1樓：帳號已登出
街邊紅薯在寒冬臘月裡，遠遠的都能聞到香味，剛從爐子裡拿出來燙手的紅薯，哈著熱氣咬一口，心裡是暖的，嘴裡是甜的。
有時候在街邊買紅薯，不是真想吃，就是一種情懷，每次看到街邊紅薯攤，就想起上學的時候學校門口每到冬天都有個烤紅薯攤，和烤爺，下課了，一幫同學跟餓狼一樣跑到紅薯攤，一人舉著乙個紅薯四散開來。
不扯那麼多了，咱還說一下，街邊紅薯為什麼那麼甜？
首先是烤的這種方式比蒸的方式消謹更容易逼掉更多水份。紅薯 主要含澱粉，也就是多糖，在高溫下部分澱粉會糖化，即轉化為葡萄糖和果糖，並且還會從體內流出來，叫糖稀，所以會甜。我平時在烤箱裡烤，每次烤完，烤箱托盤都要留很多糖稀泡泡，要是不想清洗可以放一層油紙或錫紙，烤完可以扔掉。
第二個跟選擇的品種有關一般。紅心紅薯，水分較多，口感軟綿香甜，適合烤著吃。大多數人都愛吃紅心紅薯。
紅心紅薯還分為煙署和我們常見的沙地紅薯，煙署表面困雀有筋兒，顏色偏橘紅，比沙地紅薯更甜。就是我烤的那種。還有一種是。
白心紅薯，表皮有白色紅色，水分含量少，吃起來更面，有點像栗子，適合蒸著吃。
第三，剛下來的紅薯水份大，要多晾曬一下烤，去掉一些水份變幹一點，烤的時候更甜一些。
其實在外面買的紅薯已經很少能碰到甜如蜜的，覺得天其中很大一部分是心裡因素，我自己就中了很多次招兒。我老是因為情懷買烤汪橋早紅薯，興匆匆的買，買回來老是溼漉漉的，一點不甜。
2樓：仉玉軒
烤紅薯大爺的秘方是爐子裡烤的紅薯，是沙地蜜薯。
簡單介紹一下沙地蜜薯，一種由河南鄭州選育的，紅皮黃心，瓜形紡錘，口感細膩。河南地區多是平原沙地，晝夜溫差大，所以又造就了沙地蜜薯，糖分高且糖化速度較快的特點。
蜜薯本身糖份高，所以是烤紅薯的上乘原料。這得益於它糖分高，烤制時間短，只要烘乾水分後便會析出糖分，晶瑩剔透，軟糯香甜，賣相好，引起食客們的食慾。這也是煙薯作為烤薯不可替代的。
產量方面也爆發力強。
選擇紅薯品種。
想要烤出香甜軟糯流油流汁的烤紅薯沒芹，紅薯的選擇非常關鍵，並不是所有的紅薯都適合燒烤，紅薯燒烤，紅薯最好應該選擇紅皮黃心，這種紅薯粉的含糖量和含水量都比較高，烤出來的紅薯又軟又糯，更容易烤出蜜汁。
選擇紅薯的規格。
家庭製作的烤紅薯不能選擇太大太粗的紅薯，畢竟家裡的烤箱功率有限，不能比外面的大烤爐和鐵鍋子，所以家裡烤紅薯最好選擇體型修長，勻稱的紅薯。
烤殲察碼紅薯之前提前把烤箱預熱到230度左右，一定不要低溫放入紅薯，不要怪坤哥沒有教你！
紅薯千萬不要清洗。
相信很多人在家烤紅薯的時候都會把紅薯的表面清洗乾淨，烤紅薯的大叔說烤紅薯最忌諱的就是洗紅薯，因為清洗紅薯過程當中更容易把紅薯表面皮弄破，還會進入一些多餘的水分，在烤紅薯氏哪的過程當中的糖分和糖和水分就會流失，這樣的家庭的原因，如果大家感覺泥巴比較多，比較厚，就拿紙擦一擦。
最後給你總結一下：
第一點 烤紅薯最好用紅皮黃心。
第二點 烤紅薯要選擇體型勻稱的紅薯。
第三點 烤紅薯之前不要用水去清洗紅薯。
為什麼紅薯越放越甜？
3樓：網友
紅薯的塊根裡含有很多澱粉，由於澱粉是沒有甜味的，它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。在紅薯的生長期間，溫度比較高，紅薯只積累澱粉，糖分很少。由於水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡。
儲藏以後，由於溫度漸漸降低，紅薯裡的水分和澱粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜了。當然，通過太陽光直射，使紅薯裡的水分減少，促使澱粉變成糖分，也可以使紅薯變甜。
形狀和口味的選擇。
紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含澱粉多，煮熟後瓤呈白色，味道甜而面。可根據自身口味進行選擇。
選擇新鮮紅薯。
一般要選擇外表乾淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯；發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經不新鮮；若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛。
選擇容易儲存的紅薯。
表面有傷的紅薯也不要買，因為不容易儲存，容易腐爛。另外，紅薯一般都是越放越甜，買回來後可以在陰涼乾燥處放些日子，等到紅薯裡的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。
4樓：丶涼涼的
番薯放久了，其中的水分減少，可溶性。
糖濃度增加，也會使得番薯更甜。植物中有很多澱粉和可溶性糖之間轉化的例子，比如加拿大的糖槭在秋季會把樹葉合成的糖分轉化為澱粉過冬，到了春天，再將澱粉轉化為糖分，供給嫩芽萌發，此時割開糖槭的樹皮就可以收集楓糖汁，用來生產楓糖。
5樓：浪子乙個寶寶
通過太陽光直射，使紅薯裡的水分減少，促使澱粉變成糖分，也可以使紅薯變甜。
6樓：我唯有詩和遠方
紅薯裡的水分和澱粉逐漸減少，糖分的比重增多導致的。
7樓：冬夜裡的白玫瑰
因為其中的澱粉在微生物的轉換下變成了糖分。
8樓：貓西北和狗東西
通過太陽光直射，使紅薯裡的水分減少，促使澱粉變成糖分。
9樓：爛事
因為番薯剛收穫的時候，裡面的糖主要以澱粉的形式儲存，當放上一段時間後，因為一些塊莖細胞衰老，澱粉會水解成可溶性糖（比如葡萄糖），甜度增加。
10樓：輪迴者
紅薯越放，澱粉被轉換為糖類。
11樓：網友
水分蒸發了，糖分就變多了。
12樓：各行各業好突然
因為糖分變多了，水分減少了。
烤紅薯為什麼那麼甜？
13樓：abc生活攻略
因為紅薯中含有大量的澱粉，生物上叫做多糖，在烤的過程中紅薯中的澱粉會轉化為葡萄糖和果糖，所以這樣吃起來很甜。紅薯的學名是番薯，又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕（多地方言）、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山藥（方言）、萌番薯等。更多關於烤紅薯為什麼那麼甜，進入檢視更多內容。
市面上的烤紅薯為什麼那麼甜
14樓：愛記錄生活的小陳同學
市面上的紅薯之所以那麼甜，主要是由於紅薯中含有較為豐富的糖類物質和澱粉，經過加熱的作用下，這些糖類物質會慢慢的轉化為果悄昌糖，所以吃起來甜味很足，但在平時中也要少吃為宜，否則不利於人體的消化吸收。
在市面上的烤紅薯之所以那麼甜，主要是由於紅薯中含有較為豐富的糖類物質和澱粉，這種糖類物質在經過高溫的作用下，會逐漸轉化為容易被人體吸收的果糖，甚至還會出現粘稠狀，在外面都叫做糖稀，所以吃起來會很甜。
紅薯是一種營養價值比較豐富的食物，可直接生吃或者煮熟食用，但在平時中猜肢儘量要少吃生的，否則裡面的營養物質不容易被人體消化和吸收，同時在蒸煮紅薯的時候時間不宜過長，否則就容易損害到裡面的養分。
同時紅薯中含有對人體有益的維生素、纖維素、不飽和脂肪酸等物質，經常適量食用的話能增加人體的食慾，起到延緩衰老的作用，但在平時中不要吃太多，否則會由於糖分不能有效的消化和吸收，而容易引起其它疾病的產生。
為什麼烤紅薯比水煮的甜?
15樓：小蜜蜂聊教育
水煮的增加了紅薯的水分，水的比例多了，糖的濃度低了。煮紅薯的水裡也溶解了一部分糖。烤的水份變少了。糖的濃度大了。
相攜瞎帶關說明烤紅薯，又稱烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品，香甜味美。東北市鎮過往行人較多的街上，常可以聽到「地瓜乎哎」的吆喝聲，民間稱為「賣烤地瓜的」，冬神早天比較常見。
1 儘可能不要空肚吃。
2 吃辯蘆紅薯一天最好不要超出三兩。
3 紅薯別和過甜的食物同吃。
4 腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。
為什麼烤紅薯比蒸紅薯甜？
16樓：用心幫助他人
因為烤後水分減少了，糖所佔的比例多了所以甜，而蒸或煮都是將地瓜總的水分增加了，這個問題就像南瓜放的時間越久吃的時候就越甜一樣了。紅薯最好中午吃這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
紅薯的食用禁忌⑴食用涼的番薯易致胃腹不適。番薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。⑵爛番薯(帶有黑斑的番薯)和發悔攔肢芽的番薯可使人中毒，不可食用。
番薯等根莖類蔬衡雀菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。⑷番薯含有「氣化酶」，一次不要吃得過多，而且和公尺麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。
微波爐怎麼烤紅薯微波爐怎麼烤紅薯呢？下面就給大家介紹一種最簡單的方法。第一步，先把紅薯洗淨備用。
第二步，把洗好碧世的紅薯放入盤子內、塑膠袋或者用紙巾包裹起來。第三步，把裝好的紅薯放入微波爐內，根據情況調整烤檔和時間。根據自己所使用的微波爐的不同，選擇不同的溫度檔和時間控制。
期間要定期檢視一下紅薯的情況。最後，烤的時間差不多了，就去看看。
17樓：武悼天王
烤紅薯，又稱烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品，烤畢賣如紅薯最早作為街頭小吃是在臺灣，烤紅薯小配物吃基本是從臺灣引進的。常見的烤紅薯在街邊，小巷子中。在我們農村地區有紅薯的地方，會有將紅薯放到火堆裡去烤。
那種有殼子的。外焦裡嫩，烤紅薯非常的美味，而且**也非常的便宜，烤紅薯深受廣大人民群眾的喜愛。
尤其是冬天的時候買上乙份烤紅薯，不但可以用烤紅薯暖手，而且烤紅薯吃起來讓整個人都暖暖的。
我們吃烤紅薯或著蒸紅薯的時候之所以會感到甜味是因為紅薯中含澱粉和澱粉酶，澱粉不是甜的，比如說，土豆也含有澱粉，但是土豆吃起來就沒有甜味。這就和另一種物質澱粉酶有關了，澱粉在澱粉酶的作用下會發生反應，而反應生成的物質是單糖或二糖。單糖或二糖在我們口腔中就會產生甜位的感覺，這就是紅薯我們吃起來甜甜的原因。
一般來說烤紅薯為什麼比蒸紅薯甜的原因是更多澱粉分解成糖，前面我們也提到了澱粉和澱粉酶可以產生甜的物質，而紅薯在烤的過程是澱粉酶水解澱粉的最適溫度，因此處在這個層次上的細胞內的澱粉酶活性最強，分解手啟澱粉的能力最大。紅薯在烤的過程中，由於是空氣加熱，這個最佳溫度層持續的時間是比較長的，所以澱粉酶就有更多的時間來分解澱粉，產生更多的糖分。
18樓：網友
主要是由於紅薯中含有較為豐富的糖類物質和澱粉，這種糖類物質在經過高溫的作用下，會逐漸轉化為容易被人體吸收的果糖，甚至還會出現粘稠狀，在外面都叫做糖稀，所以吃起來會很甜。
雖然烤紅薯的甜度高於蒸紅薯，但是將烤好的紅薯與蒸好的紅薯比較，其重量相同的情況下，烤紅薯的熱量會更高一些，因為烤紅薯中的水分流失較大，而蒸紅薯中水分多，熱量相對較少。
蒸紅薯可以代替主食，尤其是對於那種想**的人來說，是非常好的食物，它的營養價值又高而且還有利於**，關鍵是好吃還不上火，懷孕的人也可以吃，記得我當時懷孕的時候沒有胃口經常會蒸紅薯來吃，有時候喝一杯牛奶吃兩個小紅薯，飽腹感就會非常強，而且還不容易長胖，孕期其實也是需要控制飲食的，如果太過肥胖的話很有可能會影響生產，還會導致妊娠高血壓或者是糖尿病，所以說紅薯在懷坦芹灶孕期間是很適合吃的。
紅薯含有豐富的澱粉，維生素，纖維素等人體所必需的營養成分，還含有豐富的鎂，磷，鈣等礦物元素和亞油酸等，這些物質能夠保持血管彈性，防止習慣性便秘。
同時，紅薯的熱量只有大公尺的1/3，因富含纖維素首碼和果膠，具有防止糖分轉化為脂肪的特殊功能，可以幫助控制體重。紅薯還有一定的抗癌作用，尤其發現熟的紅薯抗癌作用高於生紅薯，紅薯當中含有脫氫表雄酮，對防治癌症也有一定的效讓扮果。
烤紅薯還可以補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。
烤紅薯為什麼要用錫箔紙？
烤箱烤紅薯需要錫紙嗎。可以直接烤，但是烤的時候紅薯會有糖水滲出來最好在下面墊個東西，不然滴到烤箱上難清洗。還有乙個，外面不包起來烤好的紅薯水份會流失，相對比較幹。裸烤的地瓜跟外面賣的大鐵桶烤的一樣表皮較幹，有焦香感。錫紙包裹的烤出來比較溼潤 不幹，但是比裸烤的成熟的慢一點，對於追求口感綿軟的人來說還...
為什麼自己在家烤紅薯不會流蜜，是紅薯選擇錯了嗎？
我從小是被爺爺奶奶帶大的，農村老家門口那片地裡種滿了各種蔬菜。放學後我總喜歡到地裡刨幾個紅薯，放進自己壘的火堆或者柴火灶裡，不一會香甜軟糯的紅薯就烤好了，一邊吹一邊吃，吃完嘴上手上都是黑色的灰，那場景至今記憶尤深，成為我揮之不去的鄉愁。奶奶知道我喜歡吃烤紅薯，後來當我成立自己的家庭後，每年回老家過年...
烤紅薯對身體有哪些好處，吃烤地瓜有什麼好處
紅薯的主要成分主要是澱粉，吃紅薯可以補充身體能量 燒烤類食品對身體傷害是最大的好處應該不大。紅薯又稱紅苕 番薯 甘薯。有白皮和紅皮兩種。紅薯含澱粉 醣類 粘液汁 維生素a等。可健脾胃 補虛益氣，適用於維生素缺乏症，也可 大便帶血和婦女血崩，腹瀉等症，外用可治瘡腫。但是對於烤紅署,在街邊一般是用煤炭烤...