儲藏的養分，多存在於種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度。有吸溼性。有直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。
他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為氏猜麥芽糖。在澱粉中的含量約為10％~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
溼澱粉。支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有乙個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。
在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
澱粉可以被澱粉酶或酸逐步分解，過程如下：
澱粉 →紅糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖。
遇碘呈紅色) (遇碘不顯色)
所以澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制殲孝型等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉指示劑：指在碘量滴定法中指示終點所用的可溶性澱粉液。可溶性澱粉在有碘離子存在時，能與極微量的碘生成藍色的吸附化合物。反應極靈敏。
可溶性澱粉：由澱粉經過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的澱粉衍生物。白色或淡黃色粉末。
無味無臭。密度。不溶於冷水、乙醇和乙醚。
溶於或分散於沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏著力很小。
供紙張上膠、紡織品上漿、化學指示劑和保護膠體用。
溼澱粉 - 溼澱粉。
水澱粉就是溼澱粉，就是指加了水的澱粉，一般是準備用來做菜了或者是澱慎搏粉初次榨出來時才是溼的。
2樓：網友
應該指沒有乾的澱粉，如切好的土豆片放到水中，等會就可沉澱出澱粉。
什麼是水澱粉？
3樓：panda沈惜君
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
水澱粉是什麼粉
4樓：阿昊愛生活
水澱粉一般是玉公尺澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。
炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。遲禪勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄碼碰塵糖分子縮合而成的多糖聚合物。
水澱粉注意事項：
水澱粉要用冷水了，用熱水瞬間都糊了。澱粉不溶於冷水。但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀。俗稱漿糊。這又叫澱粉的糊吵蠢化，具有膠貓性。
這種膠鑽性遇冷水產生膠凝作用，澱粉製品粉絲、粉皮就是利用澱粉這一性質製成的。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。
當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉。然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高溫下也可以生成糊精，呈黃色。
什麼是水澱粉，什麼是水澱粉
簡單哦，就是把幹澱粉加水稀釋後的沉澱就叫做水澱粉。一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。幹澱粉加上水，和在一起就叫水澱粉，一般用來炸東西，有時候燒湯也可以用來加稠 綠豆澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉公尺澱粉等等都可以代替...
水豆粉和水澱粉都是什麼啊幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
水豆粉是川菜碼芡常用原料，一般採用少量清水把幹澱粉化開，再加適量清水調成漿狀即成。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。水豆粉一般用於肉片 肉絲 肉丁和雞丁 腰子 肝 肚等原料，適用於爆 炒 熘 氽等烹調方法。水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水，且一定要是放涼的開水。水與澱粉的比例沒有一定的標準。...
澱粉是什麼，澱粉都有什麼用途
由許多葡萄糖分子縮合而成的多醣。分子式 c6h12o5 n。糖苷鍵屬 型，有直鏈和專支鏈兩種不同 屬結構，分別稱為直鏈 結構 澱粉和支鏈 結構 澱粉。成粒狀廣泛存在於植物的穀粒 果實 塊根 塊莖 球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如公尺 麥 番薯 馬鈴薯以及野生的橡子 葛根等含量都很豐富。不溶於冷...