1樓：火就你
活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油悄察神15克。 製法： 1.
鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.
泡紅辣椒、沒或泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。 貴州酸菜魚的做法 首先是選擇酸，酸有兩種：
一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗） 二、辣椒酸：
選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸） 酸湯魚的做法：
先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒啟虧開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。 酸湯魚的特色： 湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。
2樓：顓孫恨陽
將超市幫斬殺剁塊的魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，剪去魚鰭將魚分解，剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。鍋加熱注油下制湯材料，雙面煎至微微焦黃，加入冷早悄水，拍碎姜塊及蔥結，大火煮開轉中火，讓湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色熄火，放涼後將魚湯過濾物睜空一部分出來備用。
2.將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片，撒上薑絲，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓醃一下，淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
3.炒鍋加熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、乾紅椒段一同煸炒至香味出。
4.將步驟1中過濾後的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料。罩瞎1大勺煮開，試下味，酌情調加糖、鹽。
5.調好味再將酸菜稍煮幾分鐘後撈出放入預熱好的砂鍋內，將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色，連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內。
6.將剩下的二分之一炸香的花椒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切碎的蔥花；將炒鍋洗淨擦乾加熱，鍋內加2勺油，燒得滾熱澆在其上，ok，香噴噴滴酸菜魚上桌。
3樓：懂視生活
材料：白鰱魚、酸菜、花椒粒、香蔥、鹽、雞精、生抽、生薑、大蒜、泡椒。
做法步驟：1、鰱魚處理乾淨，剁成大塊，加入生念穗粉、鹽、雞精、十三香拌勻醃製十分鐘；
2、把酸菜切片，生薑切絲，大蒜拍散切粒，香蔥切羨高孝段，泡椒切粒備用；
3、鍋裡燒油下蔥、姜、蒜、辣椒和酸菜翻炒兩分鐘；
4、加入清水燒開；
5、水開後下入魚塊煮兄稿五分鐘，加鹽、雞精、生抽調味即可出鍋；
6、出鍋後撒上香蔥和花椒粒，潑點燒好的熱油即可。
草魚剁成塊做酸菜魚的做法
4樓：
1、原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、謹散蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。2、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。
將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊。3、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用。4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。
5、將魚片拌勻醃製15分鐘。6、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香。7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘。
8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防祥賣氏止鍋內菜太多，魚片不容易熟。10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變配含色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
酸菜剁椒魚的做法 怎麼做酸菜剁椒魚
5樓：糖醋小排愛好者
<>1、主料：草魚一條。
2、配料：泡酸菜一碗、泡椒20個。
3、調料：花椒一小把、生薑一塊、豆瓣醬適量、鹽適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、香油適量、油適量。
4、準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒舉逗用清水提前泡半小時控去水分待用。
5、將魚抽去筋正告賣，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來。
6、魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊。
7、魚肉順著紋路片成片。
8、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
9、魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘。
10、豆瓣醬剁細。
11、鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬。
12、加入泡酸菜翻炒。
13、加入適量水大火燒開。
14、放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器。
15、鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡。
16、淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸友彎菜魚做好了。
酸菜魚塊的家常做法簡單
6樓：苦盡甘來報吾娘
方法/步驟。
1/8分步閱讀。
步驟。一、買魚並製作魚肉片：
一般選3斤左右的黑魚，可以讓老闆幫你幫你切成魚肉片。
你也可以自己買回來切片，去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟，切下魚頭和魚骨，將魚肉切成薄片。
清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤，方便後面清洗。
步驟。二、清洗魚肉片：
將魚肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然後用水將魚肉片沖洗乾淨。
步驟。三、醃製魚肉片：
取乙個大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺幹澱粉、半個蛋清液，然後加入剛才沖洗乾淨的魚肉片，用手或筷子攪拌均勻，醃製個20·40分鐘。
步驟。四、切菜和清洗等準備工作：
1、將準備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤備用。
2、把辣椒切成段，裝盤備用。
3、老薑洗乾淨後切片，裝盤備用。
4、大蔥洗乾淨後切段，裝盤備用。
5、香菜洗乾淨後切段，裝盤備用。
6、大蒜剝皮後，洗乾淨裝盤備用。
7、魚頭，魚骨清洗乾淨，裝盤備用。
步驟。五、炒料和煮魚片：
1、鍋洗乾淨後**，鍋燒熱之後加入食用油。
2、放入大蔥、薑片、大蒜，快速翻炒。
3、炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒。
4、魚頭變色之後，放入酸菜，快速翻炒。
5、炒出酸菜香味之後，向鍋中加入水，水要將鍋裡東西全部沒過，蓋上鍋蓋，轉大火燒開。
6、燒開之後，把醃製好的魚肉片，一片片快速放入鍋中，繼續煮。
7、魚肉片全部熟之後，關火。
步驟。六、起鍋裝盤：
1、取乙個大碗或小盆。
2、將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。
3、將魚片放在酸菜和輔料上面。
4、將剩下湯汁倒入碗或盆中，湯汁不要太多，沒過魚片即可。
5、將花椒和辣椒倒入魚片上。
裝完後端置一旁。
步驟。七、熱鍋炒油提公升香味和色澤：
1、鍋洗乾淨後**，鍋燒熱之後加入食用油。
2、鍋中油出香味之後，再燒一會兒，關火。
3、將鍋中的油澆在剛才的魚肉片、花椒和辣椒之上。
4、油倒完之後，魚肉片之上放入切好的香菜。
這裡美味的家常酸菜魚就完成了。
酸菜魚塊的做法和步驟
7樓：網友
食材黑魚 1條。
酸菜 適量。
花椒 適量。
大蒜 適量。
辣椒 適量。
蔥姜 適量。
雞精 適量。
蛋清 適量。
澱粉 適量。
黑胡椒粉 適量。
料酒 適量。
鹽 適量。泡椒 適量。
方法/步驟。
魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗裡。
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魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻醃15分鐘。
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乾紅辣椒剪成段，蔥切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再準備點泡椒和花椒粒。
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酸菜清洗乾淨，再切成細絲備用。
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鍋中倒入油，先放入花椒炒香，再放入蔥段、薑片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
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倒入酸菜大火翻炒，要多炒幾分鐘，激出酸菜的香味。
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倒入清水，加入鹽和雞精大火燒開，再中火繼續煮六分鐘。
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魚骨放入湯中大火煮到魚肉發白，再繼續煮到魚肉入味，酸菜和魚骨撈出來放在湯盆裡墊底。
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魚湯大火燒開，再放入醃好的魚片，迅速會筷子劃開，煮到魚片發白。
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魚片輕輕地撈出來放在湯盆裡，再倒入魚湯，魚片上擺上花椒粒、蔥花和紅辣椒段，淋上熱油，酸菜魚就做好可以上桌了，魚肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相當下飯。
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8樓：大海的眼淚
酸菜魚塊的做法首先選一條新鮮活潑肉多刺少的大魚，然後去鱗，把內臟和魚腮去掉，沖洗乾淨切成你喜歡的魚塊魚頭從中間切開後，放入盤子裡，買來的酸菜洗完也切了，打火鍋熱放油依次放入大料，香葉，桂皮，草果，肉蔻，肉桂，蔥薑蒜炒出香味，加水，料酒，海鮮醬油，雞精，13香，少量鹽最後放魚塊和酸菜燉1小時，出鍋前炸乙個辣椒油澆在上面，撒一些香菜，美味的酸菜魚塊做好了，請大家品嚐。
9樓：倫巧苼
酸菜魚，用草魚，把魚宰殺洗淨涼水浸泡出血水，撈出抽去腥線，把魚一分兩片用刀㓲成片，在用鹽、雞精、生粉、蛋清丶姜丶十三香、料酒醃製半小時，起鍋燒油用蔥薑蒜熗鍋，倒入酸菜開後放魚骨，最後再放魚片開鍋後10分鐘就可以吃了。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 方法一 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸...
酸菜魚怎麼做啊，酸菜魚要怎麼做啊？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。不過這個步驟如果不是在...
酸菜魚怎麼做
湯鮮魚嫩酸菜魚的做法 片魚的方法 材料 新鮮草魚750克 酸菜1把 泡椒6個 乾紅椒5個 花椒1 2茶匙 蒜蓉1茶匙 薑蓉1茶匙 醃魚調味料 鹽1 2小匙 雞精1茶匙 料酒1大匙 水澱粉2大匙 2茶匙玉公尺澱粉 2大匙水調成 煮魚調味料 雞精1茶匙 白胡椒粉1 4小匙 鹽1 4小匙 或是不放，因為酸...