1樓：百度使用者
栗子燒雞 原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 製作：
1. 雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。 2.
鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
毛豆仔雞 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆公尺（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝乾，斬成塊。
蔥切碎，薑切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆公尺煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。
要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火》透。 茉莉花氽雞片清湯 原料：
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、幹澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。
茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 奶油烙雞片 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
制法： 1.雞肉切片； 2.
牛奶和湯汁放鍋內建火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 3.將一部分上述忌廉糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的忌廉糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 烤箱溫度：
200℃ 清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 制法：
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 2.
冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 要點：雞肉塊不要蒸得太老。
長征雞 原料：嫩子雞1000克，乾辣椒、香醋、蔥薑、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、幹澱粉適量。 制法：
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
2.將乾辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點：
炒時火要旺一些。 炒雞丁 原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
制法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、幹澱粉抓拌上漿待用。
青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油，燒至
五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝乾油待用。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用溼澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點：幹澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 炒雞雜 原料：
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 制法：1.
芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、幹澱粉略拌上漿。 2.
炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 要點：
芹菜不宜炒得太熟。 蔥油雞 原料：嫩雞500克。
調味：蔥薑、酒、鹽、味精、熟油。 制法：
（1）雞洗淨斬塊，蔥薑分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥薑絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點：色澤清淡，鮮香滑口。 蛋白雞片 原料：
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 制法：1.
雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 粉皮拌雞絲 原料：
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。
然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝乾水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝乾水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點：
雞絲應盡量燙得嫩一點。 芙蓉雞 雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生薑四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用 好肉湯炒，蔥 、醋調和。 芙蓉素雞片 原料：
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 制法：1.
將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2.
將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
滿意請採納
2樓：我愛樅吧
雞的做法有好多呢 個人認為一般3種做法家裡比較容易操作 很好的老母雞燒糖 童子雞可以清蒸 一般的草雞可以做紅燒、燒雞公。
3樓：ミ﹑蟻_改
廣東：白斬雞 材料：土雞 調料：
蔥、沙薑、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 特點：
保持了雞肉的鮮美、原汁原味 幹炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：
將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒麵 做法：
將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。 香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽 做法：
將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：
將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 蔥油雞 材料：
雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油 做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。 雞蓉 材料：
菜花雞、菜花、油、蔥薑絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥薑絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：
將雞蛋開啟加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟 加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 千島汁雞球 原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制法：
雞腿肉切 片； 加鹽、味精 、生粉 、食粉 、水醃20分 鐘； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然後把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香油、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ; 芥菜心焯水後 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 雲南 氣鍋雞 原料： 肥雞乙隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制法：
雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 福建 香露全雞 原料：
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制法： 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
四川 棒棒雞 ( 一） 原料：嫰雞乙隻 蔥絲白10克 制法 雞治淨用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍鬆，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 鴛鴦雞 原料：
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏公尺150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 制法： （1）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。
把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏公尺填入公雞腹腔中，用竹籤封口。
兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞併排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
棒棒雞 （二） 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲鬆，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
鄉巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良薑20克，乾辣椒適量。 制法：
（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； （3）將炸好的雞放入老滷湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老滷湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
雞怎麼做好吃簡單，雞怎麼做簡單好吃
1 雞洗淨後切小塊，撒上鹽 澱粉一勺 一小勺白酒 讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨 2 炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把乾辣椒 花椒 一半量的蔥 薑用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出 3 鍋裡剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，...
生炒雞做法，生炒雞怎麼做
1 鍋中燒玉公尺油，放入薑片，八角，蒜片炒香。2 倒入雞塊翻炒2分鐘左右，直至微微變色，加入少量白酒和老抽。3 加入適量清水，小火蓋蓋子悶煮10到15分鐘，中途翻動兩到三次。4 悶到時間，加入土豆塊，蓋蓋煮2分鐘。加入鹽和糖調味，翻炒均勻，繼續中小火，蓋蓋子悶煮到雞肉土豆軟爛，湯汁變少。5 出鍋前兩...
非洲雞家常做法，正宗非洲雞怎麼做
原料 童子雞 彩椒 酸 紫洋蔥 白洋蔥 番茄 橙子 姜 非洲雞的做法 非洲雞主料 雞大腿肉 1塊。輔料 洋蔥1顆，姜1塊，蒜3瓣，雞醬15克，清水100ml，鹽 2克，料酒5克，植物油10克。製作過程 1 蒜頭及洋蔥切碎。2 起鍋熱油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入雞醬翻炒，盛入碗裡備用。2 雞腿肉洗淨瀝...