1樓：匿名使用者
主料： 雞爪 300克。
輔料： 洋蔥 70克 辣椒(紅迅旅、尖、幹) 3克 紅辣椒 15克調料： 白砂糖 2克 鹽 2克 檸檬汁 20克 各適量一，酸辣鳳爪的做法：
1. 鳳爪洗淨後煮爛；
2. 洋蔥切成薄片，備用；
3. 紅辣椒洗淨去籽，切粒備用；
4. 鳳爪、洋蔥、朝天椒加入辣椒粒、青檸汁、白糖、鹽拌勻即可。 二，開胃酸辣鳳爪鳳爪皮厚骨粗、肉少筋多，含有豐富的鈣質和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，還有**美膚之效。
鳳爪有燉煮、紅燒或滷水等多種烹調法，珺瑤則喜歡將鳳爪煮至皮軟汁濃，再用公尺醋和辣椒來提味，使鳳爪吃起來軟滑多汁，又酸辣醒胃。 材料：鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半隻)、檸檬(1/4只)、青椒(半隻)、紅椒(半隻) 調料：
油(3湯匙)、海天金標公尺醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)做法：1 鳳爪斬去趾尖，放入沸水中汆燙1分鐘去異味，撈起瀝乾水備用。2 洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗淨切半。
3 燒熱3湯匙油，炒香紅蔥敏昌擾頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。4 倒入風爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。5 加入5湯匙海天金標公尺醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹。
6 倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。 廚神貼士 1、鳳爪腥羶味重，要飛水去除血水和異味，才能下鍋炒制和燉煮成菜。 2、鳳爪先下油鍋爆炒，再加水燉煮，可增添鳳爪的鮮香味，使之皮骨更易脫離。
3、鳳爪宜橋旦用小火燉煮，時間不可過長，否則鳳爪易皮脫肉爛，影響成菜的外觀。 4、紅蔥頭是中菜烹調中增加香氣的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹調時不用加料酒，以免畫蛇添足。 5、給鳳爪調酸辣味時，要控制好檸檬汁的用量，以免成菜過酸不適口。
2樓：匿名使用者
酸昌手旅辣鳳爪【菜系】浙江菜 【特點】有些微辣 【原料】 用料去骨鳳爪300克，蔥頭6個，洋蔥半個，朝天椒2個。調料青露、青檸汁、糖各2湯匙，鹽少許，辣椒粒半匙，開水2湯匙。 【製作過程】 (1)鳳爪洗淨煮爛。
蔥頭、洋蔥切薄片薯蠢。 (2)鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調料拌勻，放耐凳進冰箱冷凍後便可。
大廚分享涼拌鳳爪新做法，香辣筋道，下酒必備，端上桌大家都愛吃
3樓：生活寶典
鳳爪又稱為雞掌，雞爪，鳳足等，做法也有很多種，是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有製作，口感筋道，膠質豐富，深受百姓喜愛。
在南方的餐桌上，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和豐富的鈣質，據說還有一定的美容功效。
下面請看我們的操作：
1.準備鳳爪10個左右，洗淨後斬去爪尖，放入盆中。
2.生薑一塊切成薑片，放入小盆中，抓入幾粒花椒，乙個小蔥結備用。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作
4.起鍋燒水，加入少許料酒去腥，涼水下入鳳爪，其實帶有腥味的肉類食材，一般都要焯水去除一部分腥味。
5.放入蔥姜和花椒，開大火燒開，蔥姜和花椒也有去腥的作用。
6.開大火把水燒開，用勺子撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
7.在這個時間，我們準備一下配料，大蒜幾粒拍扁切碎，小公尺椒4個切成辣椒圈，香菜一小把切碎，一起放入小盆中備用。
分鐘過後，撿出蔥姜，撈出鳳爪，放入涼水盆中。
9.加入冰塊泡10分鐘，使鳳爪迅速降溫。
分鐘過後，取出泡好的鳳爪，用刀在鳳爪背面劃上一刀，去掉雞骨，斬成兩段，再放入盆中備用。
11.盆裡倒入蒜末，紅椒和香菜，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，生抽5克，陳醋5克，辣椒油3克，蔥油3克。
12.用筷子攪動，顛盆拌勻，然後裝入盤中，就可以上桌食用了。
13.好了，這道香辣筋道的涼拌鳳爪就做好了，學會了就在家試試吧。
該如何自制酸辣鳳爪，使得味道酸爽，口感極佳呢？
4樓：天明愛吃瓜
要想自制酸辣鳳爪，就需要製作口感豐富、酸辣爽口的料汁，這個料汁是讓酸辣鳳爪好吃的關鍵。而要想讓鳳爪酸得自然，就需要用到檸檬了，要想製作酸辣鳳爪，需要用到以下做法：
準備食材。要想製作酸辣鳳爪，首先要準備好食材，其中最主要的食材就是鳳爪，鳳爪一定要選擇乾淨、肉多的，這樣的鳳爪做出來才會好吃，還有要準備檸檬、小公尺椒、杭椒、洋蔥、香蔥、姜和蒜，除了這些食材，還需要準備調味料，其中有生抽、蠔油、公尺醋、香油、料酒、鹽和白糖。<>
製作步驟。而製作制酸辣鳳爪的步驟很簡單，首先第一步需要清洗鳳爪，要把鳳爪的指甲剪掉，把鳳爪的指縫之間清洗乾淨；第二步需要把雞爪切開，一分為三份，這樣會比較容易烹飪，也更容易入味；第三步將雞爪冷水下鍋，在鍋中放入1小勺鹽，兩勺料酒，一棵蔥，幾片薑片去腥，然後開大火燒開沸騰後，再煮煮12分鐘即可出鍋；第四步就是要準備配菜了，把蔥薑蒜辣椒切碎，洋蔥切絲，檸檬切片去籽，放入乙個碗中備用；第五步將焯好水的鳳爪撈出，放入冷水沖洗乾淨，然後放到涼白開中浸泡，如果有冰塊的話，可以加一些冰塊；第六步準備料汁，取乙個大碗，在碗中倒入生抽8勺、蠔油1勺、香醋6勺、芝麻香油2勺、1小勺鹽、1小勺糖，然後講這些料汁攪拌均勻；第七步將鳳爪倒入盛有料汁的碗中，接著放入配菜，然後攪拌均勻，把碗包上保鮮膜，放冰箱冷藏至少兩個小時以上，期間要翻動幾次，以便更入味，然後就可以吃了。
食用方法。而酸辣鳳爪食用起來非常方便，只要在想吃的時候，稱出來一部分，將剩下的繼續放入冰箱冷藏，就可以了，而酸辣鳳爪不僅適合作為正餐配菜食用，也很適合在晚上煲劇時，當做零食食用，而且酸辣鳳爪少油少鹽，富含膠原蛋白，很適合愛美食，但怕發胖的小姐姐們食用。
5樓：小美美學姐
需要將雞爪當中的骨頭剔除之後，然後再起鍋燒水，加入蔥薑蒜爆香，然後再倒入雞爪，再加入檸檬片和醋，揉搓5分鐘之後，裡面再撒上辣椒。
6樓：金牛愛仕達
在製作鳳爪的時候，首先我們需要把鳳爪劃開，然後放入鍋中煮，放入一些薑片和料酒去腥，放入乙個容器裝中，加入白醋，小公尺辣山椒以及檸檬，這樣能夠增加口感，而且需要醃製一段時間。
7樓：愛仕達各色
自己在製作的時候，就需要將雞爪清洗乾淨，倒入料酒和薑片揉搓5~10分鐘之後，骨頭剔除，然後再起鍋燒水放到鍋裡面煮熟，晾涼之後，裡面倒入醋和檸檬片，再撒上辣椒。
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