1樓：美美說汽車
做乾鍋雞，雞的選擇很重要，要選擇新鮮的雞肉，做出來的更好吃，最好散養土雞，散養土雞美味可口，肉質地更美味，做出來的更有嚼勁，雞肉處理乾淨後，切成小塊，自來水泡浸十分鐘，泡浸流血水與殘渣。泡浸好後沖洗乾淨，瀝乾水分放盆裡，新增生抽醬油、鹽、公尺酒、白胡椒粉、耗油，再加入適量的木薯澱粉，抓拌均勻，醃製半小時，圓蔥洗乾淨切條，馬鈴薯洗乾淨削皮切成片，連藕洗乾淨削皮切成片，蒜黃洗乾淨切條。
熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋裡殘留的油無需要太多，隨租遊歷後新增醃製較好的雞肉，用中火的火力點漸漸地煸炒，把雞肉磨胡炒出香味，炒成植物油脂。雞肉排出來多餘的腸油後接魚漿、小公尺椒小火熱香，隨後新增豆瓣醬炒出辣椒油，新增辣椒幹用小火炒制，大概炒2分鐘使辣椒乾的味道滲入雞肉中，末尾新增少許雞精、公尺酒，新增配料圓蔥、二荊條、蒜黃，用猛火煸炒，把配料炒過炒出香味，隨後立刻起鍋，那樣一道美味的乾鍋雞就製做進行。
製做乾鍋雞在烹製的過程中如果沒有新增水份，所以不能依照常規的烹飪方式燜制進味去製做，為了讓雞肉吃起來味兒更強，因此雞肉一定要充足醃製進味，那樣在後續製作的情況下更加便捷使用，雞肉在醃製的時候醃製八成味兒就可以，由於在後續炒制的時候加入的郫縣豆瓣醬、雞精全是可以提公升味兒，那樣製作出來的乾鍋雞味兒才會更好、進味通骨。
製做乾鍋雞時雞肉作為特殊的去腥解決（無需灼水），由於雞肉腥味兒比較小根據配弊搜料裡的香辣味一定可以遮蓋過腥味兒。炒以前，要把雞肉醃製一些時間，那樣雞肉才能進味。乾鍋雞炒制不需要太多的植物油，由於雞肉自身就出炒成多餘的植物油脂，假如油太多了吃起來很油膩。
乾鍋雞必須漸漸地炒制，不要使用新增冷水迅速烹製，那樣會使雞肉的味道變淺，吃起來就沒有了麻辣乾鍋該有的幹香了。
2樓：葬身北海道
是 四川的特色食物 。平底鍋燒油，放入雞塊，炒至變桐團圓色，待用； 鍋內留餘油，加入花椒粒、八角、姜蒜末、蔥白、乾紅辣椒，小火炒香； 倒局塌入炒好的雞塊，倒入預先調好的調味料，黑或態胡椒，大火快速翻炒至雞塊吸收醬汁，加入青紅椒、木耳，倒入香醋，翻炒均勻 炒到水完全可以曬乾。
3樓：時間帶給我們的快樂
乾鍋雞是我國四川著名的一道美食，製作的時候要首先買一包乾鍋料，然後把雞剁成塊醃製下鍋爆炒。
4樓：路邊的風兒
這是重慶菜；鍋裡放入油爆香蔥薑蒜，然後將雞肉倒進去煎至金黃，之後把準備好的木耳和香菇倒進鍋裡炒一下，放鹽和雞肉一起搭兆翻炒，加入適頌山量的啤酒，蓋上蓋野枝中子燜到收汁就可以出鍋了。
地鍋雞是哪個地區的一道傳統名菜？製作方法有哪些？
5樓：皙寶看娛樂
地鍋雞，之所以叫地鍋雞，是因為過去在蘇魯豫皖交界的農村，人們通常用地鍋做飯。 它們是相當簡單的土鍋灶，連風箱都沒有，甚至是開放式柴火灶。 沒有煙囪的那個。 這可能是接地的根源。
乙隻小公雞切塊，料酒焯一下，撈出控幹備用，焯水太多不新鮮； 熱鍋燒油，油量過多，放入雞塊小火翻炒，將水炒幹，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒出香味，倒入 鍋邊加少許白酒增加風味，然後加入花椒粒、八角、月桂葉繼續中火翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或水，適量 至少比雞塊高兩釐公尺，蓋上鍋蓋開始燉，煮沸後加入土豆塊。 此時，將麵粉拌勻，溼面片最好不粘手。 取出藥劑，攤成平餅放在鍋邊一週。
在底部加入湯，然後蓋上鍋蓋，用小火燉20分鐘。 直到小公雞的氣味明顯溢位，才好。 這個時間沒有嚴格的標準。
地鍋雞的配角是死麵煎餅。 這個煎餅表面酥脆香香，咬一口就有嚼勁。 徐州民間稱為「禾餅」。
無可比擬，盤子裝好後，是一道很接地氣的菜。 這道民俗菜也是絕對的硬菜。 只有用農村土鍋，燒木頭，才能有如此濃郁濃郁的香氣。
所有的地鍋雞都沒有用死粉餅，而是用窩窩頭、小饅頭等代替，都是改良版。 加入新鮮的青椒和紅椒也是改良版，連土豆都不用放了！ 只需使用調味料帶出雞肉的香氣。
雞是自由放養的，是絕對的首選。 地鍋雞選用當地散養的草雞，以草公雞為主。 通常使用三到四斤以上的活雞，要求雞齡一歲以上。
這樣的雞肉質緊實，有嚼勁，燉煮後口感非常有彈性。
這道民俗菜也是絕對的硬菜。 只有用農村土鍋，燒木頭，才能有如此濃郁濃郁的香氣。 所有的地鍋雞都沒有用死粉餅，而是用窩窩頭、小饅頭等代替，都是改良版。
加入新鮮的青椒和紅椒也是改良版，連土豆都不用放了！ 只需使用調味料帶出雞肉的香氣。 雞是自由放養的，是絕對的首選。
6樓：蓉淼經驗之窗
就是湖北這個地方的傳統名菜，製作方法就是先把雞肉燉爛，然後加入玉公尺粉，再開始炒一炒，炸一炸，在往鍋邊貼餅。
7樓：花花就是我
應該是屬於東北地區的傳統名菜，應該就是把雞剁成塊，然後用水焯一遍，放入鍋當中爆炒，再加入水和配料。
8樓：你好甜甜圈呀呀
是河南的。一般都是往裡面加有一些辣椒或者是炒雞蛋，以及加一些老鴨湯，或者是和一些五花肉一起炒。
地鍋雞聞起來香，吃起來非常美味，地鍋雞具體的做法是？
9樓：育兒小課堂開課嘍
引言 : 地鍋雞，發源於魯南、豫東、蘇北、皖北等地，是當地的漢族名菜，起源於山東、河南、江蘇、安徽交界處。地鍋雞是以雞、八角、麵粉等製作而成的 ，地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
那麼如此美味的地鍋雞是怎麼做的呢？<>
先起鍋燒油，放入香料，炸香後放入小雞翻炒，放入老抽，味精，鹽，醬油等調料，翻炒五分鐘後兌水小火進行慢燉，準備好配菜乾香菇，提前泡水三十分鐘，後下鍋，然後和少許麵粉，待水熬幹後將麵餅貼上鍋蓋煮十分鐘，加少量澱粉，少量水，開鍋後放入辣椒，隨自己口味放入辣椒，然後地鍋雞就可以出鍋了。<>
地鍋雞中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合****者食用。同時雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補溼強身、增強自身免疫力的食物。同時地鍋雞裡含有豐富的鉀、磷、鈣等微量元素和維生素，不僅可以提高人的免疫力，而且還能增強血管的彈性，降低我們的血脂並促進新陳代謝，防治糖尿病等，由此可見它的營養價值還是可多的。
地鍋雞可謂是現在眾多美食中的一種，不過徐州的地鍋雞最為正宗。地鍋雞有點像是東北菜，覺得用東北那種燒火的大鍋煮出來的味道更位正宗，更加的好吃。試想一下，家裡上一鍋熱乎乎的地鍋雞，一家人坐在鍋的周圍聊聊天，真的是再美不過了。
想想就很美，再吃著貼在鍋邊的麵餅子，一半焦脆，一半吸滿了湯汁，軟乎乎的，可真是美味極了。
10樓：王志剛剛剛
地鍋雞的具體做法就是先把雞洗乾淨，然後切成塊狀或者是絲狀，然後加入一定調料的配比，起鍋燒油，炸至兩面金黃酥脆，這樣就做好了。
11樓：晚安小耳朵
地鍋雞在製作時要選擇雞腿肉。先在鍋中炒糖色，然後將雞腿塊炒香。在倒入高壓鍋中放入滷料包燜煮。加上自己喜歡的配菜。
12樓：結婚發的
先將雞清洗乾淨，然後焯水放入生薑和蔥，再加入料酒，用水清洗乾淨，然後準備好一些配菜，起鍋燒油，放入生薑片炒出香味後，放入蒜和蔥，再放入八角，花椒，尖椒香葉，然後倒入雞塊，加入料酒，然後再加入醬油和生抽翻，炒一段時間後加入一些水，加入十三香和白胡椒粉，放入幾塊冰糖燉煮半個小時，貼上面餅就可以了。
13樓：周**強強
首先要買乙隻雞回來，然後把雞切成塊兒狀，最後下鍋燒油，把雞放進去，然後再加入一些配料，最後燉三個小時左右，這樣就做出了地鍋雞。
地鍋雞在製作過程中，都需要哪些食材？
14樓：網友
一些人圍著爐子上的烤盤，吃雞肉，吃配菜，在鍋邊吃煎餅。他們感到非常放鬆和舒適。近年來，復古風格的卡薩大牧場tem sido在餐飲業大行其道，這也是土鍋雞流行的原因之一！
土鍋雞分為雞肉和麵食兩部分。先談質量部分：取適量麵粉和玉公尺粉（按1:
1的比例）揉成團，稍軟，蓋上塑料膜醒酒，質量的多少根據人數而定，一般為10000克水乾辣椒少許、土豆乙隻、生面少許。。
養雞、蔥、杭州紅辣椒、姜、蒜、辣椒、八角、白芷、幹辣椒、鮮白芷、雞粉、醬油、食用油、白糖、味精、醋、辣醬、洋蔥、，姜蒜，翻炒，加開水，多放，好，蓋上，約十分鐘，轉一轉，避免握轉平均，約二十分鐘，加薩爾，轉一轉就好了！根據湯的量，你可以在大火中收集果汁！一定是徐州的老地雞。
不僅是雞肉，還有一層面餅上的雞肉場面。
鍋料費率：八角、花椒、小茴香各5g，地鍋料：稀辣醬30g（稀辣醬）。
是蘇北魯南的特產。用鮮鹹的紅辣椒製成的一種辛辣微黃的香料，地鍋雞是山東、江蘇、安徽著名的漢族拼盤，原產於蘇北、魯南交界的微山湖區。
將雞切成雞塊，用熱水洗淨幾次，將血水洗淨，放入涼水鍋中，加入酒、一些尖椒、一些薑片，煮沸水，露出泡沫，煮三分鐘，將水取出瀝乾，油量可比平時烹呼叫的油多一點，先放蒜末，用小火將整個蒜末放入油鍋中翻炒至蒜末呈金黃色，略皺，用鐵鍋煮好的雞肉撒上青椒和青椒。切碎的紅蒜苗和芝麻，用姜、蒜和蔥炒，然後將姜、蒜和蔥撈出，只剩下油，然後把油倒在貝姆準備的帕萊納雞肉上。
15樓：嘉玉玉寶貝
需要的食材就是雞，玉公尺粉，灰麵粉，水，醬料，冰糖，辣椒，蔥，花椒，八角，蒜，一些薑片兒。
16樓：水瓶問問額
需要的食材都有，雞肉，蔥，姜蒜幹，紅辣椒，花椒葉，食用油，鹽，香菜，胡蘿蔔之類的等等。
17樓：愛上我企鵝9啊
需要的是雞肉，香菇，麵粉，幹辣椒，八角，蒜，花椒，蠔油，生抽。
地鍋雞在製作的過程中，都需要哪些步驟？
18樓：李佳楠那男
要先準備麵餅，把面和好以後，揪成小劑子，放在涼水裡泡著，然後把雞肉剁成塊兒，先煸炒一下，然後加水燉煮，熟了以後再貼麵餅。
19樓：浩海永寧
需要三個步驟，第一先把雞肉切好清洗乾淨，第二把雞肉乾炒定型，放一點鹽和料酒，第三在鐵鍋裡面再放入辣椒，蔥，姜，蒜煸香，然後把煮好的雞肉放進來翻炒，加入鹽和生抽，然後加入水，鍋的四周再貼上玉公尺麵餅子，然後蓋上蓋子燜20分鐘就做好了。
20樓：行樂樂樂
要把雞肉切成塊兒，然後清洗乾淨備用，然後準備好麵糰，起鍋燒油下入配料，加入雞肉，讓它上色，倒入開水進行燉煮，可以加入一些配菜，比如說香菇，等肉軟了以後，把麵糰壓成餅貼在鍋上，然後蓋住蓋子悶熟。
地鍋雞這道美食是怎麼樣產生的？
21樓：侃民生看社會
全國聞名的地鍋雞它的**跟一則小故事有關，那它的**是怎樣的說起地鍋雞大家也許都不陌生，地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。而地鍋菜主要是來自於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。
地鍋雞出自魯南蘇北自然就格外受當地人的喜愛，在這春暖花開的季節燉個小雞再喝上幾杯小酒，想想那個畫面就讓人憧憬。而做地鍋雞做法和食材要求都是比較嚴格的，因為地鍋雞是一道傳統菜品，所以燉雞時最好用老式的大鍋來燉，下面用木材來燒材，而且食材是不能用傳統養殖的小雞，必須以老拐雞作為食材進行製作。地鍋雞的起源來自於微山湖上的漁船，因船上條件有限，漁民們往往會取一小泥爐，再在爐上坐一口鐵鍋，下面燒一些乾柴火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
滕州處於微山湖畔，因此地鍋雞也自然而然的從漁船上走到了滕州人民的家裡，成為了那裡的一道特色美食，經過一代一代的傳承毫無疑問滕州的地鍋雞一定是最正宗的，而隨著時代的發展，在城市中的一些高檔酒店已經改革換新把用鐵鍋的老方式換為了更精美的瓷盆。
時代在變換，當然我們生活中的林林總總也不可能停滯不前，改變了傳統做法的地鍋雞口感吃著更鮮嫩，味道也變得更有特色，吃起來特別的舒服，地鍋雞不僅在齊魯大地和蘇北有著非一般的名聲，它也正在以魯南特有的飲食文化走向全國，走向世界。
怎樣做乾鍋雞，如何做乾鍋雞
比飯店還要入味的香辣乾鍋雞，在家就可以做，簡單易操作 仔雞1只 青椒5個 蒜15 20瓣 乾紅辣椒5 8個 桂皮2片 姜1 2塊。調和油 豬油 老抽3大勺 料酒2大勺 豆瓣醬2大勺 花椒 鹽 雞精。1.將仔雞切小塊，用料酒 鹽 花椒 薑粒醃2小時。2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，薑切粒。3.冷鍋內...
正宗麻辣乾鍋雞怎麼做
1 雞肉切成小塊，焯水一下，濾出。2 豆芽在鍋裡煸幹，放到盆裡打底。水煮也可以，但要把水分瀝乾。3 炒雞肉。鍋裡放油，下姜 蒜 花椒爆香，倒入雞肉翻炒。4 再加入乾辣椒 八角一起炒，炒到雞肉熟為止。5 炒好的雞肉，放到一邊備用。6 炒配菜。為了味道均勻，切菜都熟透。建議配菜都分開炒。像土豆 藕這種不...
做地鍋雞的時候，要注意哪些？
注意一定要先醃製，否則燒出來的雞非常柴，醃製不宜加入太多輔料，只要紅酒 公尺醋即可，放入冰箱半小時再下鍋。需要注意的是，要是和好的面乾溼度合適，最好讓和好的面不黏手，然後將和好的面切開，再把切好的面將其壓扁，用手捏成厚薄合適的麵餅，將捏好的薄餅貼在鍋的四周，需要注意的是，餅的一半要浸在湯汁裡，這樣可以...