1樓：江蘇新東方烹飪學院
大豆經水浸生成大豆芽後，各種有害因子亦可大部分被去除，因而黃豆芽中的蛋白質利用率比大豆蛋白質利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物質，在發芽過程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆腹脹和過敏等現象。黃豆芽在發芽過程中由於酶的作用，使更多的礦物質被釋放出來，易於被人體利用，同時維生素c、b2、煙酸及胡蘿蔔素均成倍地增加，所以豆芽菜是可與綠葉菜相媲美的佳蔬。同時，黃豆中本來沒有的還原性維生素c含量大大增加，可促進源兄塵鈣的吸收和利用。
黃豆經3~4天發芽，維生素c、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3~4釐公尺，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。在發芽的三到四天中，蛋白質、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收雹禪的物質起了變化，甚至非常有利吸收利用塵知。由於對人體有益的成分不斷出現或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來，維生素含量的變化最大，胡蘿蔔素增加2至3倍，維生素b2增加2至5倍，煙酸增加倍多，維生素b12增加9至10倍。
2樓：五戒之印
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維胡孝生素的**。味甘、性涼，入飢源脾、大腸經；具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。相比於黃豆， 發芽後的黃豆芽含有更多利於人體吸收的營養成分。
黃豆中含有大量蛋白質， 但同褲肢稿時也含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸， 影響營養成分的吸收與利用， 個別人食用後還會出現腹脹等現象。而黃豆發芽後， 蛋白質被水解為氨基酸和多肽， 蛋白質含量減少， 但生物利用率提高約10%;植酸也有所減少， 從而提高鈣、鋅的吸收率；同時澱粉轉化為單糖和低聚糖， 引發脹氣的棉子糖、鼠李糖等寡糖被分解， 營養物質更易被人體吸收。
3樓：帳號已登出
素食多吃豆類好處多 各類豆芽的功效不同 1、綠豆芽 容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用； 2、黃豆芽 健脾養肝，其中維生素b2含量較高，春季適當吃黃行運豆芽有助於預防口角發炎； 3、黑豆芽 養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高； 4、豌豆芽 護肝，富含維生素a、鈣猛帶態和磷等營養成分；蠶豆芽 健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。 材 料：綠豆芽400克，生抽一湯匙，豆豉辣醬一小勺，花椒少許，植物油一大勺 步 驟：
1、綠豆芽根部齊刷刷用刀切掉2、豆芽放入盆中，洗掉浮灰和豆皮3、入沸水鍋中焯水，至斷生撈出4、控掉水分後裝入盤中，枝源倒入生抽5、放一小勺豆豉辣椒6、飯勺中放適量的植物油，放入花椒炸出香味7、趁熱將油倒在豆豉上，吃時拌勻即可。
4樓：與夜相依的故事
黃豆芽長成豆芽後，其中的營養價值和原來的豆子差不多。
只是口感更豐富更好吃。殲信。
如果是黃豆直接吃營養價值也不察改銀如豆芽敗宴高。
5樓：匿名使用者
不一樣的，豆芽的營養成分沒有原大豆有營養。
豆漿和黃豆芽的營養一樣嗎
6樓：molly茉莉
1、豆芽含有豐富的維生素c，具有保持**彈性，防止**衰老變皺的功效，還含有可防止**色素沉著，消除**黑斑、黃斑的維生素e，乃養顏之佳品。 豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強力的抗癌物質。
2、豆漿並不是十全十美的，它含有某些抗營養因素，不僅不利於人體對養分的消化吸收，反而有害健康。比如說豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。
黃豆芽的營養價值 黃豆芽的營養價值簡直太高了
7樓：劍經業
1、黃豆芽脂肪含量低，水分和膳食纖維的含量卻很高，能夠增加飽腹感，促進腸道蠕動，不易使人發胖。另外，黃豆芽還含有比較多的各種維生素，尤其是b族維生素的含量最高，可以有效預防和改善b族維生素缺乏症。
2、黃豆在發芽的過程中，本身所含有的澱粉和蛋白質會在有關酶類的作用下發生分解，轉化成發芽過程所需要的能量和氨基酸，其中這些氨基酸分子也會更容易被人體吸收，使黃豆芽中的蛋白質和氨基酸利用率大幅提高。
3、黃豆芽性寒，有清熱降火的作用，可以有效緩解便秘以及痔瘡等症狀。所以便秘患者以及孕期便秘的人群可以適當多吃，但是脾胃虛寒的人和患有慢性腹瀉的人不能吃，以免病情加重。
黃豆芽和綠豆芽，營養價值有何不同？
黃豆芽裡面有更多的鋅元素，磷元素，鐵元素，鈣元素，可以利尿解毒，滋潤清熱，是黃痰清肺熱，滋潤內臟的功效，綠豆芽裡面有大量的維生素c，可以幫助人們 利濕熱，保護牙齒，調節五臟，口腔潰瘍，解熱毒，預防癌症，清腸胃。1 品種綠豆芽顧名思義是用綠豆發出來的，黃豆芽則是用黃豆發出來的，是兩種不同的豆類。2 豆...
黃豆和花生哪個營養價值高，黃豆和花生那個的營養價值高
大豆中的氨基酸組成與人體必須氨基酸的比例和成分比較接近，屬於優質的植物蛋白質，每天至少應使用50克的豆類及其製品，但也不能過多攝入，有可能導致嘌呤攝入過多從而誘發痛風 黃豆和花生那個的營養價值高 花生公尺跟黃豆哪個營養價值高 兩樣都高，只是它們倆營養價值不同，花生有補血的效果，黃豆有補鈣的效果。兩種...
山藥排骨黃豆煮湯的營養價值
將排骨洗淨改刀成段。.山藥去皮洗淨切塊。.香菜洗淨切末。.坐鍋點火放入油，油灰溫五成熱時，倒入排骨段翻炒，放入料酒生抽 高湯 花椒粉 蔥段 薑片 黃豆 精鹽 醋 藕塊，開鍋後倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末，即可食用。黃豆最為人們熟知的營養是冊大含有大量的蛋白質。據檢測，每g的黃豆中富含的蛋...