1樓：仉玉軒
清燉羊肉湯。
羊肉有人喜歡有人不喜歡，最主要的就是他的味道，很多人就是不喜歡他的羊羶怪味，拒絕了這道美食，有關於羊肉的吃法還有很多，另外羊肉的羊羶怪味是可以通過製作去除的，果斷拒絕吃羊肉的友友們，只能說可惜了，嘗不到這人間美味。
簡介：羊肉是常食肉品之一，肉質細嫩，脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說：
羊肉能暖中補虛遊鄭世，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。 最適宜於冬季食用，被稱為冬令最佳補品之一，深受人們喜愛。
廢話不多說了，親愛的吃貨友友們看下面：
主料：羊肉。
輔料：蔥 姜 蒜 枸杞 山楂 核桃。
調料：鹹鹽 味極鮮。
做法：1、蔥切段、蒜拍成蒜瓣，薑切片，山楂對半切開叢侍，枸杞、核桃清洗乾淨，神肢放一邊備用。
1、採購新鮮的羊肉，用淡鹽水清洗乾淨，然後用淡鹽水浸泡乙個小時左右，將肉裡的殘留血絲泡出來。
盛放碗中繼續加清水浸泡十分鐘左右。
3、撈出瀝乾水分，放在一邊備用。
4、起鍋燒水，準備砂鍋並加水，水量淹沒羊肉多一些，因為我們是湯所以適當的可以多一些，涼水羊肉下砂鍋。
5、大火燒開，中火慢煮，然後撈出浮沫，加入蔥段，薑片，蒜瓣、枸杞、山楂、核桃。
6、水開調溫至小火慢慢燉，等羊肉熟透了，加入少許鹹鹽調調味即可。
7、齊活出鍋，準備湯碗將羊肉湯倒入，如果喜歡浪漫的朋友可以提前準備點點綴的配料，比方說香菜葉，小蔥花，紅椒絲等，放在湯上，色香味就更完美了。
小貼士：1、浸泡羊肉，是為了泡去血水，如果想縮短時間，可以直接起鍋開水煮，撇去浮沫即可。
2、山楂是幫助羊肉酥爛，去腥羶。
3、枸杞和核桃，增加營養提味。
4、時間靈活，建議不定時嚐嚐。
2樓：爵爺的網路
公尺醋去羶味法。
將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水(沒過羊肉)，然後倒入少許的公尺醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。
蘿枯納卜去羶味法。
在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿蔔，然後用小刀在蘿蔔上戳幾個洞洞，然後就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾後就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內繼續煮，這樣就可以起到去羶味的效果。
綠豆去羶味法。
在孫氏炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。
山楂去羶味法。
準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。
橘皮去羶味法。
吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起沒凱沒來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3-5次就可以去除羊肉的羶味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。
核桃去羶味法。
在燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後(不用去殼)，然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。
如何用核桃去除羊肉羶味？
3樓：易書科技
取幾個核桃，用水將其清洗乾淨，在核桃上紮上幾個小眼，與羊肉同煮。這樣燉的羊肉就不再羶了。
羊肉湯的做法 最正宗的做法家常
4樓：網友
用料羊肉料酒蔥姜。
花椒幹桔皮 山楂鹽。
清燉羊肉湯的做法。
把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
蓋上鍋蓋，轉小火慢燉小時後。
把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
小貼士★浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出。
桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味。
花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩。
山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快。
核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味。
蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味。
生羊肉怎麼處理羶味
5樓：nx熙
1白蘿蔔去羶味。
白蘿蔔後中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的羶味，所以煮羊肉時，可以把整個白蘿蔔全身都鑽上細孔，和羊肉一起下鍋，煮約半小時，再把蘿蔔取出，這樣能有效的去除羊肉中的羶味，不論是紅燒或是清燉羊肉，羶味都會有所降低。
2桔子皮去羶味。
桔子皮的孔隙能吸附羊肉的羶味，而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的羶味，所以在煮羊肉時放入少許桔子皮，待煮沸之後再撈出，反覆幾次，不但能去除羶味，還能使羊肉的味道更為鮮美。烹飪時加入少量檸檬汁也能去除羶味。
3公尺醋去羶味。
公尺醋是有糧食釀造而成的，味醇芳香，一般可以將羊肉洗淨切塊後，放入開水鍋中，倒入少量公尺醋，一般一斤羊肉放半兩公尺醋，待水開後取出羊肉，再換一鍋清水烹調羊肉，也能有效去除羶味。
4香料去羶味。
煮羊肉時，先放少許食油把羊肉的水分焙乾，再加適量公尺醋焙乾，然後放姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茵香子等調料，待羊肉將熟時，加少許辣椒，起鍋時再加點青蒜或蒜泥。這樣做出來的羊肉滋味香醇、羶味大減。
5核桃去羶味。
在煮羊肉之前準備幾個核桃，將核桃敲破(不用去殼)，然後用紗布將核桃包住，放入鍋中與羊肉同煮。直到羊肉煮好，再把裝有核桃的紗布袋取出，這種方式也能很好去除羶味。
6綠豆去羶味。
在烹飪羊肉時，或是涮羊肉火鍋時，可以放一小把綠豆在湯裡，和羊肉一起煮，不用再另外撈出，羊肉和綠豆都可以直接食用。這樣去羶味更加方便快捷。
7山楂去羶味。
烹調羊肉時放幾顆洗淨的山楂或少許山楂片，也有很好的去羶味作用，還能使羊肉熟得快。
8羊肉泡水去羶味。
羊肉在冷水中浸泡，能將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，這樣可以有效的減少羊肉中的羶味，所以可以提前將羊肉放在冷水中浸泡2-3天，然後每天換水2次左右。
9辣椒去羊肉羶味。
辣椒中含有的辣椒素可以減少羊肉中的羶味，所以在烹飪羊肉的過程中，可以適當放點辣椒，這樣不僅能增加羊肉的口感，而且還能減少羊肉的羶味。
10羊肉去羶味的注意事項。
羊肉帶有獨特的羶味，在去除羶味的過程中，可能羊肉的羶味不會很去除的很乾淨，所以可以用以上辦法同時進行，這樣去除羊肉羶味的效果更好。
6樓：薔碧琴
可以把羊肉切成小塊，放到盆裡加清水浸泡，中途換幾次水，直到血肉中的血水一直水為止，然後再用燒開的水把羊肉煮5到10分鐘，放一些大料和蔥姜料酒等，就能夠去除80%的酸味兒了。
7樓：網友
冷水浸泡。烹飪時加花椒，料酒都是處理羶味的辦法。
8樓：一萬個妙招
羊肉太羶不好吃？學會這幾點，保證煮出來的羊肉不羶還好吃！
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
羊肉雖然鮮美，但是在做的時候，要採用正確的燉制方法，才能讓做出來的羊肉湯鮮美純正。所以，清洗羊肉是關鍵，把羊肉中的羶味，給洗乾淨後，才能讓做出來的口感好吃。1、愛吃羊肉的朋友，今天就讓我來教教你，如何去正確的清洗羊肉吧。
在清洗的時候，別直接用水衝，那樣是洗不乾淨羊肉的。羊肉在販賣的過程中，長時間暴露在空氣下，所以其表面是有很多細菌和雜質的。簡單用清水清洗，根本洗不乾淨羊肉。
所以，在洗羊肉的時候，不是用清水，而是改加入淘公尺水，往羊肉中加入適量的淘公尺水去清洗。2、淘公尺水是呈現為鹼性的，它裡面的水分子，能夠分解雜質，這樣一來就能洗掉，羊肉表層的油汙，還有細菌、雜質。不僅如此，淘公尺水內部，還富含了豐富的澱粉物質，這些澱粉能起到很好的吸附作用。
加入淘公尺水到羊肉中以後，我們要先浸泡10分鐘。等浸泡時間以後了以後，再把泡好的羊肉從淘公尺水中撈出，並烘乾水分。接著，準備乙個乾淨的大碗，然後把羊肉裝入大碗中，這樣會比較好操作。
3、這時的羊肉中，我們要往裡面，加入一大勺食鹽，利用鹽與羊肉抓拌均勻。鹽具有殺菌消毒作用，用鹽去抓洗羊肉，可以讓羊肉，被清洗得更乾淨。羊肉抓洗兩分鐘以後，不用加入清水沖洗，而是直接加入一大勺麵粉，繼續抓拌均勻。
麵粉具有很強的吸附作用，它可以把羊肉表面的木屑，油脂，雜毛等東西，進一步的吸附掉。這一步，我們一定要多抓上一小會兒，千萬不能偷懶，時間最好是在5分鐘左右。最後，把羊肉放到流水之下衝洗乾淨。
4、採用流水沖洗羊肉的時候，一定要記得多抓洗幾遍，直到清水變得不渾濁為止。羊肉正確的清洗方法，就分享到這裡了，按照這樣去清洗出來的羊肉，真的非常乾淨。這樣的清洗方法，除了適用於清洗羊肉以外，在洗別的肉類食材的時候，我們也可以採用。
例如在清洗排骨，或者是在清洗雞肉的時候，我們都可以採用這樣的方法，去進行清洗，能讓肉變得更加鮮美。小貼士：今天的清洗方法就分享到這裡了，洗好以後的羊肉，不管是用來製作紅燒，還是用來燉湯，甚至是用來製作乾鍋，都是非常美味的。
怎麼做清燉羊肉沒有羶味？
10樓：網友
下列幾種方法均可去除羶味，選擇的除羶食材可以根據自己喜歡的口味定奪：
1.茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮。
2.羊肉事先用蔥姜水焯過可除羶味。
3.羊肉中加入剖開的甘蔗同煮可除羶味。
4.用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。
5. 煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味6.煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去羶。
下面是清燉羊肉無羶味的做法，可供參考：
主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。
做法1、將羊肉剁成釐公尺見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
怎麼煲羊肉湯沒羶味，羊肉湯怎麼煮沒有羶味？謝謝！
嗯哼 加些姜 蘿蔔 醋 幾片茶葉，等都可以去除腥味。介紹一些羊肉的烹調方法 挑選色澤淡紅 觸控有彈性的鮮肉 用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗乾淨 烹調時採取的去羶辦法有加花椒 放點料酒和醋 與蘿蔔或茶葉同煮等，燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖...
怎麼煮羊肉讓湯濃白無羶味，，怎樣把羊肉湯煮得又濃又白
原料 白蘿蔔 羊腿肉 姜 香蔥 香菜 青蒜。調味料 鹽 料酒。做法 1 羊肉切塊，焯水洗淨。2 白蘿蔔分兩份，乙份切大塊，乙份切和羊肉同等大小的滾刀塊 薑拍松，蔥挽結，香菜與青蒜洗淨切碎。3 取砂鍋，放入羊肉 姜 蔥，和足量的水以及做法 二 中切大塊的蘿蔔。4 開大火燒開後，去浮沫，調入料酒，改小火...
羊肉湯可放什麼食材，羊肉湯放什麼材料好
做清燉羊肉放什麼調料。 羊肉切塊清洗乾淨，浸泡一小時去血水，反覆沖洗備用。 將羊肉放入砂鍋中，注冷水至沒過羊肉。 放入蔥段和薑片，大火燒開，用勺子撇淨浮沫。 倒入一罐啤酒，放入花椒粒，燒開，蓋上蓋，轉小火燉小時。 胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切滾刀塊。 放入羊肉鍋中，調入適量鹽，蓋上蓋，再轉小火燉分鐘，關火撒...