1樓：小花貓愛釣娛
炸藕盒用到的藕是面藕。
不用脆藕。挑選連藕時選耐遊賣顏色是棕褐色，不必超白的那種，超白的歸屬於脆藕，外皮色調比較深的是面藕，此外，藕是有七孔藕和九孔。
藕之分的，從連藕的中間攔腰截斷割開就外露連藕的孔，數一下，假如是七個孔一定是面藕，假如是九個孔的便是脆藕，炸蓮藕得話，挑選七個孔面藕是最好吃的。
需要食物：新鮮的連藕，五花肉，十三香。
耗油，生抽，老抽王，芝麻油。
白砂糖，莧菜。作法：買回的連藕去皮，用水清洗，再泡浸一會，隨後隔水蒸20分鐘左右，取下稍晾一會。五花肉餡，新增蔥薑末，耗油，十三香，鹽，生抽醬油，白砂糖，少量老抽調色。
最終新增韭菜末翻拌。
蒸好的連藕，切割成夾刀頭，待所有切過後，夾上餡兒，備用。木薯澱粉。
小麥麵粉 發酵粉 酥炸粉 冷水 植物油，攪拌成濃稠的粘稠。炒菜鍋燒開，新增過多植物油，將水溫燒沸6成，放入粘勻糊的藕夾，斷生後撈起來。將溫度再度上公升，放入耦合。
再炸20-30秒就可以，炸藕合製做進行！
技術性要點彙總：連藕一定要選用嫩一點的，脆一點的，再有就是得用清小水泡一會。連藕千萬不昌逗要直接切成片，要上鍋把它煮熟再打花刀，多多這1步，耦合吃起來口感更棒。
餃子餡調配時，一定要醃漬進味，類似必須1鐘頭，也有一定要放韭菜末，味兒才會更香。烹製時，耦合放入鍋中後不能馬上攪拌，防止脫磨搏糊，待其定形之後再滾動。
我們都知道，炸藕合，炸魚塊，炸裡脊，最關鍵的是糊的調配，就用炸藕合而言，糊的調配很關鍵，有人用澱粉糊，有人用麵粉糊，其實這都是不對的，造成炸好的耦合味道不好不焦，正確的做法是用脆皮糊，澱粉和麵粉的比例為2：1，其他的隨意調整就可以，還有一點，糊的粘稠度跟酸牛奶差不多就能夠，太稀太稠都是會受到影響，您一定要記住嘍！
2樓：娛樂小浪花吖
炒盒用的蓮藕是麵條蓮藕，不是脆皮蓮藕。挑選蓮藕的時候，顏色是昌姿茶色，不是超白。超白屬於脆皮蓮藕，皮比較黑的是滾謹麵條蓮藕。
另外蓮藕分為七孔蓮藕和九孔蓮藕。把蓮藕中間的洞切掉，露出來。數一數。
七孔的話，一定是麵條蓮藕。如果做了九個孔，就脆了耐備絕。如果油炸，選擇七孔面蓮藕。
3樓：人能科技探索
炸蓮藕最好使用脆藕比較，脆口油炸的時候不會因為高溫，將蓮藕炸制變形，面藕的口感沒有脆藕好。
4樓：番茄味雞腿堡
用比較軟的，這樣味道是非常不錯的，要根據自己的喜好進行選擇，脆的也是比較好吃的。
炸藕夾選什麼樣的藕 炸藕夾用粉藕還是脆藕
5樓：血刺熊貓
炸藕夾是我們經常吃的美食之一，很多人炸的藕夾口感不好，很有可能就是在選藕上面就已經出了差錯，炸藕夾應該選用什麼樣的藕呢，下面我為大家介紹一下。
炸藕夾選什麼樣的藕。
炸藕夾應該選擇外表比較粗、均勻筆直的蓮藕，不要選擇又細又彎曲的，把蓮藕切成的薄片，這個厚度的蓮藕口感最好。
炸藕夾用粉藕還是脆藕。
按照種植深度來說，藕分為深水藕和淺水藕兩種。按照口感來說，藕又分為粉藕和脆藕。粉藕我們用來燉湯，那種咬一口，拉出很長的絲線的就是這種藕，口感軟綿香糯，這是我最愛吃的一種藕了。
脆藕經常會在外面的餐廳吃到，通常就是蒜蓉爆炒的方式，烹飪時間短，口感香脆，很下飯。炸藕夾需要的是脆藕，因為是炸著吃，所以，脆脆的外衣，軟軟的肉餡會更搭。
粉藕和脆藕的區別。
1.看外觀。
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天乾塘後挖出的藕，粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑，也是不新鮮的標誌之一。
2.看和切。
生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆；如果是同品種的藕，一般過了農曆7月的藕會粉一些。
如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天乾塘後挖出的藕，粉極了啊。
脆藕和粉藕哪個好吃。
脆藕和粉藕味道都不錯，脆藕主要用來炒菜，粉藕用來煲湯，這兩種藕營養價值都很高，建議大家按照需求選擇。
區分脆藕和麵藕的方法有什麼？
6樓：戴蒙崗居
蓮藕是比較常見的一種食物，它的吃法多樣，可以炒著吃，可以蒸著吃，可以炸著吃，還可以燉湯吃等等。蓮藕的品種有很多，口感也是不一樣的，有的吃起來會比較脆，有的吃起來會比較面。那麼區分脆藕和麵藕的方法有什麼呢？
1、 看。主要是看藕的三個地方，一是表皮，如果表皮光澤度不是很夠，顏色偏深一點，粉色或者是深黃色的就是面藕；銷租脆藕表皮比較光澤，顏色也白亮些。二是看切開之後蓮藕的絲，如果切開之後裡面的藕絲碰鬥野比較多，就是面藕，如果切開後藕絲比較少，那就是脆藕；三十看切開後的藕空數量，這也是很多人最常用的一種方法，最好區別。
把蓮藕橫向切開，如果橫面是的孔數是7個或者11個，就是面藕，如果是9個孔就是脆藕。
2、 摸。就是拿手去摸蓮藕，**摸起來會有粗糙的感覺，不是怎麼光滑，但是脆藕摸起來就是順滑的。
3、 嘗。在挑選蓮藕的時候，掰一點下來放在嘴裡咀嚼，如果味道有點澀，而且口感比較軟糯就是面藕，如果吃起有點甘甜味，那麼就是脆藕。
4、 掂。就是掂重量，同樣大小的蓮藕，脆藕和麵藕的重量不一樣，面藕因為含的澱粉量較高，所以笑喊重量會比脆藕來說相對於要重一些。
如何區別面藕和脆藕
7樓：乳酪愛生活
教你3個小方法，輕鬆分辨面藕和脆藕！
8樓：蕾蕾愛分享
面藕和脆藕如何區分？只需學會這幾招，輕鬆分辨，不會再買錯了！
9樓：妙招技巧
買蓮藕，怎麼區分面藕和脆藕？教你一招，快速辨別，以後別再瞎買了。
買藕的時候想要區分面藕和脆藕，需要如何區分呢？
10樓：曉慶汽車說
酥脆的蓮藕辯純有白色的花，所以被稱為白蓮藕。白藕又名九孔藕，有九個孔。蓮藕潔白，**光滑，慶灶大色澤潔白，身軀纖細。
生吃，又脆又甜。蓮藕的花是粉紅色的，所以它被稱為紅蓮藕。紅花蓮藕，又稱七孔蓮藕，只有七個孔，比白蓮藕少兩個。
蓮藕紅色，皮粗而厚，褐黃色，體短而厚。生的嚐起來是苦的，不是脆的。
炒蓮藕和糯公尺蓮藕是用麵粉做的。蓮藕更美味，因為當蓮藕被油炸時，酥脆的蓮藕經過油炸和高溫烹調後會變成麵食。蓮藕最好直接與麵食一起炒，酥脆可口，麵食蓮藕適合烹飪、油炸、糯公尺蓮藕等，甜蓮藕、甜蓮藕、甜蓮藕、甜蓮藕、甜蓮藕、甜蓮藕、甜蓮藕、甜蓮藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜，止血和出血。
tem蓮藕具有很高的營養價值，富含鐵和鈣等微量元素，富含植物蛋白質、維生素和澱粉。
她能明顯補氣補血，提高人體免疫力。至於炒香酥面或蓮藕，我想你得分了。如果你像年輕人一樣，你通常喜歡吃酥脆譽豎的蓮藕盒，但中老年人喜歡麵食蓮藕盒、面霜湯、糯公尺蓮藕。
北方市場上蓮藕很少。產量低，種植少。我經常到市場上直接從園藝農民那裡購買蓮藕。
今年，經常購買蓮藕的園藝生產者也轉向了中等鱷魚蓮藕。經常吃蓮藕，特姆潤肺蓮藕，通風。
炸蓮藕最好用酥脆的蓮藕。我們當地的名字是公尺藕。如果是炸蓮藕，就用它。
鬆脆可口。真好吃。如果是通心粉蓮藕，刀法就大不相同了，不能達到炸蓮藕的效果，蓮藕可以生吃，也可以煮熟，藥用價值也相當高。
一般來說，大多數人最喜歡的是涼拌蓮藕片，酥脆可口。當然，炸蓮藕也很好吃。我想最好選擇酥脆的蓮藕！
用鮮藕自制藕粉的方法，如何自制藕粉
用料 鮮藕斤。自制藕粉的做法。藕去皮洗淨，切小塊。請點選輸入 描述。藕塊放入破壁機，加水沒過藕塊。斤鮮藕，大概要分次攪打。請點選輸入 描述。啟動破壁機，打成藕漿。請點選輸入 描述。取一塊紗布，鋪在大碗上。請點選輸入 描述。倒入藕漿。請點選輸入 描述。第一遍過濾，藕漿很濃。再加水過濾兩三遍，擠幹藕渣裡...
面藕是用什麼做的，面藕怎麼做啊
面藕又叫藕面。藕面 是以當地優質高筋小麥精粉 精油 精鹽 雞蛋為主要原料，精心手工製作而成，直徑僅為0.7mm，皆為空心。它的製作要經過20餘道工序，工作流程70多個小時，自然風乾，且受天氣影響嚴重，對溫度 濕度要求嚴格，嚴寒 酷暑 雨霧天 陰天不能生產，年均只有一百來天可正常生產。因不能大規模的生...
吸汁面藕圈素是用什麼做的？面藕圈怎麼吃
食材準備 面藕 幹 50克 青椒1根 小公尺辣3根 大蒜2瓣 芝麻醬3勺 生抽3勺 陳醋1勺 鹽2克 糖2克。製作步驟 1 面藕以乾貨狀態呈現時重量很輕，泡發後會漲大，泡發後的面藕不易儲存，所以一次不要泡發過多，吃多少泡多少即可。2 泡發面藕 乾麵藕清洗乾淨，用溫開水浸泡，發至大約2倍大小，沒有硬芯...