1樓：教育達人小嫣
炸排骨炸至肉收縮，兩端的骨頭露出來了，這就表明將要熟了。這時再加溫，用大火把骨族晌顫頭裡的油煸出來，同時骨頭炸成金黃色即可出鍋。炸肉熟沒兆敗熟一般看顏色，變色透明狀，微黃，看不到顏色就看食物表面，沒有氣泡後炸30秒就可以了。
炸排骨做法。
用料。主料：麵包糠50g
調料：食鹽適量，蒜適量，生抽適量，調和油適量，白糖適量。
1、將買回來的肉排清洗乾淨謹激之後用保鮮膜蓋上然後用松肉錘敲打。
2、將敲松好的肉派順著骨條切下一條條。
3、準備所有的調料。
4、將調料各取適量調成醃料。
5、將調好的醃料放入豬排拌均勻醃製。
6、將醃製好的豬排粘上面包糠。
7、平底不粘鍋熱油，然後將粘有面包糠的豬排炸兩面金黃即可。
2樓：李和霖
炸排骨是先炸，具體做法如下：
食材用料 排骨 500克、雞蛋 一枚、麵粉 適量、油 1000毫公升、
鹽 適量、十三香 半小湯匙、白胡椒粉 一筷子空耐頭。
做法步驟 排骨裡放一湯匙麵粉；
加水浸泡三十分鐘，沖洗乾淨；
排骨控去水分放入盆內，加入鹽、白胡椒粉、十三香；
用手抓勻，挨個給它們做個按摩；
用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏一小時，進行入味；
將雞蛋打入排骨中，用手抓勻；
先放入一湯匙麵粉，進行攪拌（總共加了三次麵粉）
麵粉加入要根據實際情況，每塊排骨上都均勻的包裹著就可以；
將油倒入鍋中，燒開，放入一小截蔥，蔥四周冒泡就可以炸排骨了，將蔥夾出棄之；
依次將排骨放入油鍋中，小火慢炸；
不停的翻動排骨，使其受熱均勻；
炸至排骨淺金黃色就可撈出，這個過程需要15~20分鐘；
轉大火，油冒煙將排骨放入進行復炸一分鐘左右；
排骨呈金黃色，撈出；
放吸油紙上吸去多餘油分；
吃時可蘸些椒鹽。
小貼士 排骨最好選小排；用麵粉洗排骨洗得很乾淨；
加鹽調味要根據口感新增；
炸排骨時要小火慢炸，徹底炸；
吃時蘸椒鹽要適量，就這樣吃也很美味呢。
食材用料 豬排骨 500克、油 適量、生抽 一茶匙、鹽 一茶匙、白芝麻 一小把、香蔥 一小把、
大蒜 兩瓣、生薑 兩片、料酒 一茶匙、白糖 一勺、番茄醬 兩勺、麵粉 兩勺。
做法步驟 選新鮮的豬肋條排骨頭，放在水裡浸泡20分鐘，去掉血水，洗乾淨後撈出瀝水；
蔥、姜、蒜切成碎末，準備一勺鹽，生抽，料酒，適量散虧伏胡椒粉倒入容器內混合均勻，另外準備水澱粉一勺；
將調料拌在瀝好水的排骨上，醃製半個小時；
再抹點麵粉，抓勻面粉；
鍋裡熱油至冒煙後關火，待稍微冷卻在放入排骨，**保持中小火慢炸；
煎至兩面金黃色，大約十五分鐘左右，撈出瀝油備用；
鍋內餘油以小火爆香蔥、姜、蒜；
倒入公尺醋，放點白糖炒至融化；衝攜。
加番茄醬繼續翻炒；
放入排骨，淋入水澱粉，快速翻炒均勻，關火；
出鍋，裝盤上桌，撒些白芝麻。
小貼士 芝麻需要提前炒香；
愛吃酸味可以多放些番茄醬；
水澱粉不宜放過多。
排骨炸多久才會熟？
3樓：昨日青空
炸10分鐘排骨能熟。炸排骨具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：排骨300克、雞蛋4個、鹽適量、麵粉3湯勺、食用油。
適量、雞精。
適量、蠔油適量、料酒。
適量、公尺醋少量。
1、排骨切塊，放入鹽、雞精、蠔油、料酒，用手抓勻，靜置10分鐘。
2、碗內放入雞蛋，用筷子打散。
3、放入鹽，公尺醋，麵粉，拌勻。
4、然後把醃好的排骨倒入麵糊中，待用。
5、鍋內放油加熱，放入排骨，炸10分鐘。
分鐘後排骨炸至金黃色，撈出控油。
7、控油後裝盤，這樣炸排骨就做好了。
炸排骨需要先焯水嗎
4樓：戰火l紛飛
排骨的做法有很多種，但在製作排骨之前，很多人都會習慣性的將排骨放到水中進行焯水。認為這樣就可以把排骨的血水和雜質清洗乾淨。並且還可以提公升排骨的口感。
但其實這個做法往往是錯誤的，因為排骨本身腥味不是特別的大，裡面的雜質也不是特別的多。所以並不用經過焯水這一步。
正確的方法應該是在醃製排骨之前，把排骨放到清水當中，稍微沖洗一遍。隨後往裡面倒入適量的清水，加入2克小蘇打，用筷子將其攪拌至溶解，讓排骨在水中浸泡2個小時，這樣就能夠清洗掉排骨裡面的一些雜質，還能夠讓排骨的肉質更加的鬆軟可口，製作出來的炸排骨才會又香又脆，更入味！
準備食材】：1斤排骨，,1個雞蛋，1個大蒜，2塊豆腐乳，20克蠔油，100克麵粉，2克小蘇打。
製作方法】：
第一步，首先將排骨稍微沖洗一遍，再把清洗好的排骨放到盆中，往裡面倒入適量的清水。然後加入小蘇打，用筷子攪拌至溶解，大概浸泡2個小時左右。再把泡好的排骨取出，放到清水當中浸泡10分鐘，這樣就可以將表面多餘的小蘇打完全泡掉，最後用清水稍微沖洗一遍，咱們就可以醃製排骨了。
第二步，把準備好的雞蛋打成雞蛋液，大蒜去皮切成蒜末，大蔥同樣也切末，2塊豆腐乳，20克蠔油，隨後往裡面加入適量的清水。用筷子將其攪拌均勻。直到腐乳完全搗碎，融化在水中。
再把準備好的排骨放入醬料當中。最後往裡面加入適量的麵粉。用筷子將其攪拌均勻。
直到排骨表面都均勻的裹上一層面糊，再放到冰箱裡面醃製一夜。
第三步，往鍋中倒入適量的食用油，等到油溫燒到4成熱的時候。把醃製好的排骨放到鍋中用，小火慢炸，炸的時候用筷子不停的翻動，這樣可以防止排骨出現粘鍋的情況。大概炸制4分鐘後，轉成大火繼續炸2分鐘，炸至排骨表面金黃即可。
所以在炸排骨時，別隻會焯水，根據大廚的手法醃製前多加用小蘇打浸泡這一步，這樣可以使排骨炸出來又香又脆，超好吃。在這裡需要提醒大家一點，那就是因為豆腐乳和蠔油當中含有少許的食鹽，而兩者合在一起，就不需要再額外加鹽了。
5樓：你好
排骨在製作的時候大家應該都是比較清楚是需要焯水，但是很多人們都不知道究竟為何來焯水，這主要就是為了能夠讓排骨更加入味，不會讓人們在品嚐的時候味道上面出現影響，會有更加濃厚的血腥味，而且焯水以後也是可以去除雜質，有很多對於人們身體不利的物質都可以通過焯水去除掉。
做法：1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。
2、將珍珠公尺下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼後，放攪拌機裡攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋裡用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一**扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌。
瑞士排骨。主料：淨排骨400克，馬鈴薯300克，茄汁35克。
輔料：精鹽、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁湯匙，威化15克，紹酒、溼澱粉、幹澱粉各湯匙，蒜茸茶匙，高湯2杯、花生油1000克。
製作：1)、將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待；
2)、將炒鍋內的油燒成五成熱，將威化炸膨脹後撈起放在盤裡；
3)、將排骨斬成段，沾上一層薄幹澱粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油；
4)、炒鍋放油湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透後加入高湯，調入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，加蓋焗至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略焗至熟，加熟花生油湯匙推勻裝盤，威化放盤邊即成。[2]
海帶排骨湯。
用料：1、豬排骨兩斤，斬段。
2、鮮海帶一斤，切長方塊。
3、老薑一塊，用刀拍破。
4、花椒二十餘顆。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裡。
2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。
3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲乙個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽裡可配上適合自己口味的調料即可食用。
蓮藕排骨湯。
用料：1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一切，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
6樓：匿名使用者
不需要 主料：豬排骨(大排)5000克。
輔料：澱粉(豌豆)700克，小麥麵粉1250克，雞蛋500克 調料：白砂糖50克，鹽100克，醬油150克，大蔥100克，姜400克，味精10克，五香粉10克 剁塊及醃製：
將排骨剁成3釐公尺見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。
上糊、油炸：用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。
將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
7樓：牽曉星
炸排骨最好先焯一下水，這樣又幹淨又衛生，炸出來的排骨又好吃吃。
8樓：沫上花開雨
通常在過節的時候，我們總是會購買大量的排骨，把排骨剁成塊，清洗乾淨之後將它炸一炸，炸好的排骨更耐儲藏，不容易壞掉，而且還可以用炸好的排骨製作多種美食，吃火鍋的時候可以用炸好的排骨來熬湯底，還可以用它來做酥肉砂鍋麵。用它來燉湯，做紅燒排骨都非常美味。然而炸排骨這一步卻常常有人不會做，總是會把排骨炸糊了，看著黑乎乎的就沒啥食慾。
9樓：可翠陽
一定要焯水，因為這樣可以去掉排骨浮沫和雜質，增加排骨嫩嫩的口感，這樣炸出來的排骨酥脆沒有雜質。
10樓：蟲火若星
排骨當然需要先焯水了，這樣排骨才會好吃。
生炸排骨一般炸多久
11樓：李冰峰喜愛旅遊
生炸排骨一般炸10分鐘左右。
具體得看火力，一般把排骨炸成八分熟就可以了，如果要把生排骨炸熟，又咐蘆春不糊。只有排骨中衡耐油溫下鍋，把表皮炸定型後再改低油溫炸至肉收縮，兩端的骨頭露出來，在加溫炸成金黃色。
炸排骨用7成油溫最好，拿手放在油上4公分左右去感覺，燙手就可以下入排骨開始炸，炸排骨不能炸的太久，譁賀這樣不是很健康，而且炸的時間太久肉質會變硬和發焦，口感不好。炸排骨色澤金黃、外酥裡嫩可以撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬趁熱直接食用。或者炒糖醋汁，把排骨裹上酸甜的糖醋汁。
亦或剩的可以入鍋蒸，也非常的好吃。
生炸排骨一般炸多久
12樓：居家能手小晴
生炸排骨一般需要炸10至15分鐘左右，生炸排骨的時間具體根據排骨的大小、製作方式、火力的大小等因素決定，如果是上了糖漿滲核的小排骨，用六成熱油溫炸，大概需要10分鐘左右。
炸排骨時，拿手放在油鍋上空一段距離，感覺燙手就叢轎掘可以倒排骨入鍋油炸，炸至金黃色就差不多可以起鍋了，如果太熟有可能會導致肉質變硬、發焦，失去口感。
生炸排骨之前先清洗乾淨排骨，用帆判冷水泡去血水，瀝乾水分後，加入調料醃製半小時至一小時左右，油炸時，大概八成熟撈出，這樣炸出來的排骨肉質鮮香、外酥裡嫩。
怎麼炸湯圓是先煮還是直接炸阿
是直接炸的，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 湯圓 200克 雞蛋 1個 麵包糠 50克 食用油 300克。1 第一步準備好湯圓。2 雞蛋磕入碗中，攪散，湯圓裹上雞蛋。3 裹上麵包糠，裹均勻一些。4 鍋內放油加熱，放入湯圓炸。5 湯圓炸好後盛出，完成了。炸湯圓是熟炸還是生炸 直接生著炸，炸完就...
怎麼炒菜可以入味以及先煮後炸或炒的技巧
滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。燉口蘑龍鳳珠 製作原料 主料 母雞肉1.3公斤，口蘑25克，對蝦肉500克，淨菠菜芯10棵。調料 植物油900克 實耗約70克 熟大油25克，味精 鹽各10克，料酒 雞油薑塊各15克，蔥段25克，奶湯1.5公斤。燉口蘑龍鳳珠的做...
油炸山藥和肉是先炸那個好
油炸山藥和肉是先炸那個好，具體做法如下 酥炸山藥的做法 用料 山藥 克 雞蛋 個 麵包糠 適量 十三香 小勺 雞精 小勺 澱粉 適量。步驟 山藥 雞蛋 麵包糠。將山藥切段。放在蒸籠上蒸煮。取乙個空盤子，撒入鹽巴。再放入十三香。放入雞精。再放入澱粉。攪拌均勻後，將蒸好的山藥放在調料裡滾一滾。將準備好的...